كيفية تخمير الملفوف في المنزل

يعتبر مخلل الملفوف من أكثر السلطات محلية الصنع شعبية. يحتوي على العديد من الإنزيمات المفيدة التي لها تأثير مفيد على حالة الجسم. هناك الكثير من التقنيات لصنع العجين المخمر. فكر في كل طريقة بمزيد من التفصيل ، وأبرز الجوانب الرئيسية.

معدات التخمير اللازمة

• نسيج الشاش
• جرة زجاجية بثلاثة لترات ؛
• وعاء مطلي بالمينا (حوالي 9-10 لترات) ؛
• سكين حاد كبير.

مخلل الملفوف: كلاسيكي من هذا النوع

• الجزر - 2 كجم.
• حبيبات السكر - 150 غرام.
• الملفوف الأبيض - 9 كجم.
• ملح - 350 غرام.
• الشبت - المبلغ حسب التقدير

1. هناك مجموعة متنوعة من الملفوف الأبيض "المجد" ، وتعتبر الأكثر مثالية للتخليل. حاول الحصول على أنواع متأخرة من الخضار. تأكد من أن الأوراق بيضاء بالكامل.
2. خذ جزرة كبيرة وقشرها وقطعها إلى شرائح. حتى لا يتحول الملفوف إلى اللون الأصفر أثناء عملية التخمير ، لا ينبغي فرك الجزر على مبشرة.
3. قشّر الملفوف من الأوراق المدللة ، واقطع الفرم بدقة وأزل القرمة. ضع الخضار في قدر في قدر ، مع إضافة المكونات "بالعين".
4. اسكب المحلول الملحي الزائد في وعاء نظيف وقم بتبريده. بلل الشاش بالماء البارد وقم بتغطية الملفوف.
5. قم بالضغط من خلال القماش (ستستخدم زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات). انقع الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا. تأكد من شطف الرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير (التنظيف).
6. شطف الملفوف فقط في الماء البارد. إزالة الصحافة ، شطف مع الشاش وصفيحة. إزالة الرغوة بقطعة قماش نظيفة ورطبة.
7. مرر الملفوف بعصا خشبية على العمق الكامل للحاوية بحيث يخرج كل الغاز المخمر. يتم ذلك من أجل منع تحمض السلطة.
8. في الأيام 3-4 الأولى هناك رد فعل عنيف من التخليل مع إطلاق الرغوة. بمجرد انتهاء هذه العملية ، يمكنك البدء في التذوق.
9. عند الانتهاء من جميع التلاعبات ، ضع الملفوف بإحكام في وعاء زجاجي صغير. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي نظيف مسبقًا. قم بتخزين المقبلات في مكان بارد. لا تدع المحتويات تجف بإضافة العصير.

مخلل الملفوف مع الفجل

• حبيبات السكر - 40 غرام.
• ملح - 30 غرام.
• مياه مفلترة - 1.5 لتر.
• جذر الفجل - 2 سم.
• ورق الغار - 8 قطع.
• البازلاء - 5 غرام.

1. يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور. خذ مقلاة صغيرة ، صب في الماء ، صب السكر والملح. ضعي الموقد واطهيه ، تبرد المحلول الملحي.
2. قطع جذر الفجل ناعما. ضع للخضروات المتوفرة. بادئ ذي بدء ، ضع أوراق الغار والفلفل في قاع الإناء الزجاجي ، ثم الخضار.
3. احكم المحتويات بإحكام ، املأ الوعاء بالمحلول الملحي. يترك في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ، ويخترق الملفوف بعصا بشكل دوري.

مخلل الملفوف مع التوت البري

• عسل - 60 غرام.
• ملح الطعام - 25 غرام.
• التوت البري - 150 غرام.
• زيت عباد الشمس - 55 غرام.

1. صر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الملفوف بدقة. أضف الملح واخلط جيدًا ، واترك التركيبة لمدة ساعتين.
2. اهرسي الملفوف بيديك لتبرز العصير. أضف زيت عباد الشمس ، أضف الفلفل والعسل. بعد ذلك ، صب التوت وهريس المحتويات بيديك قليلاً.
3. احزم التركيبة الناتجة على الجرار المعقمة ، احكم بإحكام ، أغلق الأغطية بالثقوب. أصر لمدة أسبوع في مكان بارد ، ثم استمر في التذوق.

مخلل الملفوف مع البنجر

• الملفوف - 2 كجم.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 25 غرام.
• الثوم - 6 شوكات.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• المياه المفلترة - 1 لتر.
• خل - 160 مل.
• حبيبات السكر - 120 غرام.

1. فرم الملفوف ناعما أو قطع بتلات. اطحن البنجر والجزر على مبشرة خشنة. مرر الثوم من خلال الصحافة للحصول على العصيدة.
2. قطع الفلفل إلى شرائح ، لا يجب التخلص من البذور ، وسوف تكون في متناول اليد. فرم حلقات البصل.
3. قلبي الخضروات وضعيها في وعاء زجاجي. نصب 1 لتر في مقلاة صغيرة. الماء ، يضاف السكر والملح والخل ويظهر الفقاعات الأولى. ثم صب الخضروات بمحلول ملحي ساخن. أغلق الغطاء واتركه ليغمر لمدة يوم.

مخلل الملفوف مع التفاح

• ملح - 55 غرام.
• تفاح "سيميرينكو" - 250 غرام.
• الملفوف - 2.5 كجم.
• جزر - 250 غرام.

1. تعتمد النتيجة النهائية بشكل مباشر على جودة الملفوف المختار. من المهم جدًا أن يكون مقرمشًا وعصيرًا. الجزر مهم أيضًا ، اختر فواكه صغيرة شابة.
2. أزل الأوراق التالفة من الملفوف ، واقطع رأس الملفوف جيدًا. انقلي المنتج المفروم إلى وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي جيدًا وضغط الملفوف بيديك. في هذه الحالة ، سيفرز الخضار كمية كافية من العصير.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة ، ثم امزجها مع الملفوف واخلطها مرة أخرى ، مع عصر الخضروات. قطّع التفاح إلى شرائح رقيقة مع تقشيرها من القلب فقط. اخلط جميع المكونات.
4. في الحاوية التي سيتم فيها تخمير الملفوف ، من الضروري الضغط عليه في الأعلى. يتم ذلك بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل بمحلول ملحي. احتفظ بالكرنب في هذه الحالة لمدة 4 أيام تقريبًا.
5. لا تنس تنظيف الرغوة وثقب المحتويات بواسطة سيخ خشبي لتصريف الغاز المخمر. بعد الوقت المحدد ، قم بإجراء تذوق. إذا كان الملفوف جاهزًا ، ضعه في الثلاجة.

مخلل الملفوف بالأعشاب واليقطين

• بلسم الليمون - 30 غرام.
• ملح - 150 غرام.
• الملفوف الأبيض - 3.5 كجم.
• الطرخون - 35 غرام.

1. يقشر ويقطع اليقطين الناضج إلى شرائح. رش الخضار مع السكر وانتظر حتى يبرز العصير. فرم الملفوف بسكين حاد وطحنه بالملح.
2. قطع الخضار ، يضاف إلى الخضار المفرومة. في وعاء محضر مسبقًا ، أضيفي الملفوف ، ثم ضعي القرع وغطيه بقطعة قماش معقمة.
3. ضع الملفوف تحت الضغط واتركه لينضج في درجة حرارة الغرفة. بعد 4-5 أيام ، تذوق السلطة. إذا كانت جاهزة ، ضع المحتويات في الثلاجة.

مخلل الملفوف الأحمر

• ملح - 35 غرام.
• الملفوف الأحمر - 1.5 كجم
• قرنفل - 7 قطع.
• خل التفاح - 70 مل.
• حبيبات السكر - 35 غرام.
• البازلاء - 10 قطع.
• ورق الغار - 6 قطع.
• ثوم - 5 فصوص

1. خذ سكينًا حادًا واقطع الملفوف جيدًا. قصف الخضروات المفرومة بالملح حتى يفرز السائل. إذا كانت يديك ملطخة ، اغسل العلامات بعصير الليمون.
2. ضع 3 قطع في أوعية زجاجية معدة مسبقًا. فلفل ، أوراق الغار ، 1 فص ثوم و 3 فصوص. ثم ضع الملفوف بإحكام ، أضف خل التفاح إلى كل وعاء.
3. في 400 مل. ذوبي السكر في الماء الساخن وصب الخليط في برطمان. ضع منشفة أسفل العبوة المقاومة للحرارة. ضع وعاءً من الملفوف فيه وأغلق الغطاء. أضف الماء إلى المقلاة بحيث يصل السائل إلى أكتاف العلبة.
4. ضع المقلاة على لوح التسخين وقم بتجميد المحتويات لمدة 10-12 دقيقة. إزالة الحاويات الزجاجية من الماء المغلي ، ولف الغطاء. ستكون فترة التوفر في هذا النموذج شهرين على الأقل.

مخلل الملفوف مع الفلفل

• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - 30 غرام.
• فلفل رومي - 1.2 كجم.
• طماطم - 900 غرام.
• البقدونس - 35 غرام.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 8 شوكات.
• الملفوف - 9 كجم.
• جزر - 6 قطع.

1. قطّع الملفوف إلى 4 أجزاء وأرسله إلى الماء الساخن وكرّر التلاعب بالفلفل. قطع الجزر والطماطم إلى دوائر. فرم الخضروات وقشر الثوم.
2. يوضع الملفوف والطماطم والكوسا والفلفل في طبقات في قدر مغطاة بالمينا الواقية. يرش طبقة بطبقة بالأعشاب ، فصوص الثوم (تمر عبر سحق الصحافة) والجزر المبشور.
3. اصنع مخلل 50 غ. ملح و 1 لتر الماء ، امزج حتى تذوب البلورات ، املأ الملفوف بسائل. غط المحتويات بشاش معقم وضع الصحافة. ستكون السلطة جاهزة بعد 3 أيام.
4. الوصفة لا تختلف كثيرًا عن الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو أن الخضروات تُسكب مسبقًا بالماء المغلي وتوضع في طبقات في حاويات. تخزين مخلل الملفوف في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع العنب

• ريحان - 120 غرام.
• عسل - 110 غرام.
• جزر - 250 غرام.
• ملح - 20 غرام.
• العنب - 900 غرام.
• الملفوف - 2 كجم.

1. صر الجزر على مبشرة خشنة ، فرم الملفوف. طحن الخضار المفرومة بالملح في وعاء مناسب لك.
2. ضع العنب في طبقات ثم الريحان. أضف العسل والملح إلى الماء المغلي (يتم احتساب الكمية لكل لتر من الماء). امزج جيدا ، غطي واترك لمدة 20 ساعة.

مخلل الملفوف المخلل

• الملفوف - 480 غرام.
• دهون لحم الخنزير - 35 غرام.
• نبيذ أبيض جاف - 50 مل.
• بصل - 120 غرام.
• فلفل رومي - 180 غرام.
• ملح - 60 غرام.
• ورق الغار - 5 قطع.
• معجون الطماطم - 60 غرام.
• توت العرعر - 6 قطع.

1. يُقشر البصل مسبقًا ويُقطّع إلى أطباق صغيرة (مكعبات). قشر الفلفل من الساقين ، حدد البذور. نقطعها إلى 4 أقسام ، ونقطع كل جزء بقش رفيع.
2. صرعي الملفوف ، ضعيه في مخلل ، محضر من 1 لتر. ماء و 60 غرام. ملح ، اترك لمدة يوم. بعد انتهاء الفترة ، اعصر السائل الزائد ، وضع المحتويات في مقلاة مع دهون لحم الخنزير الساخنة.
3. أضيفي الفلفل المفروم وتوت العرعر المغسول والمقشر والبصل المفروم. اضبط الموقد على الحد الأدنى من الطاقة ، غطي الأطباق بغطاء.
4. صفي المحتويات حتى تصبح طرية ، قبل 5-10 دقائق من الطهي ، أضيفي أوراق الغار والنبيذ ومعجون الطماطم. يخنة الملفوف لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم أطفئ الموقد وابدأ في تناول الطعام.

مخلل الملفوف بالعسل

• جزر - 525 غرام.
• مياه الشرب - 1.8 لتر.
• الملفوف الأبيض أو الأحمر - 2.3 كجم.
• ملح الصخور - 60 غرام.
• عسل - 65 غرام.

1. إزالة ساق من الملفوف ، وقطع الخضار بسكين حاد. شطف الجزر وإزالة الطبقة العليا ، صر الفاكهة على مبشرة جزرة كورية (قش على شكل ماسة).
2. امزج المكونات المذكورة ، رجها مع راحة يدك حتى يخرج العصير. حشو في وعاء زجاجي معقم ، تابع تحضير المحلول الملحي.
3. امزج الماء الساخن مع الملح والعسل ، وانتظر حتى تذوب البلورات. برد الخليط ، املأه بمحتويات الحاوية ، انتظر يومين. في البداية ، يبلغ عمر الملفوف 18-18 درجة ، ثم ينتقل إلى البرد.
4. بعد 20 ساعة من لحظة بدء التخمير ، يخترق الملفوف بالجزر بالعصي الخشبية. مثل هذه الخطوة ستسمح للغاز بالهروب.
5. بعد ذلك ، أغلق الوعاء بغطاء بلاستيكي ، وأرسله إلى البرد للطهي النهائي. بعد يومين ، تذوق الملفوف ، إذا لزم الأمر ، اتركه ليخمر ليوم آخر.

عند اختيار الملفوف للمخلل ، انتبه إلى الساق: إذا كانت متصدعة ، فإن الفاكهة تكون واضحة وعصرية. أيضا ، يجب أن يكون الرأس كبيرًا ومسطحًا قليلاً. فكر في الوصفات الشعبية مع إضافة التوت البري والبنجر واليقطين والعنب.

فيديو: طريقة سريعة لتخمير الكرنب يوميا