Cum să gătești acasă caviar de ciuperci

Ciupercile sunt renumite pentru proprietățile lor nutritive și benefice, astfel încât gustările bazate pe ele sunt servite în fiecare familie. Multe gospodine preferă să recolteze rotiri pentru o utilizare viitoare prin conservare. Ca urmare a manipulărilor simple, gospodăriile se pot bucura de un fel de mâncare delicios în orice moment al anului. Există multe rețete pentru caviar de ciuperci, ia în considerare în ordine.

Caracteristici pentru prepararea caviarului din ciuperci

1. Pentru a pregăti mâncarea, puteți folosi orice varietate de ciuperci comestibile. Cu toate acestea, acest aspect nu exclude deloc nevoia de pretratare și purificare a materiilor prime. Fără a eșua, sortează ciupercile, exclude viermele stricate, uscate și viermi.
2. Bucătarii cu experiență recomandă înmuierea acelor ciuperci care ridică îndoieli cu privire la prospețime și comestibilitate. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de 3 gr. acid citric (poate fi înlocuit cu 30 ml suc de lămâie), 10 gr. sare de masă și 1,2 litri. apă potabilă caldă.
3. Următoarele ciuperci sunt considerate opțiuni optime pentru gătitul caviarului: boletus, boletus, ciuperci, miere, candeliere, champignons. Puteți găti un fel de mâncare nu numai din pălării, ci și din picioare.
4. Înainte de a pregăti direct ouăle, este necesar să fierbeți ciupercile în apă sărată. Durata tratamentului termic este de 35-45 minute. În plus, materia primă este prăjită în ulei vegetal, unt sau măsline.
5. Caviarul de ciuperci își asumă o consistență uniformă, din acest motiv toate ingredientele sunt zdrobite imediat înainte de a se învârti. Puteți utiliza un procesor de alimente, un blender, o mașină de tocat carne.
6. Dacă intenționați să rotiți compoziția pe bănci, sterilizați recipientele și capacele în avans. Dacă este posibil, folosiți capace de plastic, nu cele metalice. În acest caz, veți evita oxidarea pe gâtul recipientului.
7. Caviarul acoperit cu învelitori de nailon se păstrează exclusiv la frigider, subsol sau pivniță. În acest caz, vasul, ambalat în borcane cu capace sigilate metalice, poate fi păstrat la temperatura camerei.

Caviar din ciuperci cu roșii

• pasta de rosii - 45 gr.
• ceapă - 800 gr.
• roșii - 850 gr.
• agarice de miere - 0,95-1 kg.
• zahăr granulat - 15 g.
• piper - 5 mazare
• sare - 7-8 gr.
• ulei vegetal - 175 ml.

1. Clătiți ciupercile cu miere sub robinet, mutați-le într-un colizor sau sită, lăsați să se scurgă. Dacă este necesar, decojiți ciupercile, gătiți în apă cu sare timp de o jumătate de oră, răcoriți.
2. Spălați roșiile, faceți o incizie în formă de cruce pe ele, opăriți fiecare fruct cu apă clocotită. Acum mutați leguma în apă cu gheață, așteptați să plece coaja. Tăiați, îndepărtați tulpinile.
3. Se toacă ceapa, se amestecă cu roșiile, se toacă într-un blender / mașină de tocat carne. Trimiteți conținut ciupercilor cu miere, adăugați unt, zahăr granulat, sare, pastă de roșii. Puneți conopida pe aragaz, acoperiți-l, lăsați la foc mic o oră.
4. Amestecați conținutul în mod constant, astfel încât caviarul să nu înceapă să se amară din cauza arderii. Sterilizați un recipient de sticlă, așezați mazărea pe fund. Împachetați caviar fierbinte în recipiente, plută.
5. Întoarceți conservele cu gâtul în jos și înfășurați-le într-un prosop / pătură cald. Lăsați ouăle pentru o zi la temperatura camerei, apoi treceți într-un loc pentru conservare pe termen lung.

Caviar de ciuperci cu suc de lămâie

• ceapă - 160 gr.
• ciuperci (oricare) - 800 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.
• ulei de măsline - 90 ml.
• pătrunjel proaspăt - 40 gr.
• sare - 15 gr.
• piper măcinat (negru) - pe vârful unui cuțit

1. Aruncați ciupercile pe o sită, clătiți sub un robinet, lăsați până se scurge lichidul. Cojiți materiile prime, tocați-le în felii.Trimite ciupercile în apă sărată, gătește 45 de minute. Îndepărtați spuma periodic, răciți după gătit.
2. Turnați uleiul în tigaie, încălziți-l, prăjiți ceapa tocată până se rumenesc. Combinați legumele prăjite cu ciupercile fierte, adăugați pătrunjel tocat, zeama de lămâie și uleiul rămas din tigaie.
3. Sare și piper caviar, frământați la o consistență omogenă (pe cât posibil). Sterilizați recipientele, uscați-le, împachetați conținutul. Plută, lăsați în bucătărie să se răcească, apoi puneți la rece.

Caviar de ciuperci cu usturoi

• usturoi - 5 prong
• maioneza - 55 gr.
• unt - 60 gr.
• candeliere sau ciuperci cu miere - 550 gr.
• sare - 15 gr.

1. Sortează ciupercile, exclusiv exemplarele stricate. Se spală, se usucă, se toacă în felii de-a lungul fibrelor. Opțional, puteți separa picioarele de pălării, apoi să le rostogoliți în diferite bănci.
2. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu maioneză și sare. Topiți untul într-o tigaie, prăjiți ciupercile până când acestea sunt reduse în volum.
3. După ce se întâmplă acest lucru, se adaugă sosul de usturoi-maioneză și se amestecă. Tulpinați compoziția la putere mică încă 1 oră (sub capac), nu uitați să agitați.
4. Când caviarul atinge consistența dorită, răciți-l și treceți printr-un blender. Se ambalează pe recipiente uscate, pre-sterilizate, plută.
5. Pregătiți o tigaie adâncă, acoperiți partea de jos cu un prosop, puneți în interiorul borcanului. Turnați-le pe umeri cu apă fierbinte, gătiți timp de 35-50 de minute, adăugând constant lichid.
6. După data de expirare, rostogoliți recipientul cu capacele, întoarceți gâtul în jos, lăsați să se răcească. Transferați la rece pentru păstrare pe termen lung, începeți utilizarea după 5-7 zile.

Caviar de ciuperci cu oțet

• morcovi - 550 gr.
• ciuperci (chanterelles sau champignons) - 2,4-2,6 kg.
• ceapa dulce - 550 gr.
• ulei vegetal - 280 ml.
• ardei iute (uscat) - 3 gr.
• soluție acetică (concentrație 9%) - 30 ml.
• sare - 35 gr.

1. Pregătiți în prealabil ciupercile: sortați-le, curățați-le și clătiți-le. Faceți o soluție de apă și sare, trimiteți materiile prime la gătit. Durata tratamentului termic este de 35-45 minute.
2. După timpul alocat, îndepărtați ciupercile cu o lingură clocotită, lăsați-le să se răcească, apoi tocați la întâmplare. Răciți morcovii, tocați ceapa foarte fin, amestecați legumele cu ciupercile.
3. Turnați uleiul într-o tigaie adâncă, încălziți-l, prăjiți compoziția până când se obține o consistență moale. Sare și piper (opțional) vasul, lăsați amestecul să se fierbe timp de o oră.
4. Nu uitați să amestecați caviarul, altfel va arde și va începe să se amară. Cu aproximativ un sfert de oră înainte de a fi gata, adăugați soluția de oțet.
5. Fierbeți borcanele și lăsați-le să se usuce. Așezați caviarul în containere, rolați, întoarceți cu susul în jos. Înveliți cu un prosop, lăsați să se răcească. Luați recipientul la rece sau lăsați la temperatura camerei.

Caviar de ciuperci cu ardei gras

• ceapă - 475 gr.
• roșii - 500 gr.
• ciuperci - 1,4 kg.
• sare - 20 gr.
• ulei vegetal - 185 ml.
• morcovi - 450 gr.
• ardei gras - 475 gr.
• ardei negru (tocat) - 4-6 gr.

1. Folosind un cuțit ascuțit, scoateți stratul superior de morcovi, tocați leguma în cuburi sau în jumătate de inele. Procesați ardeiul gras, tocați-l cu cuburi arbitrare. Cojiți ceapa, tăiați componenta în 6 părți.
2. Clătiți roșiile sub robinet, faceți o incizie în formă de cruce pe o parte. Înmuiați leguma în apă clocotită, așteptați 1-2 minute. Scoateți roșiile și trimiteți-le imediat în apă cu gheață. Scoateți coaja, tăiați zona necomestibilă, tocați-o în cubulețe.
3. Combinați legumele decojite într-o singură compoziție, trimiteți-le la un blender sau o mașină de tocat carne, macinați până se formează terciul. Spălați ciupercile, trimiteți-le să gătească în apă popliteă, înmuiați în soluție 40 de minute. Apoi se răcește și se piurează.
4. Amestecați legumele cu ciupercile, adăugați piperul, uleiul și sarea. Fierbeți conopida, fierbeți ingredientele în ea timp de 1,5 ore. Amestecați conținutul periodic pentru a preveni arderea. Când caviarul este fiert, rulați imediat în borcane sterile.
5. Întoarceți recipientele cu gâtul, lăsați timp de 10-14 ore înainte de răcire. Transferați borcanele la subsol sau la frigider, începeți să utilizați după 10 zile. Bon pofta!

Luați în considerare rețete pentru prepararea caviarului de ciuperci cu adăugarea de roșii, suc de lămâie, ardei gras, oțet de masă, usturoi, maioneză. Adăugați condimente provenindale, ardei iute sau fasole fiartă, dacă doriți.

Video: caviar de ciuperci pentru iarnă