Cómo almacenar repollo en casa

El repollo merece merecidamente el amor y el respeto de las amas de casa. Los increíbles beneficios (es la fuente de una gran cantidad de vitaminas, fibra y oligoelementos) y el excelente sabor de esta cultura la han hecho popular en todo el mundo. Pero, ¿cómo mantenerlo durante el invierno y mejor, hasta la próxima cosecha? Por supuesto, no puede molestarse y comprar periódicamente repollo importado en la tienda o en el mercado. Pero hay una cosa, pero, en primer lugar, en invierno cuesta varias veces más, y en segundo lugar, la verdura que se cultiva en condiciones de invernadero con varios estimulantes no es la que madura en los campos nativos en otoño. Afortunadamente, el repollo se puede salvar sin muchos problemas.

Qué buscar primero

El repollo es una cultura bastante "tierna" y se pudre rápidamente debido al almacenamiento inadecuado. Todo es importante, desde la variedad de repollo: colinabo, brócoli, coles de Bruselas, repollo blanco, portugués, coliflor, etc., y termina con la temperatura en la habitación donde se almacenará el repollo. Hay varias formas de obtener vitaminas durante todo el invierno:

• Almacenamiento de cabezas de repollo.
• Fermentación
• Decapado
• Salado y conservación.

Dependiendo del método preferido, los requisitos para las condiciones difieren. Las variedades de repollo son ensalada (maduración temprana), las habituales son adecuadas para hacer ensaladas, borscht, solyanka y almacenamiento a corto plazo (un par de meses aproximadamente). Y los de maduración tardía maduran a fines de otoño. Estos últimos son los más adecuados para la conservación durante el invierno. Tienen índices más altos de mantener la calidad y con el enfoque correcto, la verdura se puede almacenar hasta la primavera.

Condiciones de conservación de la col

Si coló en vinagre o fermentado, debe almacenarlo en un lugar oscuro y frío. El frío no significa heladas. Pero la temperatura debe estar cerca de cero -1-3 grados Celsius será perfecta. La bodega o un balcón acristalado con vidrios polarizados es lo mejor para estos fines, si vive en un departamento. Sin embargo, en el último caso, un deshielo prematuro puede estropear sus piezas de trabajo.

Para el almacenamiento de repollo salado en frascos de vidrio y otros tipos de repollo enlatado (enrollado), cabrá cualquier habitación con una temperatura estable de 3-10 grados Celsius. Lo principal es organizar los contenedores con repollo para que la luz solar directa no caiga sobre ellos. En primer lugar, calientan los alimentos enlatados, lo cual es inaceptable, y en segundo lugar, comienzan el proceso de fermentación (las cubiertas se despegarán).

Lo más difícil es mantener el repollo en una forma fresca y sin procesar. Aquí el balcón no ayuda, necesitará una bodega. En primer lugar, la habitación debe estar limpia: el repollo es muy sensible a cualquier tipo de infección. Por lo tanto, barra cuidadosamente todo, blanquee las paredes y el techo con cal. A continuación, debe cuidar la presencia de ventilación, que no conducirá a la congelación de la cabeza. Puede hacer pequeñas aberturas en la pared o ventana y cerrarlas con un bastoncillo de algodón. Cada dos o tres días será necesario sacarlo para dejar que entre aire en la habitación (en una habitación húmeda, la col se pudrirá de inmediato). Y la tercera condición: la habitación debe ser fresca, oscura. La mejor temperatura será de 5-6 grados, y el nivel de iluminación al 10% (como un crepúsculo espesado, cuando ya está casi oscuro, pero hay algo más visible). Esto es importante, porque bajo tal iluminación el vegetal "duerme" y no envejece. Si hay oscuridad total, entonces el repollo "morirá" y se pudrirá, si es demasiado claro, "envejecerá" y comenzará a deteriorarse.

Cuándo y cómo recolectar repollo para almacenamiento

Idealmente, córtalo tú mismo, pero en nuestro mundo moderno, esto no es suficiente siempre que sea posible.Los jardineros y agricultores, así como aquellos que pueden pagar un viaje a las empresas de jardinería, tienen una ventaja significativa en este sentido.

Para el almacenamiento, seleccione cabezas de repollo maduras, elásticas y firmes, y no las riegue dos días antes de cortarlas. Sea paciente el día de la recolección: no puede arrojar repollo destinado a almacenamiento en una carretilla, provocar cortes u otros daños. Debe cortar el repollo, dejando la cabeza en una raíz de 3-3.5 cm. Esto es importante, ya que la raíz secará la cabeza por más tiempo, extraerá demasiado jugo y, si es más corta, no podrá bloquear la evaporación de la humedad a través del corte. Los siguientes signos lo ayudarán a determinar la calidad de la maduración y la preparación para cortar el cultivo:

• La cabeza de una cabeza es grande, de forma regular.
• Las hojas inferiores con forma de pétalo comenzaron a ponerse amarillas.
• La cabeza de repollo adquirió un color verde claro, casi blanquecino.
• La flojedad de la cabeza ha desaparecido: es densa, casi sólida.

La col, que se planea mantener fresca hasta la primavera, generalmente se cosecha después de un enfriamiento notable, pero antes de la primera formación de hielo en el agua. Estamos hablando de una temperatura de 10-15 grados durante el día y de 5-6 grados por la noche. La col cortada en este momento se almacena mejor. Se recomienda cortar las cabezas de repollo temprano en la mañana, antes del amanecer, ya que sus rayos despiertan los procesos ...

Si el tenedor (cabeza) tiene una elasticidad insuficiente, es de color verde oscuro (lo que indica la inmadurez del feto) o tiene un corte de raíz incorrecto, entonces es mejor dejar tales cabezas para el procesamiento, es decir, fermentar, encurtir o conservar.

Conservas de col para el invierno

No hay duda de que el método más popular y quizás el más delicioso para preservar el repollo es el decapado. Y la receta es extremadamente simple y accesible para todos los interesados. Pelar la cabeza de las hojas superiores y cortar en tiras delgadas y largas. Ahora venden ralladores de calidad que cortan perfectamente el repollo en pajitas; esto puede reducir significativamente el tiempo que lleva preparar. Idealmente, se recomienda fermentar el repollo en un barril de roble, pero si no hay ninguno, los recipientes de vidrio y esmaltados son adecuados (si no contiene astillas, de lo contrario se volverá ácido).

Prepare el resto de los ingredientes: zanahorias peladas ralladas con pajitas (10-14% del peso del repollo), sal una cucharada por cada kg de repollo, un vaso de grosella o viburnum por cada 5 libras de repollo. Combine el repollo rallado y las zanahorias en un tazón esmaltado grande o en una tina de madera. Espolvorea las verduras con sal y enjuaga bien con las manos, revolviendo con un tenedor o una espátula no obtendrás el resultado deseado: el repollo debe triturarse y lavarse.

Cuando el repollo, después de dar el jugo, disminuye ligeramente en volumen, agregue las bayas y semillas de eneldo seco, y suavemente, para no aplastar las bayas, mezcle. Ponemos el repollo en un recipiente en el que lo almacenará todo el invierno, compactando ligeramente cada capa depositada. Cubra con una gasa limpia y deje en una habitación, a una temperatura de 19-23 grados, para comenzar la fermentación. Por la mañana, debe aparecer jugo con burbujas, una señal de que el proceso ha comenzado. Pinche el repollo en dos o tres lugares con un palo limpio de madera en la parte inferior, para que el gas se destaque más libremente y no genere un olor desagradable en el producto. Después de tres días, el repollo se limpia en frío en el sótano.

Si solo el repollo es adecuado para el decapado, el decapado le permite guardar casi cualquier tipo de repollo, incluidos el colinabo, la coliflor e incluso Pekín. La etapa de preparación es similar a la anterior: ralle el repollo con pajitas de 4 a 5 ml de grosor, ralle las zanahorias con una pajita. Ahora necesitas hacer la marinada. Como el relleno es el secreto y la clave del éxito, debe tomarse muy en serio la cocción de la marinada. Por cada litro de agua limpia, necesita una cucharada. sal, 100 ml de vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón), una cucharadita de azúcar, semillas de eneldo y una hoja de laurel. La marinada se debe hervir a fuego lento durante 7-8 minutos.Luego, hirviendo, se vierte en frascos de repollo y zanahorias. Vierta hasta la parte superior e inmediatamente enrolle las tapas. A medida que los bancos se enfrían, son llevados a un lugar oscuro y fresco.

Video: cómo almacenar el repollo en invierno