Cómo derretir chocolate en casa

Muchas recetas implican el uso de chocolate líquido natural, pero no todas las amas de casa saben cómo derretirlo. El producto es utilizado por pasteleros para hacer fuentes de chocolate, decorar pasteles, muffins, hacer cócteles, mousses, moka y otras obras maestras culinarias. A primera vista, puede parecer que preparar un relleno delicioso no es difícil, pero este error es erróneo. Antes de continuar con el procedimiento, es necesario elegir chocolate con la composición óptima.

Cómo elegir el chocolate adecuado

1. Una de las mejores opciones para el chocolate derretido es una variedad de cobertura. Se caracteriza por una política de precios demasiado costosa debido al alto contenido de manteca de cacao y composición natural. Cuando se derrite, la cobertura se ve perfecta: una fina corteza crujiente con un tinte brillante lo atrae a probar todos sus encantos.
2. Negarse a comprar barras de chocolate baratas. En forma sólida, no difieren en un sabor exquisito, y cuando se calientan, todos los conservantes saldrán.
3. La peor opción es el chocolate poroso. Incluso un producto premium no es adecuado para el procedimiento de calentamiento en estructura.
4. Antes de pagar los bienes, estudie cuidadosamente la columna "Composición". Todos los componentes deben ser naturales con un contenido máximo de manteca de cacao. Los conservantes E de formulaciones desconocidas no deben estar presentes en el chocolate.
5. Al elegir chocolate, dé preferencia a una composición pura sin sabores. También vale la pena abandonar la compra de un producto con pasas, albaricoques secos, nueces, relleno de yogur, cereales y más.
6. Presta atención a la masa de chocolate marcada como "mesa". Los pasteleros lo usan para hacer fuentes de chocolate, porque la composición se derrite sin formar grumos.
7. Hay varias formas de chocolate derretido. Por ejemplo, el esmalte es más líquido, translúcido en algunos casos. La inscripción de chocolate es viscosa, espesa y más fácil de procesar. Dependiendo de la idea, elija chocolate de postre (líquido) o confitería (espesa).

Como derretir chocolate en el microondas

Método número 1. Rompa el azulejo en pequeños rectángulos separados de aproximadamente 1 * 0.5 cm de tamaño. Coloque el chocolate en un plato poco profundo, organice los cuadrados para que una parte no descanse sobre la otra. Si esto no es posible y el plato es demasiado pequeño, coloque las piezas en dos filas. En ningún caso, no ponga chocolate en tres o más filas, de lo contrario se formarán grumos.

Después de preparaciones minuciosas, configure el modo Descongelar en el microondas. Coloque el recipiente en el borde del plato giratorio. Establezca la duración del descongelamiento en función de las siguientes proporciones: derretir 100 gr. el chocolate debe encender el horno durante 2 minutos y 20 segundos. Por lo tanto, 200 gr. "descongelará" 4 minutos 40 segundos y así sucesivamente. Según la cantidad de producto que tenga.

Es importante remover regularmente la composición con un palillo de dientes o un tenedor de postre con tres dientes finos para excluir la posibilidad de grumos. Después de cada 20-25 segundos, pause el microondas, retire el chocolate y mézclelo.

Método número 2. Este método difiere en la forma de suministro y la duración del calentamiento. Moler el chocolate en pequeñas migajas pasándolo a través de una licuadora o molinillo de café. También puede rallar el producto en un rallador mediano. Después de eso, tome una placa plana con bordes doblados, coloque una capa uniforme de chispas de chocolate para que no haya diapositivas y grandes concentraciones de la composición en un solo lugar.

Coloque el recipiente en el microondas, no en el medio o en el borde, sino en el espacio entre ellos. Establezca el modo "Descongelar". El tiempo de calentamiento se puede calcular de la siguiente manera: por 100 g. El producto tarda 1 minuto y 40 segundos por 200 gr. - 3 minutos 20 segundos, respectivamente. Como en el método anterior, saque el chocolate para revolver cada 15-20 segundos.

Una característica negativa del calentamiento del chocolate en el microondas es la textura mate en la forma final (solidificada). Se ve más hermoso cuando el chocolate brilla y brilla. Este método es bueno para hacer canutillos, muffins y otros pasteles que no implican una decoración estética con chocolate derretido.

Como derretir chocolate en un baño de agua

1. Prepare una sartén con un fondo grueso de antemano, es bueno si está esmaltada o antiadherente. Llene el tanque con agua hasta el borde. Calienta el agua a 75-85 grados, adhiérete a esta temperatura durante otros 10 minutos después de hervir.
2. Rompa la barra de chocolate en pequeños rectángulos de aproximadamente 1 * 1.5 cm de tamaño. Coloque en una sartén antiadherente más pequeña. Asegúrese de que el recipiente esté completamente seco antes de colocar el chocolate, de lo contrario la mezcla se quemará. Limpie la sartén con una toalla de algodón para mayor convicción.
3. Ahora debe colocar la sartén con chocolate en el tanque con agua para que un recipiente pequeño con la composición no entre en contacto con el agua. Incluso el más mínimo sobrecalentamiento de chocolate con condensado o vapor cambiará su consistencia y sabor. Como resultado, si vierte chocolate con masilla, se romperá después de 3-5 horas. En su mayor parte, este comentario es característico solo de la leche y el chocolate blanco. Se refiere al negro indirectamente (si el contenido de manteca de cacao en el producto es inferior al 60%).
4. Si está hundiendo chocolate amargo, hágalo a fuego lento. Si el calentamiento se realiza en una masa blanca y láctea, apague la estufa por completo. Esto se debe al hecho de que las últimas 2 especies se calientan más rápido, por lo que necesitan menos tiempo. Revuelva el chocolate constantemente con una espátula de madera o palillos chinos para sushi.
5. Cuando el producto se haya derretido, envuelva el recipiente con papel de aluminio o película adhesiva, haga varios agujeros grandes para que no se acumule condensación. Espere 2-3 minutos, tiempo durante el cual el chocolate se derretirá y se convertirá en una emulsión homogénea.

Recomendaciones prácticas

1. Un error común que comete la gente es usar la estufa incorrectamente. Puede estropear fácilmente el chocolate si realiza el procedimiento a fuego medio. La composición se derretirá rápidamente y luego tomará grumos que son difíciles de calentar. Para evitar esto, primero hierva el agua, luego encienda a fuego lento o apague la estufa.
2. Para derretir la composición de glaseado, agregue la crema de grasa al chocolate. Precaliéntelos en el microondas, luego vierta suavemente. También puede reemplazar este componente con mantequilla derretida. Tal movimiento ayudará a derretir el chocolate amargo más rápido.

Hay momentos en que no es posible derretir chocolate, ya sea usando un microondas o en un baño de agua. Esto se debe al hecho de que el producto original es de baja calidad, que ha estado en un estante de una tienda durante mucho tiempo. Además, si el chocolate contiene menos del 60% de manteca de cacao, será difícil calentar.

Video: 3 formas de derretir chocolate