Cum să gătești adjika acasă

Adjika este considerată o delicatesă națională abhaziană, dar rețeta ei este ferm înrădăcinată în fiecare țară. Felul de mâncare poate fi preparat ca sos și condiment uscat, totul depinde de preferințele personale. Adzhika are la bază prune, roșii, mere. O componentă obligatorie este ardeiul iute sau hreanul, ei sunt aceia care dau mâncărului claritatea dorită. Deseori ierburile adjika includ ierburi picante, acestea vă permit să obțineți un gust rafinat. Sosul este servit cu mâncăruri de pește și carne, are dreptate mândria locului pe masa de bucătărie a fiecărei familii.

Reteta traditionala adjika

Tehnologia de gătit Abkhaz este considerată baza elementelor de bază, deci are sens să o luăm în considerare mai întâi. Conform rețetei naționale, nu se adaugă roșiile, se obține o culoare saturată datorită ardeiului roșu fierbinte.

• ardei roșu (fierbinte) - 0,9 kg.
• sare de rocă - 60 gr.
• usturoi - 525 gr.
• un amestec de coriandru, semințe de mărar, hamei suneli - 65 gr.

1. Purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Dacă doriți, adjika poate fi făcută mai puțin ascuțită luând nu 900 gr. ardei roșu și 400-500 gr. În același timp, poate fi înlocuit cu paprika, judecați după rezultatul dorit.
2. Separați tulpinile de ardei, spălați păstăile și îndepărtați semințele. Treceți componentele prin râșnița de carne de mai multe ori (puteți utiliza un blender). Faceți aceleași manipulări cu usturoiul proaspăt, după ce l-ați decojit din coajă.
3. Amestecați terciul de piper și usturoi cu condimentele măcinate (hamei-suneli, coriandru, semințe de marar), adăugați sare. Frământați masa cu o furculiță până la o consistență omogenă, adăugați opțional mai mult cilantro și mărar proaspăt tocat.
4. Tehnologia clasică de gătit nu necesită gătit. Păstrați adjika la frigider nu mai mult de 5 luni. Alegeți un recipient de sticlă sau plastic cu un capac bine fixat pentru îmbătrânire.

Adjika cu pasta de rosii

• ardei iute - 165 gr.
• prune proaspete - 2,2 kg.
• roșii proaspete - 600 gr.
• ulei (de preferință de măsline) - 125 ml.
• pasta de rosii - 220 gr.
• sare de masă - 60 gr.
• mărar - 1 buchet
• Ardei bulgar - 350 gr.
• zahăr granulat - 145 g.
• usturoi - 300 gr.

1. Dacă doriți, puteți lua mai multe roșii (de exemplu, 700 gr.). Spălați prunele, îndepărtați semințele, clătiți din nou cu apă și uscați cu prosoape de hârtie.
2. Scoateți tulpinile din ardeiul gras, tăiați, curățați cavitatea de semințe și clătiți. Puneți mănuși de cauciuc, spălați și curățați ardeii iute, uscați.
3. Cojiți usturoiul, clătiți mararul cu apă și tocați-l grosier. Porniți blenderul, mai întâi tocați prunele în el, apoi îndepărtați terciul și mutați-l într-un bol adânc.
4. Acum tăiați roșiile în cuburi, îndepărtând anterior părțile necomestibile. Treceți roșiile prin blender. Când se transformă în terci, adăugați chili tocat, ardei gras, mărar și usturoi decojit.
5. Luați un vas adânc cu pereți groși și un fund, mutați terci de roșii, ardei gras, chili, usturoi și mărar în el. Se adaugă prunele zdrobite, se pune pe foc lent.
6. Gătiti masa aproximativ 50-60 minute, în această perioadă ea va fi respectată. Adăugați pasta de roșii, sarea, untul, zahărul, amestecați, mai fierbeți încă 1,5 ore la putere mică.
7. După timpul alocat, opriți arzătorul, turnați amestecul în borcane sterilizate, rulați în sus. Puteți sări ultimul pas ambalând adjika într-un recipient de sticlă. Durata păstrării la frigider este de 6 luni.

Adjika cu mere

• morcovi - 900 gr.
• mere dulci și acre - 1,1 kg.
• roșii - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Piper bulgar - 1,4 kg.
• sare de rocă - 25 gr.
• zahăr granulat - 130 gr.
• soluție de oțet (masă, vin sau măr) - 110 ml.
• usturoi - 220 gr.
• hrean - 200 gr.

1. Spălați toate fructele și legumele. Scoate miezul și tulpina din mere, toacă fructele cu felii de portocale. Cojiți ardeii clopot din semințe, tăiați-l în bucăți. Spălați roșiile, tăiați tulpinile, curățați morcovii.
2. Puneți mănuși, clătiți cu chili cu apă curgătoare, scoateți semințele, nu vor fi necesare. Scoateți cojile din usturoi, împărțiți capul în cuișoare separate.
3. Puneți ardeiul gras, usturoiul, roșiile, morcovii, merele într-un bol cu ​​blender, tocați până la terci. Transferați masa într-o tigaie cu fund gros, puneți-o pe foc lent.
4. Timpul de gătit este de 1 oră, pentru această perioadă trebuie să macinați chili-ul într-o mașină de tocat carne sau un blender, apoi amestecați-l cu hrean.
5. După perioada specificată, adăugați puterea arzătorului la marcajul din mijloc, trimiteți ardeiul iute cu hrean în tigaie. Se fierbe încă 45 de minute, apoi se adaugă sare și zahăr, se toarnă oțet.
6. Aduceți din nou masa la aspect de bule, lăsați timp de 10 minute. Spălați borcanele de sticlă cu sifon, uscate. Împachetați produsul finit într-un recipient, înfășurați sau strângeți capacele. După răcire, mutați adjika în frigider sau pivniță.

Adjika cu prune

• zahăr - 185 gr.
• prune - 4,3 kg.
• ardei iute - 110 gr.
• mărar - 1 buchet
• pătrunjel - 1 buchet
• sare mică - 90 gr.
• roșii - 1,8 kg.
• usturoi - 280 gr.

1. Puneți prunele într-un colizor, spălați-le bine pentru a îndepărta o nuanță albicioasă. Se taie în 2 părți, se scoate semințele. Puneți mănuși, clătiți chili sub apă rece, scoateți semințele și tăiați piciorul.
2. Acum decojiți usturoiul, îl puteți înlocui cu ceapă albă sau hrean. Se spală roșiile, se taie cubulețe, se îndepărtează părțile necomestibile.
3. Amestecați feliile de prune cu chili, roșii, usturoi / ceapă. Trimite legume la un blender sau o tocăniță de 3 ori. Turnați terciul într-o tigaie cu fund gros, puneți pe foc.
4. Când apar bule, reduceți puterea la marcaj între minim și mediu. Se toarnă zahăr, sare fină, se gătește până când granulele se dizolvă, se amestecă constant.
5. Durata de alunecare este de 1,5 ore. După 15 minute, adăugați mărar tocat și pătrunjel, după ce tăiați crengile din ele. În timp ce masa fierbe, sterilizați borcanele și capacele pentru a se răsuci în continuare.
6. După expirarea perioadei specificate, turnați adjika finită în recipiente, strângeți. Întoarceți recipientul cu răsturnarea, răciți în condiții naturale. Mutați-vă la un subsol, frigider sau pivniță pentru depozitare.

Adjika „tandră”

• ardei gras - 1,2 kg.
• roșii cu prune coapte - 2,8 kg.
• ardei iute - 30 gr.
• usturoi - 280 gr.
• zahăr granulat - 30 gr.
• oțet de masă (concentrație 9%) - 65 ml.
• sare - 55 gr.

1. La final, primiți 3 litri de adjika finisată. Compoziția nu va fi prea ascuțită din cauza conținutului redus de ardei iute, dacă se dorește, cantitatea poate fi redusă.
2. Pentru ca produsul final să nu fie lichid, spălați roșiile și uscați-le. Apoi se toacă în felii, se transferă într-un colizor și se lasă peste vasele, în această perioadă sucul se va scurge.
3. Cojiți semințele și picioarele de chili, procedați la fel cu ardeii. Se toacă legumele în felii, se transferă într-un blender cu roșii. Derulați la terci, adăugați usturoiul și tocați din nou.
4. Turnați zahărul și sarea în compoziția finită, turnați în soluția de oțet. Puneți groapa pregătită într-o tigaie, fierbeți aproximativ 1,5 ore, amestecând ocazional. După aceasta, turnați în recipiente sterilizate, se rostogolesc.
5. Întoarceți recipientul cu capul în jos, așteptați răcirea la temperatura camerei. Duceți adjika finisată într-un loc de depozitare pe termen lung; o pivniță sau un frigider este considerată o opțiune ideală.
6. Compoziția poate fi consumată după 3 zile de la preparare.Perioada de valabilitate este de 3 luni, în condițiile de temperatură optimă (10-12 grade).

Adjika cu sfeclă

• zahăr granulat - 110 gr.
• usturoi - 60 gr.
• apă potabilă - 265 ml.
• ulei vegetal - 260 ml.
• sfeclă - 1,9 kg.
• ardei gras - 260 gr.
• roșii - 750 gr.
• chili - 2 păstăi
• ceapă - 230 gr.
• esenta de otet - 40 ml.
• sare - 30 gr.

1. Tehnologia de gătit diferă de toate celelalte cu un gust dulce ascuțit, care se obține datorită sfeclei conținute și ardeii iute.
2. Spălați, coajați sfecla, tăiați-le în cuburi și puneți-le într-un blender (puteți derula de 3 ori într-o mașină de tocat carne). Cojiți chiliul, îndepărtați piciorul și semințele, amestecați cu zahărul granulat și sarea. Trimiteți acest amestec unui blender, derulați cu sfecla.
3. Scoateți masa anterioară, transferați-o în vas. Cojiți roșiile, dacă este posibil, îndepărtați coaja. Scoateți semințele din cavitatea ardeilor, tăiați picioarele. Derulați roșiile cu piper într-o mașină de tocat carne de 2-3 ori.
4. Cojiți ceapa, tocați-o cu inele foarte subțiri. Se prăjesc într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei de floarea soarelui (până se rumenesc). Adăugați terci de roșii și ardei gras în tigaie, turnați apă. Friptura timp de un sfert de oră.
5. Puneți amestecul de sfeclă în tigaie, trimiteți prăjirea în recipient. Pune pe foc, gătește aproximativ 45 de minute sub capac. Amestecați ocazional pentru ca masa să nu se lipească de pereți.
6. Turnați esența de oțet cu 10 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul pisat sub presă. Turnați amestecul în borcane, plutați bine sau strângeți cu capacele de plastic. Se lasă la răcit, apoi se transferă la depozitarea la rece.

Adjika cu hrean

• roșii - 550-600 gr.
• ardei iute - 40 gr.
• ardei gras - 200 gr.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• pătrunjel proaspăt - 1 buchet
• zahăr - 20 gr.
• sare - 20 gr.
• otet de vin - 200 ml.
• hrean ras - 80 gr.
• condiment după gust
• usturoi - 1 cap

1. Spălați roșiile, turnați apă clocotită peste ele, îndepărtați coaja. Tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați semințele. Procedați la fel cu clopotul și ardeii iute. Cojiți usturoiul, împărțiți capul în pronguri.
2. Treceți usturoiul, roșiile, chili și ardeiul gras printr-un blender sau mașină de tocat carne. Răciți hreanul în avans, adăugați la pastele gătite.
3. Se frământă până se netezește, se mișcă într-un bol adânc, se înfășoară recipientul cu folie de cling. La frigider timp de 20 de ore. La sfârșitul timpului, îndepărtați și amestecați.
4. Adăugați acum zahăr granulat, sare, adăugați condimente după gust. Se spală și se usucă pătrunjelul cu mărar, se toacă, se amestecă cu oțet. Adăugați masa la amestecul anterior.
5. Se ambalează adjika gata pregătită în borcane mici, se păstrează la frigider sau în pivniță nu mai mult de 3 luni. Serviți cu carne, pește, mâncăruri laterale, fructe de mare.

Luați în considerare gătitul adjika pe bază de prune coapte, roșii, ardei bulgari sau ardei iute. Adăugați condimentele preferate după dorință, faceți un sos cu sfeclă, mere, hrean sau pastă de roșii.

Video: adjika de la dovlecel