Cum se păstrează roșiile pentru iarnă

Cum se păstrează roșiile pentru iarnă - aproape fiecare gazdă știe. Dar nu toată lumea știe câteva trucuri care simplifică mult munca din bucătărie. Tripla sterilizare a tuturor și a tuturor, o selecție atentă a roșiilor cu o etrier, turnare de cinci ori și un set chiar mare de griji inutile. Să vedem cum să închidem roșiile pentru iarnă, fără probleme inutile.

Alegerea corectă este cheia succesului

Dacă roșiile erau cultivate manual, în propria lor grădină sau chiar pe pervazul și balconul, atunci probabil înainte de plantarea unui sac de semințe a fost atent studiat din toate părțile. Tot ceea ce ar trebui să ne intereseze pentru conservarea calității este scopul, culoarea și mărimea fructului.

Căutăm linia potrivită pe geantă. Numire: grad salată. Adică, astfel de roșii sunt bune pentru învârtire ca o parte din adjika, sosuri, lecho, ketchups. Fac suc de roșii minunate. Dar pentru conservarea întregului, o astfel de varietate nu este potrivită. Fructele vor fi moi, încolăcite într-o suspensie de neapărat, iar gustul va lăsa mult de dorit.

Dar dacă scrie pe pungă: potrivit pentru depozitarea și pregătirea pe termen lung, atunci putem păstra roșiile în siguranță. Vor rămâne dense, rezistente și cu gust magic.

Ce să faci pentru cei care nu au o grădină și cumpără roșii doar pentru rotiri? Nu le cumpărați în magazin. Adesea, acestea sunt acoperite acolo cu un strat bun de ceară alimentară, astfel încât pot fi păstrate luni întregi. Și chiar în sezonul în sine, în iulie, riscați să rulați cu roșii coapte în februarie.

Intrăm cu îndrăzneală pe piață pentru o achiziție. Și chiar acolo alegem. Nu este nevoie să întrebați vânzătorul pentru ce sunt fructele. În efortul de a vinde produsul, el vă va spune că numai el are cele mai bune roșii din lume. Cereți doar să-l tăiați, dar este mai bine să spargeți un fruct. Și uitați-vă cu atenție: există prea mult suc secretat - tomata nu este foarte potrivită pentru a se învârti în întregime. Acest lucru este indicat și de camerele mari de semințe. Pulpa este groasă, cărnoasă, practic nu există suc - asta înseamnă că luăm cantitatea potrivită și tragem cu mândrie acasă. De ce trageți? Pentru că au cumpărat multe. Nu vei primi o roșie?

Consiliul. În mod natural, selectăm roșii întregi, fără deteriorare vizibilă și scobitori.

Al doilea factor care ne interesează este culoarea și mărimea legumelor. Astăzi, genetica avansează încet. Puțini oameni vor fi surprinși de roșii maro, negre sau cu dungi. Galbenul și portocaliu sunt, de asemenea, departe de a ieși în afara. Fără îndoială, într-o salată proaspătă de pe masă arată original. Dar în timpul conservării se comportă complet imprevizibil. Chiar și un neplăcut poate oferi multe momente neplăcute. Un miros neplăcut sau o amețire într-o saramură noroasă - a fost obținut acest lucru prin așteptarea ceasului de pe maluri?

Toate roșiile sunt potrivite pentru conservare, dar cele mai delicioase și aromate sunt de culoare roșie. Fructele roz sunt de asemenea bune. Lăsați portocala, galbenul și aronia pentru salate, ketchups și lecho.

Dimensiunea tomatei trebuie să fie astfel încât să treacă liber în gâtul borcanului. Unii meșteri păstrează legume tocate. Acest lucru se poate face, dar saramura va fi tulbure, iar carnea va fi udată. Felierea nu afectează deloc gustul.

Cu un ou mare de pui sau puțin mai mult nuc - este frumos pe masă și comod pentru a mânca.

Dar sfatul de a colecta într-o bancă de exact aceeași dimensiune este în mod clar de prisos. Vei măsura fiecare roșie? Și sensul acestei lecții? Dacă numai nu există nimic de făcut. Deoarece în timpul tratamentului termic, apa clocotită nu contează cu dimensiunea, scaldă toate legumele la fel.De asemenea, marinada nu merge cu o etrier și un caiet, ci impregnează toate fructele în mod uniform.

Consiliul. Apropo, se pot consuma și roșii mici, așa-numita cireșă. Ei sunt fericiți să mănânce chiar și cei mai capricioși copii.

Sterilizarea - flagelul gospodinelor în căldura de vară

Ei bine, care dintre gazde nu a spus cel puțin o dată în conversație cu prietenele - roșiile sunt bune iarna, dar cum credeți despre sterilizare? Și chiar înaintea ochilor mei imaginea: vara, era cald pe stradă, în bucătărie erau pufuri de aburi, cutii, capace, apă care se scurge fierbeau. Iar seara, stoarsă ca o lămâie, o femeie stă într-un strat cu un prosop rece pe frunte.

Jos metodele bunicului! Dă civilizație! Sterilizați rapid borcanele cu dimensiuni de până la 1 litru. De ce atât de mic? O cireșă și o sticlă de trei litri de turnat? Sau un om care trăiește singur, de ce naiba sunt vase atât de uriașe?

Prin urmare, turnăm 3-5 cm de apă în borcane, așezate pe o placă cu microunde, pornim modul maxim timp de 5 minute. Plecăm să facem propriul nostru lucru. Sau gătiți următorul lot de recipiente.

A ieșit, au scos borcane sterile, l-au bătut pe un prosop curat, după scurgerea apei. În mod natural, capacele vor trebui să fie fierte ca de obicei. Nu puneți niciun metal în cuptorul cu microunde.

Ce să faci pentru cei care păstrează simultan un lot mare de legume? Încălzește-te de chinul fierbătorului. Un balon sănătos cu un cuptor cu microunde nu se va potrivi. Cel mai bun asistent va ajuta - cuptorul! În ea, dragă, chiar la frig, am pus recipientele spălate. Apoi uitați 12-14 minute la o temperatură de 120 ° C. După ce scoateți cu atenție chiuvete sau un prosop. Totul poate fi păstrat.

Consiliul. Dacă aveți încredere în calitatea apei dvs., atunci puteți refuza complet sterilizarea. Frecați conservele în interior și în exterior bine cu o perie dură cu bicarbonat. De preferat cu apă caldă. Acordați o atenție deosebită gâturilor. Clătiți bine și îl puteți folosi.

De câte ori se umple

Există rețete în care roșiile sunt chinuite cu apă clocotită în mod repetat. Practic, le transformă în grueluri cu o singură umplutură. Iarna, după ce a deschis un borcan, ochii au întristat - din nou, gradul a ajuns prost!

De ce aceste dansuri cu o tamburină? Păstrați corect roșiile pentru iarnă, după cum urmează:

1. Spălate complet fără presiune, lăsate să se scurgă de apă. Apropo, nu sunt șterse, pentru a nu se mai mușca încă o dată.
2. Au așezat condimentele alese în partea de jos a recipientului și roșiile deasupra. De preferat, fără a modifica, în mod corect.
3. Au turnat apă clocotită, au pus un capac deasupra. La stânga timp de 20-25 de minute. În acest timp, puteți pregăti următorul lot sau puteți bea un pescăruș.
4. Se toarnă lichid într-o cratiță. Se adaugă sare și zahăr. Cantitatea necesară de acid (dacă este necesar) a fost adăugată în recipient cu roșii. Saramura a fiert - o puteți umple.
5. Înșurubați capacul, cu basculanta în sus. Totul este.

Nu este necesar să se învelească astfel încât legumele să rămână elastice și dense. Încălzirea suplimentară este necesară numai pentru rețete pentru conservarea roșiilor verzi. Sunt mai dure decât cele roșii, așa că este bine doar pentru ei.

Trucuri pentru prepararea tomatelor

Pentru a nu pierde timpul spălând un număr mare de roșii, acționează simplu. Se toarnă toate materiile prime într-un singur bazin sau cuva, se umple cu apă curată și se lasă 20 de minute, se lasă să plutească. În alta, o sită mare sau o colieră. Roșiile sunt spălate cu mânere direct în primul recipient, prevăzute în al doilea proiect. Acolo, petrecerea este udată cu apă curată, este lăsată să se scurgă și, în orice caz, se pot face preparate.

Adesea puteți observa această situație: legumele par a fi puternice, dense, iar la prima scaldare, pielea se rupe. Nu va afecta gustul, dar aspectul spinului nu este același. Cum să evitați astfel de probleme?

Cu o scobitoare din lemn, înțepiți fiecare roșie la peduncul. Acest lucru va evita o scădere bruscă a presiunii și coaja va rămâne intactă.

Și dacă trebuie să păstrați trei găleți și chiar cireș? Sau mai multe? O jumătate de zi va fi cheltuită doar pentru piercing. Există o soluție. Se toarnă roșiile nu cu apă clocotită, dar se lasă să se răcească ușor. Stingeți focul, așteptați 3-4 minute și abia apoi turnați-l în recipiente cu legume.

Nu vă puteți deranja deloc cu aceste metode, ci pur și simplu eliminați complet pielea. Fără procesare, acest lucru este nerealist. Prin urmare, fac acest lucru:

• faceți trei vase
• unul pe foc cu apă clocotită, al doilea cu apă și gheață, al treilea gol și cel mai mare
• aruncați roșiile în prima, așteptați 5-6 minute
• aruncați o lingură pliată dintr-un lichid fierbinte pe una cu gheață, așteptați 2-3 minute
• în acest timp punem următorul lot la cald
• transferați din apă cu gheață cu o lingură pliată într-un recipient gol

După ce toate legumele au fost decolorate, coaja se îndepărtează ușor cu mâinile goale. Puteți spune că este eliminată.

Aceasta este doar o descriere pentru a citi mult timp, de fapt, totul se întâmplă rapid, iar rezultatul va fi pe placul.

Consiliul. Timpul de procesare poate fi redus făcând mai întâi o incizie sub formă de cruce superficială pe partea de sus a tomatei cu un cuțit ascuțit.

Reteta clasica

Toate produsele și condimentele sunt concepute pentru un borcan de 3 litri standard:

• roșii dense roșii, aproximativ 1,7-2 kg
• apă pură, 1200-1500 ml
• esenta de otet, 1 dec. l.
• sare de rocă, 2 lingurițe. l.
• zahăr granulat, 2 lingurițe. l.
• 4 căței de usturoi mediu
• condimente după gust

Condimentele utilizate cel mai adesea în conservarea legumelor sunt frunzele de coacăz, umbrele de mărar, mazărea allspice, trandafirii de cuișoare. Pentru o rețetă standard, luați fiecare ingredient câte 5 buc. Cantitatea poate și trebuie chiar variată pentru a se potrivi propriilor preferințe gustative. Dacă doriți, adăugați hrean, piper negru, mazăre, crengute de busuioc.

Condimentele sunt așezate în partea de jos a conservei, apoi legumele preparate sunt raportate la partea de sus. Fierbeți apă curată, turnați într-un cilindru. Acoperiți cu un capac. După 25 de minute, turnați lichidul într-o cratiță, adăugați ambele „morți albe”, lăsați să fiarbă. Oțetul este turnat în borcan și umplut cu umplutură, astfel încât să se extindă ușor peste margine. Rotiți, întoarceți și lăsați să se răcească.

Puteți încerca după 14 zile. Magazin recomandat în pivniță.

Consiliul. Unele hostess turnă prima apă, se presupune că spală toată murdăria și fac saramura pe una nouă. Nu recomandăm acest lucru. În primul rând, ce fel de murdărie dacă spălați bine recipientele și roșiile? Și în al doilea rând, a colectat din roșii cea mai strălucitoare aromă. De ce să îmbini această magie cu toaleta?

recomandări

Unele sfaturi recomandă umplerea roșiilor cu apă clocotită de trei ori, apoi sterilizarea lor înainte de rularea finală. De ce această problemă în plus? Dintr-un astfel de număr de tratamente termice, rezultatul este terciul într-o coajă de roșii. Doar sudau! Toată infecția moare după a doua umplere. Este destul.

Rețeta clasică de roșii pentru iarnă implică 2 lingurițe. l. zahăr granulat pe o sticlă de trei litri. Nu regretați dulce, adăugați nu 2, ci 4 linguri. Iarna vei fi foarte plăcut surprins. Nu numai roșiile vor zbura într-o singură picătură, dar saramura va fi băută fără urmă.

Apropo, pe baza acestei umpluturi dulci și acre, unele gospodine gătesc muștar uimitor. Tot ce este necesar este să adăugați pulbere de muștar uscat la starea smântână lichidă și să o lăsați să se fierbe timp de o oră. Și sare și acid sunt suficiente în saramură.

Cum se păstrează roșiile pentru iarnă? Datorită sfaturilor noastre - mai ușor decât plămânul. Drept urmare: mama nu era obosită, pivnița era plină, gospodăria era fericită și hrănită cu bucăți delicioase.

Video: cum se păstrează roșiile pentru iarnă