Cum să gătești muștar acasă

Muștarul este considerat un sos internațional, este utilizat pe scară largă în Europa și America, Rusia, Asia. Pe baza acestui produs se prepară gustări și salate, preparate din carne. Cu toate acestea, muștarul de depozitare nu are un gust și un miros suficient de pronunțate, nu lovește nasul. Gospodinele cu experiență nu au de ales decât să pregătească singur produsul. Luați în considerare rețetele populare care ne-au venit din țările vecine. Desigurăm principalul lucru, oferim sfaturi practice.

Caracteristicile pregătirii muștarului

1. Muștarul este preparat pe bază de pulbere uscată, care în viitor va trebui diluată. Nu este recomandat să crești muștar uscat cu apă clocotită, altfel amestecul cu curgere liberă își va pierde aroma „viguroasă” și va deveni fără gust.
2. Gustul produsului final depinde de înălțimea temperaturii apei, care va fi diluată cu muștar. Pulberea este turnată cu lichid de băut cald (aproximativ 40 de grade).
3. Dacă doriți să obțineți o muștar moale la ieșire, care nu lovește nasul, diluați-o cu apă caldă. Când scopul este de a pregăti un produs numit „smulgeți ochii”, diluați pulberea cu lichid rece.
4. Pentru a da muștarului un gust bogat și un miros plăcut, adăugați miere în amestec. O opțiune ideală este compoziția de hrișcă.
5. Mulți oameni preferă să facă muștar picant, așa cum se obișnuiește în țările asiatice. Pentru a obține acest efect, trebuie să amestecați căței răniți, coriandru măcinat și scorțișoară cu amestecul. În combinație cu condimentele libere, adăugarea de vin uscat nu este de prisos.
6. De regulă, perioada de valabilitate a muștarului de casă terminat este destul de scurtă. Pentru a împiedica amestecul să se usuce după gătit, adăugați o cantitate mică de lapte pasteurizat cu un conținut ridicat de grăsimi în timpul procesului de amestecare.
7. Mulți oameni, în special bărbații, preferă să muște muștar pe pâine sau să-l aprovizioneze cu aspic. În acest caz, amestecul trebuie să fie „viguros”, pentru aceasta puteți adăuga ghimbir, nucșoară sau wasabi japonez în masă.
8. Pentru a menține muștarul proaspăt și umed pentru mult timp după gătit, așezați o felie de lămâie peste amestec. Schimbați citricele pe măsură ce se usucă, dar cel puțin 1 dată în 5 zile.
9. În rețetele de mai jos, se poate folosi atât muștar clasic, negru și alb. Mirosul, textura și gustul produsului finit depind de soi.

Muștar: o rețetă clasică

• zahăr - 7 gr.
• sare grosieră - 13 gr.
• ulei vegetal - 25 ml.
• apă potabilă - 185 ml.
• pulbere de muștar - 90 gr.

1. Ridicați ceramica sau sticlă cu un capac, turnați pulbere de muștar și turnați apă (rece sau fierbinte, la discreția dvs.). Amestecați compoziția cu o furculiță, asigurați-vă că nu există coșuri.
2. Acoperiți recipientul cu folie sau înfășurați-l cu folie de agățare, faceți câteva găuri cu o scobitoare. Pune bolul cu pulberea diluată într-un loc cald, lasă 12 ore.
3. Când se indică momentul indicat, deschideți vasele, evaluați rezultatul. Vei vedea că lichidul s-a acumulat deasupra pulberii umflate, încearcă să-l scurgi cât mai atent. După aceea se toarnă sare, zahăr granulat și unt, se amestecă. Mută ​​muștarul într-un borcan, pune o felie de lămâie deasupra masei, înfundă. Păstrați la frigider.
4. Rețeta clasică nu include oțet de masă și condimente suplimentare. Muștar nu este greu de făcut acasă, dacă doriți, amestecați orice condimente la discreția dumneavoastră. Dintre componentele enumerate, veți obține aproximativ 100 gr. produs finit.

Muștar cu miere

• apă pură - 45 ml.
• sare mică - 10 gr.
• muștar uscat - 45 gr.
• miere de hrișcă - 45 gr.
• suc de lamaie - 25 ml.
• ulei vegetal - 20 ml.

1. Treceți pulberea de muștar printr-o sită pentru a o slăbi bine. Se adaugă sare grosieră, se amestecă și se toarnă apă clocotită, astfel încât să se obțină o masă pastoasă. Aruncați amestecul cu o furculiță, turnați mai multă apă, dacă doriți.
2. Topiți mierea într-o baie de apă sau cuptor cu microunde pentru a o face lichidă și translucidă. Se toarnă zeama de lămâie, uleiul de floarea soarelui, se amestecă din nou bine până se uniformizează.
3. Transferați masa rezultată într-un borcan de sticlă sterilizat, închideți capacul, lăsați la temperatura camerei 4 zile. După expirarea timpului, scoateți din nou recipientul, amestecați, trimiteți-l la frigider pentru păstrare pe termen lung.

Muștar rusesc

• zahăr sfeclă - 35 gr.
• frunză de dafin - 2 buc.
• cuișoare - 2 muguri
• scortisoara macinata - 2 ciupituri
• sare grosieră (nu iodată!) - 25 gr.
• ulei vegetal - 55 ml.
• muștar uscat - 110 gr.
• apă potabilă - 135 ml.
• oțet de masă (concentrație de 3%) - 135 ml.

1. Turnați apa într-o tigaie cu fund gros, turnați zahăr, sare, foi de dafin, scorțișoară, cuișoare. Aduceți masa la aspectul primelor bule, apoi opriți arzătorul.
2. Se răcește compoziția la o temperatură acceptabilă. Dacă doriți să gătiți muștar fierbinte, folosiți lichidul după o jumătate de oră. În cazurile în care doriți să obțineți un amestec „ușor”, lăsați soluția să stea 2 ore.
3. Imediat ce lichidul este gata, strecurați-l prin 3 straturi de tifon. Se toarnă pulberea de muștar, se amestecă cu o furculiță sau se bate până se netește. Apoi turnați în soluția de oțet, uleiul vegetal și amestecați din nou bine.
4. Mutați amestecul într-un borcan de sticlă, lăsați o zi să insistați. După acest amestec, puneți o felie de lămâie deasupra.
5. Puteți amesteca maioneza cu muștarul, apoi adăugați sosul în salată. Ideal este, de asemenea, utilizarea unui amestec cu feluri de mâncare și mâncăruri laterale.

Muștar francez

• muștar uscat - 185 gr.
• otet - 75 ml.
• zahăr granulat - 55 g.
• sare - 12 gr.
• paiete - 90 gr.
• cuișoare măcinate - pe vârful unui cuțit
• scortisoara macinata - 1 ciupitura

1. Pregătiți o strecurătoare de bucătărie, treceți pulberea de muștar prin ea, astfel încât să se slăbească. Începeți să turnați apă clocotită și în același timp agitați masa cu o furculiță. La ieșire, ar trebui să obțineți o masă pastoasă, care amintește de aluat în consecvență.
2. După ce amestecați apa cu pulbere, lăsați masa să se infuzeze sub capac timp de 20 de ore. Veți observa că lichidul s-a colectat la suprafață, trebuie să fie drenat cu atenție. Apoi, adăugați oțet, zahăr, sare și condimente.
3. Puneți masa deoparte, continuați cu pregătirea componentei următoare. Luați ceapa și lăsați-o până se rumenesc. Lirați cu o furculiță sau o tocăniță.
4. Adăugați masa prăjită la muștar, frământați până la neted. Mutați compoziția într-un recipient de sticlă, plutați-o, lăsați-o la frigider. Serviți după 5 ore.

Muștar danez

• pesmet (de preferință secară) - 45 gr.
• sare - 20 gr.
• muștar gri sau roșu - 550 gr.
• zahăr granulat - 190 gr.
• piper negru - 5 gr.
• hering sărat - 500 gr.
• otet 3% - 245 ml.
• saramură din hering - 100 ml.
• capere - 70 gr.
• măsline tăiate - 80 gr.

1. Se macină măslinele într-un blender sau se toacă în bucăți mici. Procedați la fel cu capperi. Separați creasta de hering, aveți nevoie doar de file. Zdrobiți-o cu o furculiță sau, din nou, folosiți un blender.
2. Combinați ingredientele zdrobite cu muștarul, mutați masa sub capac și lăsați 3 ore. În acest moment, amestecați pesmetul, murăturile de hering, oțetul de masă, zahărul, ciocanul piper și sarea.
3. Când perioada specificată se încheie, combinați cei doi compuși într-unul, treceți printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Turnați într-un borcan de sticlă și plutați cu un capac. La ieșire, veți primi un produs „viguros” care trebuie infuzat la frigider pentru încă 24 de ore.

Muștar de mere

• sare - 20 gr.
• pulbere de muștar - 80 gr.
• oțet de masă cu o concentrație de 3% - 30 ml.
• mere fara zahar (proaspete) - 120 gr.
• zahăr brun - 15 g.
• condimente după bunul plac

1. Ridica merele acre pentru a face piure de cartofi mai târziu. Soiul optim este considerat a fi Antonovka sau mar sălbatic. Introduceți fructele la cuptor, coaceți-le, apoi îndepărtați și răcoriți.
2. Scoateți coaja, îndepărtați semințele și coaja. Derulați fructele într-o mașină de tocat carne sau tocați într-un blender. Adăugați praf de muștar în amestecul pregătit, adăugați zahărul din trestie.
3. Amestecați muștarul până când este neted, turnați în soluția de oțet și condimentele preferate, după dorință. Totul va face: anason stelar măcinat, anason, cuișoare, busuioc sau scorțișoară. Transferați masa rezultată într-un recipient de închidere, lăsați timp de 3 zile.
4. Turnați într-un recipient de sticlă, plutați cu un capac. Se servește cu mâncăruri de pește și carne, se amestecă cu sosul de maioneză, se adaugă în salate. Păstrați produsul finit la frigider.

Muștar de mâncare

• cuișoare măcinate - 3 gr.
• ghimbir măcinat (rădăcină) - 6 gr.
• muștar negru (uscat) - 120 gr.
• făină de grâu - 80 gr.
• oțet de vin - de fapt
• zahăr granulat - 60 gr.
• sare mică - 50 gr.
• piper negru măcinat - 13 gr.

1. Amestecă toate condimentele, zahărul, sarea. Începeți să turnați oțet de vin pentru a termina cu o masă groasă.
2. Într-un alt recipient, amestecați praful de muștar și făina de grâu, de asemenea, diluați cu oțet până la o consistență asemănătoare cu pastele. Combinați această compoziție cu cea anterioară, transferați într-un recipient închis ermetic.
3. Introduceți produsul finit la frigider timp de 12 ore, apoi îndepărtați excesul de lichid de pe suprafața masei și continuați la utilizare.

Muștar cu muraturi de castraveți

• muștar uscat (pulbere) - 60 gr.
• muraturi de castraveți - de fapt
• zahăr - 10 g.
• ulei de măsline - 20 ml.

1. Se amestecă muștarul uscat cu zahărul granulat și muratul de castraveți, astfel încât masa să semene cu o pastă în consecvență. Transferați amestecul rezultat într-un borcan de sticlă, plută și așteptați 8 ore.
2. După perioada specificată, scurgeți lichidul care s-a format după perfuzie. Adăugați ulei, amestecați bine și refrigerați pentru păstrare pe termen lung.
3. Puteți găti muștar în acest fel pe suc de roșii sau varză, dacă nu există murat de castraveți. Adăugați cuișoare măcinate, ardei roșu, nucșoară și alte condimente după dorință.
4. Dacă nu este posibil să folosiți murături de castraveți, pregătiți-vă singur analogul. Luati lichidul din varza, diluati-l cu otet de masa amestecat cu apa intr-un raport 2: 1.

Este ușor să gătiți muștar acasă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas și sfaturile practice. Parcurgeți cele mai populare rețete pe bază de mere, muraturi de castraveți, miere de albine, paiete sau hering.

Video: cum se face muștar din pulbere de muștar