Cum să fermentăm varza acasă

Varza este considerată una dintre cele mai populare salate de casă. Conține multe enzime utile care au un efect benefic asupra stării organismului. Există o mulțime de tehnologii pentru prepararea uleiului acru. Luați în considerare fiecare metodă în detaliu, evidențiați principalele aspecte.

Echipamente de fermentare necesare

• țesătură de tifon;
• borcan de sticlă de trei litri;
• tigaie emailată (aproximativ 9-10 litri);
• cuțit mare ascuțit.

Varza: un clasic al genului

• morcovi - 2 kg.
• zahăr granulat - 150 gr.
• varză albă - 9 kg.
• sare - 350 gr.
• mărar - suma la discreție

1. Există o varietate de varză albă „Glorie”, este considerată cea mai optimă pentru decapare. Încercați să obțineți soiuri tardive de legume. Asigurați-vă că frunzele sunt complet albe.
2. Luați un morcov mare, cojiți-l și tăiați-l în fâșii. Pentru ca varza să nu se îngălbenesc în timpul procesului de fermentare, morcovii nu trebuie frecați pe o răzătoare.
3. Cojiți varza din frunzele stricate, tocați-o bine și îndepărtați ciotul. Puneți leguma într-o cratiță într-o cratiță, adăugând ingredientele „la ochi”.
4. Turnați saramura în exces într-un recipient curat și refrigerați. Umeziți tifonul cu apă rece și acoperiți varza.
5. Puneți o presă prin țesătură (o va face o sticlă de trei litri de apă). Înmuiați varza la temperatura camerei aproximativ o săptămână. Asigurați-vă că clătiți spuma formată în timpul procesului de fermentare (spălare).
6. Clătiți varza doar în apă rece. Îndepărtați presa, clătiți cu tifon și o farfurie. Îndepărtați spuma cu o cârpă curată și umedă.
7. Înfășurați varza cu un băț de lemn la toată adâncimea containerului, astfel încât să iasă tot gazul fermentat. Aceasta se face pentru a preveni acidifierea salatei.
8. Primele 3-4 zile există o reacție violentă la decapare cu eliberarea de spumă. După terminarea acestui proces, puteți începe să degustați.
9. După finalizarea tuturor manipulărilor, ambalați varza într-un recipient mic de sticlă. Dacă este necesar, adăugați saramură curățată anterior. Depozitați aperitivul într-un loc răcoros. Nu lăsați conținutul să se usuce adăugând suc.

Varză cu hrean

• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 30 gr.
• apă filtrată - 1,5 litri.
• rădăcină de hrean - 2 cm.
• frunză de dafin - 8 buc.
• mazăre - 5 gr.

1. Se toacă varza, se amestecă cu morcovii răzuți. Luați o tigaie mică, turnați apă, turnați zahăr și sare. Puneți arzătorul și gătiți, răciți saramura.
2. Se toacă fin rădăcina de hrean. Pune la dispoziție legume disponibile. În primul rând, puneți frunza de dafin și piperul pe fundul borcanului de sticlă, apoi legumele.
3. Tamponați conținutul bine, umpleți recipientul cu saramură. Se lasă la loc cald timp de 3-4 zile, străpunzând periodic varza cu un băț.

Varză cu merișoare

• miere - 60 gr.
• sare de masă - 25 gr.
• afine - 150 gr.
• ulei de floarea soarelui - 55 gr.

1. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați fin varza. Se adaugă sare și se amestecă bine, se lasă compoziția să stea 2 ore.
2. Mușcați varza cu mâinile pentru a ieși în evidență sucul. Se amestecă uleiul de floarea soarelui, se adaugă piper și miere. Apoi, turnați fructele de pădure și tocați ușor conținutul cu mâinile.
3. Împachetați compoziția rezultată pe borcane sterile, tamponați bine, închideți capacele cu găuri. Insistați timp de o săptămână într-un loc rece, apoi continuați cu degustarea.

Varză cu sfeclă

• varză - 2 kg.
• morcovi - 1 buc.
• sfeclă - 1 buc.
• ceapă - 1 buc.
• sare - 25 gr.
• usturoi - 6 prong.
• ardei iute - 1 buc.
• apă filtrată - 1 l.
• otet - 160 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.

1. Se toacă varza mărunt sau se taie în petale. Se macină sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră. Treceți usturoiul prin presă pentru a obține usturoiul.
2. Tăiați ardeiul în fâșii, semințele nu trebuie aruncate, ele vor veni la îndemână. Se toacă inele de ceapă.
3. Amestecați legumele și puneți-le într-un recipient de sticlă. Se toarnă 1 litru într-o tigaie mică. apă, adăugați zahăr, sare, oțet și aduceți la apariția primelor bule. Apoi turnați legumele cu saramură fierbinte. Închideți capacul, lăsați să se infuzeze o zi.

Varză cu mere

• sare - 55 gr.
• mere "Simirenko" - 250 gr.
• varză - 2,5 kg.
• morcovi - 250 gr.

1. Rezultatul final depinde direct de calitatea varzei alese. Este foarte important să fie suculent și crocant. Morcovii sunt de asemenea importanți, alegeți fructe mici mici.
2. Scoateți frunzele deteriorate din varză, tocați fin capul de varză. Transferați produsul tocat într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați bine, strecurând varza cu mâinile. În acest caz, leguma va secreta o cantitate suficientă de suc.
3. Se unge morcovii pe o răzătoare grosieră, apoi se amestecă cu varza și se amestecă din nou, stoarcerea legumelor. Tăiați merele în felii subțiri, decojind-le doar din miez. Amestecă toate ingredientele.
4. În recipientul în care va fi fermentată varza, este necesar să o apăsați deasupra. Acest lucru se face astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură. Păstrați varza în această stare timp de aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să curățați spuma și să străpungeți conținutul cu o brochetă din lemn pentru a scurge gazul fermentat. După timpul specificat, efectuați o degustare. Dacă varza este gata, pune-o la frigider.

Varză cu ierburi și dovleac

• balsam de lămâie - 30 gr.
• sare - 150 gr.
• varză albă - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Coajați și tocați dovleacul copt în felii. Presărați leguma cu zahăr și așteptați ca sucul să iasă în evidență. Se toacă varza cu un cuțit ascuțit și se macină cu sare.
2. Tăiați verdeața, adăugați la legumele tocate. Într-un recipient pregătit în prealabil, adăugați varză, apoi puneți dovleacul și acoperiți cu o cârpă sterilă.
3. Puneți varza sub presă, lăsați să se fierbe la temperatura camerei. După 4-5 zile, gustați salata. Dacă este gata, puneți conținutul la frigider.

Varza rosie

• sare - 35 gr.
• varză roșie - 1,5 kg
• cuișoare - 7 buc.
• otet de cidru de mere - 70 ml.
• zahăr granulat - 35 gr.
• mazăre - 10 buc.
• frunză de dafin - 6 buc.
• usturoi - 5 căței

1. Luați un cuțit ascuțit și tocați fin varza. Introduceți leguma tocată cu sare, astfel încât să dea lichidul. Dacă mâinile s-au pătat, spălați semnele cu suc de lămâie.
2. Puneți 3 buc în borcane de sticlă pregătite în prealabil. boabe de ardei, frunze de dafin, 1 cui de usturoi și 3 cuișoare. Apoi așezați bine varza, adăugați oțet de cidru de mere în fiecare recipient.
3. În 400 ml. Se dizolvă zahărul în apă fierbinte și se toarnă amestecul într-un borcan. Puneți un prosop pe fundul ambalajului termorezistent. Puneți un bol cu ​​varză în el și închideți capacul. Adăugați apă în tigaie pentru ca lichidul să ajungă pe umerii conservei.
4. Puneți tigaia pe placa fierbinte și pasteurizați conținutul timp de 10-12 minute. Îndepărtați recipientele de sticlă din apa clocotită, rulați capacul. Perioada de disponibilitate în acest formular va fi de cel puțin 2 luni.

Varza cu ardei gras

• dovlecel - 1 buc.
• cilantro - 30 gr.
• ardei gras - 1,2 kg.
• roșii - 900 gr.
• pătrunjel - 35 gr.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 8 linguri.
• varză - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Se toacă varza în 4 părți și se trimite în apă fierbinte, se repetă manipulările cu ardei gras. Tăiați morcovii și roșiile în cercuri. Tăiați verdeața și coaja usturoiul.
2. Așezați varza, roșiile, dovlecelul, ardeiul în straturi într-o cratiță acoperită cu smalț protector. Presărați strat după strat cu ierburi, cuișoare de usturoi (trecute printr-o presă) și morcovi răzuți.
3. Faceți o murătură de 50 gr. sare și 1 litru apă, amestecă până se dizolvă cristalele, umple varza cu un lichid. Acoperiți conținutul cu tifon steril și așezați presa. Salata va fi gata după 3 zile.
4. Rețeta nu este cu mult diferită de cea clasică. Singura diferență este că legumele sunt turnate în prealabil cu apă clocotită și puse în straturi în recipiente. Depozitați varza într-un loc răcoros.

Varza cu struguri

• busuioc - 120 gr.
• miere - 110 gr.
• morcovi - 250 gr.
• sare - 20 gr.
• struguri - 900 gr.
• varză - 2 kg.

1. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați varza tocată. Grind legumele tocat cu sare într-un recipient convenabil pentru tine.
2. Stingeți strugurii în straturi, apoi busuiocul. Adăugați miere și sare în apă clocotită (cantitatea este calculată la 1 litru de apă). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă să stea 20 de ore.

Varza fierta

• varză - 480 gr.
• grăsime de porc - 35 gr.
• vin alb uscat - 50 ml.
• ceapă - 120 gr.
• ardei gras - 180 gr.
• sare - 60 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.
• pasta de rosii - 60 gr.
• boabe de ienupăr - 6 buc.

1. Pre-cojiți ceapa, tăiați-o în farfurii mici (cuburi). Cojiți ardeii de pe picioare, selectați semințele. Se taie în 4 secțiuni, se toacă fiecare parte cu un pai subțire.
2. Răciți varza, puneți-o într-o murătură, care este pregătită de la 1 litru. apă și 60 gr. sare, lasă o zi. După expirarea perioadei, strecurați excesul de lichid, puneți conținutul într-o tigaie cu grăsime de porc fierbinte.
3. Adăugați ardei tocați, boabe de ienupăr spălate și curățate, ceapă tocată. Reglați arzătorul la puterea minimă, acoperiți vasele cu un capac.
4. Se strecoară conținutul până la moale, cu 5-10 minute înainte de gătire, se adaugă frunza de dafin, vinul și pasta de tomate. Fierbeți varza încă un sfert de oră, apoi opriți aragazul și începeți să mâncați.

Varză cu miere

• morcovi - 525 gr.
• apă potabilă - 1,8 l.
• varză albă sau roșie - 2,3 kg.
• sare de rocă - 60 gr.
• miere - 65 gr.

1. Scoate tulpina din varză, toacă leguma cu un cuțit ascuțit. Clătiți morcovii și îndepărtați stratul superior, grătați fructele pe o răzătoare de morcovi coreeni (paie în formă de diamant).
2. Amestecă ingredientele enumerate, agită-le cu palmele, astfel încât sucul să iasă. Introduceți într-un borcan de sticlă sterilizat, continuați cu prepararea saramurii.
3. Amestecați apa caldă cu sarea și mierea, așteptați dizolvarea cristalelor. Răciți amestecul, umpleți-l cu conținutul recipientului, așteptați 2 zile. Inițial, varza se îmbătrânește la o temperatură de 18-22 grade, apoi se trece la frig.
4. După 20 de ore din momentul începerii fermentației, străpungeți varza cu morcovi cu bețișoare de lemn. O astfel de mișcare va permite gazului să scape.
5. După aceea, sigilați recipientul cu un capac de plastic, trimiteți-l la rece pentru gătirea finală. După două zile, gustați varza, dacă este necesar, lăsați-o să se prepară încă o zi.

Când alegeți varza pentru decapare, acordați atenție tulpinii: dacă este crăpată, fructul este crocant și suculent. De asemenea, capul trebuie să fie mare și ușor aplatizat. Luați în considerare rețetele populare cu adăugarea de afine, sfeclă, dovlecei, struguri.

Video: metodă expresă de fermentare a varzei pe zi