Cum se gătește pasta carbonara acasă

Spaghetti „Carbonara” din Italia au câștigat inimile multor cunoscători sofisticati ai bucătăriei de înaltă calitate. Până în prezent, pastele sunt servite în toate restaurantele importante, pizzerii și cafenele. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să gătească spaghete acasă, stăpânind nișa culinară. Vom oferi cele mai delicioase rețete, în care sunt deseori prezența slănină, smântână, brânză.

Paste Carbonara: un clasic al genului

• ulei de măsline - 120 ml.
• spaghete (grâu dur) - 1 pachet
• gălbenușul de pui (crud) - 4 buc.
• usturoi - 3 prong
• brânză „parmezan” sau „Pecorino” - 220 gr.
• slănină „Pancetta” - 260 gr.

1. Mai întâi trebuie să fierbeți pastele. Toarnă 1 litru în tigaie. apă la 120 gr. spaghete, așteptați primele bule. Se adaugă 60 ml. ulei de măsline, reduceți arzătorul la un marcaj mediu. Trimiteți pastele în interior, amestecați.
2. Durata tratamentului termic depinde de producător. Termenul este indicat pe spatele ambalajului. Pentru carbonara, spaghetele sunt aduse la jumătate de pregătire (stare al-dente). Aceasta înseamnă că miezul trebuie să rămână solid.
3. În timp ce spaghetele sunt fierte, toacă pancetta în felii și pune-o într-o tigaie cu 60 ml. ulei. Se prăjesc până se limpezesc grăsimea. Este important să monitorizați structura, pancetta nu trebuie supraîncărcată.
4. Opriți focul și răciți slănina la temperatura camerei. Gratiți brânza în acest moment. Bateți gălbenușurile cu o furculiță sau un mixer, combinați cu jumătate din volumul brânzei întregi (110 gr.). Adăugați piper măcinat după gust.
5. Pune bolul cu masa de ou într-o baie de aburi, amestecă 10 minute. Amestecați slănină cu sosul aburit, încălziți din nou, nu încetați să agitați. Spaghetele au fiert deja, le îndepărtați și le lăsați într-un colector pentru a scurge apa.
6. După 3 minute, trimiteți pastele în slănină și sos, amestecați bine. Serviți garnisit cu brânză rămasă.

Carbonara cu ciuperci și șuncă

• Parmezan (sau altul, soi tare) - 230 gr.
• cuișoare de usturoi - 3 buc.
• taitei de ou - 300 gr.
• unt - 30-40 gr.
• ciuperci (preferabil champignons) - 125 gr.
• ceapa - 1 buc.
• ou - 4 buc.
• cremă bogată în grăsimi (de la 27%) - 210 ml.
• șuncă - 130 gr.

1. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și trimiteți fidea pentru gătit. Nu încetați să interferați. Fierbeți pastele la 80% gata. Acum aveți grijă de ciuperci. Trebuie curățate și spălate, apoi tocate cu farfurii de-a lungul piciorului.
2. Se toaca separat sunca si ceapa. Usturoiul poate fi trecut printr-o presă sau tăiat în felii subțiri. Puneți untul într-o tigaie și topiți-l. Se caleste usturoiul si ceapa. Când legumele scad în volum, adăugați ciupercile cu șuncă.
3. Veverițele nu sunt necesare, separați doar gălbenușurile. Combinați-le cu sare și piper măcinat. Grătați brânza și amestecați-o aici. Se adauga crema racita. Lucrați întreaga masă cu un blender sau un mixer. Se toarnă sosul într-o tigaie, se fierbe timp de 5 minute.
4. Agitați acum tăiței într-un colector pentru a scurge apa. Mutați pastele în tigaia cu ouă. Amestecați, opriți placa fierbinte, acoperiți cu un capac. După 10 minute de insistare, servește la masă.

Carnea de pui și susan Carbonara

• smântână (conținut de grăsime de la 25%) - 125 gr.
• Spaghete dure - 0,3 kg.
• semințe de susan (alb) - 20 gr.
• usturoi - 2 prong
• file de pui - 250 gr.
• ouă - 3 buc.
• ulei de măsline - 90 ml.
• Parmezan - 60 gr.

1. Se fierbe apa clocotită, se toarnă ulei și sare. Trimiteți spaghetele înăuntru, gătiți-le la o notă medie de 6-7 minute.Este necesar să aduceți pastele într-o stare de semi-pregătire.
2. Acum aveți grijă de pui. Clătiți, uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați filmul din file, tocați carnea în cuburi cu dimensiunea de 2 * 2 cm.
3. Usturoiul nu este trecut printr-o zdrobitură, ci este tocat cu farfurii subțiri. Se amestecă cu puiul, se pune într-o tigaie cu ulei fierbinte. Prăjiți timp de 3 minute la foc mare, apoi reduceți puterea.
4. Durata totală a tocanii de carne este de 8 minute, nu mai mult. După acest timp, sareți vasul, turnați în smântână. Reduceți căldura, fierbeți fără capac timp de 5 minute.
5. Faceți un sos de ouă bătute, semințe de susan, parmezan ras și sare după gust. Lucrează acum compoziția cu un mixer și transferă puiul. Spaghetele sunt gata, lăsați-le într-un frigider, apoi mutați-le în tigaie și lăsați la foc mic timp de 3 minute.

Carbonara cu sparanghel și cireș

• dinți de usturoi - 4 buc.
• ouă - 2 buc.
• frunze de busuioc - 40 gr.
• ulei de măsline - 60 ml.
• Sparanghel - 430 gr.
• taitei (grâu dur) - 240 gr.
• Roșii - Cireșe 280 gr.
• Parmezan - 100 gr.

1. Mai întâi pregătiți produsele necesare, colectându-le într-un singur loc. Sparanghelul trebuie tăiat în bucăți de 2-3 cm.Este recomandat să toacă roșiile în jumătate și să râșnești brânza.
2. Acum aveți grijă de tăiței. Se fierbe în apă clocotită, sărată anterior. Aduceți pastele la jumătate gătite. Ridicați o tigaie mare, turnați ulei de măsline și încălziți-o.
3. Stergeți sparanghelul timp de 4 minute. Adăugați usturoiul tocat aici, treceți încă 45 de secunde. Turnați cireșa, acoperiți vasele, lăsați conținutul până la moale (aproximativ 5 minute).
4. Într-un recipient diferit, combinați brânza rasă cu ouă, sare și piper. Începeți să bateți intens cu un bici, făcând un sos uniform. Așezați tăiței fierti pe o colieră, după 2 minute puneți-le într-o tigaie.
5. Se toarnă în masă ouă și se amestecă bine. Porniți focul, fierbeți vasul timp de 2 minute. După acest timp, lăsați pastele să stea un sfert de oră. Serviți prin stropirea cu brânză rasă.

Carbonara cu busuioc și smântână

• nucsoara - 3 gr.
• slănină - 165 gr.
• busuioc (verdeață) - 3 ramuri
• ou - 3 buc.
• spaghete - 280-300 gr.
• ulei de măsline sau porumb - 60 ml.
• smântână cu conținut de grăsimi de la 22% - 140 gr.
• dinți de usturoi - 2 buc.
• Parmezan - 125 gr.

1. Spaghetele și sosul sunt fierte în același timp. În primul rând, turnați apa într-o cratiță, fierbeți și sare. Trimiteți pastele în interior, gătiți timp de 7 minute până când sunt alăturate (semifabricate).
2. Pentru a face sosul, toacă slănina în bucăți, iar usturoiul în felii. Puneți într-o tigaie cu ulei și prăjiți până când sunt cruste. Într-o altă cană, combinați smântână, ouă, nucșoară. Se adauga branza ras si busuiocul tocat marunt.
3. Bateți masa de ouă și brânză cu o furculiță. Puneți spaghetele fierte în slănină de usturoi. Se condimentează cu sos și se încălzește timp de 3 minute. Încingeți puțin parmezan, presărați-le cu carbonara și serviți.

Carbonara cu cocktail de mare

• pasta de rosii - 160 gr.
• ulei de măsline - de fapt
• cuișoare de usturoi - 2 buc.
• cocktail de mare - 250 gr.
• spaghete de calitate tare - 280-300 gr.
• smântână cu un conținut de grăsimi de 35% - 260 gr.
• brânză - 60 gr.

1. În primul rând, luați cocktailul de mare din congelator, lăsați-l să se dezghețe. Scurgeți lichidul rămas și îndepărtați gheața, clătiți conținutul împăturindu-le pe o sită. Lasa sa se usuce.
2. Toarna apa intr-o cratita, pune focul si asteapta sa fiarba. Se toarnă în ulei de măsline, sare. Puneți pastele în interior, gătiți la o notă medie de 8 minute (numărând în jos din momentul fierberii).
3. Scoateți cojile din usturoi, tocați-le, prăjiți-le în ulei. Trimiteți un cocktail cu fructe de mare aici, tocană timp de 3 minute. După această perioadă adăugați pasta de roșii, continuați să gătiți încă 3 minute.
4. Când lichidul clocotește, sare sare vasul și toarnă piperul. Adăugați smântână grasă, nu încetați să agitați. Pune pastele fierte într-o tigaie, stinge focul. După un sfert de oră, se servește cu brânză.

Carbonara cu carne tocată

• cuișoare de usturoi - 4 buc.
• carne de porc și carne de vită tocată - 450 gr.
• ulei de măsline - de fapt
• Spaghete dure - 250 gr.
• roșii - 100 gr.
• ceapă - 45 gr.
• unt - 60 gr.
• Parmezan - 120 gr.

1. Cojiți ceapa și usturoiul, tocați legumele. Se pune într-o tigaie, se toarnă ulei de măsline. Aduceți compoziția la o pregătire (culoare aurie). Clătiți roșiile, tăiați zonele necomestibile, tocați-le în cubulețe.
2. Se amestecă usturoiul și ceapa, se acoperă vasele și se fierbe timp de 8 minute. Când componentele sunt reduse în volum, transferați-le în vas, spălați tigaia.
3. Acum prăjiți carnea tocată în ulei de măsline separat. Ar trebui să devină palidă și crustă. Nu uitați să ardeți și săreați carnea. Se amestecă toate ingredientele, se insistă pe foc mic sub capac timp de 5 minute.
4. Acum aveți grijă de paste. Este necesar să sareți apa, să fierbeți, să fierbeți spaghete în ea timp de 7 minute. După expirarea termenului, trimiteți produsele în tigaie și prăjiți-le în unt.
5. Combinați spaghetele cu un pansament din carne tocată și legume, amestecați. Preîncălziți farfuriile, întindeți carbonara peste ele, presărați brânză. Garnisiți separat cu mentă sau busuioc.

Carbonara cu bacon

• ulei de măsline - 125 ml.
• brânză tare (parmezanul este potrivit) - 80 gr.
• spaghete - 330 gr.
• cuișoare de usturoi - 3 buc.
• ouă - 2 buc.
• slănină - 150 gr.

1. Sărați apa în care vor fi gătite pastele. Se aduce la fierbere, se toarnă 60 ml. ulei de măsline. Puneți spaghetele în interior, gătiți timp de 8 minute la foc mediu. Apoi puneți o sită pentru a scurge lichidul.
2. Se macină usturoiul în felii, în niciun caz nu se trece prin presă. Se toacă slănina cu barele. Amestecă ingredientele, prăjește pe uleiul de măsline rămas. După 5 minute, adăugați pastele.
3. Bateți ouăle separat, puse la spaghete. Se amestecă componentele în timp ce se fierbe la foc mic. Gratiți brânza, presărați pastele pe ele. Continuați la degustare aranjând pe farfurii.

Creveți Carbonara

• brânză tare (parmezanul este potrivit) - 80-100 gr.
• creveți congelați - 350 gr.
• Condimente provenindale - 20 gr.
• spaghete - 280 gr.
• smântână cu un conținut de grăsimi de 35% - 125 ml.
• slănină - 200 gr.

1. Se toarnă crema într-o cratiță, se încălzește la 50 de grade. Răciți brânza, adăugați în recipiente termorezistente, încălziți timp de 8 minute. Se agită constant, astfel încât compoziția să ia o structură omogenă.
2. In timp ce crema si branza sunt fierte, toaca slanina cu bare sau farfurii subtiri. Dezghețați creveții în mod natural, clătiți-le și uscați-le.
3. Fierbeți fructele de mare în apă, sărați lichidul. Tratamentul termic durează 3 minute. Gătiti separat spaghetele, aruncându-le într-un lichid fierbent.
4. Scoateți brânza smântână din arzător, adăugați slănină, paste și creveți. După ce așezați întreaga farfurie într-o tigaie, acoperiți. Fierbeți timp de 3 minute, apoi serviți imediat.

Carbonara cu ciuperci într-un aragaz lent

• ulei de măsline - 65-75 ml.
• cremă bogată în grăsimi (de la 32%) - 240 gr.
• spaghete - 250 gr.
• ciuperci - 350 gr.
• Parmezan - 140 gr.
• ceapă - 50 gr.
• usturoi - 3 căței

1. Umpleți vasul de crock cu apă clocotită, sare și adăugați puțin ulei de măsline. Trimiteți spaghetele înăuntru, gătiți timp de 7 minute în modul „Paste” sau „Gătit”.
2. În timp ce aparatul funcționează, pregătiți ciupercile. Trebuie spălate, curățate, uscate și tăiate în felii subțiri de-a lungul fibrelor. Ceapa se toacă în jumătate de inele.
3. Pe o sobă sau într-un cuptor cu microunde, încălziți crema la 60 de grade. Se unge brânza, se amestecă cu compoziția de lapte. Pune pastele fierte pe o sită, apoi într-un alt bol curat.
4. Se spală aragazul lent, se usucă. Turnați uleiul în bol, trimiteți ceapa cu ciuperci în interior. Treceți conținutul în funcția Fry timp de 10 minute.
5. Când ciupercile s-au fiert, iar ceapa se dau aurie, se adaugă usturoiul tocat. Adăugați piper și sare, amestecați. Condimentează vasul cu amestecul de brânză cremă.
6. Când funcția „Frying” se încheie, setați soluția la „Stingere” care durează 10 minute.Amestecați compoziția fără a acoperi multicookerul cu un capac. La final, adăugați paste, lăsați să stea pe programul „Încălzire”, după gust.

Faceți pasta carbonara folosind tehnologia clasică. Uitați-vă la rețetele cu adaos de șuncă, slănină, ciuperci, sparanghel, parmezan. Pregătiți spaghetele cu un cocktail de mare sau separat creveți, ouă, semințe de susan, pui, roșii.

Video: pastă carbonara conform rețetei clasice