كيفية طهي كافيار الفطر في المنزل

يشتهر الفطر بخصائصه المغذية والمفيدة ، لذلك يتم تقديم الوجبات الخفيفة المبنية عليها في كل عائلة. تفضل العديد من ربات البيوت حصاد السبينات لاستخدامها في المستقبل من خلال الحفظ. نتيجة للتلاعب البسيط ، يمكن للأسر الاستمتاع بطبق لذيذ في أي وقت من السنة. هناك العديد من الوصفات لكافيار الفطر ، اعتبرها بالترتيب.

ملامح إعداد الكافيار من الفطر

1. لتحضير الطبق ، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الفطر الصالح للأكل. ومع ذلك ، فإن هذا الجانب لا يمنع على الإطلاق الحاجة إلى المعالجة المسبقة وتنقية المواد الخام. دون الفشل ، قم بفرز الفطر واستبعاد الفاسد والمجفف والديدان.
2. يوصي الطهاة ذوو الخبرة بنقع الفطر الذي يثير الشكوك حول النضارة والأكل. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول من 3 غرام. حامض الستريك (يمكن استبداله بـ 30 مل عصير الليمون) ، 10 غرام. ملح الطعام و 1.2 لتر. مياه الشرب الدافئة.
3. يعتبر الفطر التالي خيارات مثالية لطهي الكافيار: البوليطس ، البوليطس ، الفطر ، العسل ، الفانيلا ، الفطر. يمكنك طهي طبق ليس فقط من القبعات ، ولكن أيضًا من الساقين.
4. قبل تحضير البيض مباشرة ، من الضروري غلي الفطر في الماء المملح. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة. علاوة على ذلك ، تُقلى المادة الخام في زيت نباتي أو زبدة أو زيت زيتون.
5. يفترض كافيار الفطر اتساقًا موحدًا ، ولهذا السبب يتم سحق جميع المكونات مباشرة قبل الدوران. يمكنك استخدام معالج الطعام ، الخلاط ، مفرمة اللحم.
6. إذا كنت تخطط لتدوير التكوين على البنوك ، قم بتعقيم الحاويات والأغطية مسبقًا. استخدم أغطية بلاستيكية ، وليس معدنية ، إن أمكن. في هذه الحالة ، ستتجنب الأكسدة على عنق الوعاء.
7. يتم تخزين الكافيار المغطى بأغطية النايلون حصريًا في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو. في هذه الحالة ، يمكن حفظ الطبق ، المعبأ في عبوات بأغطية معدنية محكمة الغلق ، في درجة حرارة الغرفة.

كافيار من الفطر مع الطماطم

• معجون الطماطم - 45 غرام.
• بصل - 800 غرام.
• طماطم - 850 غرام.
• agarics العسل - 0.95-1 كجم.
• حبيبات السكر - 15 جم.
• فلفل - 5 بازلاء
• ملح - 7-8 غرام.
• زيت نباتي - 175 مل.

1. اشطف مشروم العسل تحت الصنبور ، وانقله إلى مصفاة أو منخل ، واتركه ليصفى. إذا لزم الأمر ، قشر الفطر ، طهي في الماء المالح لمدة نصف ساعة ، باردة.
2. اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق متقاطع عليها ، وسحق كل فاكهة بالماء المغلي. الآن انقل الخضروات إلى ماء مثلج ، انتظر حتى يغادر القشر. النرد ، قم بإزالة السيقان.
3. فرم البصل ، اخلطيه مع الطماطم ، افرمي في الخلاط / مفرمة اللحم. أرسل المحتويات إلى عيش الغراب ، أضف الزبدة ، السكر المحبب ، الملح ، معجون الطماطم. ضعي المرجل على الموقد ، غطيه واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
4. قلّب المحتويات باستمرار حتى لا يبدأ الكافيار بالمرارة بسبب الحرق. عقم وعاء زجاجي وضع البازلاء على القاع. ضع الكافيار الساخن في حاويات من الفلين.
5. اقلب العلب مع الرقبة لأسفل ولفها بمنشفة دافئة / بطانية. اترك البيض ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم انتقل إلى مكان لحفظه على المدى الطويل.

كافيار الفطر مع عصير الليمون

• بصل - 160 غرام.
• الفطر (أي) - 800 غرام.
• عصير ليمون - 15 مل.
• زيت زيتون - 90 مل.
• البقدونس الطازج - 40 غرام.
• ملح - 15 غرام.
• الفلفل المطحون (الأسود) - على طرف السكين

1. قم برمي الفطر على منخل ، اشطفه تحت صنبور ، واتركه حتى تصريف السائل. قشر المواد الخام ، واقطعها إلى شرائح.أرسل الفطر في ماء مملح ، واطهي لمدة 45 دقيقة. إزالة الرغوة بشكل دوري ، تبرد بعد الطهي.
2. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخّنه ويُقلّى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُمزج الخضار المقلي مع الفطر المسلوق ، ويُضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون والزيت المتبقي من المقلاة.
3. كافيار الملح والفلفل ، يعجن إلى قوام متجانس (بقدر الإمكان). تعقيم الحاويات وتجفيفها وتعبئة المحتويات. كورك ، اتركيها في المطبخ لتبرد ، ثم ضعيها في البرد.

كافيار الفطر مع الثوم

• ثوم - 5 شوكات
• مايونيز - 55 غرام.
• زبدة - 60 غرام.
• الفطر أو العسل - 550 غرام.
• ملح - 15 غرام.

1. الفرز من خلال الفطر ، باستثناء العينات الفاسدة. اغسلها وجففها واقطعها إلى شرائح على طول الألياف. اختياريًا ، يمكنك فصل الأرجل عن القبعات ، ثم لفها في بنوك مختلفة.
2. مرر الثوم من خلال سحق الصحافة ، امزج مع المايونيز والملح. نذوب الزبدة في مقلاة ، نقلي الفطر حتى ينخفض ​​حجمه.
3. بمجرد حدوث ذلك ، أضف صلصة المايونيز والثوم واخلطها. صفي التركيبة على طاقة منخفضة لمدة ساعة أخرى (تحت الغطاء) ، لا تنسى التحريك.
4. عندما يصل الكافيار إلى القوام المطلوب ، قم بتبريده ومر من خلال الخلاط. العبوة على حاويات جافة معقمه مسبقًا من الفلين.
5. تحضير مقلاة عميقة ، وتغطية الجزء السفلي بمنشفة ، ووضعها داخل الجرة. صبهم على الكتفين بالماء الساخن ، واطهيهم لمدة 35-50 دقيقة ، مع إضافة السائل باستمرار.
6. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بتدوير الحاوية مع الأغطية ، ثم قم بلف الرقبة لأسفل ، ودعها تبرد. ينقل إلى البرد للتخزين طويل الأمد ، ابدأ الاستخدام بعد 5-7 أيام.

كافيار الفطر مع الخل

• جزر - 550 غرام.
• الفطر (chanterelles أو champignons) - 2.4-2.6 كجم.
• بصل حلو - 550 غرام.
• زيت نباتي - 280 مل.
• فلفل حار (جاف) - 3 جم.
• محلول خليك (تركيز 9٪) - 30 مل.
• ملح - 35 غرام.

1. تحضير الفطر مسبقًا: فرزه وتنظيفه وشطفه. جعل محلول من الماء والملح ، وإرسال المواد الخام لطهي الطعام. مدة المعالجة الحرارية 35-45 دقيقة.
2. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الفطر بملعقة مشقوقة ، واتركه يبرد ، ثم يقطع بشكل عشوائي. صر الجزر ، فرم البصل ناعما جدا ، وخلط الخضار مع الفطر.
3. يسكب الزيت في مقلاة عميقة ، يسخن ، يقلى التكوين حتى يتم الحصول على قوام ناعم. يُضاف الملح والفلفل (اختياري) إلى الطبق ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة واحدة.
4. لا تنس أن تخلط الكافيار ، وإلا سيحترق ويبدأ بالمرارة. قبل ربع ساعة تقريبًا من الاستعداد ، أضف محلول الخل.
5. قم بغلي البرطمانات ودعها تجف. ضع الكافيار في حاويات ، لف ، اقلب رأسًا على عقب. لف بمنشفة واتركها لتبرد. خذ الوعاء ليبرد أو اتركه في درجة حرارة الغرفة.

كافيار الفطر مع الفلفل

• بصل - 475 غرام.
• طماطم - 500 غرام.
• الفطر - 1.4 كجم.
• ملح - 20 غرام.
• زيت نباتي - 185 مل.
• جزر - 450 غرام.
• فلفل حلو - 475 غرام.
• الفلفل الأسود (المفروم) - 4-6 غرام.

1. باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الطبقة العليا من الجزر ، وقطع الخضار إلى مكعبات أو حلقات نصف. يجهز الفليفلة ويقطعها بمكعبات عشوائية. قشر البصل وقطعيه إلى 6 أجزاء.
2. اشطف الطماطم تحت الصنبور ، قم بعمل شق على شكل صليب على جزء واحد. اغمس الخضار في الماء المغلي وانتظر 1-2 دقيقة. إزالة الطماطم وإرسالها على الفور إلى الماء المثلج. إزالة القشر ، وقطع المنطقة غير الصالحة للأكل ، ويقطع إلى مكعبات.
3. امزج الخضار المقشرة في تركيبة واحدة ، وأرسلها إلى الخلاط أو مفرمة اللحم ، وطحنها حتى تتكون العصيدة. اغسل الفطر ، وأرسله للطهي في الماء المأبضي ، وانقعه في المحلول لمدة 40 دقيقة. ثم باردة ومهروسة.
4. اخلطي الخضار مع الفطر وأضيفي الفلفل والزيت والملح. اطبخي المرجل على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. قلّب المحتويات بشكل دوري لمنع الاحتراق. عندما يغلي الكافيار ، دحرجه على الفور إلى أوعية معقمة.
5. قلبي الحاويات مع الرقبة واتركيها لمدة 10-14 ساعة قبل التبريد. انقل البرطمانات إلى القبو أو الثلاجة ، وابدأ الاستخدام بعد 10 أيام. شهية طيبة!

ضع في اعتبارك وصفات لتحضير كافيار الفطر مع إضافة الطماطم وعصير الليمون والفلفل والخل المائدة والثوم والمايونيز. أضف التوابل البروفنسالية ، الفلفل الحار أو الفاصوليا المسلوقة ، إذا رغبت في ذلك.

بالفيديو: كافيار الفطر للشتاء