Cómo hacer malvaviscos en casa

Los malvaviscos se consideran el manjar más popular, les encanta por su estructura aireada y su sabor delicado. La tecnología de cocina clásica se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigada en muchos países. Las amantes no confían en los productos entregados a los estantes de las tiendas. Por esta razón, prefieren cocinar malvaviscos por su cuenta.

Malvavisco según GOST

• agua potable - 165 ml.
• clara de huevo - 2 piezas
• manzana - 3 piezas
• vainillina - 12 gr.
• agar-agar (algas) - 9 g.
• azúcar granulada - 720 gr.
• azúcar glas - para decorar

1. El agar-agar es el componente principal, sin el cual la preparación de malvaviscos se hace imposible. El componente es un extracto de algas marinas, que se vende en una farmacia. Forma de liberación: polvo granular.
2. Para diluir adecuadamente la composición, llene el agar-agar con agua a temperatura ambiente y deje actuar durante 20 minutos. En este momento, lave las manzanas, quite las patas, pele los frutos de la cáscara y las semillas.
3. Precaliente el horno a 220 grados, forre la bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Picar las manzanas en 4 partes, hornearlas durante unos 20 minutos (las frutas deben ablandarse).
4. Después de cocinar, limpie las manzanas a través de un tamiz o pique de otra manera conveniente (licuadora, picadora de carne, etc.). Deberías obtener unos 240 gramos. puré de manzana Vierta 245 g de la papilla. azúcar, agregue la vainillina, mezcle y espere 40 minutos.
5. Cuando el puré de papas se haya enfriado por completo, agregue una clara de huevo y bata con una batidora durante 2 minutos. La masa debe ser blanquecina. Después de esto, ingrese la segunda proteína, bata nuevamente, para que la composición se eleve 2 veces.
6. Vierta el agar-agar en una sartén esmaltada, colóquelo en la estufa, encienda el quemador a la potencia mínima. Guisar la composición durante aproximadamente 7 minutos, hasta que el extracto de las algas esté completamente hinchado. En última instancia, obtienes una mezcla gelatinosa.
7. Vierta el azúcar restante (475 gr.) En otra sartén, cocine a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo. Asegúrate de que la composición no se queme, recoge la masa de las paredes. El jarabe estará listo después de 5-7 minutos.
8. Para evaluar la preparación de la composición, baje la cuchara y luego levántela. Si la masa se tira de hilos finos, el jarabe está listo. Deje que se enfríe a temperatura ambiente, luego vierta en la masa de manzana batida.
9. Revuelva con una batidora a baja velocidad durante 5 minutos. Con cada minuto que pasa, la masa comenzará a endurecerse. Vierta la mezcla de malvavisco en una pistola de pastelería, cubra la bandeja para hornear con papel de hornear. Forme tortas pequeñas separadas 5 cm.
10. Deja los malvaviscos a temperatura ambiente durante 15 horas, después de lo cual espolvorea con azúcar en polvo y pega las dos mitades. Dejar por otras 5 horas, luego proceder con la degustación.

Malvaviscos Clásicos

• azúcar granulada - 800 gr.
• agua potable - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vino blanco - 20 ml.
• clara de huevo - 2 piezas
• esencia de vinagre - 15 ml.
• vainillina - 7 gr.
• azúcar glas - para decorar

1. Mezcle el azúcar con agua, vierta la masa en una cacerola y encienda lentamente. Constantemente revolviendo, llevar a una consistencia uniforme. Asegúrese de que la composición no se vuelva turbia y no se queme.
2. Remojar la gelatina en 50 ml. agua filtrada, dejar media hora hasta que se hinche. Pon el jarabe en frío y derrite la gelatina hinchada en un baño de agua. Combina ambas estructuras juntas.
3. Vierta la esencia de vinagre y el vino, vierta la vainillina y mezcle bien. Agregue las claras de huevo, bata con una batidora hasta que se forme una espuma espesa y espesa.
4. Para determinar la preparación, baje una cucharada a la composición y levántela. Si la bola se mantiene firme, la masa está lista para solidificarse.
5. Forre una bandeja para hornear con pergamino, forme pequeños círculos y refrigere por 6 horas. Al final del período, espolvoree la parte superior con azúcar en polvo, sujete las mitades.

Malvavisco de manzana

• azúcar granulada - 260 gr.
• agua filtrada - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• clara de huevo - 6 piezas
• manzana - 6 piezas
• ácido cítrico - 20 gr.

1. Esta receta difiere de la tecnología anterior en que el malvavisco se prepara a base de gelatina y no de agar-agar. Es bastante difícil comprar un extracto de algas, ya que no se vende en todas las farmacias.
2. Vierta la gelatina con agua filtrada, déjela durante 1 hora hasta que se hinche completamente, revuelva el producto periódicamente. Lave las manzanas, córtelas en rodajas gruesas. Hornee en un horno precalentado a 190 grados durante aproximadamente media hora.
3. Cuando las manzanas se ablanden, páselas por un tamiz de cocina o muela en una licuadora hasta que se formen gachas. Vierta ácido cítrico (puede reemplazarse con jugo de limón, triplique la cantidad).
4. Mueva las gachas de manzana y limón a la sartén, cocine a fuego lento hasta que la masa se vuelva espesa. Después de cocinar, deje el puré de papas a temperatura ambiente, fresco.
5. Coloque la gelatina hinchada en la estufa, cocine a fuego lento hasta que la masa se vuelva translúcida. Cuando la gelatina se disuelva bajo la influencia de la temperatura, apague la placa calefactora y déjela durante 15 minutos.
6. En este momento, batir las claras de huevo previamente enfriadas en una espuma espesa, verter la masa en la compota de manzana enfriada. Comience a mezclar lentamente con un batidor o tenedor, mientras vierte la gelatina. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, vuelva a batir el malvavisco con una batidora y colóquelo en una bolsa de repostería.
7. Forme pasteles pequeños ubicados a una distancia de 3-5 cm uno del otro. Coloque la sartén en el refrigerador durante 5 horas hasta que la composición se haya fraguado por completo. Espolvorea con azúcar en polvo después de 2 horas.

Malvaviscos de fresa

• azúcar granulada - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• fresas frescas o congeladas - 550 gr.
• vainillina - 15 gr.
• sal - 1 pizca
• clara de huevo - 5 piezas

1. Remoje la gelatina en agua potable fría según las indicaciones. Lave y retire los tallos de las fresas, si es necesario, descongele las bayas in vivo. Haga un tamiz de cocina, limpie las fresas a través de él. Opcionalmente, pique la fruta en una licuadora.
2. Agregue vainillina y azúcar granulada al puré resultante, ponga la sartén en la estufa. Establezca la potencia mínima, cocine hasta que la masa se espese. Revuelva el jarabe periódicamente y retírelo de las paredes.
3. Enfríe las proteínas de pollo, agrégueles sal, bátalas con una batidora para que la composición se convierta en una espuma exuberante. Como regla, 5 minutos de operación del dispositivo son suficientes. Enfríe el puré de fresa, mezcle con la crema, agregue la gelatina hinchada. Batir la masa con una batidora de nuevo.
4. Forra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel, saca la composición con una cucharada y extiende a una distancia de 4 cm entre sí. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 5 horas, luego espolvoree con azúcar en polvo y comience a comer.

Malvavisco "Tula"

• agua potable (para jarabe) - 145 ml.
• agua filtrada (para disolver gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• azúcar granulada - 750 gr.
• clara de huevo - 4 piezas

1. El malvavisco de Tula se compara favorablemente con el resto debido al hecho de que la superficie de la golosina es brillante. Por lo general, la composición está llena de cestas de pasteles arenosos y decorada con bayas.
2. Para comenzar a cocinar, llene la gelatina con agua filtrada, deje durante 1,5 horas para que se hinche por completo. En este momento, comience a hervir el jarabe. Mezcle el azúcar granulada y el agua potable en una sartén esmaltada y póngala en la estufa.
3. Hervir la mezcla durante unos 10 minutos, revolver constantemente y eliminar la masa de las paredes del recipiente. Cuando aparezcan las primeras burbujas, evalúe la preparación de la composición. Vierta agua fría en un tazón, ponga un poco de jarabe en él, intente hacer rodar una bola.
4. Si la composición mantiene su forma y no se adhiere a las manos, está lista para futuras manipulaciones. Vierta la gelatina previamente remojada en el jarabe, batir con una batidora durante unos 7 minutos. Comience por inyectar cuidadosamente una clara de huevo sin dejar de batir la mezcla.
5. Mezcle la masa en una bolsa de pastelería o extienda la composición con una cuchara. Pre-forre la bandeja para hornear con papel de aluminio, forme pequeños círculos y deje la masa durante 4 horas en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.

Malvaviscos de miel

• ácido cítrico - 1 pizca
• miel - 80 gr.
• clara de huevo - 3 piezas
• agua potable - 245 ml.
• refresco - 5 gr.
• azúcar de vainilla - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Verter gelatina 100 ml. enfriar el agua potable, dejar actuar durante 1,5 horas para que se hinche por completo. En este momento, comienza a hacer jarabe. Vierta 145 ml en una sartén con un fondo grueso. agua y agregar miel, llevar a ebullición.
2. Cuando aparezcan las primeras burbujas, vierta la gelatina hinchada en el jarabe, introdúzcala una cucharada cada una y mezcle al mismo tiempo. Espere hasta que se disuelva por completo, luego deje que la mezcla se enfríe durante 40 minutos.
3. Batir las claras de huevo con una batidora para hacer una espuma densa y elástica. Vierte ácido cítrico, bicarbonato de sodio, azúcar de vainilla, bate nuevamente. Espere 20 minutos, luego vierta la mezcla en una bolsa de pastelería.
4. Extienda el papel de pergamino en una bandeja para hornear, forme pasteles planos y colóquelos en el frío durante 5 horas. Después de que la masa se haya endurecido, retire con cuidado las mitades con un cuchillo y sujételas.

Bombones de chocolate

• agua - 350 ml.
• azúcar granulada - 950 gr.
• ácido cítrico - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• chocolate negro - 90-100 gr.

1. Para comenzar, prepare el jarabe: combine el azúcar granulada con agua, vierta en una sartén de fondo grueso o en un pequeño caldero. Poner en la estufa, establecer la potencia mínima y llevar a la disolución de los cristales. El tiempo de cocción es de un cuarto de hora, tiempo durante el cual el jarabe adquirirá la consistencia deseada.
2. Vierta la gelatina con agua según las instrucciones, deje durante media hora para que se hinche. Después de eso, coloque el recipiente con la composición suavizada en un baño de vapor o en el microondas. La mezcla debe ser transparente.
3. Mezcle jarabe de azúcar con gelatina, vierta ácido cítrico. Batir la composición durante aproximadamente media hora, tomando descansos cada 5 minutos. Al final, obtienes una masa espesa, que aumentó 3-4 veces.
4. Forre la bandeja para hornear con papel para hornear o hojas de paisaje empapadas en aceite vegetal. Con una jeringa de repostería o una cucharada, forme un trozo de malvavisco y envíelo al refrigerador por 5 horas.
5. Rompa la barra de chocolate en cubos, transfiérala a un plato de vidrio y derrita con un baño de agua. Enfríe a temperatura ambiente, vierta malvaviscos ya congelados por todos lados.

Bombones de chocolate

• azúcar granulada - 60 gr.
• agua potable - 180 ml.
• chocolate negro - 90 gr.
• cacao en polvo - 65 gr.
• vainillina - 14 gr.
• miel líquida - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Vierta la gelatina en una cacerola profunda, vierta agua a temperatura ambiente. Dejar durante un cuarto de hora hasta que esté completamente hinchado, luego vierta el azúcar granulada y la vainilla. Poner en la estufa y calentar, no hervir.
2. Asegúrese de que los gránulos de gelatina y azúcar granulada estén completamente disueltos. Solo entonces apague la placa de cocción. Rompa el chocolate en un recipiente de vidrio separado, colóquelo sobre una olla de agua, formando un baño de vapor. Cuando la mezcla se haya disuelto por completo, retírela del fuego.
3. Enfríe el chocolate y la gelatina a una temperatura de 40-45 grados, bata la gelatina con una batidora y vierta gradualmente chocolate tibio. Lleve la masa a la homogeneidad, debería volverse magnífica.Comience a introducir miel derretida en el microondas, revuelva la mezcla con un tenedor.
4. Ahora otra vez batir la composición con una batidora durante 7 minutos. Después de eso, extiende el papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloca los pasteles con una cuchara y pon en el refrigerador. Después de 4 horas, espolvorea la superficie con cacao en polvo y une las mitades.

Malvaviscos de cereza

• agar-agar - 7 gr.
• agua - 70 ml.
• cereza (fresca o congelada) - 210 gr.
• azúcar granulada - 355 gr.
• clara de huevo - 1 pc

1. Mezclar agar-agar con agua, dejar que se hinche a temperatura ambiente. Clasifique la cereza, descongele si es necesario, retire las semillas. Transfiera las bayas a una cacerola pequeña, espolvoree con azúcar granulada (40 g.).
2. Poner en la estufa, cocinar a potencia media durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, la cereza se volverá suave y dejará el jugo. Transfiéralo a una licuadora o muélalo en puré de papas de otra manera conveniente. Tomar 130 gr. mezcla de bayas, vierta 130 g. azúcar granulada, mezclar.
3. Nuevamente ponga la sartén en la estufa, cocine por unos 3 minutos. Ahora enfríe completamente, agregue la mitad de la clara de huevo, bata vigorosamente con una batidora. Agregue el resto de la proteína y vuelva a batir a la velocidad máxima.
4. Coloque el agar-agar en la estufa, agregue el azúcar restante y cocine la mezcla durante 5 minutos. Retirar la composición del fuego, dejar actuar durante 2 minutos, verter el almíbar caliente sobre la cereza. Batir nuevamente, verter en una bolsa de repostería.
5. Forma malvaviscos en una bandeja para hornear, cubriéndolo previamente con pergamino. Dejar a temperatura ambiente durante 20 horas, luego espolvorear con azúcar en polvo.

Malvaviscos de frutas

• azúcar granulada - 145 g.
• gelatina - 12 gr.
• gelatina de fruta (polvo) - 1 paquete
• azúcar glas - para decorar

1. Vierta la gelatina en un recipiente hondo y diluya con agua potable de acuerdo con las instrucciones. Remoje la composición hasta que los gránulos estén completamente disueltos (aproximadamente 20 minutos). Disuelva la gelatina en agua, deje durante media hora para que se hinche por completo.
2. Vierta la gelatina en la sartén, agregue azúcar granulada, ajuste a fuego medio. Caliente ligeramente la masa, pero no la hierva. Revuelve constantemente la mezcla para que los cristales de azúcar se disuelvan más rápido.
3. Una vez que esto sucede, retire la sartén del fuego y enfríe la mezcla a temperatura ambiente. Ingrese la gelatina previamente remojada, mezcle. Batir toda la masa con una batidora durante 10 minutos, para que se vuelva ligera y espesa.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o aceite. Verter la composición y refrigerar por un día. Al final del período, retire el producto del refrigerador, córtelo en porciones y espolvoree con azúcar en polvo.

Considere la tecnología de malvavisco de cacao, cereza, fresa o manzana. Al final, obtendrá un postre completamente natural, que en sabor superará los dulces comprados. Varíe la cantidad que desee, mantenga las proporciones.

Video: como hacer malvaviscos caseros