محتوى المقالة
كيفية تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء؟ تحتاج أولاً إلى الحصول عليها بأي ثمن. البحث في الغابة ، التسول للآباء ، واتخاذ بعيدا عن صديق. بأي طريقة ستفعل ، لأن فطر cep ببساطة سحري. ولكن في بعض الأحيان في فصل الشتاء ، لا تريد فقط مخلل أو مملح ، ولكن أيضًا البوليطس الطازج.
في المتجر ، يمكنك شراء الفطر المحار والفطر في الشتاء فقط ، لأنه ليس الموسم. الوضع مع الجدات متشابه. في بعض الأحيان يبيعون البيض ، لكنهم مخللون بالفعل أو مملحون. ومن يدري أين تم جمع هذه الفطر؟ كيف يتم معالجتها؟ للتأكد من أن بوروفيتشكي لن يضر بك أو بأسرتك - سنقوم بشراء أنفسنا.
يعتبر تجميد الأعشاب أمرًا بسيطًا للغاية ، ولا يتطلب نفقات خاصة أو مهارات طهوية رائعة. باتباع بعض التوصيات ، يمكنك تدليل أسرتك في الشتاء وتجنب بعض الأخطاء.
التحضير الأولي
نادرا ما يتم العثور على ملك الفطر صغير. عادة ما يلفت انتباهك معرض صحي. إذا كنت محظوظًا لأنك أصبحت مالكًا للفطر الصغير ، فيمكنك أن تكون سعيدًا - ستكون هناك مشكلة أقل في المعالجة.
لذلك ، تم جلب الثروة من الغابة إلى المنزل. الخطوة التالية لمعظم ربات البيوت هي صب الفطر بالماء. هذه هي اللحظة الخاطئة للتجميد. يمتص الماء الأبيض الرائع ، يتحول إلى ثلج ويفسد بنية الفطريات. تحتاج أولاً إلى تنظيفها. لا ، ليس مقشرة ، هذا تلف للمنتج. بأكثر الأيدي العادية ، نزيل بعناية: البقع ، ريش العشب ، الأوراق. بسكين حاد ، قص طبقة رقيقة من أسفل الساق ، حيث تبقى الأرض. بقيت - قمنا بلف الفطر في الغابة ، لكننا لم نقطع ، أليس كذلك؟ للعودة إلى قشعريرة سليمة الموسم المقبل ، أليس كذلك؟ إزالة جميع الثقوب الدودية والخدوش والأماكن المظلمة.
والآن يمكنك غسلها. لا ، لا تنقع. نسيت هذه العادة! نذكر فقط في حالة الثديين! ونشطف الفطر بورسيني بعناية تحت الماء الجاري. نحن نحاول ألا نكسرها ، نزين السلطة أو المشوي بشكل جميل. وتبدو الأطباق أكثر شهية عندما تكون من فطر كامل. علاوة على ذلك ، يجب تجفيف المواد الخام. منشفة قديمة سميكة عادية تقوم بعمل ممتاز. الورق ، أيضًا ، مناسب تمامًا.
كيفية تجميد فطر بورسيني
هناك 4 خيارات للإجراءات التالية:
- بخار
- لطهي الطعام
- تقلى
- اترك الخام
معالجة بالبخار
يتم قطع الفطر الكبير إلى أطباق أو مكعبات ، يرش على مصفاة أو منخل. ثم توضع في مقلاة ، يسكب في قاعها 3-5 سم من الماء النقي. الهيكل كله مغطى ، يضرم بالنار. يتم غليها في غليان السائل لمدة 4-6 دقائق. اهدأ.
إذا تم طهي الفطر كله على البخار ، يتم زيادة وقت المعالجة إلى 7-9 دقائق.
نصيحة. بدلاً من منخل ، يمكن استخدام أي شبكة مناسبة. على سبيل المثال ، من غلاية مزدوجة أو ميكروويف.
الطبخ
كما أنه يوفر مكانًا جيدًا ، كما يوفر وقت الطهي الثمين في الشتاء. اتضح أنه شبه مصنوع في المنزل!
يتم غمر الفطر المحضر بالكامل في الماء المغلي بمعدل 2.5 لتر من السائل لكل 500 جرام من المواد الخام الطازجة. اغلي لمدة دقيقتين واتركيه في مصفاة وبارد. المفروم. 4 دقائق كاملة.
نصيحة. يتم غلي فطر بورسيني بدون ملح للحفاظ على العصارة أثناء التجميد.
تحميص
الطريقة المثلى. يحافظ بشكل مثالي على الرائحة الإلهية الفطر بورسيني. يسمح للخيال بالعمل قدر الإمكان في المطبخ بعد إذابة الجليد.
يتم قطع المواد الخام المحضرة بطريقة مريحة.يسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة. أيهما زيتون أم ذرة؟ للمطبخ الروسي التقليدي - عباد الشمس فقط! يسخن الفطر ويسكب. اقليها حتى تجف تقريبا وتحمر بدرجة خفيفة على نار متوسطة. يعتمد وقت الطهي على كمية الأبيض وعرض المقلاة. اهدأ.
من السيئ قلي فطر بورسيني بشكل نوعي ، والشكل مشوه نتيجة لذلك. لكننا لا نريد فقط اللذيذ ، ولكن أيضًا لجعل العيون ممتعة. لأن السجلات - الأكثر مثالية.
طريقة أخرى للتحميص في الفرن. القليل من الزيت يرش على صينية خبز ، يسكب الفطر. اقليها حتى يتوقف العصير عن البروز. امزج عدة مرات لتحمير الفطر بالتساوي. لكن هذه الطريقة للحرفيين. لأنه في الفرن من السهل الإفراط في الفطر. على الرغم من الذي ألغى التجارب في المطبخ؟ جربها ، ربما ستتذكر أجيال عديدة وصفتك للجليد.
نصيحة. مع الفطر ، يمكنك قلي البصل المفروم أو الخضار المفضلة لديك. تحصل على حشوة جاهزة للفطائر أو kulebyaki.
تجميد طازج
لا داعي للقلق على الإطلاق - فقط قم بقصها لأنها مناسبة ، أو اتركها كاملة. هناك خيار لشطف الفطر الخام بالماء المحمض (حمض الستريك) حتى لا تفقد اللون. لكن الفطر يسمى أبيض لأنه بعد كل التلاعبات والمعالجات الحرارية ، لا يزال لحمه أبيض! القبعة ، بالطبع ، ستكون بنية. لذلك ، لا يمكنك عذاب الفطريات بالحمض.
كيفية تخزين ceps
بعد اختيار إحدى طرق تحضير الفطر ، وتبريدها تمامًا ، يتم وضعها للتخزين. هناك خياران: على الفور للتجميد الدائم أو الأولي.
الخيار الأول. يتم وضع Borovichki بشكل جزئي في أكياس أو في صواني صغيرة ، مغلقة بإحكام وتنظيفها في الفريزر.
ثانيًا: للتجميد الأولي ، ينتشر الأبيض أولاً على صينية خبز أو صينية مغطاة بغشاء ، ويترك في المجمد لمدة 3 ساعات. وعندها فقط تصب في أكياس أو حاويات خاصة مصنوعة من البلاستيك الغذائي.
نصيحة. استخدم الأكياس لتجميدها. فهي عديمة الرائحة ومصممة للطعام. من الأفضل إذا كانوا مع مقطع خاص أو "قفل بسحاب".
نصائح مفيدة
- يجب أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الحقيبة ، سيتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل ، ولن يتأكسد الفطر نفسه.
- يمتص الفطر الروائح بشكل جيد. لذلك ، يعد غطاء الحاوية مغلقًا قدر الإمكان ضمانًا لعدم التذوق الأبيض برائحة الشبت أو اللحم النيء في الشتاء.
- يمكن تخزين فطر بورسيني طازج أو مطهو على البخار أو مسلوق مع تعبئة مناسبة في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا. مقلية - 8 شهور فقط. كقاعدة ، لا يلزم الكثير من الوقت. الصقيع ينتهي قبل ذلك بكثير.
- لتدليل منزلك بصلصة الفطر عالية الجودة في أمسية شتوية باردة ، يمكنك تجميد منتج نصف نهائي مسبقًا. مرر الفطر المقلي والمبرد من خلال مفرمة اللحم ، ثم ضعه في أكياس بطبقة رقيقة وقم بتجميده. ثم ، أثناء الطهي ، يبقى فقط لإضافة القشدة والأعشاب والملح.
- يفعلون ذلك أيضًا إذا فقد الفطر أثناء النقل مظهره ، أو انهار ، أو انهار. لن تعمل المكعبات الجميلة ، لذلك يصنعون اللحم المفروم. لن يتغير لون وطعم وكمية العناصر الغذائية من هذا.
- يعتبر الفطر القوي الشاب هو الأنسب للتجميد. ثم بعد الذوبان ، ستكون طازجة. سيظل الفطر المترهل القديم خمولًا وغير شهية.
- تخطي بعض المضيفات مرحلة مهمة مثل التجفيف. تغسل في الفريزر. في الشتاء ، يخرج البيض و ... يتبعون الفأس. من غير المحتمل أن يتمكن المرء من متابعة القطعة المتجانسة التي تم الحصول عليها باستخدام أداة أخرى. وعلى من يقع اللوم؟ الكسل الخاص.
- يجب أن تكون المنتجات شبه الجاهزة المجمدة في الثلاجة بشكل صارم ، مغطاة بفيلم. يعتبر الفطر من الحيوانات البكتيرية المسببة للأمراض المختلفة. نعم ، وسيكون العرض أكثر جمالا مع الذوبان الطبيعي. لا ينقع في الماء ، وإلا ستنزل جميع أعمال الخريف إلى البالوعة. ومن الأفضل عدم تذويبها على الإطلاق. خرجت من المجمد وفورًا لطهي الطعام. جميع الفيتامينات والقيمة الغذائية ستكون على طبقك ، وليس في الماء المذاب.
- لا تقطع الفطر الأبيض رقيقًا جدًا. نصف سنتيمتر - هذا كل شيء. ليس قطعة قماش ، ولكن ليس قطعة كبيرة. تبدو شرائح بهذا السماكة رائعة جدًا في الطبق ومن المناسب تناولها.
- لا يتطلب التجميد المسبق 3 ساعات إذا كان لديك وظيفة تجميد الصدمات. عند استخدامه ، يكفي نصف ساعة فقط لظهور قشرة صلبة على الفطر.
كيفية تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء - أنت تعرف بالفعل. الآن في الفريزر الخاص بك سيكون هناك دائما لذيذ للقاء ضيوف غير متوقعين أو إعداد العشاء. بالطبع ، إذا تغلبت على كسلك قليلاً في الموسم.
فيديو: كيفية تجميد فطر بورسيني
إرسال