Cum să gătești orez, astfel încât să fie friabil

Orezul merge bine cu mâncăruri cu carne și fructe de mare, este consumat în toate țările. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă pregătirea corectă a farfuriei, în cele mai multe cazuri boabele se lipesc sau se fierb. Pentru a preveni acest lucru, specialiștii culinari japonezi au dezvoltat o mulțime de tehnologii care pot fi implementate cu ușurință acasă. Am colectat pentru dumneavoastră o colecție de aur de gătit de orez în diferite moduri, acestea nu necesită mult timp și efort.

Clasici ai genului

Luați în considerare tehnologia de bază de la care se resping toți maeștrii artei culinare. O caracteristică a pregătirii orezului prin această metodă este o spălare minuțioasă într-o cantitate mare de apă rece (preferabil cu gheață).

De asemenea, merită să aveți grijă de alegerea potrivită a materiilor prime, este potrivit să fie orez cu bob lung, cu bob rotund sau cu abur inițial aburit.

De regulă, pe ambalajul cu produsul sunt proporții clar definite, care afirmă că 100 g. orezul reprezintă 200 ml. apă. Această concepție greșită este adevărată numai dacă nu este necesar să obțineți orez crud în final.

Întrucât obiectivul este tocmai acesta, apa este luată în proporție de 140-150 ml. pe 100 gr. orez.

Tehnologia de gătit

1. Turnați apa în forme, faceți cuburi de gheață.
2. Clătiți boabele de orez de 8-10 ori, apoi înmuiați-le în apă filtrată cu cuburi de gheață și așteptați 5 minute.
3. La sfârșitul timpului, scurgeți apa, trageți gheața, treceți orezul printr-un colizor. Se așază pe un prosop de bumbac pentru uscare parțială, se lasă 5-10 minute.
4. Când boabele se usucă și țesutul absoarbe umiditatea, treceți la pasul următor. Mutați orezul într-o tigaie emailată cu pereți groși și un fund, turnați apă, pe baza proporțiilor de 150 ml./100 gr.
5. Adăugați sare după gust, dacă doriți, puteți turna în condimentele și vopselele preferate. Porniți soba pe foc mare, nu acoperiți recipientul cu un capac.
6. Aduceți compoziția la fiert. De îndată ce apar primele bule, așteptați 1 minut și coborâți căldura la marcajul minim, acoperiți cu un capac.
7. După un sfert de oră, scoateți orezul de la foc, nu deschideți tigaia, nu amestecați compoziția. Puneți un prosop gros sau pulover vechi peste recipient, așteptați 20 de minute.
8. În acest timp, orezul absoarbe lichidul și ajunge la o pregătire deplină. Trebuie doar să o amestecați la sfârșitul perfuziei, folosind o furculiță.

Recomandări practice

1. Pentru prepararea orezului, se folosește un aragaz special, aragaz lent sau cazan dublu. Dacă astfel de aparate nu sunt disponibile, gătiți fasolea numai într-o tigaie cu fundul gros. În caz contrar, vor arde, deoarece un recipient cu o bază subțire se încălzește inegal, ca urmare a căruia orezul începe să se lipească.
2. Când ați selectat vasele optime, dar orezul încă arde, acordați atenție gradului de foc. El nu trebuie să fie puternic. Dimensiunea arzătorului în sine nu are nici o importanță mică, trebuie să fie selectată ținând cont de volumul tigaiei.
3. Nu este necesar să gătiți orez în apă. Pentru a da garniturii un gust nou, gătiți-l pe bulionul de carne, adăugați condimente după gust.

Modalități universale de a găti orez

Tehnologiile prezentate mai jos sunt ușor diferite de „clasicii genului”, toate au câteva caracteristici importante. În primul rând, nu este recomandat să se agite orezul după fierbere, în al doilea rând, pentru a pregăti farfuria laterală, trebuie să alegeți o tigaie ne-emailată și, în al treilea rând, boabele sunt spălate în apă rece (aproape cu gheață) până la dispariția turbidității.

Orez de șofran
Pentru a pregăti un orez delicios friabil, veți avea nevoie de: 1 kg.cereale, 1,5 litri de apă (raport 1: 1,5), șofran măcinat în cantitate de 10-15 gr., sare și piper (opțional) după gust.

1. Sortați orezul din coji inutile, clătiți boabele în apă rece.
2. Puneți soba la puterea maximă, turnați uleiul vegetal în tigaie și puneți-l pe foc. Umpleți recipientul cu ulei 0,4-0,6 cm de jos.
3. Pune uleiul într-o tigaie, toarnă apă și amestecă bine.
4. Aduceți amestecul la fiert, sare (piper dacă este necesar), adăugați șofran. Amestecați din nou bine, nu va mai trebui să faceți acest lucru din nou.
5. Reduceți căldura, acoperiți recipientul cu un capac, lăsați-l pe compoziție timp de aproximativ 10 minute. Apoi, lăsați încă un sfert de oră. La final, obțineți o farfurie delicioasă de culoare galbenă.

Orez cu ulei de măsline
Pregătiți în prealabil următoarele ingrediente: 500 gr. orez, 750 ml. apă purificată, 40 ml. ulei de măsline, sare după gust. Tehnologia de gătit este potrivită pentru soiurile Jasmine, Basmati, cu cereale lungi. De regulă, gospodinele preferă ultimul grad de orez, deoarece boabele au aceeași dimensiune, ceea ce vă permite să creați un fel de mâncare frumos.

1. Boabele de orez trebuie sortate, eliminând cojile inutile. Compoziția din această tehnologie nu este spălată.
2. Gătiți o tigaie de prăjit sau o tigaie din fontă, puneți-o la căldură maximă și turnați ulei de măsline.
3. După 1 minut, se adaugă orezul și se amestecă bine. Se toarnă apă clocotită peste boabele (se fierbe în prealabil într-un mod convenabil), se sare, se acoperă cu un capac.
4. Porniți soba pe foc lent, așteptați un sfert de oră. În timpul gătitului, nu deschideți capacul, într-un recipient cu pereți groși, orezul nu va arde.
5. După expirarea timpului este necesar să opriți arzătorul și să puneți un prosop de bumbac între capac și orez fiert. Aburul va fi emis de pe vasul lateral, care va fi absorbit în țesătură. O astfel de mișcare nu va permite să se înmoaie boabele, în urma cărora orezul va deveni friabil.

Orez prăjit
În cea mai mare parte, tehnologia este considerată universală, în ciuda faptului că în timpul procesului de gătit, boabele sunt prăjite. Puteți alege absolut orice orez, indiferent dacă este iasomie sau cereale lungi.

Pentru a pregăti o farfurie veți avea nevoie de 300 gr. orez, 450-500 ml. apă filtrată, 10 gr. sare zdrobită, 35 ml. ulei de floarea soarelui.

1. Turnați apa într-un ibric și fierbeți-o.
2. Clătiți orezul în apă rece de 7-8 ori până când lichidul devine limpede. Pune boabele pe un prosop de bumbac, lasă 10 minute să absoarbă excesul de umiditate.
3. Luați un recipient cu fundul gros și pereții, ștergeți-l și turnați în ulei de floarea soarelui. Puneți aragazul, așteptați până fierbe, apoi puneți boabele într-o tigaie.
4. Amestecați orezul timp de 2-3 minute, astfel încât să fie prăjit bine. De îndată ce primele boabe de orez obțin o tentă aurie, turnați apă clocotită din ibric și amestecați din nou.
5. Adăugați sare, dacă doriți, piper sau condiment. Se acoperă, se fierbe la foc mic aproximativ 10-15 minute.
6. Orezul ar trebui să absoarbă toată umezeala. Când se întâmplă acest lucru, opriți placa fierbinte și lăsați compoziția să se infuzeze o jumătate de oră. În procesul de gătit poate fi interferit, dar nu mai mult de 1-2 ori.

Există tehnologii de bază prin care orezul este crud. Principalele metode sunt considerate a fi fără spălare, dar cu adăugarea de ulei de măsline. Dacă boabele sunt spălate bine, apoi se usucă și se prăjesc timp de 2 minute. Nu uitați de clasicele genului, care este folosit pentru toate tipurile de farfurie din orez.

Video: Cum să gătești orez delicios