Cum se face brânza de vită din lapte acasă

Brânza de casă obținută din lapte natural de vacă va costa aproape jumătate din prețul unui magazin. Îi lipsesc aditivi chimici și antibiotice, cu ajutorul cărora crește termenul de valabilitate al materiilor prime. Pentru a obține un produs util și sigur al producției proprii, trebuie să parcurgi trei etape: transformarea laptelui în iaurt, tratamentul termic și separarea masei de zer.

Selecția materiilor prime

Ce bază să folosești pentru brânză de vaci? Există o opinie că laptele din magazinul pasteurizat este „mort” și nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Este mai bine să mergeți la piață sau să vizitați fermieri cunoscuți, unde puteți pune mâna pe un produs natural pentru vaci.

Laptele ambalat este potrivit pentru prepararea brânzei de vaci, dacă nu există altă materie primă, dar atunci când alegeți, trebuie luate în considerare câteva nuanțe:

1. Nu cumpărați opțiuni cu o durată lungă de valabilitate. Acestea conțin în mod obligatoriu antibiotice care nu permit acumularea materiilor prime.
2. Alegeți un produs cu un conținut de grăsime de 3,6% sau mai mult.
3. Nu uitați că din 1 litru de materii prime ambalate se obțin aproximativ 200 g brânză de cabană.

Laptele pasteurizat este mai scump decât laptele de casă, care este vândut pe piață. Producătorii supun produsul la un tratament termic, astfel încât atunci când este reîncălzit, acesta va pierde 60 - 70% din substanțele utile.

Materiile prime ambalate prezintă, de asemenea, mai multe avantaje:

1. Cașul din laptele din magazin are o textură moale și delicată. Nu este la fel de granulară ca o variantă făcută din materie primă de vacă întreagă.
2. Este suficient să frământați produsul cu o furculiță pentru a-l transforma într-o masă omogenă aerisită, ideală pentru coacere. Nu este necesar să se macine componenta de lapte acru cu un blender sau printr-o sită.
3. Cașul de lapte pasteurizat este potrivit pentru persoanele care se tem să mănânce calorii în plus. Produsul este dietetic, cu un conținut minim de grăsimi și un gust delicat cremos.

Fanii rețetelor tradiționale sunt recomandate să gătească brânză de vaci din lapte integral de vacă sau de capră. Care sunt avantajele acestei metode?

1. Materiile prime naturale conțin o mulțime de calciu și alte minerale care sunt utile atât adulților, cât și copiilor.
2. Brânza de căsuță este grasă, cu un gust caracteristic acru.
3. Un litru de lapte integral reprezintă 250-300 g de lapte fermentat, plus smântână, care poate fi îndepărtat din materiile prime în prima sau a doua zi de decantare.

Serul rămas după încordarea cașului este folosit pentru a prepara okroshka și adăugat la aluat pentru găluște sau plăcinte.

Prepararea laptelui

Dacă nu există încredere în calitatea produsului de vacă, se recomandă fierberea acestuia. Temperaturile ridicate ucid Escherichia coli și bacteriile patogene. Puteți încălzi cașcavalul din lapte acru, sau mai bine zis din iaurt, astfel încât materiile prime trebuie aduse la consistența corectă.

faianță
Turnați produsul întreg sau pasteurizat într-un borcan de sticlă sau ulcior de lut. Vasele de fier și alte recipiente nu sunt potrivite pentru decontarea laptelui. Fermentarea declanșează procese oxidative, iar materia primă obține un gust neplăcut.

Băncile nu se înfundă, ci se acoperă doar cu un prosop sau o cârpă. Capacul, spre deosebire de țesătură, nu permite trecerea aerului, ceea ce accelerează maturizarea produsului. Trapa protejează, de asemenea, materiile prime de radiațiile ultraviolete. Laptele care stă la soare, nu numai că devine repede acru, dar poate de asemenea să devină verde și să se deterioreze, mai ales dacă este un soi pasteurizat.

Cum să grăbească fermentația
Pentru a obține iaurt în 1-2 zile, la materiile prime se adaugă o bucată de secară sau o biscuită neagră.Pâinea proaspătă este, de asemenea, potrivită, deoarece principalul lucru este drojdia conținută în supliment. Ciupercile activează fermentația, iar laptele devine acru în 12-24 de ore, în funcție de prospețimea produsului în sine.

În materiile prime fierte, răcite la 40-38 grade, se recomandă să adăugați 1-2 linguri de smântână sau 150-250 ml de kefir. Produsele conțin bacterii din lapte, care sunt responsabile de fermentație. Este mai bine să folosiți smântână de casă sau chefir, decât să cumpărați.

A treia opțiune este acidul citric sau oțetul de masă. O lingură de aditiv se diluează în 3-4 litri de lapte cald. Amestecați bine și lăsați 1-2 ore. Materiile prime se transformă în iaurt aproape instantaneu. Zerul obținut din lapte cu oțet nu trebuie băut sau folosit pentru a prepara okroshka. Produsul crește aciditatea stomacului, irită pereții și poate arde mucoasa. O alternativă la oțet este sucul de lămâie proaspăt stors.

Laptele pasteurizat este amestecat cu bacterii uscate sau culturi starter lichide, care sunt vândute în farmacii și supermarketuri mari. Aditivul este activat numai la căldură, astfel încât materiile prime sunt preîncălzite. Bacteriile transformă laptele în iaurt în doar 6-8 ore.

Loc potrivit
Rezervoarele cu piesa de prelucrat trebuie să fie calde:

• lângă baterie;
• lângă sobă;
• puteți apleca borcanul de o oală fierbinte sau ceainic;
• se pune lângă partea din spate a frigiderului.

Laptele se întoarce rapid în baie, deoarece este întotdeauna cald acolo. Principalul lucru este că lumina soarelui nu ar trebui să cadă pe recipientul cu produsul, din cauza căruia vitamina C se evaporă și gustul viitoarei brânză de cabană se agravează.

Important: în frigider, procesele de fermentare sunt inhibate, iar laptele nu se transformă în iaurt, ci pur și simplu devine inutilizabil.

Un produs pasteurizat sau întreg nu trebuie agitat, turnat, bătut sau agitat. Trebuie să așteptați până când laptele este împărțit în ser verde-gălbui și sâni mari albi. Dacă în rezervor plutesc mici fulgi, procesul nu este încă finalizat. În medie, de la 1 la 3 zile este suficient ca materia primă să atingă consistența corectă și poate fi încălzită.

Tratamentul termic

Turnați ușor laptele cojit într-o tigaie mare: pentru 3 litri de produs, luați vasele cu un volum de 5 litri sau mai mult. Cojita crește ușor în timpul gătitului și poate fugi dacă recipientul este prea mic.

Puneți tigaia pe o sobă electrică sau cu gaz, porniți temperatura minimă. Iaurtul trebuie încălzit, dar nu adus la fiert. Se recomandă să verificați în mod regulat temperatura lichidului cu degetele: înmuiați indicele sau mediul în materia primă și așteptați 2-3 secunde. Dacă este prea cald, opriți alimentarea sau opriți aragazul.

Amestecați viitoarea brânză de cabană cu o lingură de lemn sau de fier, dar nu prea des. Când ploile mari plutesc la suprafață, puneți tava deoparte și lăsați-o să se răcească ușor. Rămâne să încordăm brânza de căsuță și să stoarcem excesul de ser.

Există, de asemenea, o versiune cu abur a tratamentului termic. Încălziți apa într-o tigaie mare și puneți un recipient mai mic în ea, în care se toarnă iaurtul. Se încălzește 15-20 de minute până când fulgii mici se încolăcesc într-un sân mare, care amintește de consistență de jeleu.

Opțiune cu microunde
Metoda va atrage fetele care doresc să petreacă un minim de timp pregătind un produs sănătos.

1. Transferați iaurtul într-un borcan de litru sau un vas de copt în cuptorul cu microunde cu părți înalte.
2. Setați puterea între 360 ​​- 400 W.
3. Cronometru 10 minute, nu acoperi banca cu nimic.
4. Brânza cottage gata va pluti la suprafață, iar serul va deveni un verzui transparent. Dacă are o nuanță lăptoasă, trebuie să porniți cuptorul cu microunde încă 2-3 minute.

Rămâne să încordăm cașul atunci când se răcește. Nu este necesar să stoarceți masa, se va dovedi destul de uscat.

Sfat: Dacă puneți cuptorul cu microunde la putere maximă, procesul nu se va accelera. Masa se usucă și arde la margini de temperaturi ridicate.

Reteta cuptor
O modalitate comodă și ușoară de încălzire a brânzei de căsuță este de a o pune la cuptor. Pentru a obține un produs din lapte fermentat slab, se folosește numai iaurt. Dacă aveți nevoie de brânză de căsuță grasă, laptele acru este amestecat cu smântână: aproximativ 1 litru din al doilea ingredient la 3 litri din primul.

Turnați produsele într-o tigaie emailată, acoperiți. Preîncălziți cuptorul la 145-150 de grade, lăsați laptele acru timp de 45 de minute. Opriți, lăsați înăuntru până se răcește. Separați de ser, lăsați-l să se prepară și pot fi consumate.

Ciorbă cuptor lent

• Turnați lapte acru în bol.
• Selectați modul „Preîncălzire”.
• Setați cronometrul pentru o jumătate de oră, dacă aveți nevoie de coajă uscată, apoi timp de 45 de minute.
• Aruncați masa într-un colizor. După răcire, îl puteți folosi.

Într-un bol de 5 litri, turnați nu mai mult de 2-3 litri de lapte acru. Dacă există prea mult iaurt, în timpul gătitului va fugi și va umple aragazul lent.

Filtrăm corect

Veți avea nevoie de o tigaie curată sau un bol mare, o bucată densă de cârpă sau tifon, care este pliată în cel puțin 4 straturi. Atașați un colizor la recipient, puneți o cârpă înăuntru, astfel încât marginile acestuia să atârne de vas cu 4-5 cm.

Turnați brânza de casă treptat, împingând bucăți mari cu o spatulă. Când întreaga masă este într-un colier, trebuie să fie ușor tamponată și doborâtă într-o singură bucată. Legați tifonul ca o pungă și agățați-l de un cârlig sau de o frânghie. Înlocuiți un bol sau o tigaie sub caș, în care se va scurge lichidul rămas.

Gauze nu poate fi suspendat, dar pus pe partea de sus a presei:

• o sticlă de apă de un litru și jumătate;
• whetstone;
• gantă de două kilograme.

Acoperiți brânza de căsuță deasupra cu o folie sau o farfurie. Dacă vă place un produs moale „umed”, 20–40 minute sunt suficiente. Pentru a obține brânză de căsuță crudă, trebuie să țineți presa timp de 2-3 ore. Păstrați masa finită la frigider. Este indicat să consumi în 3-4 zile, deoarece produsul casnic se deteriorează rapid.

Coji cu calciu ridicat

Metoda funcționează cu orice lapte: întreg, sterilizat, pasteurizat sau chiar cu opțiuni fără lactoză. Nu trebuie apărate materiile prime, trebuie doar să se încălzească până la 40 de grade și se toarnă o pulbere cu 10% clorură de calciu.

Pentru 500 ml de bază, luați 1 lingură. Sunt medicament în farmacie. Amestecați laptele până se dizolvă complet calciul, așteptați până când fierbe. Masa se va coagula, iar bulele vor ieși la suprafață. Se răcește piesa de prelucrat și se încordează.

Important: puteți mânca nu mai mult de 100 g brânză de căsuță gătită cu clorură de calciu pe zi, altfel metabolismul mineral din organism este deranjat.

Opțiune fără tratament termic

Turnați iaurtul într-un recipient de plastic sau un vas de sticlă și puneți-l în congelator. Așteptați până când masa îngheață și se transformă într-un sân alb solid. Îndepărtați iaurtul și puneți-l într-un colector acoperit cu tifon. Când masa s-a topit, atârnați-o deasupra bolului și așteptați până când s-a scurs tot zerul. Brânză de vită delicată și aerisită, care amintește de mascarpone, gata de mâncare.

Ciorba pentru cei mai mici

Turnați 3 litri de lapte în tigaie, dați la fiert

1. Se adaugă Kefir 1,5 L
2. Comutați aragazul la foc mic
3. Țineți timp de 10 minute, amestecând ușor
4. Când masa se coagulează, se răcește și se înclină pe piept de brânză
5. Se amestecă cașul cu bananele, merele sau alte fructe. Aduceți un blender la uniformitate
6. Un desert delicios și sănătos pentru copii și adulți este gata.

Brânza de casă este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți mânca cel puțin în fiecare zi. Acesta va întări dinții, oasele, imunitatea și va îmbunătăți starea de spirit. Iar prepararea brânzei de vaci din lapte integral sau pasteurizat va dura doar 40-50 de minute, fără a conta timpul petrecut pentru achiziționarea și păstrarea materiilor prime.

Video: cum să gătești cașcavalul acasă