Cum să gătești kvass acasă

Ei bine, ce rusoaică nu le place kvass-ul? Această băutură vine întotdeauna la îndemână pentru orice masă. Iar vara, în mijlocul căldurii insuportabile, kvass devine singura mântuire de sete. Kvass-ul nu numai că este bun pentru sănătate, dar, de asemenea, restabilește perfect puterea, revigorează și hrănește corpul cu energie.

Ce este kvass

Kvass este o băutură tradițională slavă obținută din făină și malț de orz (sau grâu). Producția de kvass se bazează pe fermentație, ceea ce conferă băuturii un gust și aromă unică. De obicei kvassul este obținut din pâine de secară uscată. În funcție de rețeta regiunii în care este preparat kvass-ul, se pot adăuga miere, diferite plante aromatice, fructe de pădure și fructe.

Interesant este că rețetele slave foloseau deseori kvass-ul ca bază pentru mâncăruri reci. Până în prezent, cel mai cunoscut astfel de fel de mâncare este okroshka pe kvass. În antichitate, procesul de fermentare a kvassului a fost adus într-o asemenea măsură încât băutura s-a dovedit a fi alcoolică, de mare grad. De aici expresia „ferment”, adică „băutură”.

Astăzi, potrivit GOST, proporția de alcool în kvass nu trebuie să depășească 2%. Și în Europa, o comisie specială pentru produse alcoolice a echivalat kvass cu bere cu alcool scăzut. Kvass este împărțit în pâine, fructe de pădure, miere, fructe, lapte, miere și copil.

Beneficiile kvass-ului

Pe lângă faptul că kvassul are un gust plăcut, dulce și acru, are un efect foarte benefic asupra activității întregului organism. Kvass îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, grăbește metabolismul. Această băutură conține acizi speciali, datorită cărora kvassul poate potoli perfect setea. În kvass, o cantitate suficientă de dioxid de carbon, care este absorbită în pereții stomacului, crește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia. Prin urmare, kvass este recomandat să bea celor care suferă de apetit slab, precum și în perioada de recuperare după boală.

Kvass este umplut cu vitamine B1 și E, zaharuri, oligoelemente, aminoacizi, enzime. Consumul regulat de kvass de casă va ajuta la creșterea imunității, la îmbunătățirea digestiei și la creșterea tonusului general al organismului. Băutura are bacterii lactate benefice care afectează sistemul digestiv în același mod ca kefirul, laptele copt fermentat, iaurtul, iaurtul. Kvass-ul este adesea prescris pentru utilizare de către persoanele care suferă de disbioză.

Kvass este un produs destul de hrănitor și nu este recomandat să îl abuzezi atunci când slăbești. La urma urmei, în timpul războiului, kvass a salvat mulți locuitori ai orașelor asediate de la înfometare și înfometare. Ca orice altă băutură, kvass are contraindicații. Kvass nu trebuie îmbătat de persoane care suferă de ciroză, hipertensiune și gastrită.

Astăzi, pe rafturile magazinului puteți găsi o „băutură kvass”, care are un gust asemănător cu un kvass adevărat. Este fabricat din sifon, îndulcitori și arome. O astfel de băutură nu are nicio legătură cu kvass-ul real și, prin urmare, nu aduce niciun beneficiu în sine. Și pentru a gusta nu este deloc ceea ce am băut în copilărie. Pentru a obține un kvass natural, gustos și sănătos, trebuie să-l gătiți singur.

Kvass clasic pe pâine cu drojdie

Pentru a pregăti acest kvass, avem nevoie de 5 litri de apă pură, 5 grame de drojdie uscată, un pahar de zahăr și un kilogram de pâine de secară. Vă rugăm să rețineți că pâinea trebuie să fie simplă, fără aditivi sub formă de semințe de caras sau alte condimente.

1. Fierbeți apa și lăsați-o să se răcească. Apoi turnați-l în recipientul în care va fi pregătit kvassul. Cel mai bine este să alegeți sticle și borcane de sticlă, recipiente din plastic sau tigăi de email.
2. În timp ce apa se răcește, pâinea trebuie uscată la cuptor. Feliați o pâine de secară și presărați pâine pe o foaie de copt. Uscați bine. Dacă doriți să obțineți o culoare bogată de kvass cu amărăciune ușoară, trebuie să uscați pâinea într-o stare întunecată. Dacă preferați kvass dulce și ușor, biscuitul trebuie uscat doar ușor.
3. Amestecați crackers cu apă, acoperiți recipientul cu tifon și lăsați timp de două zile. Nu acoperiți borcanul cu un capac strâns. Dioxidul de carbon degajat în timpul fermentației poate rupe pur și simplu rezervorul.
4. Dacă doriți să obțineți kvass într-un mod accelerat, atunci crackers cu apă trebuie să fie fierte timp de 20 de minute, apoi scoateți de la căldură și acoperiți cu tifon. Deci procesul de fermentare va avea loc mult mai rapid.
5. După timpul specificat, masa de kvass trebuie filtrată. Strângeți bine crackers. Transferați lichidul filtrat înapoi în rezervorul de fermentație.
6. Adăugați la kvass două treimi dintr-un pahar de zahăr și drojdie diluată cu o cantitate mică de apă caldă. Se amestecă bine compoziția și se lasă o zi.
7. După aceea, turnați kvass în sticle, adăugând la fiecare dintre ele resturile de zahăr pregătite pentru kvass. Zahărul în ultima etapă este adăugat pentru a forma dioxid de carbon, pentru că mulți dintre noi iubim kvass pentru bule sale plăcute.
8. Când kvass-ul este îmbuteliat, acestea trebuie bine închise pentru a nu scăpa gazul. Apoi, refrigerați recipientele pentru a opri procesul de fermentare. Când băutura s-a răcit, se poate bea.

Un astfel de kvass trebuie păstrat la subsol sau la frigider. Nu numai că vă va potoli setea după o zi grea, dar va ajuta și la restabilirea energiei și a forței.

Kvass clasic fără utilizarea drojdiei

Câți oameni - atâtea gusturi. Unii oameni ca kvass-ul preparat cu drojdie, în timp ce alții preferă să folosească fructe și fructe de pădure ca starter. În rețeta noastră vom adăuga stafide la kvass. Nu numai că permite kvassului să fermenteze bine, dar îi oferă și un gust și aromă subtilă, evazatoare.

Pentru a pregăti acest kvass, avem nevoie de aceeași cantitate de ingrediente, doar zahărul trebuie luat puțin mai mult decât un pahar, aproximativ 300 g. În loc de drojdie, luăm o mână de stafide, aproximativ 50 g.

1. Uscați crackers-ul în același mod ca în rețeta anterioară. Este foarte important să nu uscați biscuitul, altfel băutura se va dovedi a fi amară.
2. Adăugați biscuiti și zahăr în apa fiartă. Amestecă bine masa și umple-o într-un rezervor de fermentație. Vă rugăm să rețineți că capacitatea nu trebuie să fie completă, lăsați aproximativ 10% din spațiul gol.
3. Apoi adăugați stafide în compoziție și amestecați din nou viitorul kvass. Acoperiți recipientul cu o bucată de tifon curat și lăsați la temperatura camerei.
4. După o zi sau două, veți vedea că fermentația a început în recipient - vor apărea bule și miros acru, crackers vor începe să se miște. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci stafidele au fost de proastă calitate. Prin urmare, abordează alegerea stafidelor pentru kvass cu o responsabilitate specială - întregul gust și textura băuturii depind de aceasta.
5. După 48 de ore, kvass-ul ar trebui să fie gata. Se filtrează, se adaugă o cantitate mică de zahăr și se îmbuteliat. Pentru frumusețe și gust, puteți adăuga mai multe stafide la fiecare sticlă. Lăsați acest lucru să fie punctul culminant al băuturii voastre.
6. Când sticlele închise bine se răcesc (după aproximativ 3-4 ore), kvass-ul va fi gata de utilizare.
7. Poate fi păstrat la frigider pentru cel mult trei zile. Dar băutura se dovedește atât de gustoasă, încât nu va dura trei zile - credeți-mă!

Există o mulțime de rețete de kvass, fiecare dintre ele este gustoasă și neobișnuită. Chiar și într-o regiune din Rusia, într-o curte, 5 gospodine făceau kvass și fiecare avea propria rețetă diferită de celelalte. Vă vom spune despre câteva rețete kvass pe care le puteți găti acasă.

Rețete Kvass

Kvas de sfeclă. Aceasta este o băutură foarte sănătoasă, gustoasă și ușor de preparat.Un kilogram de sfeclă proaspătă trebuie să fie măcinat sau tocat într-o mașină de tocat carne. Pune sfecla rasă, o bucată de pâine de secară, o jumătate de pahar de zahăr și un vârf de sare într-un borcan de trei litri. Turnați ingredientele cu apă și așezați-le într-un loc cald (temperatura nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei). Nu uitați că kvassul nu este bine acoperit cu un capac - doar cu tifon. Într-o zi, kvass va începe să fermenteze. Și în două va fi complet gata. Trebuie îmbuteliat și păstrat la frigider. Utilizarea regulată a unui astfel de kvass afectează perfect corpul - vasele de sânge devin mai puternice, inima funcționează mai bine și constipația dispare.

Kvass de mesteacan. Este un produs natural și sănătos. Sapunul de mesteacăn trebuie luat proaspăt - imediat după colectare. Fierbeți-l la foc mic pentru a evapora excesul de apă. Apoi așteptați ca lichidul să se răcească. Adăugați drojdia într-un lichid cald și puneți deoparte câteva zile. Este foarte important să alegeți temperatura lichidului atunci când turnați drojdie în el. Dacă lichidul este fierbinte, drojdia va fierbe pur și simplu, iar într-un lichid insuficient de rece, drojdia nu va funcționa. Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

Apple kvass. Pentru această rețetă veți avea nevoie de mere din soiuri acre. 5-6 mere verzi, răzuie și toarnă trei litri de apă. Fierbeți acest fruct înăbușit timp de o jumătate de oră și lăsați-l să se răcească. Adăugați o linguriță de drojdie și puțin zahăr în masa caldă. Pune borcanul pe pervazul și acoperă gâtul cu tifon. Acest kvass rătăcește puțin mai mult de două zile, aproximativ 3-4 zile, dar gustul său se distinge printr-o tentă delicată de mere.

Miere kvass. În Rusia, kvass-ul de miere era considerat o băutură festivă, care era pregătită înainte de sărbători mari și sărbători semnificative. Se fierbe 4 litri de apă curată și se răcește. Apoi adăugați o lingură de drojdie uscată, aceeași cantitate de făină de secară, o mână mare de stafide, un pahar de miere și lămâie tăiată în bucăți mici. Amestecă bine întreaga compoziție și pune-o la insistență ca de obicei. După o zi, trebuie să turnați un alt litru de apă în recipient și lăsați kvassul să fermenteze în cele din urmă. Puteți determina disponibilitatea unei băuturi în funcție de zestul său - atunci când acestea ies la suprafață complet, înseamnă că kvass poate fi îmbuteliat.

Berry kvass. Această rețetă de kvass a fost relevantă în primăvara, când fructele de fructe au copt în păduri - gustoase, suculente, sănătoase. Pentru prepararea băuturii, puteți lua orice fel - căpșuni, zmeură, căpșuni, afine. Amestecul de fructe de padure trebuie să fie zdrobit complet la o pulpă și se toarnă trei litri de apă clocotită. După o zi, amestecul preparat trebuie să fie filtrat și i se adaugă puțină drojdie. Nu trebuie adăugat zahăr - fructele de pădure dau un gust destul de dulce. Pentru plăcere și amabilitate, puteți adăuga puțin suc de lămâie în kvass. Kvass se infuzează aproximativ 2-3 zile, după care poate fi îmbuteliat, răcit și savurat cu plăcere.

Deci, în timpul pregătirii kvassului, mucegaiul nu se formează pe suprafața recipientului, trebuie să luați vasele absolut curate pentru fermentare. Fierbeți bine apa și folosiți numai ingrediente pure. Și atunci te poți bucura și plăcea acasă cu o băutură atât de sănătoasă și gustoasă.

Video: cum să gătești kvass de casă