Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă? Mai întâi trebuie să le obțineți cu orice preț. Găsește în pădure, cerșește pentru părinți, ia-ți un prieten. Orice mod va face, deoarece ciupercile cep sunt pur și simplu magice. Dar, uneori, în timpul iernii doriți nu numai murat sau sărat, ci și boletus proaspăt.

În magazin puteți cumpăra în timpul iernii doar ciuperci de ostrică și champignons, pentru că nu este sezonul. Pe piață cu bunici, situația este similară. Uneori vând albușuri, dar sunt deja murate sau sărate. Și cine știe unde au fost colectate aceste ciuperci? Cum sunt procesate? Pentru a fi siguri că Borovichki nu vă va face rău nici gospodăriei voastre - ne vom procura noi înșine.

Congelarea ceps este o chestiune foarte simplă, nu necesită cheltuieli speciale sau abilități culinare deosebite. Urmând câteva recomandări, vă puteți răsfăța iarna gospodăria și puteți evita unele greșeli.

Pregătirea preliminară

Regele ciupercilor este rar găsit mic. De obicei, o expoziție sănătoasă vă atrage atenția. Dacă aveți norocul să deveniți proprietarul ciupercilor mici, puteți fi bucuroși - vor fi mai puține probleme cu procesarea.

Deci, averea din pădure a fost adusă acasă. Următorul pas al majorității gospodinelor este să turnați ciuperci cu apă. Acesta este momentul greșit pentru a îngheța. Albul minunat absoarbe apa, se transformă în gheață și strică structura ciupercii. Mai întâi trebuie să le curățați. Nu, nu un decojitor, acesta este o deteriorare a produsului. Cu mâinile cele mai obișnuite, scoatem cu atenție: pete, lame de iarbă, frunze. Cu un cuțit ascuțit, tăiați un strat subțire din partea inferioară a piciorului, unde rămâne pământul. A rămas - am răsucit ciuperci în pădure, dar nu am tăiat, nu? Pentru a reveni la un miceliu intact în sezonul viitor, nu? Îndepărtați toate găurile de vierme, zgârieturile, locurile întunecate.

Și acum îl puteți spăla. Nu, nu se înmoaie. Am uitat acest obicei! Amintit doar în cazul sânilor! Și clătim cu atenție ciupercile de porcini sub apă curgătoare. Încercăm să nu le rupem, să împodobim frumos salata sau prăjirea. Și farfuriile arată mult mai apetisante atunci când provin dintr-o ciupercă întreagă. În plus, materiile prime trebuie uscate. Un prosop vechi obișnuit groasă face o treabă excelentă. Hârtia, de asemenea, se va potrivi perfect.

Cum să congelați ciupercile porcini

Există 4 opțiuni pentru următoarele acțiuni:

• aburit
• a gati
• prăji
• lasa crud

Prelucrare cu abur

Ciupercile mari se taie în farfurii sau cuburi, se presară pe o colieră sau o sită. Apoi așezați într-o tigaie, în partea căreia se toarnă 3-5 cm de apă pură. Întreaga structură este acoperită, pusă pe foc. Se fierbe la fierberea lichidului timp de 4-6 minute. Răciți.

Dacă ciupercile întregi sunt aburite, timpul de procesare este crescut până la 7-9 minute.

Consiliul. În loc de sită, se poate folosi orice grătar adecvat. De exemplu, dintr-un cazan dublu sau cuptor cu microunde.

gătit
De asemenea, economisește un loc bun și, de asemenea, economisește timp prețios de gătit pe timp de iarnă. Se dovedește aproape un semifabricat de casă!

Ciupercile complet preparate sunt scufundate în apă clocotită, în proporție de 2,5 litri de lichid la 500 g de materii prime proaspete. Se fierbe timp de 2 minute, se înclină într-un colizor și se răcește. Se toacă. 4 minute.

Consiliul. Ciupercile Porcini sunt fierte fără sare pentru a menține suculența în timpul congelării.

Prăjirea
Cel mai optim mod. Păstrează perfect aroma foarte divină a ciupercilor de porcini. Permite imaginației să funcționeze cât mai mult în bucătărie după decongelare.

Materiile prime preparate sunt tăiate într-un mod convenabil.Se toarnă puțină ulei vegetal într-o tigaie sau tocană. Care este măslinul sau porumbul? Pentru bucătăria tradițională rusă - numai floarea-soarelui! Ciupercile sunt încălzite și turnate. Se prăjesc până se usucă aproape și se rumenesc ușor la foc mediu. Timpul de gătit depinde de cantitatea de alb și lățimea tigaiei. Răciți.

Este rău să prăjești calitativ ciupercile întregi de porcini, iar forma este deformată ca urmare. Vrem însă nu numai gustoase, ci și să facem ochii plăcuți. Pentru că înregistrările - cele mai optime.

O altă metodă de prăjire este în cuptor. Un pic de ulei se stropește pe o foaie de copt, se toarnă ciuperci. Se prăjesc până când sucul încetează să mai iasă în evidență. Amestecă de mai multe ori pentru a rumeni uniform ciupercile. Dar această metodă este destinată meșterilor. Pentru că la cuptor este ușor să exagerați ciupercile. Deși, cine a anulat experimentele din bucătărie? Încercați, poate rețeta dvs. de îngheț va fi amintită de secole de multe generații.

Consiliul. Împreună cu ciupercile, puteți prăji ceapa tocată sau verdeturile preferate. Obțineți o umplutură gata pregătită pentru plăcinte sau kulebyaki.

Congelarea proaspătă
Nu există niciun fel de griji - tăiați-l așa cum este convenabil sau lăsați-l întreg. Există opțiunea de a clăti ciupercile crude cu apă acidulată (acid citric), astfel încât să nu piardă culoarea. Dar ciuperca este, așadar, numită albă, deoarece, după toate manipulările și tratamentele termice, carnea ei este încă albă! Pălăria, desigur, va fi maro. Prin urmare, nu puteți chinui ciupercile cu acid.

Cum se păstrează ceps

După ce a fost selectată una dintre metodele de preparare a ciupercilor și ei înșiși s-au răcit complet, sunt puși pentru depozitare. Există două opțiuni: imediat pentru înghețare permanentă sau preliminară.

Prima opțiune. Borovichki sunt așezate porțios în plicuri sau în tăvi mici, închise ermetic și curățate în congelator.

În al doilea rând: pentru înghețarea preliminară, albul este întins mai întâi pe o foaie sau o tavă acoperită cu o peliculă, lăsată la congelator timp de 3 ore. Și abia apoi turnați în pungi sau containere speciale din plastic de calitate alimentară.

Consiliul. Folosiți pungi pentru a îngheța. Sunt inodore și concepute pentru mâncare. Este mai bine dacă sunt cu o clemă specială sau „fermoar”.

Sfaturi utile

1. Cât mai puțin aer ar trebui să rămână în pungă, aroma se va păstra mai bine, iar ciupercile în sine nu vor fi oxidate.
2. Ciupercile absorb bine mirosurile. Prin urmare, un capac de recipient cât mai închis este o garanție pentru a nu gusta alb alb cu aroma de mărar sau carne crudă pe timp de iarnă.
3. Ciupercile de porcini proaspete, aburite sau fierte cu ambalaj adecvat pot fi păstrate la congelator până la 12 luni. Pre-prăjit - doar 8 luni. De regulă, nu este necesar atât timp. Gheața se termină mult mai devreme.
4. Pentru a vă răsfăța casa cu sos de ciuperci de calitate într-o seară de iarnă rece, puteți îngheța în prealabil un produs semifabricat. Treceți ciupercile prăjite și răcite printr-o mașină de tocat carne, apoi puneți-le în pungi cu un strat subțire și congelați. Apoi, în timpul gătitului, rămâne doar să adăugați smântână, ierburi și sare.
5. De asemenea, fac acest lucru dacă ciupercile în timpul transportului și-au pierdut aspectul, s-au sfâșiat, s-au sfărâmat. Cuburile frumoase nu vor funcționa, așa că fac carne tocată. Culoarea, gustul și cantitatea de nutrienți din acest lucru nu se vor schimba.
6. Ciupercile tinere tari sunt cele mai potrivite pentru îngheț. Apoi, după decongelare, vor fi la fel de proaspete. Ciupercile vechi flabby vor rămâne la fel de letargice și de neapărat.
7. Unele hostessuri sar peste o etapă atât de importantă precum uscarea. Spălată și la congelator. Iarna, albii ies afară și ... merg după topor. Este puțin probabil ca cineva să poată continua cu piesele monolitice obținute cu un alt instrument. Și cine este de vină? Lenevia proprie.
8. Produsele semifabricate decongelate trebuie să fie strict la frigider, acoperindu-se cu o peliculă. Ciupercile sunt o mulțumire pentru diverse bacterii patogene. Da, iar priveliștea va fi mai frumoasă cu dezghețarea naturală. Fără scufundare în apă, altfel toate treburile de toamnă vor coborî în scurgere. Și este mai bine să nu dezghețați deloc. A ieșit din congelator și imediat a gătit. Toate vitaminele și valoarea nutritivă vor fi pe placa ta, nu în apa dezghețată.
9. Nu tocați ciupercile albe prea subțiri. O jumătate de centimetru - asta este. Nu este o cârpă, dar nici o bucată imensă. Feliile de această grosime arată foarte frumos într-un fel de mâncare și este convenabil să le mănânci.
10. Pre-congelarea nu necesită 3 ore dacă aveți o funcție de înghețare la șoc. Când îl folosești, este suficientă doar o jumătate de oră pentru ca o ciupercă să apară pe ciuperci.

Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă - știi deja. Acum, în congelatorul dvs. va fi întotdeauna delicioasă pentru a întâlni oaspeți neașteptați sau pentru a bici cina. Desigur, dacă îți depășești ușor lenea în sezon.

Video: cum să congelați ciupercile porcini