Cum să gătești pilaf acasă

Pilaf aparține mâncărurilor din bucătăria orientală, după caracteristicile sale gustative, este destul de satisfăcător și colorat. Rețeta originală a acestui fel de mâncare are mai multe variante, în urma căreia în fiecare țară preparatul este preparat diferit. Luați în considerare cele mai comune rețete de gătit.

Clasici ai genului

O caracteristică importantă a gătitului pilaf conform acestei rețete este alegerea corectă a orezului. Soiurile semi-moi nu sunt potrivite pentru această tehnologie, acordă preferință orezului cu boabe dure (Devzira, Laser, Alanga).

În ceea ce privește carnea, pilaful din Tașkent este preparat din miel sau vită. Conform rețetei originale, trebuie utilizat ulei de semințe de bumbac, dar în unele cazuri este înlocuit cu ulei obișnuit de floarea soarelui rafinat.

• orez - 650 gr.
• carne de vită (miel) - 650 gr.
• ulei natural (semințe de bumbac, vegetal) - 100 ml.
• Capsicum - 2 buc.
• ceapă galbenă - 4 buc.
• usturoi - 1 cap
• morcovi - 500 gr.
• teren adjika (uscat) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• condiment pentru pilaf
• sare

1. Spălați și curățați morcovii, tocați-i în cubulețe, tăiați capsulele în fâșii subțiri, ceapa în jumătate de inele, mielul sau carnea de vită în cuburi mici de 4 * 4 cm.
2. Luați o căldură sau o tigaie cu fund gros, puneți pe foc mare, turnați ulei de bumbac (floarea soarelui) și încălziți până la pragul maxim posibil. Când se întâmplă acest lucru, adăugați jumătate de inele de ceapă, prăjiți-le până sunt aurii în ulei clocotit.
3. După ce s-a prăjit ceapa, se adaugă cubulețele de carne în ea, se reduce focul la o marcă medie și se prăjește bine. Este necesar să aducem carnea într-o astfel de stare încât să prindă crusta, lăsând sucul în interior. Nu vă aduceți la dispoziție, în procesul de gătit va ajunge la sine. După expirarea prăjirii cărnii, trimiteți cubulete de morcovi la căldură, fierbeți-o, amestecând constant.
4. Cojiți usturoiul, tăiați-l în 3 bucăți mici 3 căței de usturoi, amestecați cu zira, condimentele pilaf și sarea. Trimiteți conținutul în restul ingredientelor, adăugați puțină apă, astfel încât lichidul să acopere compoziția. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră, apoi se deschide capacul și se așteaptă fierberea parțială a apei.
5. În timp ce baza se lenește pe foc, continuați să prelucrați orezul. Clătiți-l sub apă curentă de 7-8 ori, astfel încât lichidul scurs să devină complet transparent. Apoi, turnați boabele cu apă clocotită, astfel încât nivelul lichidului să crească cu 1 cm, acoperiți cu un capac și lăsați un sfert de oră.
6. După ce a insistat orezul, puneți usturoiul tocat fin peste conținutul conopidului, strecurați-l cu o spatulă, puneți un strat gros de orez. Apoi din nou, usturoi și orez. Când s-au pus toate boabele, se acoperă capacul, se umple cu apă, se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
7. La sfârșitul perioadei, colectați orezul de pe pereți până la mijlocul recipientului, deschideți căldura și lăsați lichidul să fiarbă. După ce toată apa s-a evaporat, acoperiți tigaia, opriți focul, lăsați compoziția la macerat încă 20 de minute.

La final, ar trebui să obțineți orez aburit friabil, fără cereale deteriorate. Servește un fel de mâncare cu o salată de legume și brânză, precum și completează-l cu ceai verde cu iasomie sau balsam de lămâie.

Pilaf cu roșii

• orez (aburit) - 750 gr.
• ceapa alba - 3 buc.
• morcovi - 2 buc.
• roșii - 4-5 buc. (La latitudinea)
• usturoi - 1 cap
• carne de porc sau miel (pulpă) - 650 gr.
• ulei de măsline - 175 ml.
• condimente

1. Tăiați ceapa în jumătate de inele, tocați morcovii cu fâșii sau felii subțiri. Încălziți conopida bine, prăjiți legumele până sunt pe jumătate gătite. După aceea, măcinăm carnea în cubulețe, prăjim-o la foc mediu, astfel încât sucul să iasă.
2. Clătiți boabele de orez sub apă curgătoare de mai multe ori, apoi puneți-le într-un strat dens deasupra cepei prăjite, morcovilor și cărnii. Cojiți și tocați usturoiul, lipiți-l în orez, umpleți conținutul cu apă purificată amestecată cu mirodenii.
3. Se acoperă, se fierbe aproximativ o jumătate de oră pentru a fierbe parțial apa. Când se întâmplă acest lucru, așezați cuburile de roșii pe suprafață, nu interferați, umpleți din nou cu lichid.
4. Așteptați 20 de minute, timp în care apa trebuie să se evapore. Adunați orezul de pe pereți spre centrul recipientului pentru a face un fel de mazăre. Acoperiți, coborâți căldura la marcajul minim, mai fierbeți încă un sfert de oră.

Pilaf de pește gătit lent

Persoanele care, din anumite motive, nu mănâncă carne, trebuie să caute modalități alternative de a găti pilaf. Deoarece fileurile de pește fragede sunt supuse unui tratament termic într-un timp scurt, este mai bine să folosiți un aragaz lent sau un cazan dublu.

• pește de mare dezosat (mălai) - 400 gr.
• Orez "Alanga" sau "Laser" - 450 gr.
• smantana cu un continut de grasimi de 20% - 300 gr.
• ceapă - 2 buc.
• ulei vegetal - 50 ml.
• morcovi - 1 buc.
• mărar, pătrunjel
• condiment pentru pilaf

1. Clătiți peștele, uscați-l cu o napolitana sau un prosop de hârtie, tocați-l în cuburi mici sau felii
2. Tăiați ceapa în inele. Prăjiți-l într-o aragaz lent până se rumenesc, după ce adăugați ulei vegetal. Selectați modul „Express” sau „Fry” corespunzător.
3. Când inelele de ceapă sunt gata, prindeți morcovii pe o răzătoare cu o secțiune mare. Trimiteți-l și fileul de pește la restul ingredientelor, gătiți până se rumenesc (10-15 minute). Întrerupeți aparatul pe toată perioada și agitați conținutul astfel încât toate componentele să gătească uniform.
4. Spălați orezul printr-un colizor de 8-10 ori, înmuiați-l timp de 15 minute în apă clocotită. Amestecați smântâna cu condimentele, adăugați pătrunjelul tocat și mărarul.
5. Când ceapa, carnea și morcovii ajung la o stare de pregătire, puneți orezul deasupra lor și asezonați cu amestecul de smântână, amestecați, setați modul „Friptură”, „Grau” sau „Porridge” (în funcție de producătorul cuptorului lent / cazanului dublu).
6. Așteptați să se oprească cronometrul, după care nu deschideți capacul, lăsați vasul să se coacă încă o jumătate de oră. Înainte de servire, presărați pilaf cu suc de lămâie amestecat cu sos de soia.

Pilaf de pui

Multe persoane preferă fileul de pui decât firul de miel (vită, porc), iar acest lucru nu este surprinzător. O rețetă rapidă nu necesită mult efort, puiul înmoaie ușor boabele de orez, rezultând un fel de mâncare fragedă.

• file de pui sau sân - 550 gr.
• orez aburit - 600 gr.
• ceapă - 3 buc.
• morcovi - 2 buc.
• asezonare
• ulei de măsline
• verzi proaspete

1. Grătați morcovii pe o răzătoare medie sau tocați-l în inele subțiri / paie. Se toacă ceapa în bucăți mici, se amestecă cu morcovii, se adaugă condimente, piper negru și sare.
2. Turnați ulei de măsline în căldură, încălziți vasele până la nota maximă, apoi trimiteți imediat legume pentru prăjit acolo. Așteptați până vor obține o nuanță aurie.
3. Tăiați pieptul de pui (file) în cubulețe mici, trimiteți-le să se prăjească împreună cu ceapă și morcovi. Când puiul are o crustă, umpleți amestecul cu 100 ml. apă purificată și se fierbe încă 10 minute.
4. Treceți orezul printr-un colizor, tratați-l cu apă curentă pentru a îndepărta excesul de coajă și amidon. Se toarnă fasolea într-o căldură cu carne și legume, nu se amestecă. Umpleți cu apă, acoperiți, lăsați la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
5. Se toacă pătrunjelul, mărarul și busuiocul, se presară orezul cu ierburi, se lasă un sfert de oră. În tot acest timp apa va fierbe, trebuie adăugată.
6. La sfârșitul timpului, amestecați pilaful, reglați arzătorul la puterea minimă, fierbeți vasul aproximativ 15-20 de minute. Când timpul se termină, nu vă grăbiți să serviți pilaf la masă, lăsați-l să ajungă încă o jumătate de oră.

Pila de ciuperci

Reteta este destinata persoanelor care prefera ciupercile decat carnea si pestele. Dezavantajul unui astfel de pilaf este considerat a fi digestibilitatea sa lungă, deoarece ciupercile sunt digerate aproximativ 5-6 ore. Felul de mâncare a câștigat o popularitate deosebită în rândul vegetarienilor care îl folosesc împreună cu salata de legume și sosul tartar.

• ciuperci (champignons sau chanterelles) - 400 gr.
• roșii - 4 buc.
• orez (cu bob lung, aburit) - 400 gr.
• Ardei bulgar - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa alba - 1 buc.
• usturoi - 5 căței
• unt
• condimente pentru pilaf
• mărar - 1 buchet
• turmeric (opțional)

1. Clătiți orezul printr-un colizor de 6-8 ori, turnați apa filtrată într-un recipient, adăugați cuburi de gheață, săreați boabele și înmuiați-le timp de 1 oră.
2. Tăiați morcovii în felii subțiri, tocați ceapa. Se macină ardeiul gras în fâșii, iar roșiile în jumătate de inele. Spălați ciupercile, curățați-le, tăiați-le în felii de-a lungul picioarelor.
3. Încălziți o tigaie cu pereți groși sau conopidă, adăugați mult unt, prăjiți ciupercile pe ea până când sunt fierte pe jumătate. Apoi turnați morcovii, ceapa, ardeii copți și roșiile, turnați apă. Se adaugă condimentele de sare, piper, usturoi și pilaf trecute printr-o zdrobitură, se amestecă. Se fierbe masa la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
4. Se strecoară orezul, apoi se distribuie uniform pe suprafața legumelor, se adaugă apă, astfel încât să acopere boabele cu 5 cm. Se acoperă, la foc mic, timp de 20 de minute. La sfârșitul timpului, opriți aragazul, amestecați și lăsați vasul să se rumenească încă o oră.

Se crede că tehnologia Tashkent cu adjika și vită (miel) se numește clasic. Cu toate acestea, pilaf poate fi gătit și folosind roșii, pui, pește și chiar ciuperci. Alegeți rețeta preferată, apoi începeți cu îndrăzneală să gătiți.

Video: cum să gătești un adevărat pilaf uzbek