كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في البنوك: 6 وصفات

يحظى البطيخ المالح بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الاستثنائي. في الطبق النهائي ، يتم الشعور بملاحظات كفاس ومحلول ملحي ، بالإضافة إلى مذاق طفيف من النبيذ. تفضل العديد من ربات البيوت تقديم شرائح مملحة من البطيخ كوجبة خفيفة مالحة على طاولة احتفالية أو يومية. يضغط الذواقة عصيرًا من شرائح مخللة ويستهلكها في شكل مستقل. يحتوي مخلل البطيخ على عدد من الميزات التي يجب اتباعها دون فشل. النظر في الجوانب الأساسية ، وتسليط الضوء على الشيء الرئيسي.

ملامح تمليح البطيخ

1. اختر ثمارًا صغيرة للحفاظ على التوت في البرطمانات. الخيار الأفضل هو البطيخ الذي يزن من 2 إلى 3 كجم. خلاف ذلك ، ستكون الشرائح كبيرة جدًا ، ولن تدخل ببساطة في عنق الحاوية.
2. إذا كنت لا تخطط لتقشير القشر ، فقم بإعطاء الأفضلية للعينات ذات الجلد الرقيق. إذا كانت سميكة جدًا ، يجب إزالة القشرة ، ويجب تقطيع اللحم إلى قطع. عند الشراء ، انتبه إلى سلامة البطيخ ، يجب ألا يكون لسطحه تشققات.
3. لتحضير البطيخ ، تحتاج إلى اختيار الثمار الناضجة ، ولكن في أي حال من الأحوال النضوج المفرط. خلاف ذلك ، سوف يتحول اللحم الحمضي ، القابل للتفتيت ، على غرار كتلة تشبه الهلام.
4. قبل البدء في التمليح ، اغسل البطيخ ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالة القشر. بدون فشل ، قم بإزالة جميع البذور ، وإلا فإن الجرة ذات الدوران سوف تنفجر. بعض ربات البيوت لا يتخلصن من الجلد ، بل يصنعون المربى على أساسه.
5. إذا تحدثنا عن كمية محلول ملحي على توت يزن 2 كجم. يترك حوالي 1.5 لتر. السوائل. كل هذا يتوقف على حجم الشرائح التي يتم قطع البطيخ فيها. كلما كانت أكبر ، كلما كان الحل مطلوبًا.
6. البطيخ المملح له نهاية حامضة قليلاً. لذلك ، عند الحفظ ، اترك اللب لفترة من الوقت للتخمر لتحقيق التأثير المطلوب.
7. لتسريع مدة التمليح ، اخترق القشرة بإبرة خياطة سميكة. ستحتاج إلى عمل حوالي 12-15 حفرة. إذا كان التوت مملحًا بدون قشرة ، تكون مدة الإجراء عادة 1.5-2 يومًا.

صالون البطيخ: بهارات ومكونات إضافية

1. غالبًا ما تستخدم التوابل كمكونات إضافية. فيما يلي المكونات الأكثر شعبية ، يتم حساب المبلغ على علبة من 3 لترات. لإجراء التمليح بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، اختر 3-4 أسماء ، لا تتردد في إضافتها إلى البطيخ.
2. الأكثر شعبية هو الثوم. يجب تنظيفها أولاً وتقطيعها إلى شرائح. يتم إضافة الكمية إلى الذوق ، وعادة ما تكون 5 أسنان كافية.
3. تفضل العديد من ربات البيوت صب الكزبرة (5 قطع) ، البازلاء (4 قطع) ، حفنة جديدة من الشبت في محلول ملحي. لن تكون ورقة الغار (لا تزيد عن 6 قطع لكل علبة) والبصل (قطعتان. متوسطة الحجم) في مكانها.
4. لإعطاء البطيخ مذاقًا غير معتاد ، أضف الزنجبيل المخلل / الفجل أو 0.5 سم من جذر النبات المبشور. يتماشى الزنجبيل جيدًا مع جوزة الطيب (قطعتين) والفلفل الحار (على طرف سكين).
5. يعد الكرفس (طازج أو مجفف) أحد المكونات المحايدة الشائعة. يكفي 0.5 سم الجذر أو فرع واحد جديد. يمكن استكمال التوابل بأوراق الكشمش أو الكرز أو الكرز (لا يزيد عن 4 قطع).

البطيخ المملح: وصفة كلاسيكية

• مياه الشرب - 1 لتر.
• البطيخ - 2-3 كجم.
• خل المائدة (9 ٪) - 45 مل.
• سكر - 90 غرام
• ملح - 45 غرام.

1. الفرز من خلال البطيخ ، حدد الحالات دون الجلد التالف.اغسلها تحت الصنبور ، جففها واقطعها إلى قطع صغيرة (يجب أن تتناسب الشرائح في وعاء للتواء).
2. لا تدسّ شرائح البطيخ بقوة ، وإلا ستفقد النتيجة النهائية مظهرها الجمالي بالكامل. عقم الوعاء وضع شرائح في الأعلى.
3. ابدأ في طهي المحلول الملحي. اخلط السكر والملح في كتلة حبيبية ، اسكب الخل والماء. أرسل المنتج إلى الموقد ، ويترك على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات.
4. يمكنك استبدال الخل بحامض الستريك (3 غرام) ، وفي هذه الحالة يتم إضافته مباشرة إلى الحاوية نفسها للغزل ، وليس إلى المقلاة. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، اسكبه بطيخًا.
5. صب الماء في أطباق معدنية مقاومة للحرارة ، واصطف الجزء السفلي بمنشفة. نضع البرطمان مع المحتويات بالداخل ، يبستر لمدة 25 دقيقة.
6. بعد الغليان ، اربط الأغطية بمفتاح خاص ، لفها ببطانية شتوية أو منشفة سميكة. اقلب العلب رأسًا على عقب ، وانتظر حتى تبرد (حوالي 30 ساعة) ، وانتقل إلى البرد.

بطيخ مملح مع فلفل

• البازلاء - 5-6 قطع.
• الفلفل الحار الجاف - 5 غرام.
• ثوم - 5 شوكات
• مياه الشرب - 1.2 لتر.
• سكر - 110 غرام
• البطيخ - 2.2 كجم.
• ملح الطعام - 60 غرام.
• محلول الخل (6-9٪) - 45 مل.

1. اغسل الثمار وامسحها بمنشفة وجففها. قطّع البطيخ إلى شرائح ، يجب وضعه في وعاء للدحرجة. أضف البازلاء والفلفل الحار ، فصوص الثوم المقشرة إلى الوعاء.
2. اجلب الماء إلى الفقاعات الأولى ، املأها بالبطيخ. انتظر 3 دقائق ثم اسكب مرة أخرى في القدر للغليان. يسكب الملح والسكر المحبب ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
3. قبل الطهي بخمس دقائق ، اسكب محلول الخل (استبدله اختياريًا بـ 2 جرام من حمض الستريك). بعد 15 دقيقة ، يسكب محلول ملحي البطيخ (مرة ثانية) ، وينفذ إجراء الفلين. تبرد تحت الأغطية ، انتقل إلى البرد.

البطيخ المملح مع العسل

• عسل - 45 غرام.
• البطيخ - 2 كجم.
• الماء النقي - 1.2 لتر.
• ملح صخري - 30 غرام
• شبت (مظلات) - 4 قطع.
• أوراق الكشمش - 4 قطع.

1. لا تقشر ، قطّع الثمرة إلى شرائح صغيرة. تعقيم وتجفيف الحاويات. تليين جدران الحاوية بالعسل السائل ، ووضع قطع البطيخ فيها.
2. أضف أوراق الكشمش والشبت والمظلات. يحلى ويملح الماء ، ويصب السائل في المقلاة. يخنة لثلث الساعة ، صب البطيخ مع محلول ملحي.
3. لا تدحرج البرطمانات ، اترك المحتويات لمدة 2.5-3 أيام للحموضة. بعد الوقت المخصص ، صفي السائل من الوعاء ، واغليه ، واملئي الفاكهة مرة أخرى. نشمر مع مفتاح ، بارد ، وتخزينه في البرد.

تمليح البطيخ بدون تعقيم

• محلول خليك - 65 مل.
• البطيخ - 2 كجم.
• ملح - 60 غرام.
• المياه المفلترة - 1.2 لتر.
• سكر - 85 جم.

1. قطّع الفاكهة إلى شرائح. الأوعية والحاويات قبل التعقيم. ضع قطع البطيخ في برطمان ، ولا تفرط في الرام.
2. صب الماء في المقلاة وانتظر حتى يغلي. بمجرد حدوث ذلك ، املأ السائل بشرائح البطيخ. بعد 10 دقائق ، صب الخليط مرة أخرى في المقلاة ، وطهي لمدة ربع ساعة.
3. صب الماء الساخن على البطيخ مرة أخرى ، انتظر 5 دقائق. عندما يمر الوقت المشار إليه ، أعد السائل ليغلي. أضيفي المكونات السائبة والخل واتركي المحتويات على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أخرى.
4. عندما ينضج المحلول الملحي ، املأه بالتوت المفروم ، على الفور. تأكد من عدم وجود تسربات ، اقلب الأطباق رأسًا على عقب. قم بتبريد المحتويات بلفها في بطانية.

تمليح البطيخ بحمض أسيتيل الساليسيليك

• ملح - 30 غرام.
• مياه الشرب - 1.1 لتر.
• حبيبات السكر - 55 جم.
• ثوم - 3 شوكات
• البطيخ - 2 كجم.
• شبت طازج - 15-20 غرام.
• حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) - 6 قطع.
• ورق الغار - 3 قطع.

1. في هذه الوصفة ، يحل حمض أسيتيل الساليسيليك محل الخل. إنه بمثابة ضمان بأن التركيبة لا تتحول إلى تعكر. الفرق الرئيسي بين الأسبرين ومنتجات أخرى هو أن الدواء لا يقاطع طعم الطبق النهائي (كما يفعل الخل).
2. اختر ثمارًا صغيرة للتمليح ، كما يجب أن تكون ناضجة بشكل معتدل. اغسل البطيخ من الأوساخ باستخدام إسفنجة رغوية ، واقطعه بشرائح بسماكة 1-2 سم ، ويجب أن تتناسب القطع بسهولة في عنق الوعاء.
3. يمكنك التقشير إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن هذه الخطوة اختيارية. اغلي البرطمانات لمدة 20 دقيقة لقتل جميع البكتيريا. جففهم ، افعل نفس الشيء مع الأسطح. أرسل الثوم المفروم والغار والشبت المفروم إلى الأسفل. مجموعة التوابل عالمية ؛ حدد المكونات الأخرى إذا رغبت في ذلك.
4. ضعي شرائح البطيخ وأقراص حمض أسيتيل الساليسيليك فوق التوابل. في مقلاة منفصلة ، امزج الماء مع السكر والملح ، واغلي الخليط حتى تذوب الحبوب.
5. صب محتويات العلب بالسائل الساخن ، ثم اربطها بمفتاح المطبخ. اقلب الأطباق رأسًا على عقب ولفها بمنشفة سميكة أو بطانية. تغادر في ظروف طبيعية لمدة 30 ساعة ، ثم تنتقل إلى القبو.

بطيخ مملح بحمض الستريك

• الأسبرين - 4 قطع.
• ملح - 25 غرام.
• حبيبات السكر - 85 غرام.
• حامض الستريك - 12 غرام.
• البطيخ - 2.1 كجم.
• مياه الشرب - 1.2 لتر.

1. اغسل البطيخ واقطعه إلى مكعبات (حوالي 2 سم). اطو الشرائح في وعاء ، املأ بالماء. يُصفّى السائل في القدر ويُغلى المزيج ثم يُنقل إلى مرطبان من البطيخ.
2. انتظر 10 دقائق حتى يتم معالجة اللب قليلاً. صفي الماء ، أضيفي السكر المحبب ، حامض الستريك والملح ، احصلي على الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى.
3. عندما يحدث هذا ، أضف أقراص الأسبرين المطحونة. املأ الوعاء بشرائح البطيخ بالمحلول الملحي ، وختمه بأغطية معقمة. اقلب الحاويات ، انتظر التبريد ، وانتقل إلى البرودة.

لتحديد كمية محلول ملحي في حالة معينة على وجه اليقين ، ضع القطع في الجرار. ثم املأ بالماء ، صفيه في المقلاة. وبالتالي ، يتم قياس كمية السائل. في معظم الوصفات ، يتم حساب المكونات لكل لتر. الماء ، أثناء الطهي ، يمكنك زيادة الحجم إلى المستوى المطلوب.

فيديو: كيفية ملح البطيخ في البنك