Paano mag-imbak ng repolyo sa bahay

Ang repolyo ay nararapat na tangkilikin ang pag-ibig at paggalang sa mga maybahay. Ang hindi kapani-paniwalang mga benepisyo (ito ay ang mapagkukunan ng isang malaking halaga ng mga bitamina, hibla at mga elemento ng bakas) at ang mahusay na lasa ng kulturang ito ay naging tanyag sa buong mundo. Ngunit paano ito panatilihin para sa taglamig, at mas mahusay - hanggang sa susunod na ani? Siyempre, hindi mo maaaring abala ang iyong sarili at pana-panahong bumili ng na-import na repolyo sa tindahan o sa merkado. Ngunit may isang bagay, ngunit, una, sa taglamig na nagkakahalaga ito ng maraming beses pa, at pangalawa, ang gulay na lumago sa mga kondisyon ng greenhouse sa iba't ibang mga stimulant ay hindi sa lahat na naghihinog sa katutubong mga bukid sa taglagas. Sa kabutihang palad, ang repolyo ay maaaring mai-save nang walang maraming problema.

Ano ang hahanapin muna

Ang repolyo ay medyo isang "malambot" na kultura at mabilis na nag-rots mula sa hindi tamang imbakan. Mahalaga ang lahat - mula sa iba't ibang repolyo: kohlrabi, broccoli, Brussels sprout, puting repolyo, Portuguese, cauliflower, atbp, at nagtatapos sa temperatura sa silid kung saan maiimbak ang repolyo. Mayroong maraming mga paraan upang makakuha ng mga bitamina sa lahat ng taglamig:

• Pag-iimbak ng mga ulo ng repolyo.
• Fermentation.
• Pag-aatsara.
• Pag-iingat at pangangalaga.

Depende sa ginustong pamamaraan, naiiba ang mga kinakailangan para sa mga kondisyon. Ang mga variant ng repolyo ay salad (maagang pagkahinog), ang mga karaniwang ay angkop para sa paggawa ng mga salad, borscht, solyanka at panandaliang imbakan (ilang buwan ang tinatayang). At ang huli na mga naghihinog na ripen sa pagtatapos ng taglagas. Ang huli ay pinaka-angkop para sa pag-iingat para sa taglamig. Mayroon silang mas mataas na indeks ng pagpapanatiling kalidad at may tamang diskarte, ang gulay ay maaaring maiimbak hanggang sa tagsibol.

Mga Kondisyon sa Pag-iingat sa repolyo

Kung nag-adobo ka o repolyo ng repolyo, pagkatapos ay kailangan mong itabi ito sa isang madilim at malamig na lugar. Ang Cold ay hindi nangangahulugang hamog na nagyelo. Ngunit ang temperatura ay dapat na malapit sa zero -1-3 degrees Celsius ay magiging perpekto. Ang cellar o isang balkonahe na may glazed na tinted glass ay pinakamahusay para sa mga layuning ito, kung nakatira ka sa isang apartment. Gayunpaman, sa huli na kaso, ang isang untimely thaw ay maaaring masira ang iyong mga workpieces.

Para sa pag-iimbak ng inasnan na repolyo sa mga garapon ng baso at iba pang mga uri ng de-latang (pinagsama) na repolyo, ang anumang silid na may matatag na temperatura ng 3-10 degrees Celsius ay magkasya. Ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang mga lalagyan na may repolyo upang ang direktang sikat ng araw ay hindi mahulog sa kanila. Una, pinainit nila ang de-latang pagkain, na hindi katanggap-tanggap, at pangalawa, sinimulan nila ang proseso ng pagbuburo (ang mga takip ay aalisin).

Ang pinakamahirap na bagay ay panatilihin ang repolyo sa isang sariwa, walang pag-unlad na form. Narito ang balkonahe ay hindi makakatulong, kakailanganin mo ang isang bodega ng alak. Ang silid ay dapat na malinis sa unang lugar - ang repolyo ay napaka-sensitibo sa anumang uri ng impeksyon. Samakatuwid, maingat na walisin ang buong, whitewash ang mga pader at kisame na may dayap. Susunod, dapat mong alagaan ang pagkakaroon ng bentilasyon, na hindi hahantong sa ulo ng nagyelo. Maaari kang gumawa ng maliit na bukana sa dingding o bintana at isara ang mga ito gamit ang isang cotton swab. Tuwing dalawa hanggang tatlong araw kakailanganin itong hilahin upang ipaalam sa hangin sa silid (sa isang musty room, ang repolyo ay mabulok kaagad). At ang pangatlong kondisyon - ang silid ay dapat maging cool, madilim. Ang pinakamainam na temperatura ay magiging 5-6 degree, at ang antas ng pag-iilaw sa 10% (tulad ng isang makapal na takip-silim, kapag ito ay halos madilim, ngunit may ibang nakikita). Mahalaga ito, dahil sa ilalim ng pag-iilaw ng gulay na "natutulog" at hindi tumanda. Kung may kumpletong kadiliman, ang repolyo ay "mamamatay" at mabulok, kung ito ay masyadong magaan - ito ay "tumanda" at magsisimulang lumala.

Kailan at kung paano mangolekta ng repolyo para sa imbakan

Sa isip, putulin ang gulugod sa iyong sarili, ngunit sa aming modernong mundo, hindi ito sapat kung saan posible.Ang mga hardinero at magsasaka, pati na rin ang may kakayahang maglakbay sa mga kumpanya ng paghahardin, ay may malaking kalamangan sa bagay na ito.

Para sa imbakan, piliin ang hinog na, springy, at firm na pinuno ng repolyo, at huwag tubigin ang mga ito dalawang araw bago i-cut. Maging mapagpasensya sa araw ng koleksyon - hindi ka maaaring magtapon ng repolyo na inilaan para sa imbakan sa isang gulong ng gulong, maging sanhi ng mga pagbawas o iba pang pinsala dito. Kailangan mong i-cut ang repolyo, iwanan ang ulo sa isang ugat na 3-3.5 cm.Ito ay mahalaga, dahil ang ugat ay matutuyo ang ulo nang mas mahaba, pagguhit ng masyadong maraming juice, at kung ito ay mas maikli, hindi maiiwasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng hiwa. Ang mga sumusunod na palatandaan ay makakatulong sa iyo na matukoy ang kalidad ng ripening at kahandaan para sa pagputol ng ani:

• Ang ulo ng isang ulo ay malaki, regular na hugis.
• Ang mas mababang talulot na tulad ng mga dahon ay nagsimulang maging dilaw.
• Ang ulo ng repolyo ay nakakuha ng isang ilaw na berde, halos maputi ang kulay.
• Nawala ang pagkakawala ng ulo - ito ay siksik, halos solid.

Ang repolyo, na pinlano na panatilihing sariwa hanggang sa tagsibol, ay karaniwang ani pagkatapos ng isang kapansin-pansin na paglamig, ngunit bago ang unang tumpang ng tubig. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa isang temperatura ng 10-15 degree sa araw at tungkol sa 5-6 degree sa gabi. Ang repolyo na pinutol sa oras na ito ay pinakamahusay na naka-imbak. Inirerekomenda na putulin ang mga ulo ng repolyo sa maagang umaga, bago ang pagsikat ng araw, dahil ang mga sinag ng mga proseso ay nagising ...

Kung ang tinidor (ulo) ay walang sapat na pagkalastiko, masyadong madilim na berde ang kulay (na nagpapahiwatig ng kawalang-hanggan ng pangsanggol) o may isang maling cut ng ugat, pagkatapos ay mas mahusay na iwanan ang mga nasabing ulo para sa pagproseso, lalo na pagbuburo, pag-pickle, o panatilihin.

Pinapanatili ang repolyo para sa taglamig

Walang alinlangan na ang pinakatanyag at marahil ang pinaka masarap na pamamaraan sa pagpepreserba ng repolyo ay pag-aatsara. At ang recipe ay napaka-simple at naa-access sa lahat na interesado. Peel ang ulo ng tuktok na dahon at gupitin sa manipis na mahabang mga guhit. Ngayon nagbebenta sila ng mga kalidad na grater na perpektong gupitin ang repolyo sa mga dayami - maaari itong makabuluhang bawasan ang oras na kinakailangan upang maghanda. Sa isip, ang repolyo ay inirerekomenda na mag-ferment sa isang bariles ng oak, ngunit kung wala, ang mga baso at enameled na lalagyan ay angkop (kung wala itong mga chips, kung hindi man ito ay magiging acidic).

Ihanda ang natitirang sangkap - gadgad na peeled na karot na may mga dayami (10-14% ng bigat ng repolyo), asin isang kutsara para sa bawat kg ng repolyo, isang baso ng kurant o viburnum para sa bawat 5 pounds ng repolyo. Pagsamahin ang shredded repolyo at karot sa isang malaking enameled mangkok o sahig na gawa sa kahoy. Pagwiwisik ng mga gulay na may asin at lubusan na banlawan gamit ang iyong mga kamay, pagpapakilos ng isang tinidor o spatula ay hindi bibigyan ang nais na resulta - ang repolyo ay dapat durugin at hugasan.

Kapag ang repolyo, pagkatapos ibigay ang juice, bahagyang bumababa sa dami, idagdag ang mga berry at buto ng pinatuyong dill, at malumanay, upang hindi madurog ang mga berry, ihalo. Inilalagay namin ang repolyo sa isang lalagyan kung saan ilalagay mo ito sa lahat ng taglamig, bahagyang siksik ang bawat inilatag na layer. Takpan na may malinis na gauze at mag-iwan sa isang silid, sa temperatura na 19-23 degrees, upang simulan ang pagbuburo. Sa umaga, ang juice na may mga bula ay dapat lumitaw - isang senyas na nagsimula ang proseso. Poke ang repolyo sa dalawa o tatlong mga lugar na may isang malinis na kahoy na stick sa ilalim, upang ang gas ay mas malayang malaya at hindi humantong sa isang hindi kasiya-siyang amoy sa produkto. Pagkatapos ng tatlong araw, ang repolyo ay nalinis sa lamig sa cellar.

Kung ang repolyo lamang ay angkop para sa pag-aatsara, pagkatapos ay pinapayagan ka ng pag-aatsara na i-save ang halos anumang uri ng repolyo, kabilang ang kohlrabi, kuliplor at maging ang Peking. Ang yugto ng paghahanda ay katulad ng sa itaas - shred ang repolyo na may mga straw 4-5 4-5 makapal, lagyan ng rehas ang mga karot na may isang dayami. Ngayon ay kailangan mong gawin ang pag-atsara. Dahil ito ang pagpuno na lihim at susi sa tagumpay - dapat mong seryoso ang pagluluto ng pag-atsara. Para sa bawat litro ng malinis na tubig, kailangan mo ng kutsara. asin, 100 ml ng suka (maaaring mapalitan ng lemon juice), isang kutsarita ng asukal, buto ng dill at isang dahon ng bay. Ang pag-atsara ay dapat na simmered para sa 7-8 minuto.Pagkatapos, kumukulo, ibinuhos ito sa mga garapon ng repolyo at karot. Ibuhos pakanan sa tuktok at agad na igulong ang mga lids. Tulad ng cool na mga bangko, dinala sila sa isang cool na madilim na lugar.

Video: kung paano mag-imbak ng repolyo sa taglamig