Cum se păstrează castraveții pentru iarnă

Cum se păstrează castraveții pentru iarnă, marea majoritate a gazdelor știu. Fiecare familie are o rețetă a bunicii, care este moștenită. Și fiecare generație următoare aduce ceva nou de la sine. Dar, uneori, se întâmplă că rețeta este aici, pe o bucată de hârtie sau într-un caiet, dar nu există secrete de pricepere sau acțiuni pas cu pas. Și străbunicile. Cum să aflați ce trebuie făcut corect? Totul este simplu. Trebuie doar să citiți cu atenție și să urmați recomandările.

Ce castraveți pot păstra

Puteți înghesui orice fruct în borcan. Acesta este doar rezultatul poate fi dezastruos. Castraveți acri, mirositori sau capacele sfâșiate - acest lucru nu este deloc ceea ce era destinat.

Mulți oameni ca Zelentsy cu cosuri mici. Sunt atât de îngrijite, pufoase și arată frumoase. Iarna, deschizi un borcan, mușcă asta și ... cel puțin grimase. Acesta este un grad de salată. Fructele potrivite pentru conservare sunt granulate cu vârfuri negre.

Un alt semn: prezența unei tranziții de culoare de la verde închis la alb sau verde deschis. Dacă castravetele are o culoare complet uniformă, îndepărtați-l cu îndrăzneală sau faceți salate. Excepție sunt castraveții uriași, așa-numiții chinezi, dar mai multe despre asta mai târziu.

În mod natural, maturitatea legumelor este de asemenea importantă. Castraveții excesivi, de culoare galbenă sau maro, cu semințe tari, nu sunt niciodată conserve. Au o coajă tare și o carne liberă. Dar nu sunt aruncați. După ce ați îndepărtat pielea și s-a frecat pe o răzătoare grosieră, puteți utiliza masa rezultată pentru baza saramurii. Castraveții în sucul propriu sunt originali și parfumați.

Fructele prea mici sunt de asemenea de mică folos. Nu au câștigat încă suculența și aroma inerentă acestui soi. Excepție sunt muraturile și ardeii. Trebuie să fie păstrate literalmente microscopice.

Dimensiunea standard a verdeaței este de 7-9 cm lungime. Este convenabil să mănânci, să pui cilindrii și să arate frumos pe masă.

Pregătirea preliminară

Cineva va spune - de ce să le gătească? L-am spălat și într-un borcan! Fără îndoială, poți. Dacă veți găti oricum, atunci nu este nimic care să vă rupă capul. Și dacă păstrezi castraveții după gustul tău și al celor dragi, atunci fii suficient de amabil să lucrezi puțin. Nu vă faceți griji, șapte ghivece nu vor funcționa. Este nevoie de timp.

În primul rând, castraveții se spală ușor. Nu folosiți o perie. O cârpă moale sau un burete este ideală. Apoi sunt puse într-un bol mare și umplute cu apă rece. Achiziționat timp de 7-8 ore, puteți noaptea. Din parcela personală timp de 2-3 ore. De ce face asta? Apoi, astfel încât verdetele să absoarbă cât mai multă umiditate și în timpul procesului de conservare nu au existat goluri în pulpă. Apoi vor rămâne strânse și crocante în borcan mult timp.

De ce există o astfel de diferență de timp? Și când cumpărați castraveți, știți cât timp au fost smulși? Nu. Sau pe site-ul lor - tufișurile sunt în apă, ca în plantațiile de orez? Nu, nici. Și apa din ele se evaporă foarte repede. Prin urmare, nu stricați piesa de lucru, înmuiați.

Dacă camera este foarte caldă, atunci cel puțin o dată schimbăm apa la rece.

Consiliul. În apa pe care o vei umple castraveții cu degetele, freacă mai multe ramuri de mărar verde. O mulțime nu este necesară. Pentru 10 litri de lichid, sunt suficiente 5 bucăți. Lasă-le să se înmoaie într-o aromă magică.

Ustensile adecvate

În mod tradițional, castraveții conserve în borcane de trei litri sau butoaie de stejar. Asta a fost acceptată de bunici. Dar atunci în familii erau mulți copii. Am primit un astfel de container din pivniță, a plecat cu toții la cină.Acum nu mai există o astfel de nevoie. O familie de trei va mânca o astfel de găleată mult timp. Și un borcan deschis și în picioare este departe de el.

Capacitatea de 1 și 1,5 litri este cel mai convenabil recipient. Și despre butoaiele de stejar ... Nu le veți găsi acum după-amiaza cu foc. De ce exact stejar? Taninul din lemn permite castraveților să rămână crocant mult timp. Ei bine, ce te împiedică să arunci un vârf de coajă de stejar într-o murătură? Mai mult, se vinde în fiecare farmacie, deja mărunțită.

Consiliul. Înainte de a pune, turnați apă clocotită peste coajă, după caz.

Sterilizare pentru castraveți conserve

Nu este necesară sterilizarea legumelor cu saramură. De la 2 minute de fierbere, nu are niciun beneficiu, iar din 10 minute verdele va fi fiert. De ce dracu suntem? Va fi suficient să prelucrați containerul în sine și capacele. Orice metodă familiară este potrivită: cuptor, cuptor cu microunde, fierbător fierbător. Fă cum obișnuiești sau cauți informații în rețea, deoarece acum este plin de informații.

Consiliul. Dacă sunteți sigur de calitatea bună a apei dvs., opriți-vă să vă chinuiți singuri și cluburile de acasă cu abur și temperatură, ca într-o baie. Apa caldă și cea mai obișnuită sodă de copt. Cu o perie rigidă, frecați bine borcanele, clătiți bine și folosiți.

Condimente. Care sunt cele necesare?

Rețeta clasică sugerează un astfel de set de condimente necesare (calcul pentru un borcan de 3l):

• frunze verzi de coacăz negru, 5 buc.
• umbrele de mărar uscate cu semințe, 3 buc.
• mazăre cu piper negru, 5 buc.
• mazăre allspice, 4 buc.
• cuișoare de usturoi decojite, 3 buc.
• sare de rocă, 2 lingurițe. l.
• zahăr granulat, 3 lingurițe. l.
• esenta de otet 70%, 1 lingura. l.

Acesta este un set standard, trebuie să fie prin toate mijloacele. Și apoi lăsați-vă imaginația să nu fie obosită și limitată doar de preferințele personale ale gustului. Rădăcini de hrean sau brusture, frunze de cireș și zmeură, busuioc, tarhon, ardei roșu fierbinte, semințe de muștar, crengute de urzică ... Lista cu tot ce adaugă gazda la conservarea castraveților este foarte lungă. Încearcă, experimentează. Poate că setul dvs. personal de condimente va coborî în cărțile de bucate ca referință!

Consiliul. Nu tocați căței de usturoi. Sucul său conferă umpluturii un aspect neplăcut tulbure. Puneți-le într-un recipient intact.

Murături sau murături

Cum să păstrezi castraveții pentru iarnă? Depinde ce legume sunt destinate. Dacă îl așezați pe o masă printre cele asortate, umpleți plăcintele sau adăugați la salată, apoi mușcați într-un mod fierbinte. Dacă castraveții sunt destinați la murături, hodgepodge sau vinina, atunci dați preferință muratului cu metoda rece.

Cum diferă aceste opțiuni? Setul de condimente este același, de asemenea, dimensiunea conservelor. Diferența în tehnologia de conservare și recoltare.

decapare
Păstrarea fructelor este asigurată de acid acetic și apă clocotită. Procedura este descrisă mai jos. Calculul se ia pe un set standard de condimente pentru o sticlă de trei litri. Cu o creștere sau o scădere a volumului, contați. Tehnologia este aceeași pentru conservele de toate dimensiunile:

1. Pregătiți verdeață, feluri de mâncare și mirodenii.
2. Condimentele sunt așezate în partea inferioară a cutiei. Sarea, oțetul și zahărul nu sunt încă luate.
3. Setați legumele strict cu ponytail-uri jos. Fără fanatism, nu te îndepărta cu toată drumul!
4. Fierbeți 2 litri de apă pură, turnați castraveții într-un borcan, acoperiți cu un capac.
5. Se lasă 35-40 minute. În acest timp, adăugați de 2 ori restul de apă.
6. Lichidul este turnat într-o cratiță, se adaugă cantitatea potrivită de „otrăvuri albe”, fierte.
7. Castraveții stropesc esența și toarnă saramură.
8. Rulați în sus, întoarceți-vă cu capul în jos, lăsați să se răcească.

Multe gospodine după cusătură sterilizează încă recipientele, apoi înfășoară conservele finisate cu pulovere și pături. De ce asemenea dificultăți? Există prea puțină muncă? Apoi, pe timpul iernii se întreabă de ce verzele sunt înrădăcinate și moi. Deci ei înșiși „au gătit”!

Dacă se face ceva incorect, atunci banca se va deschide în orice caz, chiar dacă o înveți ca o prințesă, cel puțin nu. Atunci de ce aceste dansuri?

Consiliul.Dacă nu există umbrele de mărar pe mână, atunci puteți pur și simplu să turnați semințe uscate într-un borcan. Gustul și aroma vor rămâne la nivel.

decapare
Conservarea are loc datorită fermentației naturale și prezenței acidului lactic. Setul de condimente este identic cu prima rețetă, cu excepția esenței și a zahărului. Nu sunt necesare aici. procedură:

1. Zelentsy și condimentele sunt introduse într-un recipient.
2. În apa rece, sarea este dizolvată în proporție de 1 litru de lichid 3 lingurițe. l. fără diapozitiv.
3. Turnați legumele și închideți cu capacele de plastic.
4. Se lasă la temperatura camerei 3 zile.
5. Sub recipient, asigurați-vă că înlocuiți o tavă sau un vas adânc. Un murăt rătăcitor „fuge”.
6. După 3 zile, adăugați saramură în partea de sus.
7. Apoi, conservele se șterg ușor cu o cârpă uscată și se pun pentru depozitare în pivniță.

După fermentare, unele adaugă tablete de aspirină zdrobite în recipiente. Acest lucru nu este necesar. O cantitate suficientă de acid lactic a fost generată în preformă pentru o bună conservare.

Consiliul. Astfel de castraveți nu înfundă capacele de staniu, doar kapron. Procesul de fermentare continuă de ceva vreme, deci de ce avem nevoie de un zbor de capace și o fântână cu saramură în pivniță?

Gigantii chinezi

Astăzi, castraveții mai lungi de 50 cm nu vor surprinde pe nimeni. Așa-numitele legume chineze și-au ocupat deja nișa în parcele noastre personale. În general, se acceptă faptul că toate sunt de tip salată, iar semnele externe indică clar acest lucru.

Cu toate acestea, se comportă perfect în marinadă! Desigur, este problematic să le împingi pe toate într-un borcan, dar chiar și tăiate în butoaie, ele sunt pur și simplu superbe! Marinada este întotdeauna transparentă, gustul nu se poate distinge de ușor sărat, chiar dacă sticla a stat înainte de primăvară. Greu, crocant, uimitor!

Nimeni nu știe cum crescătorii au atins astfel de calități, dar mulțumesc mulțumită lor pentru un astfel de cadou. Încercați să păstrați un borcan din acești giganți. Există suspiciuni că vei fi dezamăgit ... că ai făcut atât de puține semifabricate.

Castraveți delicioși conserve. subtilitățile

1. Pentru a preveni apariția unei pelicule de mucegai pe suprafața de turnare, se recomandă turnarea sub acoperirea bărbieritului de la rădăcina de hrean. Ocupația este foarte crudă și provoacă un potop de lacrimi. Puteți face mult mai ușor. Fie rădăcinile sunt înghețate și numai atunci sunt tăiate, fie în loc de rădăcini, sunt așezate frunze. Totul este ușor și fără să plâng.
2. Dacă aveți o bucată, mâncați câțiva castraveți, iar borcanul nu s-a încheiat, apoi presărați saramura cu un strat subțire de pudră de muștar. Gustul se va schimba cu greu, dar nu va apărea un film alb urât.
3. Sarea suplimentară, marină sau iodată nu este strict recomandată pentru conservare. Copertinele vor rupe întotdeauna. Bucătărie veche bună - testată de multe generații.
4. Foaie de dafin - un antiseptic natural foarte puternic și chiar parfumat. Prin urmare, se adaugă și la condimente. Doar foarte puțin, altfel castraveții vor fi amari.
5. Apropo, există o concepție greșită potrivit căreia fructele cu gusturi amare nu sunt potrivite pentru recoltare. Prostii! În procesul de conservare, toată amărăciunea dispare și nu se simte absolut în pulpă sau saramură.
6. Nicio rețetă normală nu va oferi informații exacte despre greutatea castraveților. Luați în considerare întotdeauna volumul de marinată în raport cu volumul borcanului. Și cât de mulți Zelentsy se vor încadra acolo depinde de mărimea lor. Puteți presăra trei pumn de murături sau crampe 2 giganți chinezi cu butoaie. Cum se determină în greutate? În nici un caz. Suprapune cât de mult va merge și asta este.

Cum să păstrezi castraveții pentru iarnă? Simțiți-vă liber, nu vă temeți de noi experimente și de gusturile vechi vechi. Temele vor aprecia cu siguranță abilitatea ta de a face semifabricate, iar prietenele vor cere rețeta exactă. Mura buna pentru tine!

Video: o rețetă pentru castraveți murati crocanti pentru iarnă