كيفية ملح الفطر في المنزل

أثبت فطر المحار نفسه في أطباق الطهي. المنتج هو أيضا جزء من العديد من المنتجات الطبية. فطر المحار شائع بين مراقبي الوزن. الفطر منخفض السعرات الحرارية ومغذي وصحي.

وصفة كلاسيكية لتخليل فطر المحار

• مياه الشرب - 1.8 لتر.
• فطر محاري طازج - 500 غرام.
• ملح الصخور - 80 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• البازلاء - 8 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود - 10 غرام.

1. قم بفرز الفطر بعناية ، وافصل الأرجل الصلبة عن القبعات. ضع فطر المحار في مصفاة واشطفه جيدًا. تصب في 1.5 لتر. الماء المصفى في وعاء مطلي بالمينا ، وإرساله إلى الموقد ، ويغلى.
2. ثم صب 50 غ. الملح ، يخلط السائل ، يوضع الفطر المعالج. طهي الفطر المحار لمدة 7-8 دقائق. بعد مرور الوقت ، قم برمي الفطر في مصفاة ، وانتظر تصريف السائل تمامًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبرد الفطر المحار.
3. اسكب الماء المتبقي في القدر الثاني. يتم تحضير المخلل منه. اغلي السائل ، أضف 30 غرامًا. ملح الطعام وأوراق النبات والبازلاء. يحرك التكوين ويطهى لمدة 6 دقائق. صفي المحلول الملحي من خلال منخل.
4. بعد ذلك ، اغلي السائل مرة أخرى واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة. بالتوازي ، تعقيم العلب والأغطية. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الأخير بلاستيك. لا تستخدم أغطية معدنية للفطر.
5. ضع فطر المحار في طبقات كثيفة في عبوات زجاجية معقمة. صب في محلول ملحي بارد ، فلين مع أغطية. تحتاج إلى تخزين الفطر في مكان بارد ومظلم. يمكن استهلاك فطر المحار بعد أسبوع.

فطر محاري مملح بارد

• الملح المعالج باليود - 240 غرام.
• فطر المحار - 1.9 كجم.
• حبوب الفلفل - 20 قطعة.
• أوراق الغار - 12 قطعة.
• ازهار القرنفل - 6 قطع.

1. لملح الفطر بطريقة باردة ، يفضل استخدام فطر المحار الصغير. تحتوي العينات المفرطة على كمية كبيرة من عصير الحليب. سيكون لديك المزيد من الطاقة والوقت لامتصاصها.
2. شطف وفصل الفطر جيدا ، وقطع الساقين ، وترك القبعة بطول 1 سم فقط هي مناسبة للتخليل البارد. فرم القبعات الكبيرة. إزالة المناطق المتضررة من الفطر بسكين.
3. استخدم حاوية كبيرة ؛ يجب أن تكون نظيفة وجافة. اسكب طبقة صغيرة متساوية من الملح في قاع الوعاء ، ثم ضع فطر المحار في طبقتين من الأغطية. تكديس الفطر مع الجانب المسامي.
4. ثم رشي فطر المحار مرة أخرى بكمية قليلة من الملح والتوابل. قم بتبديل الطبقات حتى تنفد المكونات. يجب تغطية الطبقة المتطرفة من الفطر بالملح.
5. ضعي الفطر على شاش نظيف ، مطوي في 3 طبقات. على رأس فطر المحار ، قم بتثبيت الصحافة (القمع). يجب أن تتم العملية في درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن 23 درجة). فترة التمليح 5-6 أيام.
6. لا تقلق إذا رأيت أنه في غضون يومين سيستقر الفطر بشكل ملحوظ. تعتبر ظاهرة مماثلة طبيعية في التمليح البارد. بعد فترة ، قم بإزالة المقلاة مع الفطر في مكان مظلم بارد ، لمزيد من التسريب. يمكن استخدام فطر المحار بعد 1-1.5 شهر.

طريقة سريعة لتخليل فطر المحار

• الثوم - 6 أسنان
• أوراق الكرز - 12 قطعة.
• الفطر الطازج - 900 غرام.
• البازلاء البهارات - 6 قطع.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح الصخور - 45 غرام.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• زيت نباتي - في الواقع
• سيقان الشبت - 5 قطع.

1. قم بفرز وشطف الفطر تحت الماء الجاري. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. أعط الأفضلية للفطر الصغير.خلاف ذلك ، نقع فطر المحار المفرط في الماء البارد لمدة يومين. قم بتغيير السوائل كل 12 ساعة.
2. وبالتالي ، سوف تتخلص من عصير الحليب. ثم انتقل مباشرة إلى التمليح. اختر مقلاة مناسبة بالمينا. صب الماء ، وضع فطر المحار ، أرسل الحاوية إلى النار ، انتظر حتى تغلي.
3. يصفى ، يعاد ملئه بماء نظيف وبارد. يُضاف البصل المقشر بالكامل وأوراق الغار. انتظر ظهور الفقاعات الأولى ، قلل الموقد إلى درجة حرارة متوسطة ، اطهي الفطر لمدة 25-30 دقيقة.
4. إذا تشكلت رغوة ، قم بإزالتها بدون فشل. ثم رمي الفطر في مصفاة ، لا تتسرع في التخلص من السائل. في موازاة ذلك ، قشر الثوم واقطعه جيدًا ، اشطف الشبت وأوراق الكرز ، اتركها تجف.
5. تسخين الماء في إبريق الشاي ، تحرق مع نباتات الماء المغلي والفلفل. يجب أن يكون الحجم الموصى به للتمليح 500 مل. عقم الوعاء وابدأ في وضع الفطر. الطبقة الأولى هي فطر المحار ، ثم الملح والثوم والبهارات.
6. قم بتبديل الصفوف بالترتيب الموضح. املأ العبوات الزجاجية بحجم 2/3 من الحجم. يُسكب فطر المحار مع مرق الفطر ، ولا يصل إلى حواف البرطمان بحوالي 1 سم ، أضف 35 مل إلى التجويف المتبقي. زيت نباتي.
7. أغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية معقمة. دع الفراغات تبرد تمامًا. بعد ذلك ، قم بإزالة فطر المحار في مكان بارد. مدة التمليح حوالي أسبوع واحد.

فطر المحار مع الكزبرة والزعتر

• فطر محاري طازج - 350 غرام.
• بذور الكزبرة - 10 قطع.
• فلفل - 8 قطع.
• زعتر - 12 غرام
• الثوم - 5 أسنان
• ملح الطعام - 6 غرام.
• زيت الزيتون - 60 غرام.

1. شطف الفطر المحار ، وقطع ساقيه الصلبة. ضع الفطر في وعاء ماء ، أرسل الحاوية إلى النار. انتظر حتى الغليان ثم صفي السائل. املأ الأطباق مرة أخرى بالماء البارد ، وضعها على الموقد. انتظر ظهور الفقاعات.
2. اطه الفطر لمدة 25 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، قم بطي فطر المحار على منخل. فرم فصوص الثوم في أطباق رقيقة. تعقيم وتجفيف العبوات الزجاجية المملحة.
3. ضع بعض الثوم والفلفل والزعتر في قاع البرطمان. ضعي الفطر والكزبرة والملح. تصب في زيت الزيتون. أضف كمية المكونات إلى ذوقك. يمكن استهلاك الفطر بعد 3 أيام. قم بتخزين فطر المحار في الثلاجة.

فطر محار مخلل بالثوم والقرنفل

• ثوم - 5 فصوص
• الشبت البري - فرعين
• ملح - 55 غرام.
• براعم القرنفل - 3 قطع.
• فلفل أسود - 6 قطع.
• ورق الغار - 4 قطع.
• الماء النقي - 500 مل.
• الفطر الطازج - 1 كجم.

1. فصل الفطر المحار وشطف جيدا ، وقطع الساقين ، وترك حوالي 1.5 سم من القبعة. صب الماء في وعاء مقاوم للحرارة ، انتظر حتى يغلي ، وضع الفطر في مقلاة ، اطهي لمدة 10 دقائق. ضع فطر المحار في مصفاة.
2. دع الفطر يبرد. بعد ذلك ، ضع فطر المحار في أوعية معقمة مع قاعدة ناعمة إلى الأسفل. تصب في 0.5 لتر. الماء النظيف في مقلاة ، انتظر حتى الغليان. بعد ذلك صب الملح ، تأكد من إذابته تمامًا.
3. أضف المكونات المتبقية ، امزج السائل جيدًا. يجب طهي التركيبة لمدة 5 دقائق ، بعد فترة من إجهاد المحلول الملحي من خلال منخل. صب السائل في الجرار مع الفطر ، أغلق الوعاء بغطاء من النايلون. بمجرد أن تبرد العلب ، ضعها في الغرفة الخلفية. بعد أسبوع واحد ، تستهلك.

من السهل ملح فطر المحار في المنزل ، إذا استرشدت بالوصفات. يحتوي تكوين الفطر على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات اللازمة لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا التنوع الأكثر أمانًا من حيث الاستهلاك ، على عكس الأقارب.

فيديو: كيفية مخلل فطر المحار بشكل لذيذ