Cum se face maioneza acasa

În ultimii ani, gătit sosuri acasă a câștigat o popularitate specială, iar acest lucru nu este surprinzător. O problemă deosebit de relevantă este pentru bolnavii de alergie. Produsele din magazin sunt umplute cu tot felul de substanțe chimice, arome, arome, iar baza acestui sos de maioneză este uleiul vegetal și ouăle (prepeliță, pui). În ceea ce privește ingredientele suplimentare, acestea sunt, de asemenea, naturale: suc de lămâie, muștar, zahăr, sare. De acord, totul este simplu și transparent.

Maioneză clasică

Pentru gătit, veți avea nevoie de: un ou de pui - 2 buc., Suc de lămâie - 35 ml., Ulei vegetal / de măsline - 225 ml., Amestec de muștar - 30 gr., Piper negru măcinat (opțional) - după gust, zahăr - după gust , sare după gust.

Pregătiți dispozitivul în avans cu care veți bici compoziția. Poate fi un whisk, un blender sau un mixer. În ceea ce privește ouăle, ar trebui să fie proaspete cu un gălbenuș bogat galben. De asemenea, merită să aveți grijă de mâncăruri pentru amestecarea ingredientelor.

1. Rupeți ouăle într-un bol, bateți cu un blender sau un mixer la viteză medie. Amestecul trebuie să crească de 1,5-2 ori. Dacă folosiți un bici, faceți mișcări circulare, colectând cu atenție compoziția de pe marginea vasului. Aduceți ouăle la o stare omogenă, apoi treceți la pasul următor.
2. Începeți să turnați ulei încet, ocupați-vă timpul. Procedați după cum urmează: adăugați puțin, bateți bine, turnați mai mult. Treptat, amestecul va schimba nuanța și textura. În mod ideal, ar trebui să aveți o compoziție densă de culoare bej închis. Dacă amestecul este prea lichid, ajustați vâscozitatea adăugând ulei. Creșteți treptat puterea mixerului / blenderului, efectuați mișcări intense cu un bicior.
3. Baza sosului Mayon (denumirea originală a cunoscutei „maioneze”) este gata, acum este necesar să se procedeze la corectarea gustului. Adaugă un pic de muștar lichid, amestecă cu o furculiță, încearcă amestecul. Nu vă grăbiți să interveniți prea mult, după 10 minute maioneza va dobândi un gust caracteristic.
4. După aceea, adăugați piper măcinat, zahăr și sare, evaluați rezultatul. Când sosul este condimentat, turnați o cantitate mică de suc de lămâie (poate fi înlocuit cu o soluție de 9% oțet de masă).
5. La sfârșitul gătitului, mutați maioneza într-un recipient de plastic, închideți capacul și refrigerați.

Recomandări practice

1. Gălbenușul intens galben se găsește doar în ouăle domestice. În cazurile în care se folosesc ouă de tip magazin, sosul se va dovedi a fi prea ușor, delicat bej. Pentru a rezolva situația, adăugați un vârf de turmeric măcinat, care va oferi maionezei o nuanță caracteristică. Nu exagera, altfel sosul se va dovedi nefiresc de roșu.
2. Atunci când alegeți uleiul, acordați preferință compoziției marcate „Extra Virgin”, este un amestec neterminat, natural, al ciclului rece. De regulă, astfel de uleiuri sunt destul de costisitoare, sunt furnizate din Italia și Spania, ceea ce stabilește politica de prețuri adecvată. Dacă nu este posibil să îl cumpărați, cumpărați ulei fabricat în limba rusă. Studiați coloana „Compoziție”, nu ar trebui să fie componente necunoscute pentru dvs.
3. În ceea ce privește condimentele, muștarul dă dovleac și condiment sosului, adăugând oțet sau suc de lămâie va acidula ușor compoziția. Sarea este necesară destul de mult, altfel sosul va fi stricat. În loc de zahăr, este de dorit să folosiți pulbere, se dizolvă mai repede, ceea ce vă permite să creați o consistență uniformă.
4. Bucătarii francezi (fondatori de maioneză) recomandă experimentarea cu arome. Dacă doriți, puteți toca murături crocante în maioneză, adăugați măsline zdrobite sau măsline.
5. Pentru ca amestecul să bată uniform, înainte de a adăuga produse, puneți-le pe blat, ingredientele trebuie „așezate” la aceeași temperatură a camerei. În caz contrar, ouăle nu vor bate bine atunci când adăugați ulei și muștarul se poate ondula.
6. Baza sosului este untul și ouăle, datorită cărora maioneza este saturată și gustoasă. Este important să ne amintim pentru totdeauna că ouăle își scurtează semnificativ perioada de valabilitate, iar uleiul, dimpotrivă, îl crește.

Maioneză pe bază de smântână

Pentru gătit, veți avea nevoie de: ulei de măsline neterminat - 75 ml., Ouă - 1 buc., Smântână cu un conținut de grăsimi nu mai mare de 10% - 245 gr. Miere - 20 gr., Muștar lichid - 10 gr., Suc de lămâie - 25 ml., oțet de cidru de mere - 10 ml., sare - după gust, piper negru (măcinat) - după gust, turmeric (măcinat) - 1 ciupire.

1. Fierbeți un ou, tocați gălbenușul (fără proteine ​​necesare). Amestecați smântâna, sucul de lămâie și oțetul de cidru de mere într-un recipient separat. Acoperiți vasul cu peliculă clingă, faceți 5 găuri în el, așteptați o jumătate de oră.
2. La sfârșitul perioadei, porniți mixerul, setați viteza medie sau minimă și turnați încet în ulei. La sfârșitul manipulărilor, puneți compoziția la frigider pentru un sfert de oră.
3. Adăugați condimente după gust (muștar, ardei), sare. Abia apoi se adaugă mierea și turmericul, controlând cantitatea. Puneți maioneza într-un recipient de plastic închis, trimiteți-l la frigider.

Maioneza pe baza de iaurt

Există mai multe rețete populare pe care le puteți folosi pentru a face maioneză acasă. Să-i considerăm pe fiecare în ordine.

Numărul opțiunii 1

• iaurt natural (conținut de grăsime 0,1-1,8%) - 220 gr.
• brânză de vaci cu un conținut de grăsime de cel mult 1,8% - 180 gr.
• ouă de prepeliță - 5 buc.
• pulbere de muștar - 15 gr.
• miere - 10 gr.
• suc de lamaie - 25 ml.

1. Gătiți ouăle de prepeliță, la răcit. Scoate gălbenușurile, nu ai nevoie de proteine.
2. Combinați iaurtul, cașcavalul și mierea într-o singură compoziție, macinați amestecul cu o furculiță până la o masă omogenă.
3. Se macină gălbenușurile într-un mod convenabil, se amestecă cu sucul de lămâie.
4. Se diluează pulberea de muștar 20 ml. apă filtrată, se combină cu ouă.
5. Se amestecă toate ingredientele într-o singură compoziție, se bate cu o furculiță, se bate cu biscuița sau cu mixerul. Transferați sosul într-un recipient întunecat și acoperiți.

Numărul opțiunii 2

• iaurt natural fara grasime (1,8-3%) - 225 g.
• busuioc măcinat după gust
• oregano măcinat - după gust
• muștar lichid - 25 gr.

Combinați muștarul cu iaurtul, macinați amestecul cu un bici și adăugați condimente după gust. Lăsați sosul să se rumenească 4-5 ore, apoi continuați la degustare. O maioneză dietetică de acest fel merge bine cu fructe de mare, legume fiarte și carne albă.

Numărul opțiunii 3

• ouă de prepeliță - 4 buc.
• brânză de căsuță fără grăsimi (până la 1,8%) - 230 gr.
• iaurt clasic (conținut de grăsimi 1,8-2,7%) - 70 g.
• otet de cidru de mere - 15 ml.
• sare după gust
• muștar lichid - 10 gr.
• roșii uscate măcinate - 40 gr.

1. Fierbeți ouăle, îndepărtați gălbenușurile și frecați-le cu zeama de lămâie.
2. Adăugați iaurt, puneți ingredientele într-un blender și amestecați bine.
3. Pune brânză de căsuță cu oțet de cidru de mere, combină cu restul ingredientelor.
4. Adăugați roșiile măcinate și muștarul, sarea. Transferați sosul într-un recipient resigilabil, păstrați-l în frigider.

Dieta Dieta maioneză

Sosul poate fi mâncat nu numai persoanelor care sunt în dieta Ducane. Maioneza merge bine cu toate felurile de mâncare, de la omletă la borș.

• brânză de vaci cu un conținut de grăsime de 0,1% - 110 gr.
• chefir sau iaurt (conținut de grăsime de 0,1-1%) - 90 ml.
• muștar uscat - 10 gr.
• otet de cidru de mere - 5 ml.
• suc de grapefruit - 15 ml.
• gălbenușuri de pui - 2 buc.
• Indulcitor natural Stevia - după gust
• sare iodată sau mare - după gust
• piper negru măcinat - după gust

1. Măcheați brânza de căsuță cu o furculiță, adăugați chefir și suc de grepfrut. Bateți bine amestecul într-un blender pentru a obține o masă vâscoasă, omogenă.
2. Turnați în pulbere de muștar 20 ml. apă caldă filtrată, se amestecă cu gălbenușe pre-fierte și oțet de cidru de mere.
3. Combinați componentele, adăugați „Stevia” după gust, așteptați puțin. Sare, piper, trimite compoziția la un blender sau bate cu un mixer.
4. Acoperiți recipientul cu peliculă clingă, faceți câteva găuri, lăsați-l să se fierbe 2,5-3 ore. Depozitați într-un recipient închis.

Opțiuni pentru utilizarea maionezei pentru diverse feluri de mâncare

1. Orice tip de maioneză dietetică merge bine cu pastele, carnea slabă și ciupercile, dacă se adaugă roșii măcinate la sos.
2. Reteta clasica pentru maioneza este potrivita pentru imbracarea salatelor de legume, a primelor feluri de mancare si a pestelui gras. Pentru a adăuga aromă condimentului, ungeți puțin brânză Fetax într-o porție de sos.
3. Iubitorii fierbinți sunt încurajați să adauge chili măcinat la maioneză (clasic și dietetic). Acest pansament este excelent pentru bucatele prăjite și coapte.
4. Dacă mănânci des fructe de mare, ar trebui să te uiți la o variantă interesantă de maioneză. Se macină niște busuioc proaspăt și pătrunjel, apoi se amestecă cu sosul. De asemenea, puteți asezona cu o astfel de compoziție feluri de mâncare cu brânză, șuncă, linte și orez.
5. Pentru a vă mulțumi oaspeții în timp ce serviți mâncăruri cu pește și carne, adăugați țelină în sos. Mai întâi fierbeți rădăcina plantei, apoi grătați-o sau macinați-o într-un blender.
6. Pentru a da bucatelor un aspect estetic, colorați maioneza în culoarea zmeurii. Gatiti sfecla, taiati o bucata din fructe, gratati si amestecati cu sosul. Serviți cu mâncăruri de hering, flore, legume sau ouă.

Studiați cu atenție rețeta, apoi continuați la gătit. Nu uitați să sareți și să ardeți sosul dietetic. Înainte de a amesteca ingredientele, lăsați-le să se „așeze” la temperatura camerei, observați proporțiile și păstrați maioneza finită la frigider.

Video: rețetă de maioneză de casă