بفضل خصائصه المفيدة ورعايته المتواضعة ، يحب الناس مثل جميع الكشمش الكشمش. يصنعون المربى ، الكومبوت ، المربى ، التوت الأسود والأحمر منه لتزيين الحلويات. عرفت ربات البيوت ذوي الخبرة منذ فترة طويلة أنه على أساس هذا المنتج ، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع رائع ، والذي لن يكون أقل جودة من مشروب المتجر. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، هناك بعض الخصائص التي يجب أخذها في الاعتبار. فكر في الوصفات التقليدية وأبرز الجوانب المهمة.
هام!
من الجدير بالذكر إلى الأبد أن النبيذ القائم على الكشمش الأسود أو الأحمر يتم تحضيره فقط مع إضافة السكر. لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن على قشر التوت هناك ما يكفي من البكتيريا الحية التي تقضي على الحاجة إلى التخمير لمقاطعة التخمير.
النبيذ الكشمش الأسود
- كشمش أسود طازج - 8 كجم.
- حبيبات السكر - 4 كجم.
- مياه الشرب النقية - 12 لتر.
- مرّ بالتوت ، وتجاهل العينات المجعدة والمتعفّنة. لا تغسل الكشمش بأي حال من الأحوال ، لأن سطحه يحتوي على البكتيريا التي نحتاجها للتخمير الطبيعي. خلاف ذلك ، سيتم غسلها بالماء ، ونتيجة لذلك لن ترتفع نبتة.
- ضع التوت في وعاء بلاستيكي عريض وسحقه بطاطس مهروسة أو مدقة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة طرية.
- صب 12 لترًا من الماء في وعاء مطلي بالمينا ، واغليها وقلل الحرارة إلى أدنى حد ممكن. صب 2 كجم ببطء. حبيبات السكر مع تحريك المحلول. شراب ينضج حتى تذوب البلورات تماما. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الوعاء من الموقد ، واترك التكوين ليبرد إلى 24-28 درجة.
- تحضير حاوية ذات عنق عريض ، وسوف تفعل مقلاة كبيرة. نصب شراب السكر فيه ، ونضيف الكشمش المهروس (اللب والعصير). من المهم أن يتم ملء الحاوية لخلط المكونات بما لا يزيد عن 2/3 من الحجم الكلي.
- احمِ الجزء المفتوح من الحاوية من الحشرات: خذ قطعة واسعة من الشاش ، اطوِها في 2-3 طبقات ، اسحبها على وعاء. قم بإصلاح الجهاز بطريقة مريحة ، أرسله للإصرار في مكان دافئ ومظلم عند درجة حرارة 19-24 درجة. يتراوح وقت التعرض من 3 إلى 4 أيام ، بينما تحتاج يوميًا إلى خلط النبتة بملعقة جافة ونظيفة حتى لا تتأكل.
- بعد هذه الفترة ، ستلاحظ العلامات المميزة لتركيبة مخمرة: ستكتسب نبتة العطر رائحة حامضة ، وسيبدأ الهسهسة. عند هذه النقطة تحتاج إلى إزالة المنتج من الراسب ، صب السائل في وعاء زجاجي منفصل.
- تحضير مرشح الشاش. ضع فيه راسبًا (لبًا) ، والذي بقي في قاع الوعاء ، واضغط على السائل. اسكب 400 جم في العصير الناتج. السكر المحبب ، يخلط مع ملعقة خشبية. امزج الشراب المحضر مع الوعاء الذي تم سكبه مسبقًا في الزجاجة واترك الوعاء خاليًا. هذه المنطقة مخصصة للتخمير ، حيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- اسحب القفاز الطبي المطاطي على الرقبة ، وقم بعمل فتحتين في السبابة وأصابع الخاتم بإبرة خياطة. أرسل ما يلزم إلى غرفة مظلمة (خزانة ، خزانة) تتراوح درجة حرارتها بين 18 و 27 درجة. انتظر 35-45 يومًا قبل الطهي النهائي.
- بعد أسبوع من وضع القفاز على الحلق ، افتح العلبة وصب 600 مل. نبتة في وعاء آخر ، صب 700 غرام. السكر المحبب ، يخلط. عندما تذوب الحبيبات ، صب الشراب في الحاوية الأصلية ، اسحب القفاز مرة أخرى. بعد حوالي 6-7 أيام ، كرر التلاعبات السابقة ، مع إضافة كتلة السكر المتبقية.هام! هناك أوقات يستمر فيها تخمير نقيع الشعير بعد 45-50 يومًا بعد تركيب الغالق (القفازات). في مثل هذه الحالات ، من الضروري أخذ خرطوم سيليكون ، وإدخاله في النبيذ المستقبلي ، وصبه بعناية في وعاء نظيف وجاف (!). في هذه الحالة ، يحدث السحب بدون رواسب ، ويبقى في البنك الأول. علاوة على ذلك ، يتم إرسال نبتة للتخمير تحت نفس الظروف.
- يمكنك تحديد جاهزية النبيذ من خلال القفاز: أولاً سوف تنتفخ ، ثم تسقط. نبتة سوف تحصل على الظل الخفيف ، سوف تنزل التلال إلى الأسفل ، لتشكيل راسب. يمكنك تصريف النبيذ باستخدام أنبوب طبي لتثبيت القطارات. بمجرد إزالة المنتج ، قم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر ، صب القليل من السكر المحبب. يمكنك أيضًا إضافة الفودكا (من 3 إلى 8 ٪ من الحجم) ، وفي هذه الحالة سيصبح النبيذ أكثر صرامة ، ولكن مدة صلاحيته ستزداد 1.5 مرة.
- قم بتخزين الشراب عند درجة حرارة من 5 إلى 14 درجة (بدروم وثلاجة وقبو). بعد الحادث ، بعد شهرين من تاريخ الإرسال إلى الحقن ، سيكون النبيذ جاهزًا. تحتاج كل 20 يومًا إلى تصفيته من خلال مرشح شاش قطني لإزالة الرواسب التي تظهر (عند ظهور 2 سم من التعكر المبلل).
- عندما مرت 60 يومًا منذ لحظة الإصرار ، لن تظهر أي رواسب ، ولكن لا يزال النبيذ بحاجة إلى التصفية. بعد كل التلاعبات ، صب المنتج النهائي في زجاجات بلاستيكية داكنة ، بعيدًا عن حافة الرقبة بما لا يزيد عن 1 سم (بحيث يكون هناك أكسجين أقل) ، قابس.
المنتج النهائي لديه قوة متوسطة (11-13٪) ويتم تخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 سنوات.
نبيذ الكشمش الأحمر
يتم تحضير الشراب وفقًا لمبدأ نبيذ الكشمش الأسود. والفرق الوحيد هو وقت التعرض ووقت التخمير. إليك وصفة سريعة لتجنب التكرار. إذا كانت لديك أي أسئلة ، فراجع خيار الطهي الخاص بالتقنية السابقة.
- الكشمش الأحمر الطازج - 7 كجم.
- السكر المحبب - 2.5-2.7 كجم.
- مياه الشرب النقية - 7 لتر.
- فرز التوت الزبيب ، باستثناء القمامة الدخيلة والعينات التالفة. لا تغسل المنتج.
- قم بطحن الكشمش بطريقة مناسبة. يمكنك استخدام الخلاط أو الدمج أو الدرفلة أو اليدين.
- حرارة الماء المصفى إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، صب السكر (2 كجم) ، انتظر حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- امزج في برطمان من السكر سعة ثلاثة لترات مع التوت والزبيب المسحوق.
- قطع قطعة من الشاش ، وثنيها في طبقتين ، وربط عنق بقطعة قماش. أرسل العجينة إلى خزانة مظلمة لمدة 4 أيام ، وبعد يومين أزل الشاش وامزج الراسب.
- بعد مرور الوقت ، مرر العصير من خلال المرشح واترك اللب. اعصر السائل منه واجمع الراسب مع 200 جم. السكر ، فرك جيدا.
- صب نبتة في خزان التخمير ، أضف خليط التوت والسكر. اسحب قفاز مطاطي طبي ، اصنع فتحتين باستخدام إبرة.
- ضع البرطمان في مكان مظلم عند درجة حرارة مثالية من 20-26 درجة ، انتظر 25-40 يومًا.
- كل 10 أيام افتح الحاوية ، وصفي لتر واحد من نبتة ويقلب 0.5 كجم. حبيبات السكر ، ثم ترسل الشراب مرة أخرى إلى التكوين الأصلي وتغطيته بقفاز.
- عندما تلاحظ أن التخمر على وشك الانتهاء ، انقل النبيذ إلى برطمان جاف (!) نظيف من خلال أنبوب طبي صغير القطر.
- جرب الشراب حسب الذوق ، إذا لزم الأمر أضف المزيد من السكر المحبب. يمكنك صب 100-150 غرام. الفودكا أو 50 غرام. الكحول لإعطاء النبيذ قلعة.
- بعد كل العينات ، ضع القفاز على الرقبة مرة أخرى ، ولف الزجاجة بمنشفة داكنة أو حقيبة ، وأرسلها إلى مكان بارد حتى التخمير النهائي.
- يتراوح وقت التعرض من 55 إلى 60 يومًا (الحد الأدنى للفترة). خلال التسريب ، قم بإزالة الضرورة من الرواسب 3-4 مرات.
- بعد كل التلاعبات ، صب الشراب في الزجاجات ، للوصول إلى حافة العنق لمنع دخول الهواء.يخزن في الثلاجة أو القبو عند درجة حرارة 6-12 درجة.
تتراوح مدة صلاحية النبيذ على أساس الكشمش الأحمر بين 1-1.5 سنة ، وليس أطول. قوة الشراب هي 12 ٪ ، باستثناء إمكانية إضافة الفودكا.
النبيذ من الكشمش الأحمر والأسود لديه الكثير من المزايا والخصائص المفيدة. يتم استخدامه من قبل مرضى السكري والجهاز الهضمي وأمراض الجهاز العصبي وأمراض القلب والكلى. نقص النبيذ الزبيب هو عدم وجود رائحة واضحة. حتى مع وجود الحد الأقصى من السكر في التركيبة ، فإن الشراب سيصبح نظيفًا (بدون تعكر) ، لذيذ ، ولكن ليس عطريًا.
فيديو: نبيذ الكشمش محلية الصنع
إرسال