Cum se păstrează dovlecelul pentru iarnă: 6 rețete

Zucchini este considerat a fi o legumă universală în gătit. Este adesea folosit la prepararea a doua preparate și gustări și este păstrat și pentru iarnă. Până în prezent, gospodinele cu experiență au dezvoltat multe tehnologii de spin. Acestea includ aluatul, muratul, îmbătrânirea în marinat. Pentru a obține un produs de calitate, este important să urmați recomandările practice și să urmați clar instrucțiunile. Să vorbim despre totul în ordine.

Caracteristici de gătit dovlecei pentru iarnă

1. Recoltarea. Zucchini aparțin legumelor de maturare timpurie, de aceea este important să nu ratați perioada de maturare la etapa necesară. Se recoltează de 1 dată la 4-5 zile, alegeți exemplare care nu au mai mult de 20 cm. Astfel de dovlecei ar trebui să aibă o coajă subțire și o cameră mică de semințe.
2. Îndepărtarea cojii. Coaja este îndepărtată pentru a conferi produsului final atractivitate. Dacă puteți păstra fructe tinere, puteți sări peste acest pas. În cazul înotului, spălați mai întâi legumele. Apoi tăiați coaja, captând o parte din pulpă.
3. Fasii. Dacă se folosesc măduve mici pentru marinare (lungime mai mică de 10 cm), acestea nu trebuie tăiate. După îndepărtarea tulpinilor, așezați exemplarele în întregul borcan. Fructele de dimensiuni diferite sunt zdrobite prin felii (inele), a căror lățime nu depășește 1,5-2 cm.
4. Gătit marinada. Conservarea alimentelor conserve depinde direct de cantitatea de componentă acidă pe care este preparată marinada. Acidul citric, oțetul de masă sau esența este utilizat pentru a învârti mâncărurile. Totul depinde de ceea ce este la îndemână.
5. Adăugarea condimentelor. Ierburile uscate sunt folosite ca o completare a marinadei. Zucchini este cel mai potrivit pentru hrean, pătrunjel și mărar, busuioc, tarhon, țelină, mazăre și cuișoare. Condimentele enumerate sunt considerate de bază, dar puteți adăuga alte condimente preferate pe gustul dvs.
6. Cantitatea de marinat. Pentru a determina volumul necesar de marinată, puneți dovlecelul gata de sare într-un borcan. Turnați în apă obișnuită filtrată, apoi turnați acest lichid într-un recipient de măsurare. Înmulțiți cantitatea rezultată cu numărul de containere care se vor roti. Cu toate acestea, turnați dovlecelul întreg și tocatul va varia. În primul caz, rămâne mult spațiu, care este umplut cu mirodenii. În acest caz, un borcan de trei litri reprezintă aproximativ 1,4 litri. marinata. În cel de-al doilea caz, veți avea nevoie de aproximativ 600 ml. umple.
7. Înmuierea. Înainte de a păstra fructele, acestea trebuie să fie decolorate. Dacă preferați să faceți fără tratament termic, trimiteți fructele într-un recipient cu apă rece timp de 3 ore. În această perioadă, legumele sunt saturate de umiditate, astfel încât acestea nu vor absorbi o parte din marinată. O astfel de mișcare va împiedica acumularea de aer în borcan și umflarea în continuare a capacelor.
8. Sterilizarea containerelor. Pentru a păstra dovlecelul într-o marinadă slab acidă, conservele sunt pre-sterilizate. Dacă umplutura este suficient de ascuțită, puteți face fără recipiente de fierbere. În acest caz, umpleți fructele de două ori cu marinată fierbinte, apoi plutați. În cazul conservelor de fructe fără sterilizare, se iau cutii de 2 sau 3 litri. În toate celelalte variante, sunt adecvate recipientele care sunt plasate într-o tigaie înălțime.

Zucchini cu hrean: un clasic al genului

• mărar - 120 gr.
• usturoi - 5 capete
• dovlecel - 8 kg.
• ardei iute - 10 cantitate
• foi de hrean - 3 buc.
• balsam de lămâie - 1 buchet
• pătrunjel - 40 gr.
• telina - 35 gr.
• oțet de masă (concentrație de 6%) - 550 ml.
• sare - 330 gr.
• apă - 2,2 litri

1. Numărul de componente este proiectat pentru 10 cutii de 1 litru. Sterilizați în avans capacele și recipientele. Puteți face acest lucru prin fierbere sau la cuptor.
2. Sortează fructele. Pentru conservare, sunt adecvate exemplarele cu pielea foarte subțire și pulpa densă. Îndepărtați tulpinile, clătiți legumele cu apă rece. Dacă aveți nevoie de dovlecei strălucitori pentru gătit, tăiați complet pielea.
3. Se toacă legumele cu inele de 1,5 cm. Se toarnă apă în tigaie, se dă la fierbere, se trimite dovleceii tocați înăuntru. Albirea durează 5 minute, nu mai mult. După aceea, scoateți fructele și trimiteți-le imediat la apă rece.
4. Treceți prin toate verdeturile, excludeți elementele îngălbenite și stricate. Clătiți cu multă apă. Se toacă foile de hrean cu benzi de 3 cm grosime., Se toacă mărarul. Cojiți și clătiți dinții de usturoi, tăiați-l în felii.
5. Pentru marinată, se folosește ardei roșu fierbinte, se spală, se taie zona fructelor din zona tulpinii. Nu atingeți pulpa, în caz contrar, legumele din conserve vor ieși prea ascuțite.
6. Când tot lichidul se scurge de dovlecelul spălat sub robinet, adăugați usturoi tocat și mărar. În partea de jos a fiecărui bol, trimiteți țelină, mentă, pătrunjel, hrean și ardei roșu. Puneți bine dovlecelul, presărați din nou cu condimente.
7. Se fierbe 2,2 litri. apă potabilă cu sare pentru a dizolva granulele. După aceea, răciți marinata, turnați în soluția de oțet. Se toarnă fructele în borcane cu lichidul rezultat, se acoperă gâturile cu capace. Pregătiți o oală cu laturi înalte și un diametru de jos mare.
8. Trimiteți conservele în interior, umpleți cu apă caldă și așezați-le pe aragaz. Aduceți la fiert, după aceea ați-l la foc încă un sfert de oră. Scoateți recipientul cu sigiliul, strângeți imediat cu o cheie, întoarceți-l. Înfășurați într-un hanorac sau o pătură, răciți.

Zucchini cu conserve de miere

• dovlecei tineri - 2,5 kg.
• apă - 1,3 litri
• sare - 65 gr.
• miere - 70 gr.
• usturoi - 2 capete
• zahăr - 60 gr.
• ulei vegetal - 400 ml.
• verdeață (oricare) - 100 gr.
• esenta de otet - 15 ml.

1. Rețeta a fost dezvoltată de gospodine caucaziene. Folosind această tehnologie, puteți găti nu numai dovlecel, ci și alte legume similare. Pentru a începe manipularea, sortați și curățați dovlecelul. Tăiați-le în felii (aproximativ 1 cm grosime).
2. Continuați la pregătirea marinadei. Toarna apa in tigaie, adauga sare, miere, zahar, ulei vegetal. Aduceți compoziția la aspectul primelor bule, apoi fierbeți încă 10 minute. Se răcește, se adaugă esența de oțet, se amestecă bine.
3. Se toacă dovlecelul cu paie groasă, astfel încât să umple conservele întregi. Pentru a pregăti un fel de mâncare în conformitate cu această rețetă, este mai bine să folosiți recipiente de un litru și jumătate de litru. Trimiteți fructele la marinat, se fierbe timp de 10 minute.
4. Sterilizați borcanele așezându-le într-un vas fierbinte sau cuptor. Ștergeți uscat, procedați la fel cu capacele. Așezați 4 căței de usturoi tocat, precum și 30 gr., Pe fundul fiecărui recipient. orice verzi spălate.
5. Folosind o lingură pliată, scoateți fructele din tigaie cu marinata, aranjați-le în recipiente curate, adăugați un umplut deasupra. Marinada ar trebui să umple complet borcanele. Rotiți containerul cu o cheie, întoarceți-l, înfășurați-l cu o pătură.

Zucchini conserve fara sterilizare

• otet 6% - 120 ml.
• zahăr granulat - 110 gr.
• sare - 20 gr.
• dovlecel - 3 kg.
• apa - 3 l.
• mărar - 50 gr.
• usturoi - 3 capete
• umbrele de mărar - 3 buc.
• frunză de dafin - 10 buc.
• mazăre - 20 buc.
• frunze de hrean - 2 buc.
• frunze de coacăz (opțional) - 30 gr.

1. Saramura este preparată foarte simplu, ingredientele sunt afișate în borcane de 3 litri. Dacă este necesar, creșteți cantitatea, respectând proporțiile. Pregătiți borcanele spălându-le și fierbându-le.
2. Începeți să gătiți saramură. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, adăugați sare și zahăr, apoi dați la fiert. Când granulele s-au dizolvat complet, opriți aragazul. După răcire, se toarnă în oțet.
3. Clateste bine verdeturile.Se toacă mărarul, se toacă frunzele de hrean în fâșii de aproximativ 4 cm lățime Se decojesc usturoiul tăiat în felii. Puneți umbrele de mărar, fâșii de hrean tocat, boabe de ardei, usturoi, laur, frunze de coacăz și alte condimente disponibile pe partea de jos a fiecărui recipient.
4. Sortează și spală dovleceii, toacă fiecare fruct cu șaibele (grosime de aproximativ 1,5-2 cm.). Puneți legumele tocate în borcane cu ierburi. Acum fierbeți ibricul, turnați dovlecelul cu apă caldă obișnuită, lăsați 20 de minute. Scurgeți lichidul, repetați procesul de turnare de încă 2 ori.
5. După aceea, sigilați imediat fiecare borcan, evaluați capacul pentru scurgeri. Întoarceți, acoperiți cu o cârpă caldă. Lăsați-l timp de 20 de ore înainte de răcire, duceți-vă în pivniță.

Squash de iarnă

• zahăr - 10 g.
• sare - 12 gr.
• pasta de tomate sau ketchup fierbinte (pentru un amator) - 80 gr.
• făină de grâu - 15 g.
• morcovi - 120 gr.
• Ardei bulgar - 75 gr.
• dovlecel - 240 gr.
• ceapă - 50 gr.
• ulei vegetal - 130 ml.
• usturoi - 5 prong
• verdeață (oricare) - 40 gr.

1. Ingredientele sunt oferite pe un borcan de 1 litru. Dacă este necesar, creșteți sau micșorați proporțiile. Spălați verdeața și ardeii grasi pentru a începe să gătiți. Scoateți toate semințele din acestea din urmă, tocați în fâșii.
2. Sortează dovleceii, cu excepția copiilor răsfățate. Scoateți coaja și îndepărtați tulpinile de dovlecel, tocați legumele în cubulețe. Spălați și curățați morcovii, treceți-o printr-o secțiune mare a răzătoarei. Se toacă ceapa.
3. Lăsați legumele pe o porție mică de ulei vegetal până când se obține o crustă aurie. Când obțineți consistența necesară, adăugați dovlecelul, ardeiul gras, sarea și zahărul granulat, verdeața, usturoiul, pasta de roșii, făina, puneți-o în turtă în tigaie.
4. Se adaugă uleiul rămas, se acoperă, se fierbe timp de o treime de oră. Amestecați constant pentru a evita arderea. Încălziți conservele în cuptor sau sterilizați-le în apă clocotită. Uscați, așezați compoziția finisată în recipiente.
5. Încălziți cuptorul la 120 de grade. Scoateți foaia de copt, așezați conservele fără capace pe ea. Sterilizați tocană timp de 1 oră, deschizând uneori ușa pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi îndepărtați cu o fixare, strângeți cu o cheie, răciți gâtul.

Salată de dovlecei pentru iarnă

• condiment pentru morcovi coreeni - 30 gr.
• dovlecei tineri - 4,2 kg.
• ulei vegetal - 450 ml.
• sare (nu iodat!) - 60 gr.
• soluție acetică (concentrație 9%) - 260 ml.
• usturoi - 4 capete
• morcovi - 4 buc.
• zahăr - 35 gr.

1. Pentru a face salata se folosesc doar dovlecei tineri, iar sarea nu trebuie să conțină iod. Coji tulpina de legume, apucând o parte din „fund”. Se taie coaja, se toacă în cuburi sau paie (este de preferat prima opțiune).
2. Coji morcovii, speli, răzi. Combinați cu dovlecelul într-un bol adânc. Începeți să gătiți marinada. Cojiți usturoiul și treceți-l printr-o presă zdrobitoare. Mutați pulpa într-un bol separat, umpleți cu ulei.
3. Se amestecă, se adaugă oțet, sare, condiment de morcov coreean, zahăr granulat. Se amestecă bine, se toarnă produsul finit într-un amestec de morcovi și dovlecel. Folosiți o spatulă de lemn. Lăsați vasul să se înmoaie timp de 5 ore.
4. Pentru a conecta componentele, se folosește ceramică sau sticlă, aluminiu nu va funcționa. În caz contrar, se va oxida, provocând un risc de otrăvire. Puteți folosi bucate emailate, pe care nu există jetoane și fisuri.
5. În timpul infuziei de dovlecel trebuie să spălați și să sterilizați băncile. Același lucru se face și cu huse. Când legumele sunt gata, mutați conținutul în recipient, acoperiți. Trimiteți la o oală cu apă fierbinte, fierbeți 10 minute.
6. Apoi, îndepărtați imediat mâncarea din conserve terminată, sigilați-le cu o cheie specială și întoarceți-o cu podul în jos. Când este acoperit cu o pătură, lăsați ruloul să se răcească complet, apoi trimiteți-l la rece.

Zucchini de muștar

• dovlecel - 12 kg.
• ceapă - 160 gr.
• usturoi - 1,5 capete
• zahăr granulat - 1,4 kg.
• semințe de muștar - 450 gr.
• oțet de masă (9%) - 1,6 litri.
• apă - 1,6 litri
• sare - 275 gr.

1. Fructele tinere sau medii sunt folosite pentru a face spinul. În cazul acestora din urmă, cupa trebuie să fie tăiată complet.
2. Pentru a începe procedura, clătiți și curățați legumele, tocați-le de-a lungul. Dacă doriți, puteți tăia coaja și „fundul”. Fiecare bucată alungită trebuie tăiată în fâșii subțiri (aproximativ 9 cm lungime). Calculul se efectuează în containere de jumătate de litru.
3. Se toarnă apă într-o tigaie, se dă la fierbere, se toarnă zahăr și sare. Când cristalele se dizolvă, completați amestecul cu dovlecelul pus pe bănci. După 45 de minute, scoateți fructele. Treceți usturoiul și ceapa printr-o mașină de tocat carne, presărați cu un amestec de felii de legume.
4. Adaugă aici semințele de pătrunjel, amestecă. Reveniți în recipiente sterile, lăsați la marinat 4 ore sub capace. Se scurge și se filtrează umplutura, se încălzește din nou, se condimentează dovlecelul.
5. Mutați-vă într-o tigaie cu fundul larg, turnați apă fierbinte peste umeri. Pasteurizați un sfert de oră, apoi scoateți, strângeți cu o cheie și lăsați să se răcească.

Este ușor să pregătiți o răsucire de dovlecel pentru iarnă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas. Spălați și uscați întotdeauna recipientele înainte de ambalarea componentelor. Luați în considerare rețete populare, cum ar fi tocanele de dovlecel, legumele în miere sau pansamentul cu muștar. Păstrați vasul cu hrean sau recurgeți la tehnologia de gătit fără sterilizare.

Video: cum să gătești dovlecel murat pentru iarnă