كيفية طهي الكافيار في المنزل

يعتبر كافيار الاسكواش مخزنًا للفيتامينات الصحية والعلاج الشافي للعديد من الأمراض. بسبب الاستخدام المنتظم للطبق ، يتحسن نشاط عضلة القلب ، وتزداد نغمة الأوعية الدموية ، وتطبيع مستويات الجلوكوز وتنخفض الكوليسترول. يساعد الكافيار الكوسا في الحفاظ على شكل منغم ، حيث يعتبر طبقًا غذائيًا. بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ، فإن المنتج له تأثير مفيد على نشاط الجهاز الهضمي والكلى والكبد والمرارة.

اختيار الكوسة لطهي الكافيار

1. للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، استخدم فقط الخضروات الجذرية الصغيرة. الخيار الأفضل هو كوسة ذات جلد رقيق ، يتراوح حجمها بين 15-20 سم.
2. في الفواكه الكبيرة ، تكون البذور كبيرة جدًا ، واللحم "رملي" ، متفتت ، والقشر صعب. إذا كنت تفضل هذا الخيار فقط ، فيجب تنظيف الكوسة من القشرة والبذور.
3. إذا تحدثنا عن فترة الحصاد ، فحاول طهي الكافيار من الخضروات الناضجة في أغسطس أو سبتمبر. تحتوي على معظم الفيتامينات التي تدوم لفترة طويلة.

كافيار الكوسا: وصفة كلاسيكية

• معجون الطماطم - 180 غرام.
• بصل - 460 غرام.
• الجزر - 800-900 غرام.
• زيت (للقلي) - في الواقع
• كوسة - 2.8-3 كجم.
• ملح - حوالي 25 غرامًا.
• دقيق - 18 غرام.
• التوابل حسب الذوق
• البقدونس الطازج - 25-45 غرام.

1. اشطف الكوسة وأزل البذور (اختياري). إذا كنت تحضر طبقًا يعتمد على الفاكهة الصغيرة ، يمكنك تخطي الجلد. في حالة العينات اللاحقة ، تتم إزالة التقشير بدون فشل.
2. قشّر البصل ، وقطّعيه جيدًا. صر الجزرة المغسولة على مبشرة. يسخن الزيت في مقلاة ويرسل الخضار ليضعف ويضيف الكوسا المفروم. تشوي الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. بمجرد أن يحدث هذا ، صب الدقيق المنخل في المقلاة ، ودلك حتى تصبح ناعمة. نفذ جميع التلاعبات على نار صغيرة ، وإلا سيكون لكافيار الاسكواش طعم مر.
4. بعد حوالي دقيقتين أضف معجون الطماطم ، استمر في غلي التكوين. يجب أن تصبح الخضروات طرية ، في تلك اللحظة فقط يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
5. عندما تُقلى الخضار تمامًا ، افرمها بالخلاط أو افرمها. انتقل إلى مقلاة عميقة أو مرجل ، اتركه على نار خفيفة تحت غطاء الجرة حتى يتبخر السائل تمامًا (حوالي 1.5-2 ساعة).
6. قبل 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي البقدونس الطازج المفروم (يمكن استبداله بالشبت) والتوابل والملح. تعقيم الحاوية ، صب صب عليها وختم. بعد التبريد الكامل ، قم بالتبريد للتخزين على المدى الطويل.

الكافيار والكافيار الباذنجان

• طماطم ناضجة - 230-250 غرام.
• كوسة - 380 غرام.
• الباذنجان - 680 غرام.
• جزر - 320 غرام.
• فلفل بلغاري - 270 غرام.
• زيت زيتون - 160 مل.
• ثوم - 4 شوكات
• بصل - 450 غرام.
• ورق الغار - 4 قطع.
• ملح - 20 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 5 غرام.

1. أخرجي القشرة من البصل ، ثم قطعي الخضار إلى 4 أجزاء أولًا ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. اغسل الجزر واقطعه جيدًا (يمكنك صريف مقطع كبير).
2. قشر الفليفلة من البذور والأرجل ، افرم في مكعبات صغيرة (أقل من 1 سم). تسخين المقلاة إلى أقصى درجة ، صب زيت الزيتون.
3. عندما يغلي ، أضيفي الخضار المفرومة ، قللي الحرارة إلى متوسطة. نقلي المزيج حتى يصبح البصل شفافًا وبقية الخضار ذات قوام ناعم.
4. اشطفي الكوسة وأزيلي القشرة (إذا كانت الثمار قديمة) واقطعيها في نصف حلقات.افعل نفس الشيء مع الباذنجان دون إزالة الجلد. تغسل الطماطم وتقطع الأجزاء غير الصالحة للأكل وتقطع إلى مكعبات.
5. انقلي الخضار من المقلاة إلى المرجل أو المقلاة السميكة ، أضيفي الطماطم المقطعة والباذنجان والكوسا. يُغطّى المزيج ويُسكب في القليل من الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على طاقة متوسطة.
6. بعد نصف ساعة من بدء الطهي والملح والفلفل ، يسكب التوابل المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك. أضيفي أوراق الغار والثوم ، وسحقيها بسحق مسبقًا.
7. بعد الوقت المخصص ، أخرج الطبق من الحرارة ، امزج ، أزل ورقة الغار. أرسل المحتويات إلى الخلاط أو مفرمة اللحم ، وتحول إلى عصيدة. كافيار بارد ، اختياريًا في لفة معقمة.

كافيار الكوسا مع الطماطم

• حبيبات السكر - 110 غرام.
• طماطم - 1.8-2 كجم.
• كوسة - 900 غرام.
• بصل (يفضل أن يكون أحمر) - 150 غرام.
• محلول خليك (تركيز 6٪) - 25 مل.
• ملح - 45 غرام.
• زيت الزيتون - 80-120 مل.
• ورق الغار - 3 قطع.

1. يبدأ الكافيار في الطهي بإعداد الكوسا. اشطفها تحت الصنبور ، جففها ، قشرها وأزل البذور. قم أولاً بتقطيع الفاكهة إلى 4 قطع ، ثم قطعها إلى شرائح.
2. اغسل الطماطم ، إذا أردت ، قشرها. هذا أمر بسيط للغاية: غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم انقلها إلى الماء المثلج على الفور. بعد فترة معينة ، سيبدأ التقشير في التراجع.
3. إزالة السيقان من الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. يُطحن البصل في شرائح صغيرة ويُطهى الخلاط أو مفرمة اللحم. تحول أولًا إلى بطاطس مهروسة بالكوسة ، وضعها في مرجل. ثم افعل نفس الشيء مع البصل والطماطم.
4. امزج الخضروات المقطعة في كتلة واحدة وابدأ في الطهي. يُسكب خل المائدة في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ، يُضاف الملح والسكر. حرك المنتج حتى يصبح ناعمًا ، أشعل النار عند العلامة بين الحد الأدنى والمتوسط.
5. يغلي الكافيار لمدة 30-40 دقيقة ، لا تنس أن تقلب. قبل ربع ساعة من الاستعداد ، ابدأ بتعقيم الحاوية. صب المنتج النهائي في علب وفلين وبارد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام ، ابدأ في التذوق.

كافيار الكوسا المقلي

• زيت نباتي - 200 مل.
• فلفل بلغاري - 150 جم.
• خل المائدة - 20 مل.
• طماطم - 800 غرام.
• جزر - 280 غرامًا.
• بصل - 320 غرام.
• كوسة - 2.3 كجم.
• ملح - 30 غرام.
• فلفل أسود - 5 غرام.

1. يجب أولاً شطف الفلفل ثم تقشيره. قشر الكوسا ، افعل نفس الشيء مع الطماطم. تقطيع الخضروات إلى مكعبات حتى يتم قليها في وقت لاحق.
2. تحضير الجزر: شطف وتقشير ، صر على مبشرة خشنة. قم بتشويح الخضار المقطعة حتى تصبح طرية ، وانتقل إلى مرجل. أرسل الكوسا المفروم هنا.
3. فرم البصل ، وأجرِ نفس التلاعبات معهم مثل الجزر (التحميص). أرسل الشواء إلى قدر / مرجل. يخنة الطماطم في مقلاة بدون إضافة الزيت ، يجب أن يتبخر السائل تمامًا.
4. امزج جميع المكونات معًا ، ثم ملحها ، وأضف الفلفل ، والتوابل ، والخل ، وجزء من الزيت النباتي. غط فجوة صغيرة. اقليها في قدر على نار متوسطة لمدة 50-60 دقيقة.
5. عندما يُطهى الكافيار ، يُطحن مع الخلاط أو يمرر من خلال مفرمة اللحم. تعقيم الجرار والأغطية ، وتغليف المنتج النهائي في حاويات. فرك الوعاء واتركه ليبرد عند درجة حرارة 18-22 درجة.

كافيار الكوسا مع الفطر

• جزر - 60 غرام.
• كوسة - 1.3 كجم.
• طماطم - 300 غرام.
• بصل - 220 غرام.
• فلفل بلغاري - 80 غرام.
• شبت - 20-25 غرام.
• بصل أخضر - 15 غرام.
• عصير ليمون - 30 مل.
• ملح - 20 غرام.
• الفطر (يفضل الفطر) - 420-450 غرام.
• زيت نباتي (للقلي) - في الواقع
• فلفل مطحون - 5-7 غرام.

1. اغسل الكوسة ، وقطع "بعقب" ، حدد البذور. إذا كان قشر الفاكهة طريًا ، فلا يمكنك قطعه. في حالات أخرى ، يتم تقشير الكوسة إلى اللب. صر محصول الجذر المحضر على مبشرة بقسم متوسط ​​أو كبير.
2. اشطفي الفطر بالماء وأزيلي القشر واقطعيه إلى نصفين. يغلي في محلول مملح لمدة ربع ساعة. إزالة الفطر من الماء ، وجفف في مصفاة.
3. تحضير البصل: قشره ويقطع في نصف حلقات / مكعبات ، يقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا. صر الجزر على مبشرة ، أضف إلى البصل ، اتركه على نار خفيفة 3-4 دقائق أخرى على طاقة متوسطة.
4. أضف الآن الكوسة المبشورة إلى الخضار المقلية. إذا أفرزوا الكثير من العصير ، اعصر السائل الزائد. يخنة الخضار تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. صب الزيت النباتي إذا لزم الأمر حتى لا تحترق التركيبة.
5. عند طهي الخضار ، قم بإعداد الفلفل. تحتاج إلى تنظيفها وصرها بمبشرة خشنة. بعد ذلك ، تضاف الخضار المفرومة إلى الكوسة وتُقلى لمدة 5 دقائق.
6. قطع الفطر المبرد إلى شرائح ، وأرسله إلى التركيبة الرئيسية. يُقلى الطبق لمدة ربع ساعة ، مع إضافة الزيت والتقليب.
7. في نهاية الوقت ، اغسل الطماطم ، قشرها ، صرها. أضف إلى الخضروات الأخرى ، صب في عصير الليمون. لا تغطي ، صب الخضر المفروم والملح والتوابل ، وتخلط.
8. يخنة الخليط لمدة 10 دقائق ثم يغلق الوعاء ويترك للإصرار لمدة 3 ساعات (حتى يبرد تمامًا). يمكنك تعقيم البنوك وتعبئة الكافيار عليها والفلين. يتم قلب الحاوية لأسفل والعقد في هذا الوضع حتى تبرد.

الكافيار الكوسة: وصفة لطباخ بطيء

• طماطم - 110 غرام.
• كوسة - 420 غرام.
• جزر - 170 غرام.
• ماء مفلتر - 130 مل.
• معجون الطماطم / الكاتشب - 35 غرام.
• بصل - 110 غرام.
• ملح مطحون - 10 غرام.
• زيت نباتي - 130 غرام.
• الخضروات الطازجة - 30 غرام.
• التوابل (أي) - الكمية حسب التقدير

1. صر الجزر على مبشرة خشنة من مقطع كبير ، قطع البصل ، أرسل المكونات إلى وعاء الطهي المتعدد. اضبط برنامج "تحميص سريع" أو "تحميص" أو "خبز" (مدة 7 دقائق).
2. لا تغطي غطاء القلي ، قلّب الخضروات طوال فترة المعالجة الحرارية. قشر الكوسا ، قشر وحدد البذور. قطّع حشوة الجذور إلى مكعبات ، وأرسلها إلى قدر الطهي البطيء.
3. قم بتشغيل وظيفة "عصيدة" أو "عصيدة حليب" ("Pilaf" مناسبة أيضًا). أغلق الجهاز واترك الخضار على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة. بعد 20 دقيقة ، افتح الغطاء ، امزج المحتويات ، أضف الأعشاب المفرومة ، الماء ، البهارات والملح.
4. عندما ينطفئ المؤقت ، لا تتسرع في فتح غطاء الطهي المتعدد ، دع الشراب الكافيار لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ابدأ في تذوق أو لف الجرار المعقمة. في الحالة الأخيرة ، يمكن تناول الكافيار بعد 3 أيام من الشيخوخة.

الكافيار المبني على الكوسا المطهي أو المقلي هو طبق ذو قيمة ويسهل طهيه. حاول صنع مقبلات باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية ، فكر في الوصفات مع إضافة الفلفل أو الباذنجان أو الفطر. خاصة بالنسبة لربات البيوت الحديثة ، لقد قدمنا ​​طريقة للطهي من خلال طباخ بطيء. جرب ، أضف التوابل أو الأعشاب.

فيديو: كافيار الاسكواش اللذيذ لفصل الشتاء