كيفية اختيار الفطر في الشتاء: 4 وصفات

يحتوي الفطر على أكبر قدر من البروتين ، وهذا هو السبب في أن المنتج له قيمة عالية. تفضل العديد من ربات البيوت ملح الفطر في الشتاء ، حتى يتمكنوا لاحقًا من الاستمتاع بالوجبات الخفيفة في أي وقت مناسب. الفطر الطازج المقرمش لا يخدم فقط في كل يوم ، ولكن أيضًا في مائدة العطلات. للحفاظ على جميع العناصر المفيدة وإزالة السموم من تجويف الثديين ، من المهم تنفيذ التمليح بشكل صحيح.

ملامح الإجراء

1. الفطر لديه قدرة غير سارة على امتصاص السموم من البيئة. لا يمكنك أكل الثدي الخام المالح دون معالجته الأولية. خلافًا لذلك ، بدلاً من الخصائص المفيدة ، تقوم بحشو الجسم بـ "السموم".
2. يعتبر أفضل مكان للحصاد هو غابة أو تطهير من الطرق السريعة. لا ينصح بشكل قاطع بجمع الكعك بالقرب من الطريق السريع ، والمنشآت الصناعية وغيرها من المؤسسات التي تنتج انبعاثات الغازات في البيئة (المناطق غير المواتية من حيث البيئة).
3. قبل التمليح ، قم بفرز الثديين ، واستبعد العينات الديدانية والتالفة. كما ذكرنا سابقًا ، يمتص الفطر جميع الركام ، لذلك يجب استبعاده. افركي البقع بإسفنجة ناعمة أو فرشاة أسنان للأطفال. إذا لم يكن بالإمكان تنظيف الأوساخ ، أرسل الثديين إلى الحوض بالماء ، وكرر التلاعب بعد ساعتين.
4. في عملية الفرز والتنظيف ، يقطع الفطر إلى 3-4 أجزاء على طول الألياف. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك فصل القبعات من الساقين ، ثم تنفيذ التخليل بشكل منفصل. تفضل بعض ربات البيوت اختيار القبعات وصنع كافيار الفطر من أرجلها.
5. لنقع الفاكهة في ماء بارد تمامًا. غطي الثديين بلوحة ، ضعي برطمان سائل سعة ثلاثة لترات على الأطباق (قم بتنظيم مكبس). قم بتغيير الماء ثلاث مرات في اليوم ، وانقع الفطر لمدة 70 ساعة على الأقل (حوالي 3 أيام). بعد العملية ، يتم غسل الثديين 3-5 مرات ، مع الانتباه لكل جنين.
6. للقيام بمعالجة الفطر ، الزجاج ، السيراميك ، الحاويات الخشبية مناسبة. لا تستخدم الأطباق المعدنية والطينية ، فالأوعية الأولى مؤكسدة ، والثانية تمتص كل العصير والرائحة.

الخيار التقليدي

• الفطر - 6 كجم.
• ملح (طاولة ، خشن) - 320-340 غرام.

1. انتقل من خلال الفطر الذي تم جمعه ، والتخلص من النسخ الفاسدة والمفسدة. من الضروري أيضًا قطع الفتحات التي تكونت من ثقب الصنوبريات.
2. قطع حوالي 3 مم من الساق ، وغسل الفطر في الحوض ، وتغيير الماء باستمرار. الآن اختر صحنًا مناسبًا للنقع ، وأرسل الثديين إليه ، واملأه بالماء البارد.
3. ضع صفيحة في الأعلى ، قم بتثبيت الظلم (ستفعل زجاجة سعة ثلاثة أو خمسة لترات). من المهم أن يكون الفطر في الماء باستمرار ، ولا يطفو على السطح.
4. قم بتغيير السوائل كل 4 ساعات حتى لا يكدس الثدي. بعد 7-10 ساعات ، سيبدأ تكوين الرغوة في الماء ، تحتاج إلى تصفيتها على الفور. بعد ذلك ، شطف الفطر 3-4 مرات ، صب الماء مرة أخرى.
5. مدة النقع هي 3-5 أيام ، وخلال ذلك الوقت ستخرج جميع السموم من الفطر. في عملية النقع ، ستنخفض الثمار في الحجم بسبب فقدان العصير. بعد أن يتوقف لحم الفطر عن مره ، يمكن أن يكون الفطر مملحًا.
6. قطع الفطر إلى قطع صغيرة (على طول الألياف) ، إذا رغبت في ذلك ، اترك القبعات فقط ، وضع الساقين على الكافيار. نضع شرائح في طبق مناسب ونرش الملح. تناوب المكونات في طبقات (الملح والفطر والملح).
7. بعد التمليح ، ضع المحتويات تحت الضغط ، وضع لوحة مسطحة وزجاجة ماء فوقه.يستمر الاضطهاد لمدة 3 أيام ، طوال الفترة الكاملة يجب خلط الفطر بشكل دوري (حوالي 4 مرات في اليوم).
8. قم بتعقيم الحاويات مسبقًا باستخدام حمام مائي أو فرن. جفف البرطمانات وانثر عليها الفطر المملح. احكم المحتويات بإحكام ، حيث يتم تخزين الرغيف بدون ماء مالح.
9. ختم التكوين مع أغطية النايلون. أرسل إلى البرد ، وقت التعرض 1.5-2 أشهر ، خلال هذه الفترة سوف ينشر الفطر ويكون جاهزًا للاستخدام.

طريقة التمليح الساخنة

• الثوم - 6 شوكات
• الفطر - 2.2 كجم.
• مياه الشرب - 2.2 لتر.
• ملح الطعام - 85 غرام.
• ورق الغار - 4 قطع.
• البازلاء - 6 قطع.
• القرنفل المجفف - 4 نجوم

1. اشطف الفطر وانقعه في الماء الجاري ، وقم بتغيير السائل كل 4 ساعات. وقت التعرض هو 3 أيام ، خلال هذا الوقت ستخرج كل المرارة من الكعك. سوف ينخفض ​​حجم الثمار بسبب فقدان العصير.
2. اخلط الماء مع ورق الغار والملح والقرنفل والفلفل وصب الخليط في مقلاة. يوضع على الموقد ويترك على نار متوسطة حتى تذوب البلورات. فرم الفطر وأرسله إلى المحلول الملحي ، واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، وقم بإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
3. أخرج الفطر من الموقد وأضف الثوم المفروم إلى المحلول الملحي. ضع القهر (طبق مسطح وزجاجة سعة 5 لتر) ، اترك الفطر ليغلي في محلول ملحي. أرسل المحتويات في البرد وانتظر 30 ساعة.
4. انخرط في تعقيم العلب وجفف الوعاء. يغلى مزيج الفطر والحل على نار عالية لمدة 10 دقائق. نسكب المحتويات في أوعية ساخنة ، ونضع الفطر بعناية.
5. أغلق التركيبة بأغطية من الصفيح ، وأدر العنق لأسفل. تأكد من عدم وجود تسريبات ، لف الحاوية بقطعة قماش دافئة. انتظر حتى يبرد ، وانتقل إلى البرودة.

مشروم مالح بالبصل

• المياه النقية - 4.5 لتر.
• الفطر - 4.7 كجم.
• بصل - 900 غرام.
• ملح البحر المفروم - 225 جم.

1. قم بفرز الفطر ، والقضاء على كل ما هو غير ضروري ، وتنظيف الفطر باستخدام إسفنجة ناعمة. اشطف الثمار تحت الصنبور عدة مرات ، ثم أرسلها إلى حوض ماء بارد. قم بتثبيت الظلم ، وانقع الحليب لمدة 3 أيام.
2. بعد 7 ساعات من بدء النقع ، تتكون الرغوة على السطح ، وتصريف السائل. قم بتغيير الماء 4 مرات في اليوم. عندما ينخفض ​​حجم الفطر ، سيفقد المرارة. في هذه اللحظة يمكنك البدء في التخليل.
3. تحضير محلول 4.5 لتر. المياه المفلترة و 60 غرام. الملح ، انتظر حتى تذوب الحبيبات. صب التركيبة مع الفطر ، واتركها لمدة 11-12 ساعة. اشطفي الفاكهة مرتين طوال فترة النقع.
4. الآن قم بإزالة الفطر ، وضع المحلول الملحي جانبًا ، ستحتاج إليه. تجفيف الفطر جزئيا. قشر البصل واقطعه جيدًا (حلقات أو نصف حلقات) ، أضف الثديين والملح المتبقي.
5. ضع المحتويات (البصل ، الفطر ، الملح) تحت الصحافة ، انتظر 48 ساعة. قلّب العبوة كل 7 ساعات. قم بتعقيم البرطمانات وضع الفطر المحضر عليها وضغطها جيدًا.
6. تصب بمحلول ملحي ، وختم بأغطية من النايلون ، وإرسالها إلى البرد أو القبو للحقن. بعد يومين ، يمكنك البدء في تذوق الفطر.

مخلل أوراق الكرنب

• أوراق الكشمش - 25 قطعة.
• أوراق الكرز - 25 قطعة.
• الفطر - 5.5 كجم.
• ملح مطحون - 330 غرام.
• الثوم - 10 فصوص
• الشبت الطازج - 1-2 باقات
• أوراق الكرنب (كبير) - 12 قطعة.
• مياه الشرب - 5.5 لتر.

1. تمر الفطر ، وغسل القبعات بفرشاة ناعمة ، وقطع الساقين. اشطف الثمار تحت الصنبور ، ثم انقله إلى الحوض واملأه بالماء البارد. انقعي الثدي لمدة 2.5-3 أيام ، وجدد السائل كل 6 ساعات.
2. عند انتهاء الفترة المحددة ، قم بإزالة التركيب وشطف الفطر تحت الصنبور. في وعاء آخر ، امزج 60 جم. أملاح بمياه مفلترة ، انتظر حتى تذوب البلورات. صب الفطر مع محلول ملحي وإثبات القمع ، انتظر 12 ساعة.
3. أخرج الفطر من المحلول كل 4 ساعات ، واشطفه بالماء العادي.بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الثمار من السائل المالح ، واتركها في مصفاة لتجف.
4. قطّع الثوم إلى شرائح ، واقطع الشبت الطازج ، واشطف الملفوف والكشمش وأوراق الكرز. قم بتعقيم البرطمانات ، وابدأ في وضع الفطر في طبقات ، بالتناوب مع مزيج من الملح والثوم والمكونات الأخرى المتبقية.
5. احشو المحتويات حتى يصل الفطر إلى حواف البرطمان. الفلين مع أغطية بلاستيكية ، الإصرار في الثلاجة لمدة 1.5-2 أشهر. خلال هذه الفترة ، يتم تمليح الثمار قدر الإمكان ، حتى تتمكن من بدء التذوق.

قبل التمليح ، يجب نقع الثديين. مثل هذه الخطوة ستزيل السموم من تجويف الفطر ، مما يجعلها مناسبة للاستهلاك. لا يمكن تخطي هذه الخطوة ، وإلا فلن تتخلص من الطعم المر.

فيديو: كيفية ملح المخللات بسرعة