Cum se face inghetata acasa

În sezonul cald, parcurile și căile mari ale orașelor mari sunt suprasaturate cu standuri de înghețată, iar acest lucru nu este surprinzător. În căldură, doriți să vă răcoriți cu un deliciu care este iubit atât de adulți, cât și de copii. De regulă, produsul achiziționat este înghesuit cu culori artificiale și conservanți, ceea ce afectează negativ sănătatea, mai ales dacă persoana este alergică. De aici nevoia de a pregăti înghețată acasă.

Recomandări practice

1. Fetele și femeile care urmează o dietă ar trebui să uite de numărarea caloriilor. Gustul rafinat al înghețatei și structura ei cremă sunt obținute ca urmare a utilizării grăsimilor naturale. Dacă gătiți o delicatesă cu ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi, înghețata nu va fi fragedă, ci dură, crudă, cu cristale de gheață. Când se consumă această înghețată, va începe să se croiască pe dinți ca nisipul. O excepție este considerată a fi sorbetul de fructe, în acest caz, baza de grăsime nu provine nicăieri.
2. O caracteristică importantă a preparatului este că amestecul trebuie să fie amestecat pe întregul ciclu de îngheț. De obicei, intervalul dintre acțiuni este de la 20 minute la o oră, totul depinde de dimensiunea totală a compoziției. Cu cât este mai groasă masa, cu atât este mai des amestecată. Numărul total de recepții va varia între 4-6 ori. Dacă se prepară un produs de înghețată pentru prepararea produsului, acesta trebuie mai întâi răcit înainte de turnarea amestecului.
3. Aromele pot fi sub formă de pulbere, suspensie (alcool aromat) sau gel. În toate cazurile, acestea trebuie să fie intervenite cel puțin. Așteptați momentul în care masa se întărește complet, apoi continuați cu modernizarea.
4. Dacă alegeți o rețetă de înghețată care include adăugarea cremei, trebuie să o răciți în mai multe etape. După ce amestecați toate ingredientele, puneți amestecul în camera comună a frigiderului, așteptați un anumit interval, astfel încât tratamentul să devină rece. Doar atunci recipientul produsului poate fi mutat la congelator, fără a uita să agitați compoziția. Experții culinari recomandă să puneți înghețată pe bază de cremă în frigider toată noaptea. O astfel de mișcare va permite masei să se „așeze” și vei ajunge la o textură cremoasă și netedă, fără bule.
5. Când depozitați înghețată de casă în cantități mari, apar inevitabil cristale de gheață. Acest lucru poate fi prevenit dacă amestecați lichiorul cu aromele potrivite din compoziție. Desigur, produsul este potrivit pentru utilizare de către adulți, dar nu și de copii. Puteți înlocui alcoolul cu gelatină, miere, inversat sau sirop de porumb, componentele enumerate nu vor permite înghețarea înghețatei. Pentru a menține o textură moale, produsul trebuie să fie păstrat într-un vas superficial, acoperit deasupra cu peliculă sau sac.
6. Aditivii sub formă de ciocolată / nucă de cocos, fructe uscate sau proaspete, fructe confiate, marmeladă, nuci și alte lucruri trebuie amestecate într-un amestec parțial înghețat. În acest caz, toate componentele suplimentare trebuie să fie răcite în prealabil, astfel încât diferențele de temperatură să fie minime. După adăugarea înghețatei se recomandă să se amestece bine.

notă

Pentru prepararea înghețatei de casă, trebuie să alegeți doar ingrediente proaspete. Rezultatul final depinde direct de acest lucru. În cazul aromelor, merită acordat preferință compușilor naturali. La fel se întâmplă și cu crema și laptele.De asemenea, merită să luăm în considerare faptul că o păstaie de vanilie plină de acțiune va matura aroma, acest lucru nu poate fi obținut prin adăugarea unei compoziții de pliculețe.

Înghețată

Cel mai frecvent tip de înghețată. Textura produsului este foarte dulce, dar mulți nu ezită să-l toarne în plus cu miere, ciocolată topită, gem sau sos. O înghețată ideală ar trebui să fie grasă (cel puțin 15%), doar atunci va deveni delicioasă.

• zahăr granulat - 85 gr.
• lapte praf - 40 gr.
• smântână cu un conținut de grăsimi de 35-40% - 275 ml.
• lapte proaspăt - 325 ml.
• amidon de porumb - 1 plic (12-15 gr.)
• vanilină - 25 gr.

1. Într-un recipient separat, diluați amidonul de porumb în 50 ml. lapte proaspăt, se lasă să se umfle. Puneți crema la frigider, astfel încât să se răcească până când se adaugă.
2. Pregătiți o tigaie emailată cu fundul gros, compoziția nu trebuie să se ardă.
3. Combinați zahărul granulat, vanilia și laptele praf într-un amestec liber omogen. Începeți să turnați restul de 275 ml într-un flux subțire. lapte proaspăt. Amestecați constant, astfel încât masa să nu prindă bulgări. În caz contrar, zdrobiți-le cu o furculiță.
4. Aprindeți aragazul pe foc lent, aduceți amestecul de lapte la fiert. Când apar primele bule, începeți să turnați în amidon umflat.
5. Când combinați ambii compuși, continuați să fierbeți masa pe foc, ar trebui să se îngroașe bine. După ce se întâmplă acest lucru, opriți aragazul.
6. Pliați tifonul în 3-4 straturi, tulpinați. Se toarnă lichidul într-un bol rece, se înfășoară cu o peliculă de agățare. Se lasă la loc răcoros pentru a permite compoziției să se răcească la temperatura camerei.
7. Scoateți crema din frigider, bateți-le într-un mod convenabil (bici, mixer, două furci), produsul trebuie să crească de 1,5-2 ori.
8. Turnați smântâna în amestecul pregătit anterior, bateți din nou (nu mult). Se lasă să stea aproximativ un sfert de oră, apoi se pune la congelator.
9. Pe măsură ce se întărește, înghețata trebuie scoasă la fiecare 15 minute și amestecată bine.
10. Când înghețata se răcește uniform, împachetați-o în căni de hârtie sau waffle și puneți deasupra felii de folie de film, pentru a preveni formarea de plute de gheață.

Inghetata cu ciocolata

• vanilină - pe vârful unui cuțit
• smântână cu un conținut de grăsimi de 38-40% - 240 ml.
• crema cu un continut de grasimi de 15-18% - 220 ml.
• zahăr granulat - 110 gr.
• praf de cacao - 65 gr. (5 lingurițe cu o lamelă)
• sare zdrobită - 1 vârf

1. Preîncălziți crema cu conținut mai scăzut de grăsimi pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, turnați cu ele pulbere de cacao.
2. Într-o tigaie separată, turnați smântâna grasă și restul fără grăsime, fierbeți. Se reduce căldura, se toarnă încet vanilina și zahărul granulat, se agită până se dizolvă complet cristalele.
3. Adăugați amestecul de cacao la masa, care se lăsa pe aragaz, încălziți bine compoziția. Opriți aragazul, turnați sarea, răciți.
4. După ce compoziția se răcește la temperatura camerei, transferați-l pe dispozitiv pentru a face înghețată sau trimiteți-l la congelator.
5. Acoperiți vasul cu folie, amestecați produsul la fiecare jumătate de oră. După 1,5 ore, puteți muta înghețata în cupe de napolitane.

Sorbet de fructe

Există mai multe variante de sorbet de fructe, consideră-le cel mai popular dintre ele.

• zahăr înghețat - 165 gr.
• pepene proaspăt - 600 gr.
• suc de portocale proaspăt stors - 85 ml.
• sare mică - 1 vârf

1. Scoateți coaja de pepenele, îndepărtați semințele. Se macină fructele în pătrate mici, astfel încât să obții aproximativ 0,4-0,5 kg. compoziție pură.
2. Turnați sucul de portocale în blender, adăugați sare și zahăr pudră. Adăugați pepenele în compoziție și macinați masa în terci.
3. După pregătirea piureului de fructe, lăsați-l timp de 15-20 de minute pentru a dizolva sarea și pulberea.
4. Acum turnați amestecul într-un bol, acoperiți-l cu folie și trimiteți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
5. După data de expirare, mutați produsul la congelator, așteptați până când se întărește. Nu uitați să agitați periodic compoziția.

Sorbet de căpșuni
La ingredientele existente se adaugă căpșuni proaspete sau congelate și 40 gr. miere de albine. Spălați-l, apoi trimiteți la un blender pepeni și alte componente, tocați-l. Apoi, urmați tehnologia generală.

Sorbet de grapefruit de kiwi
Coaja 1 grapefruit, procedați la fel cu 2 kiwi. Tăiați fructele în bucăți și trimiteți-l pe un pepene, sare și zahăr glazor într-un blender. După aceasta, continuați să gătiți conform rețetei.

Inghetata de ciocolata cu cirese

• zahăr granulat - 175 g.
• ou de pui / prepeliță - respectiv 2/4 buc
• ciocolată (neagră, amară) - 1 bar
• cireșe picate - 120 gr.
• smântână (conținut de grăsime nu mai puțin de 30%) - 450 ml.
• lapte integral - 225 ml.

1. Încingeți ciocolata pe o răzătoare grosieră, puneți-o la frigider până se răcește complet. Tăiați boabele de cireș în jumătate, de asemenea, setate să se răcească.
2. Bateți ouăle într-un mod convenabil pentru a obține o masă aerisită (3-5 minute de lucru cu un mixer sunt suficiente). Începeți să turnați încet zahăr granulat în timp ce amestecați.
3. La sfârșitul adăugării componentei, bateți amestecul încă 5 minute, în acest moment turnați laptele cu smântână.
4. Mutați produsul într-un recipient superficial, acoperiți-l cu folie de plastic, puneți-l în congelator.
5. Luați înghețată pe tot parcursul ciclului de răcire și amestecați.
6. După 1,5-2 ore, amestecul practic îngheață, în acest moment trebuie să adăugați chipsuri de ciocolată și cireșe refrigerate.
7. După amestecarea ingredientelor, trimiteți din nou produsul la congelator, așteptați pregătirea finală.

Important!
Dacă doriți, puteți utiliza cireșe nu coapte, ci congelate sau conserve. Principalul lucru este să drenați înainte siropul și să eliminați semințele. De asemenea, puteți înlocui cireșele cu vișine.

Inghetata cu castane si ricotta

Produsul este considerat a fi sofisticarea gătitului italian, dar acest lucru nu înseamnă deloc că nu poate fi preparat în nicio altă țară. Ricotta este o brânză de nucă care poate fi înlocuită cu alune tocate prăjite.

• Castan proaspăt - 620 gr.
• ricotta sau alune - 425 gr.
• lapte proaspăt - 280 ml.
• zahăr granulat - 245 gr.
• fructe citrice confiate (lămâie, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rom (preferabil întuneric) - 125 ml.
• unt - 80 gr.

1. Cojiți castanele, puneți-le în apă și dați la fiert. După aceea, scoateți fructele, tăiate în bucăți, prăjiți. Apoi macinați castanele în pulbere într-un mod convenabil (mașină de tocat cafea, blender, procesator de alimente etc.).
2. Turnați lapte integral și 60 g într-o tigaie emailată. zahăr, porniți aragazul și fierbeți la foc mic până se dizolvă nisipul.
3. Într-un recipient diferit, frecați untul cu 185 g. zahărul granulat rămas, se toarnă 200 ml. apă purificată și rom întunecat.
4. Puneți tigaia pe aragaz, fierbeți compoziția și în același timp amestecați-o cu o spatulă de lemn pentru a topi complet zahărul.
5. După topirea untului cu alte componente, scoateți tigaia din aragaz, lăsați să se răcească la o temperatură acceptabilă.
6. Când amestecul s-a răcit, adăugați firimiturile de castan tocat, fructele citrice confiate și ricotta (sau alune zdrobite), frecați-le bine cu o furculiță.
7. Amestecați primul amestec de lapte integral în amestec, apoi trimiteți produsul la congelator.

Creme brulee înghețată

• amidon de porumb - 10 gr.
• smântână grasă (de la 35% și mai mult) - 110 ml.
• zahăr granulat - 110 gr.
• lapte praf - 35 gr.
• lapte integral - 345 ml.

1. Se pune 50 gr. zahăr într-o tigaie emailată, faceți din el sirop, topindu-se pe aragaz.
2. Când granulele s-au topit complet, turnați 75 ml. lapte integral. Se fierbe masa pe aragaz până când produsul seamănă cu consistența laptelui condensat.
3. Se diluează amidon de porumb 30 ml. lapte, se lasă să se umfle.
4. Într-un bol separat, combinați laptele praf și zahărul granulat rămas într-o singură compoziție, apoi turnați lapte proaspăt în amestec și agitați constant.
5. Se adaugă siropul de zahăr, amidonul infuzat, smântâna, se amestecă și se strecoară.
6. Se răcește la frigider, apoi se transferă la congelator până la gătirea finală.

Există multe opțiuni pentru a face înghețată acasă. Clasicii genului sunt considerați a fi produsele înghețatei și creme brulee. Pentru gurmanzi, înghețata pe bază de ricotta și castan va fi neobișnuită, copiilor le va plăcea o delicioasă cu chipsuri de ciocolată.

Video: cum se prepară înghețată de casă