Cum se prepară bere de casă acasă

Mulți cred că pentru a face bere de calitate acasă, trebuie să cumpărați o mini-bere, dar această afirmație este eronată. În general, echipamentele costisitoare sunt impuse direct producătorilor de către producători, aceasta este o mișcare de marketing, nimic mai mult. Alături de echipament, directorul de vânzări este fericit să „sugă” concentrat gata pregătit pentru diluare și fermentare. Pentru a evita acest lucru, luați în considerare aspectele importante și rețeta clasică a berii.

Componentele berii de casă

Pentru a face bere acasă, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă familiarizați cu principalele ingrediente de care veți avea nevoie. Fiecare componentă are propriile sale caracteristici și trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

malț
În mod ideal, un produs de bună calitate nu se scufundă în apă, produce o aromă plăcută, are un gust dulceag și o formă biciuită. Când este tăiat, interiorul malțului de înaltă calitate are o culoare albicioasă, nu maro sau roșu.

Pentru a putea folosi produsul ca principală componentă a berii, acesta trebuie mai întâi îmbibat și crescut la o temperatură de 14 până la 27 de grade, apoi îndepărtat și uscat.

Ultimul punct este cel mai important, culoarea viitoarei băuturi spumoase depinde de uscarea corectă a malțului. Dacă doriți o bere mai întunecată, uscați malțul în cuptor, prăjindu-l ușor. Dacă scopul este de a face o bere de culoare deschisă, uscați malțul în mod natural.

După uscare, este necesară măcinarea produsului într-un mod convenabil până la formarea de cereale (nu praf). Toate aceste acțiuni vă vor lua între 4 și 6 zile.

apă
Pentru fabricarea berii, se folosește numai apă pură din sondă arteziană. Principalul avantaj al apei achiziționate este considerat a fi prelucrarea minuțioasă și trecerea prin control bacteriologic. Dacă nu este posibil să îl cumpărați, pre-filtrați lichidul și lăsați-l să stea două zile. Apa nu trebuie să aibă un gust, miros sau culoare ciudată.

hop
Densitatea și gustul viitoarei beri depind de alegerea potrivită. Considerați cu atenție materiile prime, acordați preferință conurilor de nuanțe de galben-verde sau roșu, în care praful galben-bej este prezent sub solzi. Este important să știți că denivelările nu trebuie să fie verde murdare sau maro.

drojdie de bere
Totul este mult mai simplu aici. Drojdia de bere vie este folosită pentru a prepara bere spumoasă. Dacă nu puteți obține o bere, cumpărați obișnuitul.

zahăr
Produsul servește la saturarea naturală a berii cu dioxid de carbon. Se preferă zahărul brun (trestie). Pentru un calcul precis al cantității, este necesar să fie ghidat de proporțiile: 9 grame la 1 litru de bere. zahăr granulat.

Tehnologia berii la domiciliu

Vă vom prezenta o rețetă clasică, mulțumită acesteia puteți obține berea întunecată și ușoară la ieșire. După cum am menționat mai sus, totul depinde de tehnica uscării malțului.

Ingrediente esențiale:

• conuri de hamei - 50 gr.
• apă pură - 27 l.
• malț de orz - 3,5 kg.
• drojdie de bere vie - 30 gr.
• zahăr - 210 gr.

Instrumente necesare:

1. Sticlele de plastic închis pentru umplerea produsului finit.
2. 7-8 metri tifon. O tigaie emailata cu 27-30 litri pentru must de gatit.
3. Recipient pentru fermentarea compoziției cu un capac bine fixat (de preferință sigiliu cu apă).
4. Termometru pentru controlul precis al temperaturii. Furtun de cauciuc sau silicon cu un diametru de 1-1,5 cm.Pentru umplerea băuturii.
5. O cadă plină cu apă rece și cuburi de gheață este necesară pentru a răci complet mustul.
6. Capacitate albă și iod pentru a determina prezența amidonului. Un hidrometru, precum și o spatulă de lemn cu un mâner lung pentru amestecarea compoziției.

Etapa numărul 1 Sterilizarea instrumentelor
Un punct important în prepararea berii acasă este sterilitatea completă. În caz contrar, nu veți primi bere, ci o bezea. Spălați sculele în avans, pulverizați-le cu apă fierbinte, ștergeți-le uscate și uscate până când umiditatea se evaporă. Termometrul nu trebuie udat cu apă clocotită, ștergeți-l cu un burete umed.

Etapa numărul 2 Confecționarea mustului
Așa cum am menționat anterior, pregătiți mustul pentru lucrările ulterioare cu acesta (înmuiere, creștere, uscare, măcinare). Se toarnă 24 de litri de apă curată în tigaie (se lasă 3 litri), se aduce amestecul la fiert, se lipește la o temperatură de 80 de grade.

Pentru a preveni arderea mustului, faceți un sac de tifon cu dimensiunea de 1 * 1 metru (pliați-l în 3 straturi). După aceea, mutați malțul într-o pungă și scufundați-l într-o oală cu apă clocotită. Acoperiți recipientul cu un capac, reduceți căldura, gătiți timp de 1,5 ore, monitorizați în mod constant temperatura, ar trebui să fie în intervalul 62 - 73 grade.

Important!
Dacă doriți să obțineți o băutură mai puternică, respectați un regim de 62 de grade, dacă obiectivul este să faceți bere cu o aromă intensă, mențineți temperatura la 71-72 de grade. Cea mai bună opțiune este considerată sunătoare la indicatori de 65-66 de grade. În acest caz, berea se va dovedi a fi 4% puternică, cu o aromă destul de saturată și moderată.

Etapa numărul 3 Verificare amidon
După 1,5 ore, trebuie verificat prezența amidonului sau, mai degrabă, absența acestuia. În aceste scopuri, luați o farfurie albă, scoateți 20 ml. Se toacă și se toarnă într-un recipient.

După aceea, adăugați 2 picături de soluție de iod și evaluați rezultatul. Dacă culoarea compoziției se schimbă în albastru, crește timpul de gătire cu încă un sfert de oră. Dacă nuanța rămâne aceeași, nu există amidon, așa că treceți la pasul următor.

Porniți căldura și aduceți temperatura mustului la 80 de grade. Fierbeți amestecul în acest mod aproximativ 5 minute, apoi scoateți punga cu compoziția.

Turnați restul de 3 litri de apă filtrată într-o tigaie separată și dați-o la fierbere la temperatura de 80 de grade. Apoi, clătiți punga cu malț în această apă și turnați lichidul în prima tigaie.

Etapa numărul 4 Amestec de must cu hamei
Aduceți mustul la fiert, mai precis, până când apar primele bule. Apoi, adăugați exact 17 g. conuri de hamei, fierbeți compoziția timp de o jumătate de oră, apoi turnați încă 15 g. hop. Continuați să fiarbă 45 de minute, apoi adăugați conurile rămase. Fierbeți amestecul la foc mediu aproximativ 20 de minute, cu dificultate totală, ar trebui să vă dureze cel puțin 95 de minute.

Etapa numărul 5. Răcirea compoziției
În acest stadiu, există un risc de neoplasme bactericide în compoziția băuturii, așa că urmați instrucțiunile strict, nu ezitați.

Luăm cu grijă tigaia și transferați-o în baie, puneți în gheață apă și refrigerați la o temperatură de 25 de grade. Acest pas va dura aproximativ 20-25 de minute, verificați constant temperatura cu un termometru.

După ce ați ajuns în modul dorit, pregătiți un al doilea rezervor, care este conceput pentru fermentare. Umpleți cheesecloth-ul peste el în 5 straturi, apoi turnați cu atenție mustul pentru prima dată. Pentru ca compoziția să fie saturată cu oxigen, este necesară repetarea transfuziei de 3 ori mai mult de la primul recipient la al doilea și invers.

Etapa numărul 6 Procesul de fermentare
Înainte de a amesteca drojdia cu mustul, diluați-le cu apă fiartă caldă și lăsați un sfert de oră să se activeze (timpul de expunere exact este indicat în instrucțiuni). La sfârșitul timpului, turnați-le în must și amestecați bine cu o spatula de lemn.

Pentru a respecta cu exactitate regimul de temperatură, care este atât de important pentru prepararea berii de casă, trebuie să vă familiarizați în prealabil cu tipul de drojdie.

Dacă eticheta indică faptul că drojdia este fermentată, acestea sunt adăugate la must la o temperatură de 19 până la 23 de grade.

În ceea ce privește fermentația mai mică a drojdiei, acestea trebuie adăugate la must la o temperatură de 7-15 grade.

După ce amestecați mustul cu drojdia, închideți recipientul cu un capac și du-l într-o cameră întunecată. Lăsați-l timp de 1,5 săptămâni, menținând constant temperatura la care funcționează drojdia. După 10 zile, drojdia trece de la faza activă la cea pasivă, până în acest moment berea va deveni ușoară.

Pentru a determina disponibilitatea unei băuturi, utilizați un hidrometru. Luați indicatorii în 2 etape, în care cel de-al doilea se desfășoară după 12 ore după prima. Dacă diferența de eșantioane este nesemnificativă (sutimi), nu ezitați să continuați cu alte manipulări. În cazurile în care performanța fluctuează semnificativ, extindeți procesul de fermentare cu încă 2 zile.

Etapa numărul 7 Deversare și carbonizare
Această etapă implică saturația băuturii cu dioxid de carbon, aceasta trebuie realizată pentru apariția spumei și a senzațiilor gustative corespunzătoare.

Sterilizați sticlele care urmează să fie îmbuteliate, uscați-le și adăugați zahăr granulat în proporție de 9 g. la 1 litru de compoziție. Datorită zahărului, va începe fermentarea ușoară, în urma căreia berea va fi saturată cu dioxid de carbon.

Puneți furtunul în tigaie, astfel încât să nu atingă fundul, pereții și suprafața băuturii. Țineți receptorul exact la mijloc. Puneți celălalt capăt al furtunului în sticlă și umpleți-l, la 2 cm înapoi de gât.

La sfârșitul umplerii, închideți capacele bine și așezați-le într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni. Este important ca temperatura de 21-23 grade să fie menținută constant în cameră / dulap. În acest caz, în ultimele două săptămâni trebuie să agitați băutura zilnic. Când s-a încheiat carbonatarea, mutați sticlele într-un frigider sau o pivniță.

Procesul este finalizat, dar puteți îmbunătăți gustul, dacă lăsați berea încă 3 săptămâni într-un loc rece. În cele din urmă, datorită eforturilor depuse, producția va fi de 23 de litri de bere de înaltă calitate și, cel mai important, o adevărată bere cu o rezistență de 4-4,5%.

Păstrați produsul într-o pivniță sau frigider până la 8 luni închis. Imediat ce deschideți sticla, termenul de valabilitate va fi redus la 2 zile. Dacă sticlele sunt clare, ar trebui să le înfășurați în pungi întunecate.

Reteta de bere de casa fara malt

Pentru gătit, veți avea nevoie de: apă filtrată pură - 11 l. melasă - 0,55 l. drojdie de bere vie - 150 ml. hamei - 50 ml.

1. Se toarnă 11 litri de apă într-o tigaie emailată, se fierbe 10 minute, apoi se adaugă în flux. Reduceți căldura și gătiți până când aroma caracteristică a melasei dispare.
2. Coaseți o pungă mică din tifon, puneți hameiul acolo și trimiteți-le în apă, lăsați la foc mic un sfert de oră la foc mediu. Opriți aragazul, scoateți conurile de hamei, așteptați ca amestecul să se răcească complet.
3. Se strecoară amestecul cu cheesecloth, se toarnă în drojdie încet, în timp ce se agită.
4. Se sticlă, dar nu le înfundați. Așteptați până când apar spumă în zona gâtului.
5. Apoi, scoateți spuma, închideți sticlele cu capace, trimiteți berea la frigider timp de 7-10 zile.

Bere de ienupăr

Pentru gătit, veți avea nevoie de: drojdie de bere vie - 100 g., fructe de ienupăr - 800 g., apă limpede - 8 l. miere lichidă - 180 g.

1. Se toarnă apă într-o tigaie emailată, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute. La sfârșitul termenului adăugați ienupăr, gătiți încă 45 de minute la foc mediu.
2. Se strecoară compoziția de mai multe ori prin 4 straturi de tifon, se răcește amestecul la temperatura camerei.
3. Se toarnă miere lichidă, se amestecă bine cu o lingură de lemn, se adaugă drojdia de bere. Amestecați și acoperiți bine. Puneți băutura într-un dulap întunecat pentru a fermenta.
4. După ce a crescut drojdia, amestecați compoziția, sticla și închideți imediat capacele. Insistați aproximativ 7-10 zile într-un loc întunecos și rece.

A face bere de casă nu este dificil dacă aveți grijă în avans de disponibilitatea componentelor și instrumentelor necesare. Nu neglijați stadiul pregătitor, ci stabilește direcția pentru producerea berii în continuare. Sterilizați bine containerele și asigurați-vă că respectați regimul de temperatură. Uscați malțul în mod natural sau prăjiți-l în cuptor pentru a obține nuanța potrivită de bere.

Video: se prepară bere cu cereale adevărate acasă