Cum alegeți ciupercile pentru murat pentru iarnă: 4 rețete

Ciupercile conțin cantitatea maximă de proteine, motiv pentru care produsul are o valoare ridicată. Multe gospodine preferă sărea ciupercilor pentru iarnă, pentru ca mai târziu să se bucure de gustare în orice moment convenabil. Ciupercile parfumate crocante servesc nu numai pentru fiecare zi, ci și pentru masa de sărbători. Pentru a păstra toate elementele utile și a elimina toxinele din cavitatea sânilor, este important să se efectueze sărarea corect.

Caracteristici ale procedurii

1. Ciupercile au capacitatea neplăcută de a absorbi otrăvuri din mediu. Nu puteți mânca sâni crudi sărați fără prelucrarea lor preliminară. În caz contrar, în loc de proprietăți utile, umpleți corpul cu „toxine”.
2. Cel mai bun loc pentru recoltare este considerat a fi o căpățână sau o poiană departe de autostrăzi. Nu este recomandat categoric colectarea de briose lângă autostradă, instalații industriale și alte întreprinderi care produc emisii de gaze în mediu (zone defavorabile din punct de vedere ecologic).
3. Înainte de sărare, sortați sânii, excludeți specimenele viermate și deteriorate. Așa cum am menționat anterior, ciupercile absorb toate resturile, deci trebuie excluse. Frecați petele cu un burete moale sau o periuță de dinți pentru copii. Dacă murdăria nu poate fi curățată, trimiteți sânii în bazin cu apă și repetați manipulările după 2 ore.
4. În procesul de sortare și curățare, toacă ciupercile în 3-4 părți de-a lungul fibrelor. Dacă doriți, puteți separa pălăriile de picioare, apoi efectuați decaparea separat. Unele gospodine preferă să pălării pălării și să facă caviar de ciuperci din picioare.
5. Pentru a înmuia, umple complet fructele cu apă rece. Înmuiați sânii cu o farfurie, puneți un vas de trei litri de lichid pe vase (organizați o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, sânii sunt spălați de 3-5 ori, acordându-se atenție fiecărui făt.
6. Pentru efectuarea manipulărilor cu ciuperci, sunt potrivite recipiente din sticlă, ceramică, lemn. Nu folosiți vase de metal și argilă, primele recipiente sunt oxidate, al doilea absorb toate sucurile și aromele.

Opțiune tradițională

• ciuperci - 6 kg.
• sare (masă, grosier) - 320-340 gr.

1. Treceți prin ciupercile colectate, eliminați copii putrezite și răsfățate. De asemenea, este necesar să tăiați deschizăturile care s-au format dintr-o puncție de conifere.
2. Tăiați aproximativ 3 mm de picior. Spălați ciupercile în bazin, schimbați constant apa. Alegeți acum un fel de mâncare potrivit pentru înmuiere, trimiteți sânii în el, umpleți-l cu apă rece.
3. Puneți o farfurie deasupra, instalați opresiunea (o va face o sticlă de trei sau cinci litri). Este important ca ciupercile să fie permanent în apă și să nu plutească la suprafață.
4. Schimbați lichidul la fiecare 4 ore, astfel încât sânii să nu stagneze. După 7-10 ore, în apă va începe să se formeze spumă, trebuie să o scurgeți imediat. După aceasta, clătiți ciupercile de 3-4 ori, turnați din nou apă.
5. Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor ieși din ciuperci. În procesul de înmuiere, fructele vor scădea ca mărime din cauza pierderii de suc. După ce carnea de ciuperci încetează să mai fie amară, ciupercile pot fi sărate.
6. Tăiați ciupercile în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar pălăriile și puneți picioarele pe caviar. Pune felii într-un vas adecvat, presară sare. Alternează componentele în straturi (sare-ciuperci-sare).
7. După sărare, așezați conținutul sub presă, punând o placă plată și o sticlă cu apă deasupra.Opresia îmbătrânește timp de 3 zile, pe întreaga perioadă, ciupercile trebuie să fie amestecate periodic (de aproximativ 4 ori pe zi).
8. Sterilizați recipientele în avans folosind o baie de apă sau un cuptor. Uscați borcanele, întindeți ciuperci sărate pe ele. Tamponați conținutul bine, deoarece pâinile sunt depozitate fără marinadă.
9. Sigilați compoziția cu capace de nailon. Trimiteți la frig, timpul de expunere este de 1,5-2 luni, în această perioadă ciupercile vor infuza și vor fi gata de utilizare.

Metoda de sărare la cald

• usturoi - 6 prong
• ciuperci - 2,2 kg.
• apă potabilă - 2,2 litri.
• sare de masă - 85 gr.
• frunze de laur - 4 buc.
• mazăre - 6 buc.
• cuișoare uscate - 4 stele

1. Pre-clătiți și înmuiați ciupercile în apă curgătoare, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Timpul de expunere este de 3 zile, în acest timp toată amărăciunea va ieși din brioșe. Fructele vor scădea în volum din cauza pierderii de suc.
2. Se amestecă apa cu frunza de dafin, sarea, cuișoarele, ardeiul, se toarnă amestecul într-o tigaie. Se pune pe aragaz, se fierbe la putere medie până se dizolvă cristalele. Tăiați ciupercile și trimiteți-le în saramură, lăsați la foc mic o jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură tăiată.
3. Scoateți ciupercile din aragaz, adăugați usturoi tocat în saramură. Setați opresiunea (o farfurie plată și o sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să se fierbe în saramură. Trimiteți conținutul la rece, așteptați 30 de ore.
4. Implicați-vă în sterilizarea conservelor, uscați recipientul. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluția la foc mare timp de 10 minute. Se toarnă conținutul în recipiente fierbinți, se tamponează cu grijă ciupercile.
5. Sigilați compoziția cu capace de staniu, întoarceți gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește, treceți la rece.

Ciuperci sărate cu ceapă

• apă purificată - 4,5 l.
• ciuperci - 4,7 kg.
• ceapă - 900 gr.
• sare de mare tocată - 225 gr.

1. Sortează ciupercile, elimină toate inutile, curăță ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de mai multe ori, apoi trimiteți-le într-un bazin cu apă rece. Instalați opresiunea, înmuiați laptele timp de 3 zile.
2. După 7 ore de la începutul înmuierii, formează spumă pe suprafață, scurge lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Când ciupercile scad în dimensiune, vor pierde amărăciunea. În acest moment puteți începe să decumați.
3. Pregătiți o soluție de 4,5 litri. apă filtrată și 60 gr. sare, așteptați până când granulele se dizolvă. Se toarnă compoziția cu ciuperci, se lasă 11-12 ore. Clătiți fructele de 2 ori pe toată perioada de înmuiere.
4. Acum scoateți ciupercile și puneți saramura deoparte, veți avea nevoie de ea. Uscați parțial ciupercile. Cojiți ceapa, tocați-le bine (inele sau jumătate de inele), adăugați sânii și sarea rămasă.
5. Puneți conținutul (ceapa, ciupercile, sarea) sub presă, așteptați 48 de ore. Amestecați ambalajul la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, așezați ciupercile pregătite pe ele și compactați-le bine.
6. Se toarnă cu saramură, se sigilează cu capace de nailon, se trimite la frig sau în pivniță pentru perfuzie. După 2 zile, puteți începe să degustați ciupercile.

Murături de frunze de varză

• frunze de coacăz - 25 buc.
• frunze de cireș - 25 buc.
• ciuperci - 5,5 kg.
• sare zdrobită - 330 gr.
• usturoi - 10 căței
• mărar proaspăt - 1-2 ciorchini
• frunze de varză (mari) - 12 buc.
• apă potabilă - 5,5 l.

1. Treceți prin ciuperci, spălați pălăriile cu o perie moale, tăiați picioarele. Clătiți fructele sub robinet, apoi transferați în bazin și umpleți cu apă rece. Înmuiați sânii timp de 2,5-3 zile, reînnoiți lichidul la fiecare 6 ore.
2. Când expiră perioada specificată, scoateți compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. În alt bol, amestecați 60 g. săruri cu apă filtrată, așteptați până la dizolvarea cristalelor. Turnați ciupercile cu saramură și stabiliți opresiunea, așteptați 12 ore.
3. Scoateți ciupercile din soluție la fiecare 4 ore, clătiți-le cu apă simplă.După timpul alocat, scoateți fructele din lichidul sărat, lăsați pe un colector să se usuce.
4. Se toacă usturoiul în felii, se toacă mărar proaspăt și se clătește frunza de varză, coacăz și cireș. Sterilizați borcanele, începeți să așezați ciupercile în straturi, alternând-le cu un amestec din restul de sare, usturoi și alte componente.
5. Tamponați conținutul astfel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului. Pluta cu învelitori de plastic, insistă la frigider 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele sunt sărate cât mai mult, astfel încât să puteți începe să degustați.

Înainte de sărare, laptele trebuie înmuiat. O astfel de mișcare va elimina otrăvurile din cavitatea ciupercilor, făcându-le potrivite pentru consum. Acest pas nu poate fi omis, altfel nu veți scăpa de gustul amar.

Video: cum să sareți muraturile repede