Paano magluto ng chanterelles bago magprito?

Sa Russia, mas maraming mga kabute ang lumalaki. Nahahati ang mga ito sa ganap at medyo nakakain. Ang una ay maaaring agad na pinakuluan o pinirito. Ang pangalawa ay nangangailangan ng paunang pagbabad at iba pang mga hakbang upang alisin ang mga nakakapinsalang sangkap. Ang Chanterelles ay nakakain, kahit isang baguhan na hindi pa nakikitungo sa produktong ito ay maaaring lutuin sila ng masarap.

Paglalarawan at mga katangian ng chanterelles

Ang bawat tagapili ng kabute ay may mga nakalaang mga lugar na ito, nang hindi ibinibigay sa kanila kahit sino. Ang tahimik na pangangaso ay nangangailangan ng pansin at konsentrasyon. Ang kaakit-akit nito ay namamalagi sa katotohanan na kung maingat mong pinutol ang binti ng kabute nang hindi nasisira ang mycelium, kung gayon sa kanais-nais na panahon maaari kang pumunta sa parehong lugar nang maraming beses sa isang panahon at muling ani. Kung wala pa ang karanasan, at ang pagnanais na sumali sa lipunang mamili ng kabute ay hinog na, pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagsasanay, na tinukoy para sa simula ang pinakasimpleng at pinaka-naiintindihan na mga bagay.

Pinakamainam na magsimula sa ganap na nakakain na mga kabute, ang hitsura ng kung saan ay lampas sa pag-aalinlangan. Kabilang dito ang:

• madulas;
• mga champignon;
• maputi
• boletus.

Wala silang mga lason na doble, tulad ng sa mga hilera o kabute. Ang Chanterelles ay mayroon ding maliwanag na natatanging hitsura. Madali itong kilalanin ang mga ito ng mga semitransparent na sumbrero ng isang maputlang dilaw na kulay. Ang mga ito ay kulot o may mga kulot na gilid, maayos na paglipat sa isang hugis na kono, na kabilang sa mga lamellar mushroom, lumalaki sa mga kolonya. Kailangan mong maingat na isaalang-alang ang bawat pagkakataon kapag nakatagpo ang isang malaking pamilya. Kabilang sa mga tunay na chanterelles, ang isang maling isa ay maaaring matagpuan. Madali itong makilala sa pamamagitan ng nakakalason na sumbrero na orange. Halos imposible na makilala ang mga dating specimen, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng pagkolekta lamang sa mga batang kabute.

Mangyaring tandaan: lahat ng mga kinatawan ng pamilya ng kabute, anuman ang iba't-ibang, mabilis na nagtitipon ng mga nakakapinsalang sangkap; hindi sila maaaring makolekta sa mga kalsada at malapit sa mga pang-industriya na negosyo.

Maraming mga species ngayon ang nilinang sa mga plantasyon ng kabute. Ito ay:

• mga champignon;
• talaba ng oyster;
• mga kabute ng pulot.

Ibinebenta ang mga ito sa mga tindahan, at ang mga chanterelles ay matatagpuan din doon. Hindi ka dapat matakot sa gayong mga kabute, naipasa nila ang mahigpit na kontrol sa pagiging angkop at halaga ng pagkain. Maaari silang ligtas na mabili at maghanda nang walang anumang panganib sa kalusugan. Ang kanilang sapal ay mataba, siksik; ang sumbrero ay hindi nangangailangan ng karagdagang paglilinis; sapat na upang banlawan ang mga ito nang lubusan sa pagpapatakbo ng tubig.

Mahalaga: sa chanterelles walang bulate at larvae ng insekto.

Mga panuntunan sa pagluluto

Maaari kang magluto kaagad ng mga kabute, at mayroong isang malaking bilang ng mga recipe. Ang mga katangian ng sapal ay nagpapahintulot sa kanila na magprito, nilaga, mag-atsara, pinupuno ng mga ito ng mga itlog, paminta at kamatis, palitan ang karne sa pilaf sa panahon ng pag-aayuno. Gumagawa sila ng isang mahusay na i-paste, pasta at caviar. Ang mga Chanterelles ay hindi nawawala ang kanilang mga pag-aari kapag nagyelo at tuyo.

Para sa lahat ng mga kabute, inirerekomenda ang paunang kumukulo. Kinakailangan na alisin ang mga particle ng alikabok at buhangin, pati na rin ang pag-alis ng posibleng maiipon na mga hindi kinakailangang sangkap. Ang Chanterelles ay itinuturing na ganap na nakakain, kaya ang maximum na oras ng pagluluto ay 15-20 minuto sa sobrang init. Sa panahong ito, ang density ay hindi bababa, ngunit tataas ang katas. Kung mayroong karagdagang paggamot sa init, Pagprito o palaman, ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 5 minuto. Pagkatapos nito, ang mga kabute ay kinuha sa isang colander o salaan, alisan ng tubig. Ngayon ay darating ang oras ng libreng imahinasyon, nagsisimula mula sa karaniwang pinirito na patatas at nagtatapos sa kumplikadong mga sarsa na nakabatay sa kabute.

Fried chanterelles
Ang bawat rehiyon ay may sariling natatanging recipe ng pagluluto. Ngunit ang pangunahing mga parameter ay pareho. Bago magprito, pakuluan ang mga kabute sa 5-10 minuto sa sobrang init sa inaswang tubig, alisan ng tubig, hayaang tumayo. Pagkatapos nito, kumalat sa isang mainit na kawali at mabilis na matuyo mula sa lahat ng panig, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng langis.Kaya ang mga chanterelles ay makakakuha ng isang magandang gintong hue at hindi mahuhulog sa panahon ng karagdagang pagluluto. Pagkatapos ang mga sibuyas, patatas, tinadtad sa mga piraso at isang maliit na bawang ay idinagdag. Handa na itong luto, patayin, natatakpan ng isang takip sa loob ng 10 minuto.

Mga kabute na nilaga sa kulay-gatas
Isang masarap na ulam para sa mga hindi handa na tumayo sa itaas ng kawali sa loob ng 30 minuto. Fry ang pre-lutong chanterelles sa loob ng 5 minuto sa langis, pagsamahin ang mga sibuyas na sibuyas, ilagay sa isang malalim na mangkok. Asin, paminta, ibuhos ang kulay-gatas at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Paglilingkod sa mashed patatas at herbs.

Sopas ng kabute
Ang mga kabute ay pinakuluan ng 5 minuto, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga kabute ay pinirito ng mga sibuyas. Pagkatapos ay idinagdag ang harina, ang halo ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang sabaw ng kabute ay malumanay na ibinuhos, pinakuluang para sa 20 minuto, ang mga gulay, cream ay idinagdag, dinala sa isang pigsa at agad na naka-off. Pagkatapos nito, ito ay asing-gamot, paminta, isinasara na may takip.

Maaari kang mag-imbak ng mga kabute na may malalim na pagyeyelo at sa pinakuluang-frozen na form. Ang mga ito ay pre-pinakuluang para sa 5-10 minuto, ang tubig ay pinatuyo. Ang mga kalamnan ay inilatag sa mga bag para sa pagyeyelo at nalinis sa freezer.

Ang mga chanterell sa pagluluto ay napaka-simple, alam ang ilang mga recipe. May isang opinyon na hindi kinakailangan upang lutuin ang mga ito, ngunit sa kaso ng anumang mga kabute, mas mahusay na kumuha ng karagdagang mga hakbang sa kaligtasan at pagkatapos ay kalmado na tamasahin ang hindi maihahalagang lasa ng mga regalo sa kagubatan.

Video: pritong chanterelle mushroom na may bawang sa mantikilya