محتوى المقالة
تعتبر كوسة من الخضروات العالمية في الطهي. وغالبًا ما يتم استخدامه في إعداد الدورات التدريبية والوجبات الخفيفة ، ويتم الاحتفاظ به أيضًا لفصل الشتاء. حتى الآن ، قامت ربات البيوت من ذوي الخبرة بتطوير العديد من تقنيات الغزل. وهذا يشمل العجين المخمر والمخلل والشيخوخة في التتبيلة. للحصول على منتج عالي الجودة ، من المهم اتباع التوصيات العملية واتباع التعليمات بوضوح. لنتحدث عن كل شيء بالترتيب.
ملامح طهي الكوسا لفصل الشتاء
- الحصاد. تنتمي الكوسا إلى الخضروات الناضجة مبكرًا ، لذلك من المهم عدم تفويت فترة النضج إلى المرحلة الضرورية. الحصاد مرة واحدة كل 4-5 أيام ، اختر عينات لا يزيد طولها عن 20 سم.يجب أن تحتوي هذه الكوسة على قشرة رقيقة وغرفة بذور صغيرة.
- تقشير. تتم إزالة التقشير لإعطاء جاذبية المنتج النهائي. إذا استطعت الحفاظ على فواكه صغيرة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. في حالة السلخ ، اغسل الخضار أولاً. ثم قطع القشرة ، والتقاط جزء من اللب.
- الفرم. إذا تم استخدام الكوسا الصغيرة في التتبيل (بطول أقل من 10 سم) ، فلا يجب قطعها. بعد إزالة السيقان ، ضع العينات في البرطمان بأكمله. يتم سحق الثمار ذات الحجم المختلف بشرائح (حلقات) ، لا يتجاوز عرضها 1.5-2 سم.
- تتبيلة طهي. يعتمد حفظ الأطعمة المعلبة بشكل مباشر على كمية المكون الحمضي الذي يتم تحضير التتبيلة عليه. يستخدم حامض الستريك أو خل المائدة أو الجوهر لتدوير الأطباق. كل هذا يتوقف على ما هو في متناول اليد.
- مضيفا التوابل. تستخدم الأعشاب المجففة كمكمل للتتبيلة. الكوسة هي الأكثر ملاءمة للفجل والبقدونس والشبت والريحان والطرخون والكرفس والبازلاء والقرنفل. تعتبر التوابل المدرجة أساسية ، ولكن يمكنك إضافة توابل مفضلة أخرى إلى ذوقك.
- كمية التتبيلة. من أجل تحديد حجم المخلل المطلوب ، ضع الكوسة جاهزة للتمليح في برطمان. تصب في الماء المفلتر العادي ، ثم تصب هذا السائل في وعاء قياس. اضرب الكمية الناتجة في عدد الحاويات لتدور. ومع ذلك ، سيختلف صب الكوسة المقطعة والمفرومة. في الحالة الأولى ، لا تزال هناك مساحة كبيرة مليئة بالتوابل. في الوقت نفسه ، يمثل وعاء سعة ثلاثة لترات حوالي 1.4 لترًا. تتبيلة. في الحالة الثانية ، ستحتاج إلى 600 مل تقريبًا. شغل.
- النقع. قبل الحفاظ على الثمار ، يجب أن تكون مغلية. إذا كنت تفضل الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، أرسل الفاكهة في وعاء بالماء البارد لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة ، تكون الخضار مشبعة بالرطوبة ، وبالتالي لن تمتص جزءًا من التتبيلة. مثل هذه الخطوة ستمنع تراكم الهواء في البرطمان وتورم الأغطية.
- تعقيم الحاويات. للحفاظ على الكوسة في ماء مالح ضعيف ، يتم تعقيم العلب مسبقًا. إذا كانت الحشوة حادة بما يكفي ، يمكنك الاستغناء عن غلي الحاويات. في هذه الحالة ، املأ الفاكهة مرتين بالتتبيل الساخن ثم الفلين. في حالة الفاكهة المعلبة بدون تعقيم ، تؤخذ علب 2 أو 3 لتر. في جميع الأشكال الأخرى ، تكون الحاويات مناسبة والتي يتم وضعها في مقلاة في الارتفاع.
كوسة مع الفجل: كلاسيكي من هذا النوع
- شبت - 120 غرام.
- ثوم - 5 رؤوس
- كوسة - 8 كجم.
- الفلفل الأحمر الحار - 10 كمية
- صحائف الفجل - 3 قطع.
- بلسم الليمون - باقة واحدة
- البقدونس - 40 غرام.
- الكرفس - 35 غرام.
- خل المائدة (تركيز 6٪) - 550 مل.
- ملح - 330 غرام.
- الماء - 2.2 لتر
- تم تصميم عدد المكونات لـ 10 علب سعة 1 لتر. تعقيم الأغطية والحاويات مقدما. يمكنك القيام بذلك عن طريق الغلي أو في الفرن.
- صنف الفاكهة. للحفظ ، العينات ذات الجلد الرقيق واللب الكثيف مناسبة. إزالة السيقان ، وشطف الخضار بالماء البارد. إذا كنت بحاجة إلى كوسة مشرقة وجميلة للطبخ ، فقم بقطع الجلد تمامًا.
- قطّعي الخضار بحلقات 1.5 سم ، صب الماء في المقلاة ، وأغليها ، أرسل الكوسا المفروم إلى الداخل. التبييض يستغرق 5 دقائق ، لا أكثر. بعد ذلك ، قم بإزالة الثمار وأرسلها فورًا إلى الماء البارد.
- انتقل من خلال جميع الخضر ، واستبعد العناصر المصفرة والمفسدة. اشطف بالكثير من الماء. فرم صفائح الفجل بشرائط بسمك 3 سم ، وفرم الشبت. قشر وشطف أسنان الثوم ، مقطعة إلى شرائح.
- بالنسبة للتتبيلة ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الساخن ، وغسله ، وقطع منطقة الفاكهة في منطقة الساق. لا تلمس اللب ، وإلا ستخرج الخضروات المعلبة حادة جدًا.
- عندما يغسل كل السائل من الكوسة تحت الصنبور ، أضف الثوم المفروم والشبت لهم. في الجزء السفلي من كل وعاء ، أرسل الكرفس والنعناع والبقدونس والفجل الأحمر والفلفل الأحمر. ضع الكوسة بإحكام ، مع رش التوابل مرة أخرى.
- يغلي 2.2 لتر. شرب الماء مع الملح لإذابة الحبيبات. بعد ذلك ، يبرد التتبيلة ويصب في محلول الخل. صب الفاكهة في البرطمانات بالسائل الناتج ، غطي الرقاب بأغطية. حضري قدراً ذا جوانب عالية وقطر سفلي كبير.
- أرسل العلب إلى الداخل ، املأها بالماء الساخن وضعها على الموقد. يُغلى المزيج بعد ذلك ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. قم بإزالة الحاوية بالختم ، ثم اربطها بمفتاح ، ثم اقلبها. لف في سترة أو بطانية ، باردة.
عسل الكوسا المعلب
- كوسة صغيرة - 2.5 كجم.
- الماء - 1.3 لتر
- ملح - 65 غرام.
- عسل - 70 غرام.
- ثوم - رأسان
- سكر - 60 غرام.
- زيت نباتي - 400 مل.
- الخضر (أي) - 100 غرام.
- خلاصة الخل - 15 مل.
- تم تطوير الوصفة من قبل ربات البيوت القوقازية. باستخدام هذه التقنية ، يمكنك طهي ليس فقط كوسة ، ولكن أيضًا خضروات أخرى مماثلة. لبدء المعالجة ، قم بفرز وتقشير الكوسة. قطعها إلى شرائح (حوالي 1 سم).
- تابع إعداد التتبيلة. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح والعسل والسكر والزيت النباتي. أحضر التركيبة إلى مظهر الفقاعات الأولى ، ثم اغليها لمدة 10 دقائق أخرى. بارد ، إضافة جوهر الخل ، وخلط جيدا.
- فرم الكوسا بالقش السميك حتى يملأ العلب كاملة. لتحضير طبق وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام حاويات سعة لتر ونصف. أرسل الثمار إلى التتبيلة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- قم بتعقيم البرطمانات عن طريق وضعها في وعاء ساخن أو فرن. جفف ، افعل نفس الشيء مع الأغطية. ضعي 4 فصوص ثوم مفروم ، وكذلك 30 غرام ، في قاع كل وعاء. أي خضار مغسول.
- باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الثمار من المقلاة مع التتبيلة ، ورتبها في حاويات نظيفة ، أضف حشوة في الأعلى. يجب أن يملأ التتبيلة البرطمانات بالكامل. لف الحاوية بمفتاح ، اقلبها ، لفها ببطانية.
كوسة معلبة بدون تعقيم
- خل 6٪ - 120 مل.
- حبيبات السكر - 110 غرام.
- ملح - 20 غرام.
- كوسة - 3 كجم.
- ماء - 3 لتر.
- شبت - 50 غرام.
- ثوم - 3 رؤوس
- مظلات الشبت - 3 قطع.
- ورق الغار - 10 قطع.
- البازلاء - 20 قطعة.
- أوراق الفجل - 2 قطعة.
- أوراق الكشمش (اختياري) - 30 غرام.
- يتم تحضير المحلول الملحي بكل بساطة ، ويتم عرض المكونات في عبوات سعة 3 لتر. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة المبلغ ، مع مراعاة النسب. تحضير البرطمانات بغسلها وغليها.
- ابدأ في طهي المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اسكب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر ثم اغليهم. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، أطفئ الموقد. بعد التبريد يسكب الخل.
- اشطف الخضر جيدًا.فرم الشبت ، افرمي أوراق الفجل في شرائح بعرض 4 سم ، قشري الثوم ، مقطّعة إلى شرائح. ضع مظلات الشبت ، وشرائح الفجل المفروم ، وحبوب الفلفل ، والثوم ، والغار ، وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى المتاحة في أسفل كل حاوية.
- نفرز الكوسا ونغسله ونقطع كل ثمرة بغسالات (سمك حوالي 1.5-2 سم). ضع الخضار المقطعة في مرطبانات الأعشاب. الآن غلي الغلاية ، صب الكوسة بالماء الساخن العادي ، واتركها لمدة 20 دقيقة. صفي السائل ، كرري عملية الصب مرتين أكثر.
- بعد ذلك ، أغلق كل برطمان على الفور ، وقم بتقييم غطاء التسربات. اقلب بقطعة قماش دافئة. اتركيه لمدة 20 ساعة قبل التبريد ، خذ إلى القبو.
القرع الشتوي
- سكر - 10 جم.
- ملح - 12 غرام.
- معجون الطماطم أو الكاتشب الساخن (لهواة) - 80 غرام.
- دقيق القمح - 15 جم.
- جزر - 120 غرام.
- فلفل بلغاري - 75 غرام.
- كوسة - 240 غرام.
- بصل - 50 غرام.
- زيت نباتي - 130 مل.
- ثوم - 5 شوكات
- الخضر (أي) - 40 غرام.
- يتم تقديم المكونات في برطمان 1 لتر. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة أو تقليل النسب. اغسل الخضروات والفلفل لبدء الطهي. إزالة جميع البذور من هذا الأخير ، وقطع إلى شرائح.
- فرز الكوسة ، باستثناء النسخ الفاسدة. إزالة القشر وإزالة سيقان الكوسا ، وقطع الخضار إلى مكعبات. اغسل الجزر وقشره واجتزه من خلال قسم كبير من المبشرة. فرم البصل.
- قم بتشويح الخضروات على جزء صغير من الزيت النباتي حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية. عندما تحصل على الاتساق اللازم ، أضف الكوسة والفلفل الحلو والملح والسكر المحبب والخضر والثوم ومعجون الطماطم والدقيق ، وضع في سحق في المقلاة.
- يُضاف الزيت المتبقي ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة. حرك باستمرار لتجنب الحرق. تسخين العلب في الفرن أو تعقيمها في الماء المغلي. جاف ، وضع التركيبة النهائية في حاويات.
- تسخين الفرن إلى 120 درجة. أزل صينية الخبز وضع العلب بدون أغطية عليها. عقم الحساء لمدة ساعة ، وافتح الباب أحيانًا لإزالة الرطوبة الزائدة. ثم قم بإزالتها باستخدام شد ، وشدها بمفتاح ، وتبريد الرقبة.
سلطة كوسة للشتاء
- توابل للجزر الكورية - 30 غرام.
- كوسة صغيرة - 4.2 كجم.
- زيت نباتي - 450 مل.
- ملح (غير معالج باليود!) - 60 غرام.
- محلول خليك (تركيز 9٪) - 260 مل.
- ثوم - 4 رؤوس
- جزر - 4 قطع.
- سكر - 35 غرام
- يتم استخدام الكوسة الصغيرة فقط لصنع السلطة ، ولا ينبغي أن يحتوي الملح على اليود. قشر ساق الخضروات ، وأمسك بجزء من "المؤخرة". قطع القشر ، فرم إلى مكعبات أو القش (الخيار الأول هو الأفضل).
- قشر الجزر ، اغسل ، صر. يُمزج مع الكوسة في وعاء عميق. ابدأ طهي التتبيلة. قشر الثوم ومرره من خلال مكبس سحق. انقل اللب إلى وعاء منفصل ، املأ بالزيت.
- يقلب ويضاف الخل والملح وتوابل الجزر الكورية والسكر المحبب. امزج جيدا ، صب المنتج النهائي في خليط من الجزر والكوسا. استخدم ملعقة خشبية. اترك الطبق لينقع لمدة 5 ساعات.
- لتوصيل المكونات ، يتم استخدام السيراميك أو الأواني الزجاجية ، لن يعمل الألمنيوم. خلاف ذلك ، سوف يتأكسد ، مما يسبب خطر التسمم. يمكنك استخدام الأطباق المطلية بالمينا ، والتي لا يوجد بها رقائق أو تشققات.
- أثناء ضخ الكوسة تحتاج لغسل وتعقيم البنوك. يتم نفس الشيء مع الأغطية. عندما تصبح الخضروات جاهزة ، انقل المحتويات إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها. يُرسل إلى قدر من الماء الساخن ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الطعام المعلب الجاهز على الفور ، وقم بفكه باستخدام مفتاح خاص وقلبه إلى الأرض. عند تغطيتها ببطانية ، اتركها حتى تبرد تمامًا ، ثم أرسلها إلى البرد.
الخردل كوسة
- كوسة - 12 كجم.
- بصل - 160 غرام.
- الثوم - 1.5 رأس
- السكر المحبب - 1.4 كجم.
- بذور الخردل - 450 غرام.
- خل المائدة (9٪) - 1.6 لتر.
- الماء - 1.6 لتر
- ملح - 275 غرام.
- يتم استخدام الفواكه الصغيرة والمتوسطة لجعل الغزل. في حالة الأخير ، يجب قطع كوب البذور تمامًا.
- لبدء الإجراء ، اشطف الخضار وقشرها واقطعها معًا. يمكنك قطع القشرة و "المؤخرة" إذا رغبت في ذلك. يجب تقطيع كل قطعة مستطيلة إلى شرائح رفيعة (حوالي 9 سم). يتم الحساب في حاويات نصف لتر.
- نصب الماء في مقلاة ونغلي المزيج ونسكب السكر والملح. عندما تذوب البلورات ، املأ الخليط بالكوسا الموضوعة على الضفاف. بعد 45 دقيقة ، قم بإزالة الفاكهة. مرر الثوم والبصل من خلال مفرمة اللحم ، ورشها بمزيج من شرائح الخضار.
- أضيفي بذور البقدونس واخلطيها. عد إلى العبوات المعقمة ، واتركها تنقع لمدة 4 ساعات تحت الجفن. يصفى ويصفى الحشوة ، ثم يسخن مرة أخرى ، ويتبل الكوسا.
- انتقل إلى مقلاة واسعة القاع ، صب الماء الساخن على الكتفين. البسترة لمدة ربع ساعة ، ثم أزلها ، وشدها بمفتاح ربط واتركها تبرد.
من السهل تحضير كوسة لفصل الشتاء ، إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. اغسل وجفف الحاويات دائمًا قبل تعبئة المكونات. فكر في الوصفات الشائعة مثل حساء الكوسة أو الخضار بالعسل أو صلصة الخردل. الحفاظ على الطبق مع الفجل أو اللجوء إلى تكنولوجيا الطهي دون تعقيم.
فيديو: كيفية طهي الكوسا المخلل لفصل الشتاء
إرسال