محتوى المقالة
عصير التفاح هو نبيذ التفاح الخفيف مع مذاق دقيق. جاءنا مشروب لطيف من فرنسا. هناك عدة خيارات لصنع عصير التفاح: بناءً على التفاح ومع إضافة الكمثرى. في معظم الحالات ، يتم تحضير الطعام الكحولي عن طريق تخمير الفاكهة على الخميرة ، وبالتالي إعطائها حالة غازية.
كيفية عمل عصير التفاح
ليس من الضروري إعطاء الأفضلية لنوع واحد من التفاح ودمجها مع بعضها البعض وتجربة. كما تظهر الممارسة ، يتم حساب النسبة المثالية ، والتي تنطوي على إعداد عصير التفاح من جزئين من الفاكهة الحلوة وجزء واحد من الحامض.
- التفاح - 8 كجم.
- السكر المحبب - 1 كجم.
- اجمع التفاح وامسح بمنشفة جافة وضعها في كيس ورقي. أرسل لمدة 3 أيام في خزانة دافئة. لا يمكن غسل الفاكهة ، لأن عصير التفاح محضر على أساس الخميرة البرية التي تعيش على القشرة.
- في نهاية الفترة ، قشر التفاح من الأغصان والأوراق. تقطع إلى مكعبات صغيرة ، مهروسة باستخدام الخلاط أو الحاصدة أو مفرمة اللحم.
- اختر الوعاء المناسب للإصرار ، وقم بتعقيمه بغلي الماء فيه. جفف جيدًا ، وامسح ، وانقل صلصة التفاح إلى المقلاة. هام! اختر حاوية حتى لا يملأها التفاح تمامًا (حوالي 2/3). يمكنك استخدام البرطمانات الزجاجية العادية سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة ، من الضروري نشر البطاطس المهروسة في عدة حاويات وترك مساحة لتشكيل الغاز والرغوة.
- بعد تعبئة البطاطس المهروسة في الجرار ، أضف السكر (يفضل أن يكون قصبًا) إلى كل تركيبة. بناءً على الحساب ، وهو 1 كجم. يمثل كتلة 125 ز. رمال. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الدرجة الأولية من التفاح: كلما كانت أحلى ، قل السكر. في النهاية ، يجب أن تحصل على نبتة حلوة وليست سكرية جدًا.
- قلّب الخليط في كل وعاء ، واسحب قطعة قماش أو ضمادة على الرقبة. أرسل التكوين للإصرار في مكان مظلم (مخزن ، خزانة) ، وقت التعرض هو 4-5 أيام. تجنب الأماكن ذات التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (القبو والشرفة وما إلى ذلك).
- قلّب النبتة يوميًا بملعقة خشبية في الصباح والمساء. يُخفق الخليط في طبقة كثيفة ويتصلب على سطح التركيبة. تحتاج إلى "غرق" باستمرار. بعد 10-15 ساعة بعد تشكيل الطبقة المخفوقة ، ستظهر صفير ورغوة مميزة ، وهذا سيكون نتيجة ظهور التخمير.
- الآن التقط حاوية أخرى ، ولكن ليس للإصرار ، ولكن لتخمير نبتة. يغلي ، جفف. اعصر كل العصير من خليط التفاح في برطمان وضع قفاز مطاطي على العنق. باستخدام إبرة ، وثقب ثقبين على الإصبع الأوسط.
- ضع التركيبة في مكان مظلم وجاف مع درجة حرارة من 20 إلى 26 درجة. تتراوح مدة التخمير من شهر إلى شهرين. بعد هذه الفترة ، سيسقط القفاز على جانب واحد ، وسيظهر راسب مميز في أسفل العلبة ، وسيصبح عصير التفاح خفيفًا. تشير جميع هذه العلامات إلى نهاية التخمير. هام! هناك أوقات يستمر فيها التخمير لأكثر من شهرين. لا تسحب لفترة أطول على أمل أن عصير التفاح "على وشك أن ينضج". باستخدام أنبوب سيليكون ، انقل التركيبة إلى برطمان آخر ، واتركها لتتخمر في نفس الظروف.
- بعد التخمير ، استنزف عصير التفاح بعناية ، وحاول ألا ترفع الرواسب. قم بإعداد مرشح للفلترة: قم بطي القماش القطني في 4 طبقات ، ضع الصوف القطني بينهما. تخطي الشراب ، صبها على زجاجات داكنة ، الفلين (لفة). هام! إذا كنت لا تخطط لإشباع عصير التفاح بثاني أكسيد الكربون في المستقبل ، فاملأ الزجاجات حتى العنق. خلاف ذلك ، اترك مساحة إضافية.
- بعد حجب التركيبة ، أرسل عصير التفاح لينضج في مكان بارد مظلم (درجة الحرارة الموصى بها هي 8-10 درجات ، بدون قطرات) لمدة 3-5 أشهر. بعد هذه الفترة ، يعتبر المشروب جاهزًا.
في النهاية ، ستحصل على عصير التفاح من اللون الذهبي الرقيق ، بقوة 8-12 ٪ ، مع طعم حلو ورائحة خفيفة. عند الشرب بكميات صغيرة ، لا يوجد صداع الكحول.
كيفية عمل عصير التفاح من الكمثرى
تتضمن وصفة عصير التفاح التقليدية التفاح فقط ، ولكن ربات البيوت ذوي الخبرة توصلوا إلى تنوع أصلي للمشروب مع إضافة الكمثرى. النتيجة النهائية ترضيك ، المنتج حلو بشكل معتدل ، وسهل الشرب ، ولا يسبب الإدمان.
- الكمثرى - 5 كجم.
- تفاح أخضر - 3 كجم.
- تفاح أحمر - 2 كجم.
- قصب السكر - 700 غرام.
- الخرسانة (اختياري)
هناك حاجة إلى الخرسانة لتفتيح عصير التفاح ، يتم إضافتها حسب الرغبة. بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، ستحتاج أيضًا إلى حاوية للإصرار ، أو وعاء تخمير ، أو وعاء ، أو زجاجات داكنة (زجاج أو بلاستيك).
- حدد بنفسك: كيف تخمر التركيبة. في حالة استخدام خميرة الخباز المستنبت ، يجب غسل الثمرة. إذا قررت استخدام طريقة التخمر البرية ، فأنت بحاجة إلى مسح الكمثرى والتفاح بمنشفة جافة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على العصير من الفواكه. للقيام بذلك ، قم بإزالة الأغصان والأوراق ، وقطع الفاكهة إلى قطع ، ومر من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام أو الخلاط أو العصارة.
- بعد أن تتحول التركيبة إلى عصيدة ، قم بإعداد كيس من قماش الشاش ، وقم بطيه في عدة طبقات. ثم اضغط على السائل في وعاء زجاجي نظيف (معقم مسبقًا).
- إذا قررت تخمير التركيبة بالخميرة البرية ، أرسلها إلى مكان مظلم بدرجة حرارة ثابتة. عندما يتم التخمير مع خميرة الطعام ، أضفه وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة السكر المحبب (50-70 غرام لكل لتر من التركيبة) ، إذا لم يكن لدى التفاح والكمثرى طعم كاف.
- عندما يعجن الخليط ، يوضع على عنق القفاز الطبي ، ويخترق ثقبًا واحدًا بإبرة في الوسط أو السبابة. كقاعدة ، يكتمل التخمير بعد 1-2 شهر.
- بعد هذه الفترة ، يمكنك إضافة الخرسانة إلى عصير التفاح ، مما يمنح المشروب درجة لون البيج الرقيقة. للتدخل بشكل صحيح ، قم بإذابة 40-50 جم في كمية صغيرة من الماء النقي. تكوين على أساس 10 لترات من الشراب في المستقبل. صب في عصير التفاح ، هز البرطمان حتى تذوب البلورات تمامًا ولا تستقر. انتظر 3 أيام ، ثم أزلها من الرواسب.
- أنهي الطبخ بصب التركيبة في زجاجات بلاستيكية. فليهم ، برد أو قبو لمدة 1 شهر. بعد هذه الفترة ، ابدأ في التذوق ، إذا لزم الأمر ، أعد التصفية.
كيف تشبع عصير التفاح مع ثاني أكسيد الكربون
لا يحب الجميع المشروبات الغازية ؛ يفضل البعض شرب تركيبة تحتوي على فقاعات. لهذه الأغراض ، تم اختراع تشبع ثاني أكسيد الكربون ، والذي سننظر فيه بمزيد من التفصيل.
- في نهاية التخمير ، تأكد من إزالة الشراب من الرواسب. سيساعدك فلتر من 6 طبقات من الشاش وقطعة طويلة من الصوف القطني المدرجة بينهما في ذلك. يجب تمرير الخليط من خلال نوع من الغربال عدة مرات.
- يجب أن يعبأ التكوين المتوتر من البلاستيك أو الزجاج. في هذه الحالة ، يجب تعقيم الحاويات مسبقًا. يسكب عصير التفاح فقط في علب جافة ، لأنه حتى قطرة ماء غير معالجة ستدمر المنتج.
- بعد التحضير الشامل ، ضع السكر (الشمندر أو القصب) على قاع الزجاجات. 12 جرام لكل 1 لتر من التكوين. رمال. سيثير السكر التخمر المتكرر ، ونتيجة لذلك يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- بعد ذلك ، صب عصير التفاح في الزجاجات ، تراجع للخلف حوالي 7 سم من العنق لترك مساحة للرغوة.برغي على الجفون ، خذ إلى خزانة أو خزانة مظلمة ، اترك لمدة أسبوعين. هام! مرتين في اليوم ، من الضروري التحقق من ضغط الغاز في الخزانات. بمعدلات أعلى ، سوف تنفجر الزجاجات أو تنتفخ ، لذلك قم بفك الفلين بشكل دوري ، مما يسمح بإخراج الغاز.
- بعد الإصرار على درجة حرارة الغرفة ، حرك عصير التفاح النهائي إلى الثلاجة ، خزنه تحت هذه الظروف باستمرار.
يمكن تحضير الشراب الفرنسي المكرر بشكل مستقل ، دون إنفاق مبلغ مرتب. اختر تنوعك المفضل من التفاح أو الكمثرى ، ولف الفاكهة إلى عصيدة ، واضغط على العصير وأصر على نبتة. أضف السكر باعتدال لمنع نبتة السكر من السكر.
فيديو: وصفة عصير التفاح في المنزل
إرسال