Cum săriți pepenele de iarnă la bănci: 6 rețete

Pepenele sărat este foarte popular datorită gustului extraordinar. În vasul final, se simt note de kvass și saramură, precum și o ușoară gusturi de vin. Multe gospodine preferă să servească felii sărate de pepene verde ca o gustare savuroasă pe o masă festivă sau de zi cu zi. Gourmetii strecoară sucul din felii murate și îl consumă într-o formă independentă. Mura de pepene verde are o serie de caracteristici care trebuie urmate fără greș. Luați în considerare aspectele de bază, evidențiați principalul lucru.

Caracteristici de pepeni sărați

1. Pentru a păstra fructele de pădure în borcane, alegeți fructe mici. Cea mai bună opțiune sunt pepene verde cu o greutate de la 2 la 3 kg. În caz contrar, feliile vor fi prea mari, pur și simplu nu vor intra în gâtul recipientului.
2. Dacă nu intenționați să scoateți coaja, dați preferință specimenelor cu o piele subțire. Dacă este prea groasă, coaja trebuie să fie îndepărtată, iar carnea trebuie să fie tăiată în bucăți. Când cumpărați, acordați atenție integrității pepenelui verde, suprafața acestuia nu trebuie să aibă fisuri.
3. Pentru săruri pepeni, trebuie să alegeți fructe coapte, dar în niciun caz nu exagerează. În caz contrar, carnea se va dovedi acidă, friabilă, asemănătoare unei mase asemănătoare cu jeleu.
4. Înainte de a începe sărarea, spălați pepene verde, dacă este necesar, îndepărtați coaja. Fără a eșua, îndepărtați toate semințele, altfel va exploda borcanul cu un spin. Unele gospodine nu aruncă pielea, ci fac gem pe baza sa.
5. Dacă vorbim despre cantitatea de saramură pe o boabă care cântărește 2 kg. lasă aproximativ 1,5 litri. lichid. Totul depinde de mărimea feliilor în care este tăiat pepene verde. Cu cât sunt mai mari, cu atât este necesară o soluție mai mare.
6. Un pepene sărat are un finisaj ușor acru. Prin urmare, la conservare, lăsați pulpa un timp pentru fermentare pentru a obține efectul dorit.
7. Pentru a accelera durata de sărare, străpungeți coaja cu un ac gros de cusut. Va trebui să faceți aproximativ 12-15 găuri. Dacă boabele sunt sărate fără crustă, durata procedurii este de obicei de 1,5-2 zile.

Salon de pepene verde: condimente și ingrediente suplimentare

1. Condimentele sunt adesea folosite ca componente suplimentare. Mai jos sunt cele mai populare componente, cantitatea este calculată pe o cutie de 3 litri. Pentru a efectua sărea cât mai eficient, alegeți 3-4 nume, nu ezitați să le adăugați pepenele verde.
2. Cel mai popular este usturoiul. Mai întâi trebuie curățat și tocat în felii. Cantitatea se adaugă după gust, de obicei 5 dinți sunt suficienți.
3. Multe gospodine preferă să toarne coriandru (5 buc.), Mazăre (4 buc.), O bucată proaspătă de mărar în saramură. O frunză de dafin (nu mai mult de 6 buc pe cutie) și ceapă (2 buc. Dimensiune medie) nu vor fi în afara locului.
4. Pentru a oferi pepenilor un gust neobișnuit, adăugați ghimbir murat / hrean sau 0,5 cm de rădăcină de plantă măcinată. Ghimbirul merge bine cu nucșoară (2 ciupituri), ardei iute (pe vârful unui cuțit).
5. Unul dintre ingredientele neutre obișnuite este țelina (proaspătă sau uscată). Suficient 0,5 cm. Rădăcină sau o ramură proaspătă. Condimentul poate fi completat cu frunze de coacăz, cireș sau cireș (nu mai mult de 4 buc.)

Pepene sărat: o rețetă clasică

• apă potabilă - 1 l.
• pepene verde - 2,3 kg.
• oțet de masă (9%) - 45 ml.
• zahăr - 90 gr.
• sare - 45 gr.

1. Sortează pepenele verde, selectează instanțele fără pielea deteriorată.Spălați-le sub robinet, uscați, tocați în bucăți mici (feliile ar trebui să se încadreze într-un recipient pentru răsucire).
2. Nu tamponati feliile de pepene verde prea tare, altfel rezultatul final isi va pierde intregul aspect estetic. Sterilizați recipientul, puneți felii în el în partea de sus.
3. Începeți să gătiți saramură. Combinați zahărul și sarea într-o masă granulară, turnați oțet și apă. Trimiteți produsul la sobă, lăsați-l până se dizolvă granulele.
4. Puteți înlocui oțetul cu acid citric (3 gr.), Caz în care este adăugat direct în recipientul propriu-zis pentru filare, și nu în tigaie. Când saramura este gata, turnați-le un pepene verde.
5. Turnați apa în vasele metalice rezistente la căldură, aliniați fundul cu un prosop. Pune borcanul cu conținutul în interior, pasteurizează 25 de minute.
6. După fierbere, strângeți capacele cu o cheie specială, înfășurați-le cu o pătură de iarnă sau un prosop gros. Întoarceți conservele în sus, așteptați până când se răcește (aproximativ 30 de ore), transferați la rece.

Pepene verde sărat cu piper

• mazăre - 5-6 buc.
• chili uscat - 5 gr.
• usturoi - 5 prong
• apă potabilă - 1,2 l.
• zahăr - 110 gr.
• pepene verde - 2,2 kg.
• sare de masă - 60 gr.
• soluție de oțet (6-9%) - 45 ml.

1. Se spală fructele, se șterg cu un prosop și se usucă. Se toacă pepene verde în felii, acestea trebuie să se încadreze într-un recipient pentru rulare. Adăugați în recipient mazăre și ardei iute, căței de usturoi decojiți.
2. Adu apă la primele bule, umple-o cu pepene verde. Așteptați 3 minute, apoi turnați din nou în oală pentru fierbere. Se toarnă sare și zahăr granulat, se fierbe timp de un sfert de oră.
3. Cu 5 minute înainte de gătit, turnați într-o soluție de oțet (opțional înlocuiți-l cu 2 grame de acid citric). După 15 minute, turnați saramură de pepene verde (a doua oară), efectuați procedura de pliere. Răciți sub coperți, treceți la frig.

Pepeni sărați cu miere

• miere - 45 gr.
• pepene verde - 2 kg.
• apă pură - 1,2 l.
• sare de rocă - 30 gr.
• mărar (umbrele) - 4 buc.
• frunze de coacăz - 4 buc.

1. Nu cojiți, tocați fructele în felii mici. Sterilizați și uscați recipientele. Ungeți pereții recipientului cu miere lichidă, puneți bucăți de pepene verde în el.
2. Adăugați frunze de coacăz, umbrele de mărar. Indulciți și sareți apa, turnați lichidul în tigaie. Se fierbe o treime din oră, se toarnă pepeni cu saramură.
3. Nu înfășurați borcanele, lăsați conținutul timp de 2,5-3 zile pentru a se aproviziona. După timpul alocat, scurgeți lichidul din recipient, fierbeți-l, umpleți din nou fructul. Rotiți cu o cheie, răcoriți, depozitați la rece.

Sărare pepene verde fără sterilizare

• soluție acetică - 65 ml.
• pepene verde - 2 kg.
• sare - 60 gr.
• apă filtrată - 1,2 l.
• zahăr - 85 gr.

1. Se toacă fructele în felii. Pre-sterilizați capacele și recipientele. Puneți bucățile de pepene verde într-un borcan, nu exagerați-l cu ramming.
2. Turnați apă în tigaie și așteptați să fiarbă. Imediat ce se întâmplă acest lucru, completați lichidul cu felii de pepene verde. După 10 minute, turnați compoziția în tigaie, gătiți un sfert de oră.
3. Turnați din nou apă caldă pe pepenele verde, așteptați 5 minute. După trecerea timpului indicat, trimiteți lichidul înapoi la fierbere. Adăugați ingrediente în vrac și oțet, fierbeți conținutul pentru încă o treime de oră.
4. Când saramura este gătită, umpleți-o cu boabe tocate, imediat pluta. Asigurați-vă că nu există scurgeri, întoarceți vasele cu susul în jos. Răciți conținutul învelindu-le într-o pătură.

Sărare pepene verde cu acid acetilsalicilic

• sare - 30 gr.
• apă potabilă - 1,1 l.
• zahăr granulat - 55 g.
• usturoi - 3 prong
• pepene verde - 2 kg.
• mărar proaspăt - 15-20 gr.
• acid acetilsalicilic (aspirină) - 6 buc.
• frunză de dafin - 3 buc.

1. În această rețetă, acidul acetilsalicilic înlocuiește oțetul. Acesta servește ca o garanție că compoziția nu devine acră. Principala diferență între aspirină și alte produse este că medicamentul nu întrerupe gustul vasului finit (așa cum face oțetul).
2. Alegeți fructe mici pentru sărare, ar trebui să fie, de asemenea, moderat coapte. Spălați pepene verde de pe murdărie cu un burete de spumă, tocați-l cu felii de aproximativ 1-2 cm grosime.
3. Puteți coji dacă doriți, dar acest pas este opțional. Fierbeți borcanele timp de 20 de minute pentru a ucide toate bacteriile. Uscați-le, faceți la fel cu acoperișurile. Trimiteți în partea de jos usturoi tocat, laur, mărar tocat. Setul de condimente este universal; selectați alte ingrediente, dacă doriți.
4. Puneți felii de pepene verde și comprimate cu acid acetilsalicilic pudră deasupra condimentelor. Într-o tigaie separată, amestecați apa cu zahărul și sarea, fierbeți amestecul până se dizolvă boabele.
5. Turnați conținutul conservelor cu lichid fierbinte, strângeți cu o cheie de bucătărie. Întoarceți vasele cu susul în jos, înfășurați cu un prosop gros sau o pătură. Se lasă în condiții naturale timp de 30 de ore, apoi se transferă în pivniță.

Pepeni sărați cu acid citric

• aspirină - 4 buc.
• sare - 25 gr.
• zahăr granulat - 85 gr.
• acid citric - 12 gr.
• pepene verde - 2,1 kg.
• apă potabilă - 1,2 l.

1. Spălați și tocați pepene verde în cuburi (aproximativ 2 cm grosime). Îndoiți feliile într-un bol, umpleți cu apă. Scurgeți lichidul înapoi în tigaie, fierbeți, transferați într-un borcan de pepene verde.
2. Așteptați 10 minute pentru ca pulpa să se procese puțin. Scurgeți apa, adăugați zahăr granulat, acid citric și sare, aduceți masa până când apar primele bule.
3. Când se întâmplă acest lucru, adăugați comprimate de aspirină măcinate. Umpleți recipientul cu felii de pepene verde cu saramură, sigilați cu capacele sterilizate. Întoarceți containerele, așteptați răcirea, transferați la rece.

Pentru a stabili sigur cât de mult va merge saramura într-un anumit caz, puneți bucățile în borcane. Apoi umpleți cu apă, scurgeți-o în tigaie. Astfel, se măsoară cantitatea de lichid. În majoritatea rețetelor, ingredientele sunt calculate la 1 litru. apă, în timpul gătitului puteți crește volumul la nivelul dorit.

Video: cum săriți un pepene verde într-o bancă