محتوى المقالة
يتم استخدام حفظ الطماطم في المنزل على نطاق واسع من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. يساعد هذا الإجراء على الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لمنتج غني بالأحماض العضوية وفيتامين ج والمعادن. بفضل التمليح الصحيح ، تحتفظ الطماطم باتساقها وهي إضافة رائعة للأطباق الرئيسية في فصل الشتاء. خذ بعين الاعتبار الوصفات اللذيذة بالترتيب وأبرز الجوانب المهمة لعملية الحفظ.
توصيات عملية
- في عملية إغلاق الطماطم في الشتاء ، لا تخلط الفاكهة بأشكال وأحجام مختلفة. الأمر نفسه ينطبق على الأصناف ، يجب ألا تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
- قبل البدء في الحفظ ، قم بفرز الطماطم وفقًا لدرجة النضج. إعطاء الأفضلية للعينات التي تم جمعها في يوم جاف ومشمس.
- للتخليل ، حدد فقط الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم. استخدم ثمارًا كبيرة لصنع عصير الطماطم أو الحفاظ على الشرائح.
- اخترق المنطقة التي تقع عليها القدم باستخدام إبرة خياطة سميكة أو مسواك. ستمنع هذه الخطوة تكسير الطماطم أثناء عملية التمليح.
- غربلة العينات المريضة والتالفة ، وهي ليست مناسبة للحفظ. يُسمح باستخدام الثمار غير الناضجة (الخضراء) ؛ فهي تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل.
- قم بتعقيم الحاويات التي سيتم إغلاق الطماطم فيها قبل وقت قصير من الدوران. يمكن أن يكون الجرار الزجاجية لتر أو ثلاثة لتر مع غطاء من الصفيح / الأغطية البلاستيكية (تحتاج أيضًا إلى الغليان).
- قبل إغلاق الخضار لفصل الشتاء ، اغسل الفاكهة بالماء الجاري أو المنقى وإسفنجة المطبخ. ستقضي هذه الخطوة على دخول المواد الكيميائية والبكتيريا ، مما يؤدي إلى تلف المنتج النهائي بسرعة.
- حمض أسيتيل الساليسيليك ، وهو محلول يعتمد على حمض الستريك ، وخل المائدة (6 ٪) أو الجوهر (70 ٪) ، والجيلاتين الغذائي هو مواد حافظة منزلية ومثبتات في غزل الطماطم محلية الصنع.
وصفة حفظ الطماطم الكلاسيكية
للدوران بهذه الطريقة ، أعط الأفضلية للطماطم على شكل البرقوق. تمتص الفواكه الطرية الكثير من الملح ، مما يؤدي إلى تجعدها سريعًا والحصول على مذاق خشن.
- طماطم - 6 كجم.
- الثوم - 1 رأس
- الماء النقي - 6 لتر.
- ورق الغار - 8 قطع.
- فلفل (بازلاء) - 10 قطع.
- ملح مطحون (يفضل البحر) - 225 جرام.
- اغسل العلب بالماء المغلي ، اسكب ملعقة كبيرة من الصودا في كل وعاء ، وقم بالتعقيم جيدًا. يُوضع في قدر كبير ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. في نهاية الإجراء ، جفف ، افعل نفس الشيء مع الأغطية.
- قم بفرز الطماطم ، جانباً العينات ذات البشرة السميكة ، اغسلها. نقطع الثوم ونقشره ، ونقطع الفصوص إلى قسمين ، ونضع قسمًا واحدًا (نصف رأس) في قاع البرطمان.
- أضف 5 حبات الفلفل و 4 أوراق الغار إلى الثوم. ضع الطماطم حتى تصل إلى منتصف الحاوية.
- الآن ضع الثوم المتبقي ، ورق الغار ، البهارات على الطماطم مرة أخرى. قم بتطويق الجرة إلى الأعلى مع ثمار الطماطم ، وتراجع من الرقبة بمقدار 2-3 سم.
- تمييع 225-250 غرام في 6 لترات من الماء المصفى. نخل الملح ، ننتظر حتى تذوب البلورات. بمجرد ذوبان الحبيبات ، اسكب المحلول الملحي في وعاء مع الطماطم.
- أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية ، وأرسلها إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة ، وانتظر 20-25 ساعة.بعد مرور الوقت ، حافظ على المنتج بأغطية من الصفيح ، وأرسله إلى القبو أو القبو لمدة شهرين.
وصفة سريعة لغزل الطماطم لفصل الشتاء
- طماطم - 3 كجم.
- مياه الشرب - 5.5-6 لتر.
- حبيبات السكر (قصب) - 245-250 غرام.
- الثوم - 1 رأس
- الشبت الطازج - 1 باقة
- ملح الطعام الصغير - 120 غرام.
- البهارات (البازلاء) - حسب الذوق
- اغسل الطماطم تحت الصنبور باستخدام إسفنجة رغوية ، وجففها ، وفرز حسب الشكل والدرجة (يجب أن تكون هي نفسها). قم بتعقيم العلب بالصودا والماء المغلي وامسحها واتركها لتجف في درجة حرارة الغرفة.
- قشّر الثوم ، واقطع كل سن بالطول ، وضعه على قاع رأس الحاوية. أضف الفلفل ، والشبت المفروم (نصف حفنة) لهذا.
- اعتمادًا على حجم الطماطم ، يجب قطعها أو وضعها في برطمان ككل. فوق الطماطم ، ضع النصف الثاني من الشبت وجزء من الثوم.
- يُسكب الماء المصفى في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف السكر المحبب والملح المطحون ، ويُخلط. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، اسكب المحلول الملحي في وعاء من الطماطم والفلين واتركه عند درجة حرارة 20-23 درجة لمدة 24 ساعة.
- بعد الفترة المحددة ، أرسل الطماطم إلى القبو أو مخزن الطعام بدرجة حرارة منخفضة. بعد حوالي 5 أيام ، يمكنك الاستمتاع بطعم رائع وتقديم الطبق كوجبة خفيفة.
الطماطم المعلبة مع الفجل
- طماطم صغيرة - 2.7-3 كجم.
- ملح خشن - 75 جم.
- بنجر السكر - 25 غرام.
- البهارات (البازلاء) - 8 قطع.
- ورق الغار - 7 قطع.
- شبت طازج أو مجفف - 20 غرام.
- ثوم - 0.5 رأس
- الفجل (الجذر) - 10 غرام.
- أوراق الكشمش - 3 قطع.
- اغسل البرطمانات بالماء الجاري ، ثم ضعها في مقلاة واسعة وصب الماء المغلي. احتفظ بالموقد لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم تابع تعقيم الأغطية. في نهاية جميع العمليات ، جفف الحاويات بمنشفة.
- ثقب 3-4 ثقوب في ذيول مع مسواك أو ثقب واحد بسكين. اخلطي البازلاء وأوراق الغار والشبت وأوراق الكشمش والفجل والثوم المقشر مسبقًا في تركيبة واحدة (قطع الأسنان إلى قسمين).
- بعد ذلك ، تابع إعداد المحلول الملحي: اخلط السكر المحبب مع الملح ، صب الماء المغلي ، انتظر حتى تذوب البلورات. بعد ذلك ، املأ المحلول في برطمان وفلين بأغطية بلاستيكية.
- أرسل الحاويات إلى غرفة بدرجة حرارة 18-20 درجة ، انتظر حوالي 10 أيام. خلال هذه الفترة ، سيبدأ التخمير ، ثم تحتاج إلى نقل الطماطم إلى القبو لمدة شهر واحد. فقط بعد هذا الوقت يمكن أن تؤكل.
طماطم معلبة حلوة
- الطماطم الحمراء الحلوة - 2.3 كجم.
- بصل - 2 قطعة.
- خل المائدة (6-9٪) - 80 مل.
- حبيبات السكر - 120 غرام.
- المياه المفلترة - 2.4 لتر.
- ملح - 15 غرام.
- التوابل (اختياري) - حسب الذوق
- اغلي علب الصودا واغسلها وجففها. ضع البهارات في أسفل البهارات إذا كنت تستخدمها. القرنفل ، أوراق الغار ، البازلاء مناسبة.
- قطع البصل في نصف حلقات أو مربعات صغيرة ، قسم الكمية إلى 4 أقسام.
- ضع ¼ من إجمالي عدد الطماطم في مرطبان ، وضع البصل في الأعلى ، ثم الطماطم مرة أخرى. كرر حتى يتم وضع جميع الطبقات.
- في وعاء منفصل ، قم بإذابة السكر المحبب ورش الطعام بالماء المغلي. ثم يسكب محلول الخل ، ويضاف التتبيلة الناتجة في مرطبان من الطماطم.
- قم بلف العبوات بأغطية معقمة ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وضعها على الأرض حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، أرسل إلى القبو لمدة 1-2 شهر.
طماطم معلبة بدون تعقيم (دورة باردة)
- الطماطم على شكل البرقوق - 2.5 كجم.
- ملح الطعام المفروم - 75 غرام.
- الثوم - 7 شوكات
- محلول خل المائدة (9٪) - 120 مل.
- المياه المفلترة - 2.3 لتر.
- حبيبات السكر - 110 غرام.
- الشبت المجفف - 15 غرام.
- الكرفس - 10 غرام.
- ورق الغار - 5 قطع.
- البهارات - 15 بازلاء
- حمض أسيتيل الساليسيليك - 1 قرص
- توابل (اختياري)
- تحضير البرطمانات: اغسلها ، أضف الصودا ، صب الماء المغلي ، واتركها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة البقايا بالماء ، واغليها في قدر كبير وجففها.
- يُوضع الشبت المجفف والكرفس المطحون والفلفل والثوم المفروم وأوراق الغار والتوابل الأخرى حسب التقدير في الأسفل. ابدأ في انسداد البرطمان بالطماطم وضع الثمار على بعضها البعض بإحكام.
- ابدأ طهي المحلول الملحي: اخلط الملح مع السكر المحبب وخل المائدة ، صب الخليط بالماء البارد المنقى ، انتظر 5 دقائق. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، صب المحلول الناتج في وعاء مع الطماطم.
- اهرس حمض أسيتيل الساليسيليك بين ملعقتين كبيرتين لعمل مسحوق. صبها في وعاء ، لا تخلط. مثل هذه الخطوة ستمنع تكوين العفن.
- طماطم الفلين مع أغطية بلاستيكية (النايلون) ، توضع في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد مرور الوقت ، يمكن أن يؤكل المنتج.
طماطم كرزية معلبة مع الثوم
- طماطم كرزية - 2.4 كجم.
- فلفل بلغاري - 3 قطع.
- البقدونس الطازج - 0.5 حفنة
- الشبت الطازج - 0.5 حفنة
- الثوم - 1 رأس
- فلفل (بازلاء) - 10 قطع.
- ورق الغار - 8 قطع.
- خل المائدة - 80 مل.
- بنجر السكر - 110 غرام.
- ملح - 120 غرام.
- تعقيم الجرار والأغطية مقدما. ضع نصف رأس الثوم في الأسفل ، بعد تقشيره وتقطيع القرنفل إلى قسمين. أضف الشبت المفروم والبقدونس والفلفل إلى هذا.
- خذ مسواك ، واجعلها بضع ثقوب في ساق الطماطم. ابدئي بوضع الطماطم في برطمان ، وابدئي بوضع طماطم كبيرة ، ثم اصولي تدريجيًا على برطمان صغير.
- نقطع الفلفل إلى شرائح ونستبدلها بالطماطم وننشر الثمار في صفوف. أضف الثوم المتبقي في النهاية.
- اصنع محلول ملحي من السكر والملح والخل ، واسكب المكونات المدرجة في الماء المفلتر. يُسكب المنتج في مقلاة ذات جدران مطلية بالمينا ، ويُغلى حتى تذوب الحبيبات.
- نصب المحلول في برطمان طماطم كرزية ، ثم نلف أغطية الصفيح. اقلب العبوات رأسًا على عقب ، ثم ضع منشفة ، واتركها لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا. ثم خذ العلب إلى غرفة مظلمة. بعد 4 أسابيع ، يمكن تقديم الطماطم.
طماطم خضراء معلبة
- طماطم غير ناضجة (خضراء) - 1.3 كجم.
- ملح الطعام (كبير) - 55 غرام.
- مياه الشرب - 1.3 لتر.
- أوراق الكرز أو الكشمش - 1 غصن
- الشبت - 1 مظلة
- ثوم - 5 شوكات
- مسحوق الخردل - 15 غرام.
- الفجل - حسب الذوق
- ابدأ بتحضير المحلول الملحي: اخلط السكر مع الملح ، اسكب الماء الساخن المنقى ، انتظر حتى تذوب البلورات. بعد ذلك ، أضف مسحوق الخردل ، وامزج.
- في هذا الوقت ، قم بتعقيم العلب: صب الماء المغلي عليها ، وامسحها وجففها. ضع التوابل على القاع (الفجل ، أوراق الكرز ، مظلة الشبت).
- رتب الطماطم في صفوف ، مع تبديل الثوم مع فصوص الثوم (المقطعة سابقًا إلى قطع صغيرة). حاويات الفلين بأغطية من الصفيح ، تأخذ العلب إلى القبو.
من السهل اختيار الطماطم في فصل الشتاء ، إذا كان لديك معرفة كافية فيما يتعلق بتكنولوجيا الحفظ. بدون تعقيم ، قم بتعقيم العلب ، أضف التوابل حسب تقديرك ، اختر ثمارًا من نفس الحجم والتنوع.
فيديو: كيفية ملح الطماطم في الشتاء
إرسال