Cómo almacenar queso Adyghe

El queso Adyghe tiene varios nombres: latakai, matekuaye, circasiano. Según la receta y el sabor, es similar a otros quesos blandos, como feta, queso feta, mascarpone. El queso es fresco y ahumado. Al cocinar, se le da la forma de un cilindro bajo, su peso no suele ser superior a 1,5 kg., El color es blanco o crema. Como está hecho de leche de cabra o de oveja, se conserva el sabor de la leche fermentada. Un queso bien cocido no tiene olores. A veces se permite usar leche de vaca como base.

Características del queso Adyghe

El producto no se somete a un tratamiento térmico prolongado, una composición completamente natural excluye el uso de conservantes. Y esto no es sorprendente, ya que hacen queso en tiendas familiares, en pequeñas granjas. Sale un poco a la venta, y el producto de más alta calidad y más delicioso se compra en el mercado directamente de las azafatas que prepararon este queso. Por lo general, se ofrecen varias especies para la selección, que difieren en el nivel de salinidad y el grado de tabaquismo. A veces se encuentra queso casi completamente fresco, se almacena aún menos.

Muy a menudo, el producto se hace sin agregar el elemento cuajo, pero en algunas recetas está permitido. Un hermoso patrón en las paredes de las cabezas proviene de cestas de mimbre en las que se recogen los coágulos de leche y se deja escurrir el suero. La superficie elástica del producto terminado se rocía con sal para crear una costra que impide el secado del núcleo tierno.

Informacion interesante: Hasta 1980 no había producción industrial de queso Adyghe.

Propiedades útiles

• cobre
• magnesio
• potasio
• calcio
• fósforo

En 100 gr. contiene aproximadamente 230 kcal. y 80% de la tasa diaria de ácidos grasos poliinsaturados. La rica composición y la rápida digestibilidad hicieron del queso Adyghe un suplemento muy valioso en la dieta de atletas, bebés, personas mayores, mujeres durante el embarazo y la lactancia. Sus propiedades ayudan a estabilizar la presión arterial y el tracto digestivo. La contraindicación de uso es solo una alergia.

Importante: Si ha aparecido un olor de terceros o el color del queso ha cambiado, es decir, ya no es posible.

Signos de queso adecuado

Después de introducir el producto en la producción a gran escala, algunos fabricantes tienen una tendencia a una economía injustificada de los componentes, lo que conduce a una violación grave de la formulación y reduce a cero las propiedades útiles. Por lo tanto, al comprar, debe estudiar cuidadosamente el texto en la etiqueta. Si además de la leche, el cuajo, la sal, hay soja, impurezas de aceite de palma y estabilizadores, entonces este es un sustituto que tiene poco en común con un plato tradicional Adyghe.

Al elegir, debe prestar atención al hecho de que la cabeza del queso tiene un color blanco o crema, una corteza elástica con un patrón característico sin abolladuras y rastros de moho, tenía un ligero olor a leche agria. El queso se almacena en envases de vacío sin perturbar durante 1 mes, si ya se ha abierto, es necesario transferir el resto a una bolsa de plástico o cristalería con una tapa hermética.

Debe recordarse: el queso absorbe muy rápidamente los olores de terceros, por lo que solo debe almacenarse en recipientes cerrados.

Condiciones de almacenamiento

Las cabezas ahumadas se secan en humo hasta que se forme una corteza firme que no permita el paso del aire. Puede almacenar alrededor de 5-6 meses. El queso fresco más delicioso y delicado no durará más de 2-3 días en el refrigerador en el estante superior, lejos del congelador. Desafortunadamente, entonces comienza a ponerse agrio y obtiene un olor desagradable.

Un pequeño secreto Si coloca un trozo de azúcar con queso, absorberá el exceso de humedad y aumentará la vida útil a 6-7 días.

No se recomienda congelar el queso Adyghe. Pierde todo el sabor, aroma y propiedades útiles, convirtiéndose en una masa gomosa, el producto congelado comienza a desmoronarse. Es mejor comprarlo en porciones pequeñas y no ser perezoso para ir a la tienda o al mercado de queso fresco.

Video: receta de queso Adyghe de la tienda de leche