كيفية مخلل الزبدة لفصل الشتاء: 8 وصفات

أحب الناس الزبدة المخللة لمذاقهم الفريد. غالبًا ما يتعرض الفطر أيضًا للقلي والغلي ، ولكن يتم طيه في الجرار وهو لذيذ بشكل خاص. يمكن أن تعمل الزبدة المنقوعة في ماء مالح كفاتح للشهية واحدة أو مكونات السلطة.

تحضير الزبدة للتخليل

1. لا تحاول اختيار الفطر بالقرب من الطرق والمصانع والمصانع المزدحمة. يجب أن ينمو المنتج في البرية مع بيئة نظيفة نسبيًا. في نموذج آخر ، يمتص الزيت جميع المواد الضارة.
2. لتقطيع الفطر ، حدد عينات صغيرة ، وفرزها بشكل منفصل عن العينات الكبيرة. يتم قطع الزيوت الأكبر إلى عدة أجزاء ، ولا تتخلى عنها تمامًا.
3. قبل البدء في غسل الفطر وقطعه ، يجب تنظيفه من الفيلم. خذ سكينًا صغيرًا ، تسلح بصبر واستمر في إزالة الطبقة العليا على القبعة. لتسهيل المهمة ، يمكن تجفيف الزيت في الشمس المفتوحة.
4. تأكد من ارتداء قفازات سيليكون قبل تنظيف الفيلم ، وإلا ستظل البقع الداكنة على الجلد. من المستحسن أيضًا تزييت السكين (الشفرة) بزيت عباد الشمس. ستسمح لك هذه الخطوة بإزالة الفيلم بسهولة.
5. يحظر تمامًا نقع الفطر ، حيث يمتص الكثير من الرطوبة بسبب التركيب الإسفنجي. اشطف الزيت في أقصر وقت ممكن في أجزاء صغيرة. بعد ذلك ، جفف المنتج على سطح مغطى بقطعة قماش.

مخلل الزبدة: كلاسيكي من هذا النوع

• الماء النقي - 3.5 لتر.
• زبدة طازجة - 4 كجم.
• ملح - 190 غرام.
• سكر - 120 غرام
• كزبرة - 25 جم.
• خلاصة الخل - 30 مل.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• البازلاء - 22 قطعة.
• براعم القرنفل - 18 قطعة.

1. افحص بعناية الفطر وفرزه ، تخلص من العينات المدللة. استمر في إزالة الفيلم ، ثم اشطف الزيوت المحضرة بالماء الجاري. يجب قطع العينات الكبيرة إلى عدة أقسام.
2. خذ مقلاة ذات حجم مناسب ، صب في الماء. رمي الفطر ومصباح كامل بدون قشور فيه. قم بتشغيل الموقد ، انتظر ظهور الفقاعات الأولى ، اطهي حوالي 7 دقائق.
3. يصفى ويوضع الزيت على منخل ويشطف تحت الصنبور. يمكنك التخلص من البصل. وضع بشكل منفصل 3 لترات. يغلي الماء النظيف. صب السكر وملح المائدة ، تحرك.
4. بعد ذلك ، في وعاء من السائل يجب وضع الفطر. يتم طهي الزبدة لمدة ربع ساعة. راقب تشكيل الرغوة ، تخلص منه بشكل دوري. بالتوازي ، خذ الجرار الزجاجية بالحجم المناسب.
5. ضعي وعاء الفطر المتبل في الفرن لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 110 درجة ، لكنك تحتاج إلى بدء التسخين من 60. الآن تحتاج إلى وضع بضع أوراق الغار والتوابل في كل حاوية.
6. انتظر لحظة سقوط الفطر إلى أسفل أثناء الطهي. امسكهم ووزعهم في حاويات. يجب ترشيح المحلول الملحي ، ثم دمجه مع جوهر الخل. اسكب السائل في برطمان مملوء بالزيوت.
7. خذ مقلاة كبيرة ، ضع حاويات المنتج فيها ، صب في الماء بحيث يصل السائل إلى أكتاف الوعاء الزجاجي. شغل الموقد وعقم البرطمانات لمدة ثلث ساعة.
8. أخرج الحاويات برفق مع الفطر ، ولفها بغطاء نظيف. ضع الحاوية الزجاجية رأسًا على عقب ، ثم لفها ببلوزة قديمة ، انتظر التبريد. ثم أرسل الزبدة المخللة إلى مكان مظلم.

زيت الفطر في تتبيلة الخردل بالثوم

• خردل الحبوب - 35 غرام.
• زبدة - 2.7 كجم.
• حبيبات السكر - 30 جم.
• الماء - 2.6 لتر
• ملح - 45 غرام.
• الثوم - 3-4 رؤوس
• خل المائدة - 55 مل.
• البازلاء - 14 قطعة.
• أوراق الغار - 13 قطعة.

1. بالطريقة المعتادة ، أخرج الفيلم من الفطر ، واشطفه جيدًا واقطعه. في مقلاة مناسبة ، صب 1.5 لتر. الماء النقي. أرسل الزبدة إلى المقلاة ، واطهيها لمدة ثلث ساعة ، بينما تذكر إزالة الرغوة إذا لزم الأمر.
2. بالطريقة المعتادة ، تخلصي من الزيت في مصفاة ثم اشطفيه تحت الصنبور. تحتاج إلى التخلص من الماء الزائد. بعد ذلك ، تابع إعداد التتبيلة. أزل القشرة من الثوم وأرسلها إلى المقلاة.
3. صب الماء في الوعاء ، أضف المكونات المتبقية. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق ، بعد الغليان ، يُسكب الفطر. Tomite التكوين لمدة 7 دقائق أخرى. رتب الزيت المطهي في أوعية معقمة مسبقًا.
4. نصب في محلول ملحي ساخن ، نشمر بأغطية معقمة. اقلب العلب ، ضعها على طائرة ، لفها في بطانية دافئة. انتظر حتى تبرد العلب وضعها في مكان بارد ومظلم لتخزينها لفترة طويلة.

تتبيلة حلوة وحامضة

• مياه الشرب - 1 لتر.
• زيت - 1.9 كجم.
• ملح - 35 غرام.
• خل - 22 مل.
• سكر - 45 غرام.
• ورق الغار - 5 قطع.
• الثوم - 6 أسنان
• البازلاء - 18 قطعة.

1. بالطريقة المعتادة ، قم بتنظيف الفطر من الفيلم والحطام الغريب. اغسل المنتج جيدًا ، وضعه في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. بعد الوقت المخصص ، يجب وضع الزيت في غربال.
2. اسكب لترًا في مقلاة أخرى. الماء النقي. يضاف إلى البازلاء والسكر المحبب والملح والغار.
3. انتظر ظهور الفقاعات الأولى ، أضف الزيت. اطه الفطر لمدة 8 دقائق. بعد 4-5 دقائق ، أضيفي الخل والثوم.
4. وزعي الفطر في أوعية معقمة صغيرة في أجزاء. اسكب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي ولف الجفن.

مخلل جزر مع جزر

• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 950 غرام.
• ملح - 6 غرام.
• سكر - 7 غرام.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق الغار - 5 قطع.
• خل المائدة - 50 غرام.
• حامض الستريك - 3 غرام.
• قرنفل - 5 براعم
• فلفل - 15 قطعة.

1. قم بفرز الزيت بعناية ، وإزالة الفيلم ، إذا لزم الأمر ، فرم عينات كبيرة. ضع الفطر في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق ، ثم تخلص منه في مصفاة. اشطف بالماء البارد.
2. بعد ذلك ، تابع إعداد التتبيلة. قشّر الجزر والبصل فرما ناعما. أرسل إلى وعاء من الماء النقي ، قلّب الفلفل ، أوراق الغار ، خل المائدة ، السكر ، حمض الستريك ، القرنفل ، الملح.
3. انتظر حتى يغلي المزيج ، أضف الزيت ، وحرك المكونات جيدًا مرة أخرى. يغلي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يوضع المنتج في أوعية معقمة ويسكب في ماء مالح ساخن. علاوة على ذلك ، يتم لف الحاوية بأغطية.

مخلل زبدة القرفة

• زبدة طازجة - 900 غرام.
• مياه الشرب - 1 لتر.
• حامض الستريك - 4 غرام.
• ملح - 17 غرام.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• سكر - 25 غرام.
• قرنفل - 2 براعم
• قرفة - 3 غرام.
• البازلاء - 6 قطع.

1. بالطريقة المعتادة ، قشر الفطر ، اشطفه. صب الماء في أطباق مقاومة للحرارة ، أرسل إلى الموقد. مع ظهور الفقاعات الأولى ، أضف المكونات المتبقية باستثناء الحمض والزيتي.
2. يخنة التركيبة في سائل يغلي لمدة 7 دقائق. بعد هذا الوقت ، أضف الفطر ، وطهي المنتج لمدة ثلث ساعة. قبل 2-3 دقائق من نهاية الإجراء ، أضف حمض الستريك.
3. رتب الفطر المسلوق في أوعية نظيفة ، واسكب المحلول الملحي. قم بلف حاوية زجاجية ، اقلبها رأسًا على عقب ولفها بمنشفة.

مخلل زبدة مع الفجل

• الفجل - 25 غرام.
• زبدة - 900 غرام.
• الماء النقي - 2 لتر.
• شبت جاف (مظلات) - 4 قطع.
• بصل أخضر - 480 غرام.
• الثوم - 6 أسنان
• ملح - 65 غرام.
• خل 9٪ - 55 مل.
• حبيبات السكر - 25 غرام.

1. بعد تحضير الفطر ، يجب إرساله إلى وعاء مقاوم للحرارة ، ثم صب الماء. قطع قطع كبيرة إذا لزم الأمر. بعد ظهور الحفر ، دهن الزيت لمدة 10 دقائق أخرى.
2. حضري التتبيلة بشكل منفصل: اجمعي 1.8 لتر. الماء وأوراق الغار والملح مع السكر. أرسل الحاوية إلى النار. عندما يتم تكوين الفقاقيع ، يجب إضافة مظلات شبت ممزوجة بالثوم إليها.
3. بعد 4 دقائق ، تخلص من الشبت. الآن تحرك الزبدة في التتبيلة. يُسلق المزيج لمدة 12 دقيقة ، وبعد هذا الوقت يُضاف الخل والبصل وجذر الفجل (يغسل ويقشر سابقاً).
4. حرك المكونات ، أوقف تشغيل الموقد. بالطريقة المعتادة ، ضع الفطر في أوعية معقمة ، واسكب في محلول ملحي ، وختم. دافئة بمنشفة ، باردة ، ترسل إلى البرد.

زبدة متبلة بالبهارات

• مياه الشرب - 2.5 لتر.
• زبدة طازجة - 1.7 كجم.
• براعم القرنفل - 4 قطع.
• حامض الستريك - 7 غرام.
• عصا القرفة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حبيبات السكر - 65 غرام.
• خل (تركيز 9٪) - 125 مل.
• ملح - 55 غرام.
• البازلاء - 22 قطعة.

1. أرسل الفطر المحضر بالفعل إلى أطباق مقاومة للحرارة. تصب في 1.2 لتر. الماء النظيف ، انتظر حتى يغلي ، ثم أضف حمض الستريك. قم بغلي المنتج لمدة 12 دقيقة ، ثم ضع منخلًا لتصريف السائل.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء المتبقي والفلفل والملح والقرفة والسكر المحبب وبراعم القرنفل. انتظر الغليان ثم أضف الزيت. اطبخ التكوين لمدة 3 دقائق أخرى.
3. ضع الفطر المحضر على دفعات في عبوات معقمة. يتبل بالخل والمخلل الساخن ، يلف الوعاء بغطاء نظيف.
4. يجب قلب الجرار مع الفطر ولفه بمنشفة دافئة. بعد أن تبرد الحاويات ، أرسل الزيت إلى مكان لحفظه على المدى الطويل (الظلام والبرد هما الشرطان الرئيسيان).

زبدة بابريكا متبلة

• الثوم - 7 أسنان
• زيت - 1.2 كجم.
• سكر - 12 جم.
• الماء - 1.1 لتر.
• صلصة السلطة الكورية - 25 غرام.
• زيت نباتي - 265 مل.
• ملح الطعام - 12 غرام.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة - 25 مل.
• فلفل أحمر - 7 غرام.

1. نظف الزيت واشطفه واقطعه إذا لزم الأمر. أرسل الفطر إلى المقلاة ، صب 800 مل. الماء ، صب 6 غرام. ملح الطعام ، يخلط.
2. ضع الوعاء على النار ، وانتظر الغليان ، واطهي لمدة 8 دقائق. صفي السائل باستخدام مصفاة. أزيلي القشرة من البصل ، واقطعيها جيدًا ومرريها حتى تصبح ذهبية في الزيت.
3. اسكب الماء المتبقي في طبق مقاوم للحرارة وأضف السكر والملح والخل والتوابل. اجلب التكوين إلى الفقاعات الأولى. يُمزج التتبيلة والبصل في الزيت. اخلط جيدًا.
4. صب الخليط في الزيت. أرسل الفطر لينقع في الثلاجة لمدة 20 ساعة. بعد ذلك ، ضع الزيت في الجرار ، وأغلق أغطية الكابرون.

معلومات مهمة

إذا اخترت الفطر بنفسك ، فأنت بحاجة إلى قطعه بسكين حاد أو مقص. يحظر انتزاع الزيت ، يمكن أن يصابوا بالتسمم الغذائي. يموت طفيلي مماثل عندما يغلي لمدة 5-6 دقائق. كما أنه يستحق تعقيم الحاويات وأغطية المسمار بشكل كامل. يتم تخليل الفطر في بيئة حمضية ، وتساعد هذه التلاعبات على قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض. ينصح بتعقيم العلب في الماء المالح.

يجب تخزين الجرار الزجاجية مع الفطر المخلل في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. لا يتجاوز وقت التعرض للنفط سنة واحدة. يوصى بشدة باستخدام المنتج لهذه الفترة ، بعد وقت محدد ، تحتاج إلى التخلص منها.

فيديو: زبدة مخللة لذيذة لفصل الشتاء