Cum se pun muraturile de iarnă la bănci

Zarzavatul este considerat pe bună dreptate o parte integrantă a meniului în sezonul de iarnă. Conservarea legumelor în acest fel ajută la păstrarea proprietăților lor benefice, datorită cărora produsul are o valoare ridicată. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Recomandări practice

1. Pentru ca murăturile să fie de înaltă calitate, folosiți numai fructe tinere. Așa-numitele „murături” sunt considerate ca având dimensiuni mai mici - castraveți verzi de aproximativ 5 cm. Gherkins le urmează, lungimea lor este de aproximativ 7 cm. Cea mai bună opțiune pentru decapare sunt fructele de 10-12 cm. În practică, gospodinele cu experiență pot păstra legume mari , dar ocupă mult spațiu și nu trebuie să le taie.
2. Puteți găsi adesea castraveți conserve, care pot fi sărate împreună cu frunze de stejar, coacăză neagră sau cireșe. Datorită conținutului de taninuri din aceste plante, castraveții își păstrează structura, rămânând crocanti și densi pe toată durata de valabilitate.
3. Dacă vă ghidați de o varietate de castraveți pentru decapare, dați preferință Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshgovsky. În cazurile în care se decide păstrarea legumelor pentru viitor, alegeți numai acele fructe care cresc pe teren deschis. Castraveții cu efect de seră, la rândul lor, sunt lipsiți de gust și de apă, nu sunt potriviți categoric pentru sărare.
4. În cazurile în care, după sortarea fructelor, nu ați setat excesul (uscat, cu dimensiuni mari), adăugați zahăr granulat în proporție de 1,5-2% pe întregul borcan. O astfel de mișcare trebuie făcută pentru a accelera procesul de fermentare, ceea ce nu va permite ca castraveții să „se șifoneze”. De regulă, legumele mici (5-10 cm.) Sunt sărate într-o soluție de 6-7%, în timp ce fructele mai mari sunt conservate într-o soluție de 8-9%.
5. Deoarece castraveții nu au o aromă și un gust pronunțat, sarea trebuie combinată cu condimente și ierburi. O astfel de mișcare va da saturație fructelor, datorită cărora acestea din urmă nu vor părea proaspete. În funcție de preferințele personale, alege singur un buchet de mirodenii, concentrându-vă pe preferințele gustative ale gospodăriilor. Cele mai populare și dovedite condimente sunt coriandrul, usturoiul, pătrunjelul, tocanele (mazărea), mărarul, țelina, tarhonul, hreanul, savurosul.
6. Gustul castraveților conserve depinde direct de sare. Dacă utilizați produse vechi sau vechi, granulele s-ar putea să nu se dizolve în apă. La rândul lor, cristalele vor începe să se grăbească pe dinți, stricând impresia de utilizare a produsului. Castraveții sunt acoperiți cu o acoperire albă, pe o consistență similară mucegaiului.

Castraveți conserve crocante

• castraveți (lungime 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• sare de mare tocată - 160 gr.
• zahăr (preferabil sfeclă) - 155 g.
• acid citric - 2 pliculețe (aproximativ 22-25 g.)
• apă potabilă purificată - 3,2 l.
• allspice - 8 mazăre
• usturoi - 8 linguri
• frunze de hrean, frunze de coacăz
• pătrunjel, mărar

1. Sortați castraveții, sortați-i după mărime și maturitate, spălați-i bine cu un burete de spumă. Introduceți apa curgătoare rece într-un bazin mare, așezați fructele acolo timp de 3-4 ore. După aceea, colectați gheață (de preferință topiți) apa într-un alt recipient, transferați castraveții în ea.
2. În acest moment, începeți procesarea verdeturilor. Spălați mărarul, pătrunjelul, coacăzul și frunzele de hrean pentru a îndepărta tot praful și microorganismele străine. Puneți ingredientele enumerate pe un prosop sau șervețel, uscați bine.
3. Sterilizați conservele cu sifon, fierbându-le într-o tigaie timp de 5-7 minute. La sfârșitul perioadei, uscați și lăsați să se ventileze la temperatura camerei, astfel încât excesul de umiditate să se evapore.
4. Puneți verdeața spălată în fundul borcanului sterilizat, continuați cu pregătirea saramurii. Amestecați sare de mare, zahăr granulat (atât sfeclă cât și trestie) în pulbere citrică. Se toarnă apă filtrată în amestec, se pune tigaia pe aragaz și se dă la fierbere.
5. Când granulele s-au dizolvat complet, opriți arzătorul, așteptați 10 minute, apoi porniți-l din nou. Se fierbe încă un sfert de oră, apoi se scoate din aragaz și se răcește puțin. Puneți pătrunjelul tocat și mărarul în fundul borcanului, trimiteți aici frunzele de coacăz și stejar. Cojiți usturoiul și tăiați prongele în 2 părți egale, trimiteți-l în recipient.
6. Întindeți castraveții, aranjându-i într-un mod convenabil (vertical, orizontal, în diagonală), umpleți fructele cu saramura rezultată, lăsați-l să se rumenească 10 minute cu capacul deschis, apoi rostogoliți și întoarceți borcanele în sus. Acoperiți cu un prosop, răciți la temperatura camerei. Du-l în pivniță sau subsol timp de cel puțin 1 lună.

Castraveți conserve cu condimente

• castraveți proaspeți (lungime aproximativ 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• mărar (semințe) - 35 gr.
• rădăcină de hrean - 4-6 gr.
• usturoi sălbatic - 2 tulpini
• ardei amar - 3 gr.
• sare alimentară mică - 155 gr.
• apă purificată - 2 l.

1. Sortați castraveții după mărime, formă și grad, spălați-i sub apă rece, așezați pe un prosop pentru a se usca complet. Turnați apa curgătoare într-un bol, adăugați cuburi de gheață, puneți fructele acolo timp de 6 ore.
2. În timp ce apare înmuierea, continuați să sterilizați conservele. Pentru început, puneți fiecare dintre ele într-o tigaie, turnați apă și fierbeți. După aceasta, ștergeți la uscat, lăsați până se evaporă umiditatea. Când a trecut timpul pentru înmuiere, scoateți fructele și tăiați „fesele”, spălați-le bine cu un burete de bucătărie pentru a elimina bacteriile.
3. Luați o tigaie emailată, turnați sare (mâncare, nu mare) în ea, adăugați apă filtrată. Se pune pe aragaz, se fierbe astfel încât granulele să se dizolve complet. După aceea, treceți saramura pre-răcită prin 3 straturi de tifon.
4. Cojiți rădăcina de hrean, spălați și tocați mărarul. Puneți castraveții în partea de jos a borcanului, alternați-i cu mirodenii (usturoi sălbatic, piper, hrean, semințe și o grămadă de mărar).
5. Turnați saramura în recipient, puneți cercul de presare și opresiunea. Duceți borcanul la un loc cald timp de 1 săptămână pentru a începe și marca fermentația cu acid lactic. După perioada specificată, îndepărtați spuma, filmul și mucegaiul rezultat, adăugați mai multă saramură.
6. După actualizarea compoziției, duceți recipientul într-un loc întunecat și rece, fructele trebuie sărate cu grijă. În același timp, nu uitați să îndepărtați formațiuni mucegăite în fiecare zi și să spălați jugul.
7. După aproximativ 1 săptămână de sărare, scoateți castraveții din conservă, spălați-i în apă filtrată la rece (!). Acum așezați în containere noi (sterile), umpleți cu saramura în care s-a făcut conservarea (mai întâi trebuie trecut printr-un filtru de bumbac-tifon).
8. Când toți castraveții și condimentele sunt stivuite, închideți borcanele cu capace curate. Se toarnă apă la temperatura camerei într-o tigaie largă, se pune acolo un borcan / borcane și se trimite la sobă. Pentru a împiedica recipientul de sticlă să se prăbușească, se recomandă să puneți un bloc de lemn sau o bucată de pânză pe fundul tigaiei.
9. Când compoziția începe să fiarbă, rețineți timpul, după ce o jumătate de oră scoateți castraveții din aragaz, înfundați conservele cu capace de staniu. Întoarceți recipientele cu răsturnarea, răciți, apoi duceți-le într-o cameră răcoroasă pentru depozitare pe termen lung.

Castraveți conserve cu Tarragon

• castraveți cu fructe scurte - 1,8 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• usturoi - 5 prong
• ardei roșu (măcinat) - 2 gr.
• rădăcină de hrean - 5 g.
• coacăz negru (frunze sau fructe) - respectiv 5/10 gr
• tarhon (frunze) - 4 gr.
• sare de mare superficială - 160 gr.
• apă potabilă - 2,3-2,5 litri.

1. Turnați sare de mare într-o tigaie cu pereți groși, adăugați apă, puneți vasul la foc mediu și aduceți amestecul la fiert. Când apar primele bule, reduceți puterea, fierbeți compoziția până când cristalele sunt dizolvate complet, apoi scoateți din sobă și răciți. Treceți saramura rezultată printr-o pânză de tifon pliată în mai multe straturi, așteptați 1 oră.
2. Sortați castraveții, lăsați copiile de conservare cu o lungime de aproximativ 9-10 cm. Spălați-le sub robinet, apoi trimiteți-le în bazin și înmuiați în apă cu gheață (timpul de expunere este de aproximativ 3-5 ore). După timpul specificat, spălați din nou fructele, tăiați „fesele”.
3. Cojiți și tocați mărarul în crengi medii, tăiați dinții de usturoi în 2 părți egale. Puneți condimentele pe fundul recipientului, adăugați piper roșu măcinat, fructe de coacăz sau frunze, hrean, tarhon.
4. Întindeți castraveții într-un mod vertical pe întreaga cavitate a borcanului, turnați în soluție salină, închideți capacul de nailon. Duceți recipientele la loc cald timp de 2 săptămâni, așteptați să se termine fermentația.
5. Îndepărtați pelicula și mucegaiul, adăugați saramură în partea de sus, înapoi 3-4 cm de la gât.Puneți borcanele în tigaie, adăugați apă, fierbeți aproximativ un sfert de oră cu capacul deschis. După aceea, rostogoliți imediat în sus, întoarceți vasul în sus, răciți. Du-l la subsol sau beci timp de 2 luni.

Castraveți conserve în suc de roșii

• roșii - 10 buc. dimensiuni medii
• castraveți - 0,7 kg.
• sare tocată - 40 gr.
• zahăr granulat - 110 gr.
• frunze de hrean - 5 buc.
• mărar - 0,5 buchet
• pătrunjel - 0,5 buchet
• ardei amar - 1 păstăi
• usturoi - 0,5 capete
• frunză de dafin - 3 buc.
• frunze de coacăz - 5 buc.
• cuisoare aromate - 4 stele
• ardei negru (mazăre) - 5 buc.

1. Se spală roșiile cu apă rece, se șterge cu un burete de bucătărie și se usucă cu un prosop. Treceți printr-o mașină de tocat carne, după ce ați îndepărtat anterior o coajă. Trimiteți terciul într-o tigaie cu fund gros, puneți pe aragaz, lăsați la foc mic (nu fierbeți) la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
2. Pregătiți borcanele: spălați-le cu sifon, apoi fierbeți 7 minute, uscați. Înmuiați castraveții într-un bol cu ​​gheață, de preferință topiți apa, lăsați 5 ore. După această perioadă, tăiați capetele, ștergeți cu un prosop.
3. Se spală mărarul, pătrunjelul, hreanul și frunzele de coacăz, se decojesc și se toacă usturoiul în felii. Trimiteți verdeață pe fundul unui borcan steril, turnați cuișoare, mazăre și ardei amar, frunze de dafin.
4. Amestecați sucul de roșii cu zahărul granulat și sarea, așteptați dizolvarea completă a cristalelor. Se toarnă castraveții cu amestecul rezultat, amestecat cu apă clocotită într-un raport 2: 1. Trimiteți borcanele în tigaie și puneți-le pe aragaz, fierbeți 10 minute. Apoi, strângeți recipientele cu un capac de staniu, răciți și transferați pentru depozitare pe termen lung.

Ca orice altă afacere, conservarea castraveților are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare fără a eșua. Principala regulă la care ar trebui să fiți atenți este pregătirea corectă a saramurii, care stabilește tonul pentru întregul fel de mâncare.

Video: rețetă pas cu pas pentru castraveți murați pentru iarnă