Cum să gătești rulouri acasă

În ultimii 10 ani, bucătăria japoneză a câștigat popularitate rapidă, în urma căreia bucătarii de sushi vin cu rețete noi în fiecare lună, iar acest lucru nu este surprinzător. Dacă ne uităm la politica de prețuri a restaurantelor sau buticurilor în care se vând role de preluare, putem concluziona că veniturile lor sunt excelente. Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite să se laude așa în fiecare săptămână, de unde și nevoia de instruire în arta culinară. Rulourile pot fi preparate singure, deoarece chiar și în orașele mici există ingredientele necesare.

Compoziția ruloului

Înainte de a vorbi despre cum să gătiți rulourile, trebuie să înțelegeți ce este inclus în ele și care ar trebui să fie acesta sau acel produs. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

1. Fig. Meșterii și bucătarii japonezi care lucrează în astfel de unități folosesc orez special de sushi numit Nishiki. Produsul este un bob rotund, cu un conținut ridicat de amidon. Datorită acestei caracteristici, orezul se lipește atât de bine după gătit, astfel încât rulourile să nu se desprindă. De regulă, politica de prețuri pentru un astfel de orez este destul de mare, așa că este logic să luăm în considerare alte opțiuni. Alegeți orice orez cu bob rotund sau mediu, dar nu la abur, altfel nu se va lipi.
2. Ginger. În majoritatea cazurilor, proprietatea principală a ghimbirului este considerată a fi efectul său antimicrobian. Produsul ucide bacteriile găsite la peștele crud. De fapt, nu toată lumea știe despre asta, dar ghimbirul este folosit împreună cu rulourile pentru a întrerupe gustul atunci când mănânci mai multe tipuri de sushi.
3. Nori. Sunt foi de alge în care se înfășoară orez și umplutură de rulou. Nori este produs dintr-o specie roșie de alge, dezvăluind mai pe deplin gustul mâncărurilor. Produsul este bogat în multe vitamine, inclusiv grupele A, B, C, D, E, de care are nevoie o persoană pentru o viață deplină. În ceea ce privește soiul, există trei tipuri de nori: A, B, C. Primele sunt considerate a fi cele mai înalte clase, sunt mai bune și mai dense.
4. Sos de soia. Este dificil să vă imaginați folosirea rulourilor și a sushi fără sos de soia. Oferă mâncărurilor pițete, rafinament și lejeritate. În plus, sosul de soia este bun pentru inimă și ficat dacă este produs prin metoda naturală de fermentare. Atunci când alegeți un produs, acordați atenție coloanei „Compoziție”; acesta nu trebuie să conțină componente necunoscute. Sosul de soia este preparat din grâu și soia, oțet, zahăr și sare. În unele cazuri, în timpul procesului de fabricație se adaugă usturoi.
5. Wasabi. Produsul este o compoziție de pastă sau pulbere. Wasabi este un hrean care vine sub două forme: sava și seio. Cel mai des se găsește hreanul Seio, deoarece este mai ieftin și aparține segmentului economiei. Nu contează ce tip de alegere, în ceea ce privește gustul, sunt aproape identice. În ceea ce privește consistența, cumpărați praf de wasabi, care este diluat cu apă până la o stare de smântână groasă (este complet natural).
6. Oțet de orez Servește pentru a adăuga un gust dulce la orez. Oțetul, de asemenea, lipeste boabele, și apoi, pentru o lungă perioadă de timp, păstrează o consistență lipicioasă particulară, care nu permite ruloul să se dezintegreze. Cea mai bună opțiune pentru produs este considerată oțet japonez real, a cărei etichetă nu are semne în alte limbi.

Tehnologia de preparare a orezului pentru rulouri

Baza pentru prepararea rulourilor la domiciliu este orezul de calitate.După cum am menționat anterior, alegeți o compoziție sau un produs special cu boabe rotunde care conține cea mai mare cantitate de amidon.

1. Gătirea unui fel de mâncare japonez începe cu spălarea completă a orezului în apă rece. Pentru a face acest lucru, adăugați în tigaie cuburi de gheață, boabe de orez și apă pură curgătoare / filtrată, lăsați o jumătate de oră, apoi continuați cu spălarea. După cum arată practica, este necesar să se facă 10-12 repetări, astfel încât apa să devină limpede.
2. Puneți orezul spălat într-o tigaie cu pereți groși și fund. Se toarnă apă rece (!) La 1 kg. orez / 1,5 l. apă. Acoperiți, porniți la foc mediu și aduceți compoziția la fierbere. După apariția primelor bule, reduceți căldura la o marcă minimă, gătiți încă 10-12 minute. După expirarea timpului, opriți arzătorul, nu deschideți capacul, lăsați produsul timp de o jumătate de oră. Apoi mutați orezul într-un alt recipient, lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Când ați gătit boabele, puteți trece la pasul următor - pregătirea dressingului de orez folosind tehnologia japoneză. Există mai multe opțiuni, consideră-le în ordine.

Pansament cu oțet de mere. Nu este necesar să folosiți oțet special pentru sushi, iar compoziția tradițională de mere este destul de potrivită. Este important să înțelegem că o astfel de tehnologie va modifica palatabilitatea, dar nu într-o mare măsură. Cumpărați o soluție de 6% oțet de cidru de mere într-un magazin alimentar sănătos, turnați 60 ml. produs într-o tigaie emailată și pus pe foc lent. Așteptați să fiarbă, apoi turnați 30 ml. apă purificată, se toarnă 75 g. zahăr granulat (de preferință trestie), se adaugă 30 gr. sare. Aduceți compoziția la omogenitate, amestecați-o cu o lingură de lemn. După ce peletele s-au topit, scoateți pansamentul din aragaz.

Pansament pe bază de oțet de orez. Desigur, această specie este mai tradițională. Dacă este posibil, pregătiți rulourile tocmai prin această tehnică. Conectați între ele 35 gr. zahăr și 35 gr. sare tocată, se toarnă 100 ml. otet de orez. Puneți la foc mediu, așteptați ca amestecul să fiarbă, apoi setați imediat modul minim. Amestecați constant compoziția, astfel încât să nu se ardă. Alimentarea este considerată finalizată în momentul în care sarea și cristalele granulate s-au topit. După aceea, trebuie răcit la temperatura camerei și amestecat cu orez.

Tehnica de răsucire a rolelor

Rulourile sunt interne și externe. În primul caz, orezul este în interiorul nori împreună cu alte ingrediente. În a doua versiune, orezul este răsucit spre exterior, iar umplutura rămâne în interior. Pentru a rula corect rola, trebuie să cumpărați o covorașă de bambus, apoi să o înfășurați cu folie de agățare, astfel încât boabele să nu se lipească de covor.

Rulouri domestice

1. Puneți un recipient cu apă lângă el, diluați sarea în el și așteptați dizolvarea cristalelor.
2. Tăiați frunza de nori în 2 părți egale, lăsați una dintre ele. Așezați-l pe covoraș cu partea lucioasă în jos.
3. Înmuiați mâinile în apă acidulată, scoateți o mână de orez și trageți o minge din ea.
4. Puneți-l în mijlocul foii, treceți înapoi la 1 cm de marginea superioară a nori (nu puneți orez pe această zonă). Rotiți boabele într-un strat uniform, udați-vă constant mâinile, astfel încât compoziția să nu se lipească.
5. Întindeți umplutura mai aproape de marginea inferioară cu benzi subțiri, nu exagerați, altfel rola nu se va înfășura complet. Pentru prima dată, este recomandat să puneți mai puțin de mai mulți.
6. Trageți foaia de nori cu orezul aplicat deja pe fundul covorului. Ridicați covorul de bambus împreună cu rola și începeți să o răsuciți în cilindru. Țineți umplutura cu degetele.
7. Când ajungeți aproape până la sfârșit, înmuiați degetul în apă și trageți-l de-a lungul liniei de indentare din secțiunea superioară. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ruloul să se lipească bine.
8. Continuați să-l înfășurați până când marginile nori se ating și fixați. După aceea, glisați-vă mâinile prin covorașul de-a lungul cilindrului, pătrat rulou.
9. Înmuiați un cuțit ascuțit în apă rece, tăiați mai întâi ruloul rezultat în 2 părți egale și apoi împărțiți fiecare secțiune în încă 3-4 bucăți (opțional).

Role exterioare
Toate rulourile celebre sunt gătite în acest fel. Cele mai obișnuite preparate japoneze includ rulourile Philadelphia, California, Caesar.

1. Tăiați nori în jumătate, luați o parte și așezați-o cu partea lucioasă în jos pe covoraș.
2. Udați-vă mâinile în apă filtrată la rece, scoateți o mână de orez și rulați mingea.
3. Acum fii extrem de atent. Distribuie boabele astfel încât stratul de orez să iasă la 1 cm de marginea inferioară a covorașului (se dovedește că această zonă va sta pe covor). În același timp, trebuie să faceți un pas înapoi la 1 cm de marginea superioară (nu ar trebui să existe orez în această zonă).
4. Zdrobiți suprafața cu degetele pentru a fi uniformă, acordați o atenție deosebită marginilor. Apoi prindeți o bucată și întoarceți ruloul în sus.
5. Întindeți ingredientele dorite pe suprafața nori, lipiți-le de fund. Acum ridicați covorașul, apucând algele, începeți să răsuciți rola într-o rulou.
6. Ca și în cazul precedent, dați rola o formă pătrată, tăiați mai întâi în 2 secțiuni, apoi alte 3.

Roluri populare

1. "Philadelphia". Rulourile sunt preparate conform principiului răsucirii exterioare, în care orezul este transformat în interior. Când întoarceți nori, puneți brânză smântână, felii de avocado sau castraveți, apoi rulați-o. Tăiați somonul în felii subțiri, puneți deasupra orezului, răsuciți cu un covor de bambus pentru a-l lipi. Se taie în bucăți egale cu un cuțit ascuțit înmuiat în apă rece.
2. "Caesar". Se macină puiul în felii subțiri, apoi se prăjesc până se rumenesc. Tăiați roșia în paie, procedați la fel cu frunza de salată. Întindeți orezul pe nori, întoarceți-l înăuntru. Ungeți algele cu pansament Cezar sau maioneză cu usturoi. Puneți puiul, salata, roșia deasupra, răniți brânza tare, astfel încât să acopere toate ingredientele. Răsuciți rola. Rupe gălbenușul de ou într-un bol, sare-l și bate cu biciul. Gatiti o clatita subtire intr-o tigaie, asezati-o pe o rulada si infasurati-o. Tăiați ruloul în secțiuni egale, serviți cu sos de nuci.
3. "California". Ruloul se prepară extern. Ungeți suprafața inversată a nori cu cremă de brânză, puneți creveți de dimensiuni medii sau carne de crab, adăugați felii de castraveți și felii de ananas proaspăt (opțional). Rotiți ruloul, presărați-l cu cavic tobiko de orice culoare, folosiți din nou covorașul, astfel încât să nu cadă boabele de caviar. Tăiați ruloul în bucăți.

Dacă aveți cunoștințe suficiente cu privire la tehnologia rulourilor de gătit, nu ar trebui să apară dificultăți. Am oferit cele mai comune rețete care pot fi făcute cu ușurință acasă. Acum știți cum se rotesc rulourile exterioare și interne, ceea ce înseamnă că puteți realiza orice opțiune vă place despre un fel de mâncare japonez găsit pe Internet sau în meniul restaurantului dvs. japonez preferat.

Video: cum să gătești sushi - instrucțiuni pas cu pas