Πώς να φυλάσσετε το λάχανο στο σπίτι

Όπως είπε ο διάσημος ηθοποιός για το λάχανο τουρσί - "Και δεν είναι κρίμα να βάζεις στο τραπέζι και θα τρώνε - δεν είναι κρίμα!" Και πράγματι, το λάχανο τουρσί είναι αναπόσπαστο μέρος του ρωσικού τραπεζιού το χειμώνα. Μαζί με τουρσιά, ντομάτες τουρσί, μαρμελάδες και κομπόστες, το λάχανο τουρσί καταλαμβάνει μια αξιόλογη θέση στο τραπέζι. Προστίθεται σε βινεγκρέτ, μούσλι, σούπα λάχανου, μπορς, πίτες και απλώς τρώτε με κρεμμύδια και βούτυρο! Κάθε σεβαστή νοικοκυρά θεωρεί καθήκον της να παρέχει σε μια οικογένεια τραγανό και νόστιμο λάχανο τουρσί το χειμώνα.

Τα οφέλη του λάχανο τουρσί

Το Sauerkraut δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην επιβίωση του κρυολογήματος χωρίς κρυολογήματα. Το Sauerkraut βελτιώνει την πεπτική οδό - θεραπεύει έλκη, καταπολεμά τα παράσιτα, βοηθά στην πέψη βαρέων πιάτων κρέατος και πίνει χυμό λάχανο λάχανο για δυσκοιλιότητα.

Το Sauerkraut βελτιώνει την εργασία του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος, βοηθά στην απώλεια βάρους. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση αυτού του προϊόντος για την ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα, ως φάρμακο κατά των αλλεργιών. Το λάχανο βελτιώνει την όρεξη, καθαρίζει το σώμα, βοηθά με ναυτία, ανεπάρκεια βιταμινών και απόλυση. Ο χυμός λάχανο χρησιμοποιείται ακόμη και στην κοσμετολογία - ως συστατικό για πολλές αντιγηραντικές μάσκες προσώπου.

Πρέπει να τρώτε λάχανο, ειδικά το χειμώνα, όταν υπάρχουν λίγες άλλες βιταμίνες. Αλλά πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να διατηρεί όλη τη θρεπτική αξία και το προϊόν να διατηρείται όλο το χειμώνα;

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για μακρά αποθήκευση

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για νόστιμο, τραγανό και υγιεινό λάχανο.

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε λάχανο για αυτό το σημαντικό θέμα. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες - είναι πολύ μαλακές. Είναι καλύτερα να πάρετε λάχανο φθινοπώρου και χειμώνα. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το προϊόν από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο - αυτή τη στιγμή το λαχανικό κερδίζει χυμό και γεύση. Εάν το λάχανο μεγαλώνει στον κήπο σας, είναι καλύτερο να το συλλέξετε μετά τον πρώτο παγετό. Ο ελαφρύς παγετός μετατρέπει το σκληρό άμυλο σε ζάχαρη, καθιστώντας το λαχανικό πιο τραγανό και νόστιμο. Επιλέξτε παχιά και ελαφριά κεφαλή λάχανου με λεπτές φλέβες και χωρίς ζημιά και σκουληκότρυπες. Επιλέξτε προσεκτικά το λάχανο - ένα σάπιο κεφάλι λάχανου μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το μαγιά σας.
2. Για 10 κιλά λάχανο, πρέπει να πάρετε 0,5-1 κιλά καρότα και 200-300 γραμμάρια αλατιού. Τα πάνω πράσινα φύλλα κόβονται από λάχανο, τα ράμματα κόβονται και τα ίδια τα λαχανικά ψιλοκομμένα αρκετά λεπτά. Τα καρότα είναι επίσης ψιλοκομμένα. Μπορεί να σκουπιστεί μέσω ενός κανονικού ή κορεατικού τρίφτη. Τα λαχανικά χύνονται σε καθαρό δοχείο, αναμειγνύονται, πασπαλίζονται με αλάτι και τρίβονται προσεκτικά. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα lavrushka και λίγο κύμινο στο λάχανο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε σε ποιο πιάτο θα υποστεί ζύμωση το λάχανο. Εάν ζυμώνετε μόνο μερικά κιλά λάχανο, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο για αυτό. Για μεγάλους όγκους, είναι κατάλληλο ένα ξύλινο βαρέλι, μπανιέρα, σμάλτο κουβά ή ταψί. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο αμέσως στο μπολ στο οποίο σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε.
4. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα ψημένο μπολ, καλύψτε με καταπίεση και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Συνήθως είναι περίπου 20 βαθμοί. Δεν αξίζει να αφήσετε λάχανο κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή σε θερμότητα - το προϊόν θα γίνει όξινο.
5. Όταν πηγαίνουν οι φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι το λάχανο έχει αρχίσει να ζυμώνεται. Μετά από 3-4 ημέρες, πρέπει να μεταφερθεί στο κρύο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως τη στιγμή που το λάχανο καθιερώνεται, γίνεται τραγανό, αλμυρό, η άλμη παύει να είναι θολό.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Αλλά πώς να το αποθηκεύσετε;

Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί

Το λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα στους 0 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, δεν αλλοιώνεται και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο. Εάν έχετε ζυμώσει όχι περισσότερο από 5 κιλά, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο ψυγείο. Μεταφέρετέ το σε γυάλινα βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκια.

Εάν έχετε μεγάλη ποσότητα ζυμωμένου λάχανου, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι, στο υπόγειο, στο γκαράζ. Φυσικά, σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λάχανο θα παγώσει. Από αυτό, δεν θα χάσει τη γεύση του, ωστόσο, δεν αξίζει να ξεπαγώσει και να παγώσει ξανά το λάχανο. Με επαναλαμβανόμενους παγετούς, το προϊόν χάνει τη μερίδα του λέοντος από τη βιταμίνη C. Ως εκ τούτου, το αποψυγμένο προϊόν που απομένει μετά το δείπνο δεν πρέπει να αφαιρεθεί από τον παγετό.

Εάν αποθηκεύετε λάχανο σε μεγάλες μπανιέρες ή δοχεία σμάλτου, πιθανότατα έπρεπε να διαλέξετε τη σωστή ποσότητα λάχανο τουρσί στο κρύο για να το φέρετε στο σπίτι. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Πριν βγάλετε το λάχανο στο κρύο, συσκευάστε το σε πλαστικές σακούλες και βάλτε τις σακούλες σε ξηρό ταψί. Σε κρύο καιρό, απλώς φέρτε μία μερίδα λάχανο σε μια σακούλα στο σπίτι και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αυτή η μέθοδος θα λύσει πολλά προβλήματα.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση του λάχανο τουρσί, που μπορεί να είναι βολικό.

1. Το Sauerkraut πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με το χυμό του. Αφού πάρετε τη σωστή ποσότητα λάχανου, το υπόλοιπο προϊόν ισοπεδώνεται και καλύπτεται με καταπίεση, έτσι ώστε το λαχανικό να καλύπτεται πλήρως με άλμη.
2. Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο νερού ή πλακόστρωτου. Μην χρησιμοποιείτε ασβεστόλιθο, σάκο από άμμο ή τσιμεντένιο τσιπ.
3. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του λάχανου, μερικές φορές μπορεί να πασπαλιστεί πάνω με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη κατά τη ζύμωση μετατρέπεται σε ξίδι, το οποίο προστατεύει το προϊόν από τη σήψη και την αλλοίωση.
4. Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό και φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε μερικά μούρα από βακκίνια ή βακκίνια.
5. Μερικές φορές εμφανίζεται λευκό καλούπι στην επιφάνεια του λάχανο τουρσί. Εάν δεν το αφαιρέσετε, το λάχανο γίνεται εύθραυστο και ξινό, σταματά να τσαλακώνει. Για να απαλλαγούμε από αυτήν τη μαγιά, πασπαλίζουμε τη σκόνη μουστάρδας πάνω από το λάχανο. Θα σώσει το προϊόν από μούχλα και θα δώσει ακόμα μεγαλύτερη γεύση στο λάχανο.
6. Το λάχανο δεν μπορεί να υποστεί ζύμωση σε μπολ αλουμινίου. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το λάχανο οξειδώνεται και αποκτά μεταλλική γεύση. Επίσης, το λάχανο δεν συνιστάται να ζυμώνεται σε πλαστικό δοχείο - μια όξινη άλμη μπορεί να διαβρώσει το πλαστικό και τα προϊόντα αποσύνθεσης του θα εισέλθουν στο φαγητό σας. Εάν ζυμώσετε το προϊόν σε σμάλτο μπολ - δώστε προσοχή στο γεγονός ότι δεν πρέπει να πελεκηθεί.
7. Το λάχανο, το οποίο αποθηκεύεται σε βαρέλι, διατηρεί τη φρεσκάδα του για έως και 8 μήνες. Το λάχανο αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο για περίπου 2-3 ​​μήνες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου, μπορείτε να το ρίξετε με φυτικό λάδι.
8. Εάν μαγειρεύατε πάρα πολύ λάχανο και ο καιρός σας κάνει ευχαριστημένους με μια μεταβαλλόμενη διάθεση, δεν μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι. Μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί επανειλημμένα, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητά του. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο πρέπει να συσκευάζεται σε σακούλες και να αναγνωρίζεται στον καταψύκτη. Εκεί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.

Αυτές είναι απλές συμβουλές και κόλπα για να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το λάχανο τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην αρχαιότητα, υπήρχε ένα τέτοιο σημάδι - πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο σε καλή διάθεση. Εάν ζυμώσετε το λάχανο σε κακή διάθεση - σίγουρα θα είναι πικρό. Επομένως, πάρτε θετικό και ζυμώστε το λάχανο, έτσι ώστε το νόστιμο και υγιεινό σνακ σας να είναι πάντα στο χειμερινό σας τραπέζι.

Βίντεο: πώς να σώσετε λάχανο τουρσί