محتوى المقالة
كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، تعرف الغالبية العظمى من المضيفات. كل عائلة لها وصفة جدتها الموروثة. وكل جيل جديد يأتي بشيء جديد من نفسه. ولكن في بعض الأحيان يحدث أن تكون الوصفة هنا ، على قطعة من الورق أو في دفتر ملاحظات ، ولكن لا توجد أسرار من المهارة أو الإجراءات خطوة بخطوة. وجدات عظيمات أيضا. كيف تعرف ما يجب القيام به بشكل صحيح؟ كل شيء بسيط. تحتاج فقط إلى قراءة التوصيات بعناية واتباعها.
ما الخيار الذي يمكنني الحفاظ عليه
يمكنك وضع أي فاكهة في البرطمان. هذه مجرد نتيجة يمكن أن تكون كارثية. حامض ، خيار ، رائحة كريهة أو أغطية ممزقة - هذا ليس المقصود على الإطلاق.
كثير من الناس مثل Zelentsy مع البثور الصغيرة. إنهم أنيقون ، رقيقون ويبدون جميلين. في الشتاء ، تفتح برطمانًا ، وتلدغه و ... على الأقل كشر. هذه درجة سلطة. الفواكه المناسبة للحفظ حبيبات خشنة مع المسامير السوداء.
علامة أخرى: وجود انتقال لوني من الأخضر الداكن إلى الأبيض أو الأخضر الفاتح. إذا كان الخيار متجانسًا تمامًا في اللون ، فجرحه طازجًا أو اصنع السلطات. الاستثناء هو الخيار الضخم ، ما يسمى بالصينية ، ولكن أكثر من ذلك لاحقًا.
بطبيعة الحال ، فإن نضج الخضروات مهم أيضًا. الخيار الناضج ، الأصفر أو البني اللون مع البذور الصلبة ، لا يتم تعليبه أبدًا. لديهم قشر صلب ولحم فضفاض. لكنهم لا يرمون. بعد إزالة الجلد وفركه على مبشرة خشنة ، يمكنك استخدام الكتلة الناتجة لقاعدة المحلول الملحي. الخيار في العصير الخاص بهم أصلي وعطر.
كما أن الفاكهة الصغيرة جدًا قليلة الاستخدام. لم يكتسبوا بعد العصارة والرائحة المتأصلة في هذا التنوع. الاستثناء هو المخللات والخيار. يجب الحفاظ عليها مجهريًا حرفياً.
الحجم القياسي للخضرة هو 7-9 سم في الطول. من السهل تناول الطعام ووضعه في أسطوانات وتبدو جميلة على الطاولة.
التحضير الأولي
سيقول شخص - لماذا طبخهم؟ غسلتها في برطمان أيضا! لا شك ، يمكنك. إذا كنت ستطبخ على أي حال ، فليس هناك ما يكسر رأسك. وإذا احتفظت بالخيار لذوقك وأحبائك ، فكن لطيفًا بما يكفي للعمل قليلاً. لا تقلق ، لن تعمل سبعة أواني. لا يستغرق سوى وقت.
أولاً ، يتم غسل الخيار بلطف. لا تستخدم الفرشاة. قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة مثالية. ثم يتم وضعها في وعاء كبير ومليئة بالماء البارد. تم شراؤها لمدة 7-8 ساعات ، يمكنك في الليل. من مؤامرتك الشخصية لمدة 2-3 ساعات. لماذا تفعل ذلك؟ ثم ، حتى تمتص الخضر أكبر قدر ممكن من الرطوبة وأثناء عملية الحفظ لم يكن هناك فراغات في اللب. ثم ستبقى مشدودة ومقرمشة في البرطمان لفترة طويلة.
لماذا يوجد مثل هذا الفارق الزمني؟ وعندما تشتري الخيار ، هل تعرف إلى متى قطفت؟ لا. أو على موقعها - الشجيرات في الماء ، كما هو الحال في مزارع الأرز؟ لا ، إما. ويتبخر الماء منها بسرعة كبيرة. لذلك ، لا تفسد قطعة العمل ، نقعها.
إذا كانت الغرفة ساخنة للغاية ، فعندما نغير الماء إلى بارد على الأقل.
نصيحة. في الماء الذي ستملأ فيه الخيار بأصابعك ، افركي عدة فروع من الشبت الأخضر. الكثير ليس ضروريًا. لمدة 10 لترات من السائل ، يكفي 5 قطع. دعها تنقع في رائحة سحرية.
أواني مناسبة
تقليديا ، معلبة الخيار في الجرار ثلاثة لتر أو براميل البلوط. تم قبول ذلك من قبل جداتنا. ولكن في العائلات كان هناك الكثير من الأطفال. حصلت على مثل هذه الحاوية من القبو ، وغادرت على العشاء.الآن لا يوجد مثل هذه الحاجة. ستأكل عائلة مكونة من ثلاثة أفراد مثل هذا الدلو لفترة طويلة. وجرة مفتوحة وقائمة بعيدة عنه.
سعة 1 و 1.5 لتر هي الحاوية الأكثر ملاءمة. وحول براميل البلوط ... لن تجدها الآن بعد الظهر بالنار. لماذا البلوط بالضبط؟ يسمح تانين الخشب بالخيار أن يبقى مقرمشًا لفترة طويلة. حسنًا ، ما الذي يمنعك من رمي قطعة من لحاء البلوط في المخلل؟ علاوة على ذلك ، يتم بيعه في كل صيدلية ، تمزيقه بالفعل.
نصيحة. صب الماء المغلي على اللحاء قبل وضعه في الحال.
تعقيم الخيار المعلب
ليست هناك حاجة لتعقيم الخضار بمحلول ملحي. من دقيقتين من الغليان ، لا فائدة ، ومن 10 دقائق سيتم غلي الخضر. لماذا نحن بحق الجحيم؟ سيكون كافياً لمعالجة الحاوية نفسها والأغطية. أي طريقة مألوفة مناسبة: الفرن والميكروويف وغلاية الغليان. افعل كما اعتدت أو تبحث عن معلومات على الشبكة ، حيث أنها الآن مليئة بالمعلومات.
نصيحة. إذا كنت متأكدًا من جودة مياهك ، فتوقف عن تعذيب نفسك وأندية منزلك بالبخار ودرجة الحرارة ، كما هو الحال في الحمام. الماء الساخن وصودا الخبز الأكثر شيوعًا. باستخدام فرشاة صلبة ، افركي البرطمان جيدًا واشطفيه جيدًا واستخدميه.
التوابل. أي منها مطلوبة؟
تقترح الوصفة الكلاسيكية مجموعة من التوابل الضرورية (حساب جرة 3 لتر):
- أوراق خضراء من الكشمش الأسود ، 5 قطع.
- مظلات الشبت الجافة مع البذور ، 3 قطع.
- بازلاء الفلفل الأسود ، 5 قطع.
- البازلاء البهارات ، 4 قطع.
- فصوص ثوم مقشرة ، 3 قطع.
- ملح صخري ، 2 ملعقة كبيرة. ل
- السكر المحبب ، 3 ملاعق كبيرة. ل
- خلاصة الخل 70٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ل
هذه مجموعة قياسية ، يجب أن تكون بكل الوسائل. ثم دع خيالك لا يكون متعبًا ومحدودًا فقط من خلال تفضيلات الذوق الشخصي. جذور الفجل أو الأرقطيون ، أوراق الكرز والتوت ، الريحان ، الطرخون ، الفلفل الأحمر الحار ، بذور الخردل ، أغصان القراص ... قائمة كل ما تضيفه المضيفة عند حفظ الخيار طويلة جدًا. جربها ، جرب. ربما ستدرج مجموعة التوابل الشخصية الخاصة بك في كتب الطبخ كمرجع!
نصيحة. لا تقطع فصوص الثوم. يعطي عصيرها الملء مظهرًا غائمًا غير سار. ضعها في حاوية سليمة.
مخلل او مخلل
كيف تحافظ على الخيار لفصل الشتاء؟ يعتمد ذلك على الغرض من الخضار. إذا وضعته على طاولة بين أنواع متنوعة ، فملأ الفطائر أو أضفها إلى السلطة ، ثم اختر التخليل بطريقة ساخنة. إذا كان الخيار مخصصًا للمخلل أو خليط الخل أو الخل ، فعليك إعطاء الأفضلية للتخليل بالطريقة الباردة.
كيف تختلف هذه الخيارات؟ مجموعة التوابل هي نفسها ، حجم العلب أيضًا. الفرق في تكنولوجيا الحفظ والحصاد.
التخليل
يتم الحفاظ على الفاكهة من خلال حمض الخليك والماء المغلي. يتم وصف الإجراء أدناه. يتم الحساب على مجموعة قياسية من التوابل لزجاجة سعة ثلاثة لترات. مع زيادة أو نقصان في الحجم ، أعد العد. التكنولوجيا هي نفسها للعلب من جميع الأحجام:
- تحضير الخضروات والأطباق والتوابل.
- يتم وضع التوابل في قاع العلبة. لم يتم تناول الملح والخل والسكر حتى الآن.
- ضع الخضروات بدقة مع ذيل الحصان. بدون التعصب ، لا يشق كل المخدر!
- يُغلى 2 لتر من الماء النقي ويُسكب الخيار في برطمان ويُغطى بغطاء.
- اتركيه لمدة 35-40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، أضف ضعفي الماء المتبقي.
- يسكب السائل في قدر ، وتضاف الكمية المناسبة من "السموم البيضاء" المغلية.
- الخيار يرش الجوهر ويصب محلول ملحي.
- نشمر ، يقلب رأسا على عقب ، ويترك ليبرد.
لا تزال العديد من ربات البيوت بعد الإغلاق يعقمن الحاويات ، ثم لف العلب النهائية بلوزات وأغطية. لماذا مثل هذه الصعوبات؟ هل هناك القليل من العمل؟ ثم في فصل الشتاء يتساءلون لماذا ذبلت الخضر وناعمة. لذلك هم أنفسهم "طهيوا"!
إذا تم القيام بشيء ما بشكل غير صحيح ، فسيفتح البنك على أي حال ، حتى إذا قمت بلفه مثل أميرة ، على الأقل لا. فلماذا هذه الرقصات؟
نصيحة.إذا لم تكن هناك مظلات شبت في متناول اليد ، فيمكنك ببساطة صب البذور الجافة في برطمان. سيبقى الطعم والرائحة على المستوى.
التمليح
يحدث الحفظ بسبب التخمر الطبيعي ووجود حمض اللاكتيك. تتطابق مجموعة التوابل مع الوصفة الأولى ، باستثناء الجوهر والسكر. ليست هناك حاجة هنا. الإجراء
- يتم وضع Zelentsy والتوابل في وعاء.
- في الماء البارد ، يذوب الملح بنسبة 1 لتر من السائل 3 ملاعق كبيرة. ل بدون شريحة.
- صب الخضروات وأغلقها بأغطية بلاستيكية.
- يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- تأكد من استبدال صينية أو وعاء عميق أسفل الوعاء. مخلل متجول "يهرب" بسرعة.
- بعد 3 أيام ، أضف المحلول الملحي إلى الأعلى.
- ثم يتم مسح العلب برفق بقطعة قماش جافة ووضعها للتخزين في القبو.
بعد التخمير ، يضيف البعض أقراص الأسبرين المسحوقة إلى الحاويات. هذا ليس ضروريا. تم إنشاء كمية كافية من حمض اللاكتيك في التشكيل من أجل الحفاظ الجيد.
نصيحة. مثل هذا الخيار لا يسد أغطية الصفيح ، فقط كابرون. تستمر عملية التخمير لبعض الوقت ، فلماذا نحتاج إلى مجموعة من القبعات ونافورة محلول ملحي في القبو؟
عمالقة صينيين
اليوم ، لن يفاجئ الخيار أطول من 50 سم أي شخص. لقد احتلت ما يسمى بالخضروات الصينية بالفعل مكانتها بقوة في قطعنا الشخصية. من المسلم به عمومًا أن جميعها من نوع السلطة ، وتشير العلامات الخارجية بوضوح إلى ذلك.
ومع ذلك ، فإنهم يتصرفون بشكل مثالي في التتبيلة! بالطبع ، من الصعب دفعها جميعًا إلى برطمان ، ولكن حتى قطعها إلى براميل ، فهي ببساطة رائعة! يتميز التتبيل دائمًا بالشفافية ، ولا يمكن تمييز الطعم عن الملح المملح ، حتى لو كانت الزجاجة تقف قبل الربيع. صعب ، مقرمش ، مذهل!
لا أحد يعرف كيف حقق المربون مثل هذه الصفات ، ولكن جزيل الشكر لهم على هذه الهدية. حاول الحفاظ على برطمان واحد من هؤلاء العمالقة. هناك شكوك بأنك ستصاب بخيبة أمل ... لأنك قمت بعمل القليل من الفراغات.
خيار معلب لذيذ. التفاصيل الدقيقة
- لمنع ظهور فيلم العفن على سطح الصب ، يوصى بالصب تحت غطاء الحلاقة من جذر الفجل. الاحتلال قاسي للغاية ويتسبب في سيل من الدموع. يمكنك أن تفعل أسهل بكثير. إما يتم تجميد الجذور وعندها فقط يتم قطعها ، أو بدلاً من الجذور ، يتم وضع الأوراق. كل شيء سهل وبدون تبكي.
- إذا حصلت على قطعة ، تناولت بعض الخيار ، ولم ينته البرطمان ، ثم رش محلول ملحي بطبقة رقيقة من مسحوق الخردل. بالكاد يتغير الطعم ، لكن لن يظهر فيلم أبيض سيء.
- لا ينصح بشدة بالحفاظ على الملح الإضافي أو البحري أو المعالج باليود. سوف تمزق الأغطية دائما. طهي قديم جيد - تم اختباره من قبل أجيال عديدة.
- أوراق الغار - مطهر طبيعي قوي جدًا ، وحتى عطرة. لذلك ، يتم إضافته أيضًا إلى التوابل. فقط القليل جدا ، وإلا سيكون الخيار مريرا.
- بالمناسبة ، هناك اعتقاد خاطئ بأن الفاكهة ذات المذاق المر غير مناسبة للحصاد. هراء! في عملية الحفظ ، يختفي كل المرارة ولا يشعر به على الإطلاق في اللب أو المحلول الملحي.
- لن تعطي أي وصفة طبيعية معلومات دقيقة حول وزن الخيار. ضع في اعتبارك دائمًا حجم التتبيل فيما يتعلق بحجم البرطمان. ويعتمد عدد زيلينتسي المناسب على حجمها. يمكنك رش ثلاث حفنات من المخللات أو 2 عمالقة صينية بالبراميل. كيفية تحديد الوزن؟ مستحيل. تراكب كم سيذهب وهذا كل شيء.
كيف تحافظ على الخيار لفصل الشتاء؟ لا تتردد في التجارب الجديدة والأذواق القديمة المألوفة. ستقدر الواجبات المنزلية بالتأكيد قدرتك على عمل الفراغات ، وستطلب الصديقات الوصفة الدقيقة. مخلل جيد لك!
فيديو: وصفة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء
إرسال