Πώς να φτιάξετε ψημένο γάλα στο σπίτι

Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το ψημένο γάλα από την παιδική ηλικία, ονομάζεται επίσης ψημένο γάλα. Ένα τέτοιο ποτό διατίθεται μόνο στη ρωσική εθνική κουζίνα · είναι γνωστό από πρώτο χέρι σε άλλα έθνη. Είναι δύσκολο να εξηγήσεις σε έναν αλλοδαπό τι είναι το ψημένο γάλα και πώς να το μαγειρεύεις. Δεδομένου ότι στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ασία, όλοι χρησιμοποιούν σπιτικό γάλα από κάτω από μια αγελάδα ή αίγα, και επίσης αγοράζουν παστεριωμένο γάλα. Προηγουμένως, το προϊόν παρασκευάστηκε σε φούρνο, σήμερα είναι φούρνος μικροκυμάτων, ηλεκτρική κουζίνα, πολυκουζινάκι και ακόμη και θερμός.

Χαρακτηριστικά του ψημένου γάλακτος

Αρχικά, το νήμα προετοιμάστηκε για πολύ καιρό. Οι πρώτες ύλες, δηλαδή το πλήρες γάλα, χύθηκαν σε πήλινο σκεύος και μετά στάλθηκαν σε λιωμένο φούρνο. Εκεί, η σύνθεση υπερασπίστηκε για μια μέρα.

Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το γάλα απέκτησε γεύση και άρωμα, και επίσης έγινε καφέ. Η κρέμα που ήρθε στην επιφάνεια σχημάτισε μια νόστιμη κρούστα.

Το κυρίως ψημένο γάλα χρησιμοποιήθηκε για να σβήσει τη δίψα με την αποπνικτική ζέστη. Επίσης, το ζυμωμένο ψημένο γάλα και οι βαρένες παρασκευάστηκαν από το ποτό, περιστασιακά η σύνθεση χρησιμοποιήθηκε ως το κύριο συστατικό για τη ζύμη.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας γάλακτος είναι δημοφιλής επειδή το τελικό προϊόν αντέχει καλύτερα στην αποθήκευση. Δεν ξινίζει τόσο γρήγορα όσο βραστό ή νωπό γάλα.

Είναι επίσης ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι μετά τη θέρμανση, παραμένει μόνο το 25% της βιταμίνης C. Η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) θα μειωθεί στο μισό. Ωστόσο, αυτές οι πτυχές δεν κάνουν το γάλα λιγότερο νόστιμο και υγιεινό.

Αντίθετα, η θέρμανση επιτρέπει την απομάκρυνση όλων των περιττών, αφήνοντας μόνο τις απαραίτητες ουσίες. Τα διατηρημένα λίπη, το ασβέστιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το μαγνήσιο, μπορούν να βελτιώσουν τη γαστρεντερική οδό.

Συνιστάται να καταναλώνετε ένα προϊόν για την εξάλειψη των πεπτικών προβλημάτων. Λόγω της συσσώρευσης βιταμίνης D και ρετινόλης, το γάλα είναι κατάλληλο για όλες τις κατηγορίες ατόμων (ασθενείς με διαβήτη, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους, παιδιά και άλλους).

Ψημένο γάλα σε θερμίδες

Το ψημένο γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η θρεπτική του αξία δεν είναι κατάλληλη για χρήση σε διατροφικούς σκοπούς. Η πόρπη αντισταθμίζει την έλλειψη πολύτιμων μετάλλων και βιταμινών, αλλά δεν βοηθά στην απώλεια βάρους.

Κατά κανόνα, το πλήρες γάλα έχει μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 5-6%. Θα εκπλαγείτε, αλλά το πεπόνι έχει πολύ υψηλότερο ρυθμό. Ανά 100 ml. Η σύνθεση βασίζεται σε 85 kcal. Από τον συνολικό όγκο των 7-8 γρ. λίπος, 3 g. πρωτεΐνη, 5 γρ. υδατάνθρακες.

Τα οφέλη του ψημένου γάλακτος

Το ποτό είναι πλούσιο σε εκατοντάδες χρήσιμα βιολογικά ενεργά ένζυμα. Αυτές οι ουσίες φέρουν τόσο αξία όσο και βλάβη στο σώμα μας.

1. Το γάλα ενδείκνυται για χρήση από έγκυες γυναίκες. Αποτρέπει την εχθρότητα σε ένα παιδί. Ενισχύει τα οστά, τα δόντια, τα νύχια και τα μαλλιά μιας γυναίκας.
2. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά ένα λιωμένο προϊόν πολύ πιο γρήγορα από το φρέσκο ​​γάλα. Αυτό σημαίνει ότι η σύνθεση είναι πολύτιμη για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, διαβήτη, αλλεργίες (εκτός από δυσανεξία στη λακτόζη).
3. Μια ενδιαφέρουσα σειρά βιταμινών καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ρετινόλης, ομάδας Β διασφαλίζει τη διατήρηση του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η εργασία της καρδιάς διευκολύνεται επίσης, η όραση και η μνήμη βελτιώνονται.
4. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, καθαρίζει το ήπαρ από τοξικές ουσίες. Το ψημένο γάλα βοηθά στην αντιμετώπιση της κόπωσης, στην αντιμετώπιση του στρες.
5. Οι αντενδείξεις για τη χρήση του ποτού περιλαμβάνουν την κατηγορία των πολιτών (ειδικά των παιδιών) που έχουν ανεπάρκεια λακτόζης.Το γάλα δεν μπορεί να αφομοιωθεί, γιατί δεν υπάρχει ουσία στο σώμα που το επεξεργάζεται.

Ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

1. Χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο τηγάνι, τοποθετήστε το σε μια σόμπα και γεμίστε το με 3 λίτρα σπιτικό γάλα. Ρυθμίστε τη δύναμη του καυστήρα στη μέση. Ζεσταίνετε τη ζωική σύνθεση μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Απαγορεύεται το βράσιμο γάλα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 95 βαθμούς, τοποθετήστε το έτοιμο γάλα στο φούρνο. Ο τομίτης σε αυτήν τη λειτουργία είναι περίπου 3,5 ώρες. Με τον καθορισμένο χρόνο, το γάλα θα αποκτήσει συγκέντρωση, η γεύση θα γίνει πιο έντονη.
3. Μετά από ένα χρονικό διάστημα, μια χρυσή κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνεια, το γάλα αποκτά μια μπεζ απόχρωση. Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο, ψύξτε τη σύνθεση με φυσικό τρόπο στους 40 βαθμούς. Αφαιρέστε την κρούστα από το γάλα, κόψτε σε μικρές μερίδες.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδέστε 500 g. σπιτική ξινή κρέμα και μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Πρέπει να έχετε μια ομοιόμορφη, κολλώδη μάζα. Προσθέστε την τελική σύνθεση στη γενική κατσαρόλα και ανακατέψτε.
5. Συσκευάστε ζεστό γάλα σε μικρά βάζα, σε κάθε μέρος ένα κομμάτι ψιλοκομμένο φλοιό. Μονώστε το δοχείο με ένα παχύ πανί. Μετά από 4 ώρες, το γάλα θα γίνει ξινό. Εάν η σύνθεση δεν αδειάσει, τότε όλα είναι έτοιμα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε το στο κρύο.

Ψημένο γάλα στη σόμπα

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φρέσκου γάλακτος σε σμάλτο τηγάνι. Ανάψτε το δοχείο. Από τη στιγμή του βρασμού, ο καυστήρας πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.
2. Βράστε το προϊόν σε αυτήν τη λειτουργία για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ταψί πρέπει να καλύπτεται με καπάκι και κατά καιρούς για να αφαιρείται ο προκύπτων αφρός.
3. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από τον τόνο κρέμας. Εάν επιτευχθεί το αποτέλεσμα, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη σόμπα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η φυσική ψύξη. Κρατήστε το γάλα στο κρύο.

Ψημένο γάλα στο φούρνο

1. Βράζουμε 3 λίτρα σπιτικό γάλα με τον κλασικό τρόπο. Ανακατέψτε σε 200 g ζεστή σύνθεση. φυσική κρέμα. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει ελαφρώς, εν τω μεταξύ λειώστε το φούρνο στους 90 βαθμούς.
2. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε πήλινες γλάστρες. Βάλτε τα πιάτα με το περιεχόμενο στο φούρνο, δεν χρειάζεται να καλύψετε το γάλα. Στραγγίστε το ζώο μέχρι να σχηματιστεί μια καφετιά κρούστα. Για να βελτιώσετε το πάχος και τη γεύση του, πατήστε το φιλμ προς τα κάτω.
3. Επαναλάβετε τον χειρισμό 3 φορές. Μετά από αυτό, μετά από 1,5 ώρα, αφαιρέστε τα πιάτα με γάλα από το φούρνο. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς. Επιστρέψτε τα δοχεία στο φούρνο. Το τελικό στάδιο μαγειρέματος θα διαρκέσει 6 ώρες.

Ψημένο σε φούρνο μικροκυμάτων γάλα

1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζωικού υγρού στα κεραμικά πιάτα. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε τη συσκευή, περιμένετε να βράσει.
2. Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, απενεργοποιήστε τη δύναμη και διατηρήστε την κατά προσέγγιση θερμοκρασία. Βράστε το γάλα σε αυτήν τη λειτουργία για περίπου 3 ώρες. Ολοκληρώστε τον χειρισμό, περιμένετε να κρυώσει.

Ψημένο γάλα σε βραστή κουζίνα

1. Ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο 3 λίτρα πλήρους γάλακτος στο πολτό μπολ, κλείστε το καπάκι της οικιακής συσκευής. Επιλέξτε τη λειτουργία Multi-Cook στο multicooker. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς.
2. Εκτελέστε το πρόγραμμα. Ο χρόνος χειρισμού θα διαρκέσει περίπου 3-4 ώρες. Μετά τα πρώτα 50-60 λεπτά, ένα ευχάριστο άρωμα της σύνθεσης θα γίνει αισθητό. Αυτή τη στιγμή, όλες οι απαραίτητες διαδικασίες αρχίζουν να λαμβάνουν χώρα. Η μυρωδιά θα ενταθεί.
3. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, ρίξτε το τελικό γάλα σε κατάλληλα δοχεία. Δεν απαιτούνται επιπλέον χειρισμοί εδώ. Αφήστε το γάλα να κρυώσει φυσικά, διατηρήστε το στο ψυγείο.

Ψημένο γάλα θερμού

1. Φέρτε φρέσκο ​​γάλα στις πρώτες φυσαλίδες. Το δοχείο χρησιμοποιείται κατά προτίμηση με επίστρωση σμάλτου. Πάρτε την ποσότητα των πρώτων υλών ανάλογα με τις ανάγκες.
2. Ζεστάνετε τα θερμό εκ των προτέρων με βραστό νερό, ρίξτε ζεστό γάλα. Κλείστε καλά το δοχείο, περιμένετε για επιμονή. Μετά από 7 ώρες, το ψημένο γάλα θα είναι έτοιμο. Είναι σημαντικό να μην ανοίγετε τα θερμό κατά το μαγείρεμα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Κατά τη διάρκεια της μαρασμού, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφοροι παράγοντες. Εάν θέλετε να τραβήξετε μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια, δεν χρειάζεται να καλύψετε τα δοχεία με καπάκι.
2. Κατά το μαγείρεμα ψημένου γάλακτος, προτιμήστε τα κεραμικά πιάτα. Ένα τέτοιο υλικό κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα. Η πιθανότητα καύσης μειώνεται στο μηδέν.
3. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ψημένο γάλα σε βραστή κουζίνα, μην προσπαθήσετε να γεμίσετε το μπολ στο χείλος. Απαιτείται ελεύθερος χώρος για να βράσει το γάλα.
4. Για να αποφύγετε τη διαφυγή της ζωικής σύνθεσης, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κόλπο. Περάστε το βούτυρο στο εσωτερικό της δεξαμενής ακριβώς πάνω από τον όγκο του γάλακτος.

Είναι εύκολο να φτιάξετε ψημένο γάλα στο σπίτι. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους κανόνες για την προετοιμασία της σύνθεσης. Επιλέξτε τα σωστά πιάτα, ακολουθήστε τη διαδικασία και χρησιμοποιήστε μόνο φυσικές πρώτες ύλες. Επιλέξτε μόνοι σας τον πιο βολικό τρόπο παρασκευής ψημένου γάλακτος και απολαύστε το νοικοκυριό.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε το ψημένο γάλα σε μια αργή κουζίνα