محتوى المقالة
يحب العديد من العائلات الفلفل المخلل لخصائصه المفيدة ورائحته اللطيفة وطعمه الرائع. لا يعلم الجميع ، ولكن الخضروات المعلبة تحتوي على فيتامين C أكثر من الحمضيات سيئة السمعة ، الكشمش ، مخلل الملفوف. يتيح لك التنقيع حفظ جميع المعادن والاستمتاع بالفلفل اللذيذ طوال العام. في معظم الحالات ، تمتلئ الثمار بمحلول ملحي يعتمد على الخل وحمض الستريك والزيت النباتي.
ملامح تخليل الفلفل
- يعتبر الخل المادة الحافظة الرئيسية ، ويعتمد عليه سلامة الفلفل. يتم تحضير الحشو التقليدي على أساس السكر المحبب وملح المائدة والخل (التفاح والطاولة).
- يسكب الملح والسكر المحبب لإعطاء طعم غني ، يؤكدون على الحلاوة أو المرارة (اعتمادًا على الصنف). تعمل المنتجات السائبة أيضًا كمادة حافظة.
- ماء مالح مصنوع من الماء. يجب أن يكون السائل ملينًا مسبقًا. لهذه الأغراض ، يتم تمريره من خلال مرشح ، مسلوق أو مجمد ، مذاب. يجب ألا يكون للماء رائحة وطعم عفن.
- إذا كان الماء يحتوي على الكثير من الحديد ، فقد يفقد الفلفل اللون في النهاية. كما أن الطعم مشوه قليلاً ، لكن المنتج لن يفقد خصائصه.
- لا يمكنك مخلل الفلفل في الماء الذي يحتوي على الكثير من الأملاح. مثل هذا السائل جامد للغاية ، يجب تخفيفه بالطرق المذكورة أعلاه.
- يعد الملح الصخري مناسبًا لصنع الوجبات الخفيفة ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً في الذوبان في الماء. إن أمكن ، قم بطحن التكوين مسبقًا أو استخدم تركيبة جاهزة (فقط لا يتم معالجتها باليود).
- لتحضير التتبيلة ، عليك تسخين الماء ، ثم صب السكر والملح فيه حسب الوصفة. بعد إذابة البلورات تمامًا ، يجب غلي الحشو لمدة ربع ساعة.
- اختر المقلاة "الصحيحة" للتتبيلة. العبوة المؤكسدة غير مناسبة. تفضل الأطباق المطلية بالمينا ذات قاع سميك.
- للتخليل ، الفلفل البلغاري ذو الجدران الكثيفة هو الأنسب. لا تختر الفاكهة التي يكون القشرة فيها قاسية ورقيقة للغاية.
- يمكنك حفظ الفاكهة مع الخضار الأخرى إذا رغبت في ذلك. يتم الجمع بين الطماطم والخيار والثوم بشكل مثالي مع الفلفل. أضف الخضروات والتوابل كما يحلو لك.
مخلل الفلفل: كلاسيكي من هذا النوع
- الثوم - 6 أسنان
- فلفل حلو - 1.7 كجم.
- طاولة أو خل تفاح (تركيز 6٪) - 230 مل.
- البازلاء - 12 قطعة.
- حبيبات السكر - 145 جم.
- الغار - 5 قطع.
- المياه النقية - 340 غرام.
- زيت عباد الشمس - 260 مل.
- يمكنك تتبيل فلفل أو أكثر. للجمال ، اختر الخضار بألوان وأحجام مختلفة. تحضير الفلفل ، لذلك يجب غسله ، وقطع القلب وتقطيعه على طول الشرائط.
- اختر طول الشرائح وعرضها ، مع مراعاة التفضيلات الشخصية. من المهم أن يوضع الفلفل بشكل مريح على الشوكة ويتناسب مع فمك. يتم تحضير السكب مع الملح والغار والزبدة والسكر والبازلاء والخل والثوم.
- أرسل المكونات المذكورة إلى وعاء المينا ، أضف الماء ، امزج. إحضار إلى الفقاعات الأولى ، ضع الفلفل المفروم في وعاء ، واطهي بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق.
- أثناء التبييض ، سيتلاشى الفلفل قليلاً ويصبح مضغوطًا. قم بطهي الوعاء بالبخار أو تعقيمه بطريقة أخرى. اغلي الأغطية.
- بعد الفترة المحددة ، ضعي شرائح الفلفل في البرطمانات ، أضيفي الحشوة المتبقية في المقلاة. انقلي فصوص الثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل هنا.
- قم بإعداد حمام مائي. للقيام بذلك ، خذ مقلاة بقطر عريض ، واصطف الجزء السفلي بمنشفة. ضع العلب وغطيه وترك الفجوات. صب الماء الساخن على الكتفين.
- يمكنك اللغة بقوة متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم شدها بمفتاح خاص. اقلب العبوات ولفها بقبعة صوفية وانتظر التبريد (4-6 ساعات).
الفلفل الحار
- جزر - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 650 غرام.
- الفلفل الأحمر (المر) - 350 غرام.
- زيت عباد الشمس - في الواقع
- الثوم - 1 رأس
- المياه النقية - 550 مل.
- ملح - 120 غرام.
- حبيبات السكر - 330 غرام.
- محلول خليك (تركيز 9٪) - 525 مل.
- يمكن تناول الفلفل بأي لون. إذا تحدثنا عن الفليفلة الحمراء ، فالفواكه الكاملة دون ضرر مناسبة. لجعل التكوين مستساغًا ، ضع المكونات ، بالتناوب.
- قشر الفلفل الحار ، وقطع حافة السويقة بسكين. نسكب الزيت في المقلاة ، نقلي الثمار من جميع الجهات. فلفل بارد ، يخلط مع الملح.
- تحضير الخضروات الحلوة. يجب غسلها وإزالتها وتقطيعها إلى شرائح. اشطف الجزر ثم مرره عبر المنطقة الوسطى من المبشرة. اعصر الثوم من خلال الكبس.
- خذ وعاءًا للالتواء ، واغلي الأغطية. ضع الفاكهة الحادة أولاً ، ثم الفلفل. انقلي المكونات بخليط من الثوم والجزر.
- ابدأ في طهي التتبيلة. صب الماء في المقلاة وأضف الخل والملح والسكر المحبب. اجلب السائل إلى شكل الفقاعات ، ثم اغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نسكب التتبيلة في مرطبانات الفلفل ، نلف الجفن. اقلب الوعاء وانقعه في هذا الوضع لمدة 6-8 ساعات. بعد 3 أيام من الإصرار في البرد ، يمكن تذوق الفلفل.
مخلل الفلفل بالاعشاب
- الثوم - 15 شوكه
- فلفل بلغاري - 1.3 كجم.
- الكزبرة - 30 غرام.
- البقدونس - 40 غرام.
- البردقوش - 30 غرام.
- شبت - 45 غرام.
- زيت نباتي - 140 مل.
- مياه الشرب - 1.1 لتر.
- محلول الخل - 30 مل.
- ملح - 40 غرام.
- تحضير الفلفل لمزيد من العمل. للقيام بذلك ، يجب غسله وتنظيفه من البذور والسيقان. الآن قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة ، ضعيها في مقلاة.
- يسكب الزيت ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. قم بإيقاف تشغيل الموقد عند ظهور التقشير على الفلفل. اغسل الخضر وجففها على منشفة واقطعها جيدًا.
- أرسل الحاوية للتعقيم ، افعل نفس الشيء مع الأغطية. ابدأ بوضع شرائح الفلفل في برطمان. قم بالتناوب مع الخضار المفرومة.
- طهي التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، صب الملح وصب في محلول 9 ٪ خل. قم بالطهي لمدة 10 دقائق ، ثم أرسل الحشوة مباشرة إلى البرطمانات.
- خذ قدرًا ذو قاع عريض ، ثم ضعه بمنشفة قطنية. ضع الحاويات في الداخل ، صب الماء المغلي على الكتفين ، غط العنق بغطاء.
- إذا قمت بتدوير الفلفل في علب 0.5 لتر ، يتم التعقيم لمدة 10 دقائق. بالنسبة لحاويات اللتر ، تزداد المدة إلى ربع ساعة.
- عندما ينتهي الوقت المخصص ، قم بإزالة الحاويات مع المسامير. استخدم مفتاح ربط لتشديد. اقلبه واستمر في هذا الوضع لمدة 8 ساعات.
الفلفل مع الثوم والبصل
- خل المائدة - 245 مل.
- فلفل - 4.75 كجم.
- ثوم - 3 رؤوس
- بصل (أرجواني ، أصفر) - 130-160 غرام.
- حبيبات السكر - 260 غرام.
- فلفل حار - 2 قطعة.
- ملح - 25-35 غرام.
- زيت عباد الشمس - 500 غرام.
- قشّر رؤوس الثوم من القشرة ، واقطع كل سن إلى شرائح. خذ الفليفلة ، قم بإزالة البذور ، مقطعة إلى حلقات. يمكنك استخدام الفلفل في شكل جاف ، يجب سحقه إلى رقائق.
- قشر البصل. إذا كانت الثمار كبيرة ، قطّعها إلى نصف حلقات. طحن عينات صغيرة في دوائر. ابدأ في إعداد التعبئة.
- اخلط الزيت النباتي مع الخل والملح والسكر المحبب.صب التركيبة في قطعة الحساء ، وجلب الفقاعات الأولى. يُسكب ماء مالح يغلي مع الفليفلة مع الثوم والبصل ويترك لمدة 10 دقائق.
- الآن ننقل الخليط كله إلى المقلاة ، أضف الفلفل المقشر والمجهز هنا. يُغطّى بغطاء ويُطهى لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تعقيم الأغطية والحاويات.
- عندما يحين الوقت ، حزم نوعين من الفلفل وبقية المكونات في حاويات. نشمر الجفن ، اقلب الرقبة على الأرض. انقعيها حتى تبرد.
الفلفل في خل التفاح
- فلفل حلو - 1.8 كجم.
- زيت زيتون (مناسب وعباد الشمس) - 80 مل.
- مياه الشرب - 650 مل.
- خل التفاح بتركيز 6٪ - 550 مل.
- كاتشب للشواء - 110 غرام.
- ملح مطحون - 35 غرام.
- اشطف الفلفل ، وجففه بالمناديل. اقطع الذيل والبذور. ضعي ثمارًا كاملة على صينية خبز ، اخبزيها في الفرن عند 150 درجة. تحضير وعاء لتر ، وإرسال الفاكهة المخبوزة في الداخل.
- ابدأ طهي التتبيلة. خذ مقلاة بالمينا ، أضف الماء إليها ، صب الزيت. قلب المكونات لمدة 3 دقائق ، ثم أرسل صلصة شيش كباب والملح هنا. يخنة لمدة 8 دقائق ، ويلاحظ الوقت من لحظة الغليان.
- عندما يبدأ الغرغرة ، اسكب خل التفاح في تيار رفيع مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئ النار ، املأ الفلفل. ضع الأغطية على القمة وقم بالتعقيم.
- قم ببناء حمام مائي. للقيام بذلك ، ضع منشفة على قاع مقلاة عريضة. ضع العلب في الداخل ، أضف الماء الساخن حتى يصل إلى الكتفين.
- ضع الموقد في المتوسط واتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت ، سيصل الفلفل المخلل إلى الاستعداد. سيكون عليك توصيل الحاوية وتبريدها.
مخلل الفلفل في عصير الطماطم
- جذر الفجل - 65 غرام.
- فلفل - 4.5 كجم.
- الشبت (الخضر) - 40 غرام.
- ثوم - 3 رؤوس
- عصير الطماطم - 1.2 لتر.
- ملح - 50 غرام.
- تحضير الفلفل الحلو للحفظ. اشطف الثمار تحت الصنبور ، جفف. اقطع الجزء الأوسط وأزل الذيل. قطع الفاكهة إلى شرائح ثم غمسها في الماء المغلي لمدة 4 دقائق.
- عندما يمر الوقت ، قم بإزالة الخضروات بملعقة مشقوقة ، وإرسالها إلى الماء المثلج. تحضير جذر الفجل (غسل ، جافة ، نظيفة). افركي محصول الجذور على مبشرة ناعمة أو قطع إلى نصف حلقات.
- أزل القشرة من الثوم ، واقطعها إلى شرائح. اغسل الشبت وأزل الأرجل واقطع الأوراق جيدًا. تحضير البرطمانات ، ووضع الفجل مع الشبت في القاع.
- نضع شرائح الفلفل بالداخل ونقلب الطبقات مع التوابل. املئي البرطمانات التي تبعد 0.5 سم عن العنق وابدئي بتحضير الحشو.
- يُسكب عصير الطماطم في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الملح والثوم المفروم والسكر على طرف السكين. قم بغلي الكتلة ، قلل الموقد إلى متوسط. اطهي الحشوة لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، أضيفي التتبيلة إلى الحاويات مع الفلفل. ضع الأغطية في الأعلى لترك فجوة صغيرة. قم ببناء حمام مائي ، ضعه داخل العلبة.
- يستغرق تعقيم الحاويات نصف لتر نصف ساعة ، لتر - 45 دقيقة ، لتران - 55 أو أكثر. بعد اجتياز الفترة المحددة ، يجب إزالة البنوك وتغطيتها وتحويلها لتبرد.
فلفل حلو للحشوة المستقبلية
- حبيبات السكر - 20 غرام.
- خل بتركيز 9٪ - 60 مل.
- ملح صغير (غير معالج باليود!) - 35 غرام.
- المياه المفلترة - 1.65 لتر.
- فلفل بلغاري - 1.7 جم.
- الكرفس - 15 غرام.
- البازلاء - 8 قطع.
- الغار - 5 لتر.
- ملح - 20 غرام.
- شطف الفلفل ، وإزالة البذور والذيل. خذ أواني الطبخ المقاومة للحرارة ، اسكب في الماء ، اسكب في الملح. انتظر حتى تغلي التركيبة ، ثم لا تطفئ الحرارة.
- ابدأ في غمس 3-5 فلفل في طبق ، واحتفظ بها لحوالي 4 دقائق. خلال هذه الفترة سوف يسلقون. تعقيم الحاويات. ابدأ في استخراج الفلفل في قطعة واحدة. اسكب السائل من الفاكهة ثم أرسله إلى البرطمان.
- الآن اصنع التتبيلة.للقيام بذلك ، صب الماء في مقلاة ، السكر المحبب ، الملح ، البازلاء ، الكرفس. أرسل الوعاء إلى الموقد ، يغلي لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الخل في أوعية مع الفلفل. ثم أضف التتبيلة المطبوخة. أغلق الوعاء وقلبه رأسًا على عقب. لف مع قميص من النوع الثقيل القديم ، انتظر التبريد.
مخلل فلفل بالعسل
- خل المائدة - 240 مل.
- حبيبات السكر - 120 غرام.
- فلفل رومي - 3.5 غرام.
- عسل - 130 غرام.
- مياه الشرب - 1.3 لتر.
- الغار - 5 قطع.
- ملح مطحون - 65 غرام.
- زيت عباد الشمس - 245 غرام.
- البازلاء - 5 غرام.
- اشطف الفلفل أولاً ، ثم أزل البذور من القلب واقطع الذيل. فرم الفاكهة بالقصب أو المكعبات كما تشاء. الشيء الرئيسي هو أن الخضروات ملائمة للأكل.
- صب الماء في مقلاة المينا. أضف السكر المحبب والبازلاء والعسل والملح وورق الغار وزيت عباد الشمس. انتظر الفقاعات الأولى ، واسكبها على الفور في محلول الخل.
- يغلي التتبيلة لمدة 3 دقائق. عندما يمر هذا الوقت ، قم بتقليل الموقد إلى العلامة الوسطى. اغمس الفلفل في السائل وانتظر حتى يغلي ، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- عندما يتغير لون التكوين ، يكون الدوران جاهزًا. ضع الفلفل على أوعية نظيفة وختم بمفتاح خاص. نقع لمدة 8 ساعات رأسًا على عقب.
إذا كنت تخطط لاستخدام الفلفل كوجبة خفيفة ، فاختر خيار الحفظ في الزيت وعصير الطماطم وخل التفاح. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في حشو الخضار في المستقبل ، فإن الطريقة المميزة "للحشوة المستقبلية" مناسبة. يتم اختيار الوصفات وفقًا لتفضيلات الذوق. أكمل التكوين مع التوابل وأنواع الأعشاب المفضلة.
فيديو: فلفل رومي لذيذ مع كاتشب
إرسال