Κονσέρβες ελιές - οφέλη και βλάβη στο σώμα

Οι κονσέρβες ελιές είναι ένα προϊόν με ασυνήθιστη γεύση, το οποίο είναι συχνά παρόν σε διακοπές και καθημερινά τραπέζια Ρώσων κατοίκων. Η στυπτικότητα των ελιών συμπληρώνει το αλκοόλ, συνδυάζεται υπέροχα με τυριά και λαχανικά και ταιριάζει απόλυτα σε σνακ πολλαπλών συστατικών. Αλλά η ανεξέλεγκτη χρήση ενός μυστηριώδους προϊόντος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Η εξοικείωση με τα οφέλη και τις βλάβες των κονσερβοποιημένων ελιών για ενήλικες και παιδιά είναι απαραίτητη για όσους ενδιαφέρονται για την ευημερία τους!

Πώς διαφέρουν οι ελιές από τις ελιές

Η πιο κοινή παρανόηση σχετικά με τις ελιές είναι ότι οι μαύρες ελιές ανήκουν σε διαφορετικό είδος φυτού και απομακρύνονται από άλλα δέντρα. Επίσης, ορισμένοι πιστεύουν ότι οι ελιές είναι ελιές που χρωματίζονται από τη χημεία και επομένως είναι πιο επιβλαβείς.

Σημαντικό! Οι ελιές και οι ελιές είναι τα ίδια φρούτα που λαμβάνονται από το ίδιο δέντρο, αλλά υποβάλλονται σε διαφορετική επεξεργασία. Επιπλέον, η έννοια της «ελιάς» χρησιμοποιείται μόνο στην επικράτεια της πρώην ΕΣΣΔ, στην Ευρώπη που ονομάζονται μαύρες ελιές.

Οι φρέσκες ελιές είναι ακατάλληλες για χρήση ως σνακ - είναι πολύ πικρές. Ως εκ τούτου, ένα κονσερβοποιημένο προϊόν χρησιμοποιείται στις περισσότερες περιπτώσεις, διαφέρει μόνο από τον κατασκευαστή και την ποιότητα. Και τα φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται μόνο για την εξαγωγή υγιούς λαδιού.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας ελιών
Η ξινή λιχουδιά αναπτύσσεται στα νότια της Ευρώπης και της Ασίας, καθώς και στην Αφρική. Η ελιά είναι ένα αειθαλές φυτό του γένους Olive. Συγκομιδή φρούτων πριν την ωρίμανση και αποστολή για συντήρηση. Ένα φρέσκο ​​ορεκτικό είναι πιο σκληρό από το κονσερβοποιημένο και έχει διαφορετικό χρώμα - τα ώριμα φρούτα είναι καφέ και σκούρο μοβ.

Οι μέθοδοι συλλογής του φυτού είναι επίσης διαφορετικές: οι μη ωριμασμένες ελιές μαζεύονται με το χέρι και τοποθετούνται σε καλάθια και οι ώριμες απλώς κλονίζονται από το δέντρο σε αιώρες τεντωμένες κοντά στο έδαφος.

Πώς γίνονται μαύρες οι ελιές;
Η μαρινάδα δίνει μια σκοτεινή σκιά στα φρούτα. Πριν από τη συντήρηση, υποβάλλονται σε βαθμονόμηση: μερικά από τα φρούτα αποστέλλονται αμέσως στη μαρινάδα για να διατηρήσουν τη φυσική τους σκιά, τα υπόλοιπα αποστέλλονται σε δοχεία, όπου βρίσκονται κάτω από συμπιεσμένο αέρα για 10-12 ημέρες και γίνονται μαύρα. Στη συνέχεια, οι ελιές αποστέλλονται στην άλμη.

Πρώτον, οι πρώτες ύλες αποθηκεύονται σε μεγάλες δεξαμενές που συνδέονται μεταξύ τους και βρίσκονται υπόγεια για να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία. Για περαιτέρω επεξεργασία, τα φρούτα αντλούνται με αντλία αέρα και υποβάλλονται σε επεξεργασία: τα οστά αφαιρούνται, γεμίζονται. Στο ίδιο στάδιο, βαθμονομούνται. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε κραγιόνια και μεγάλες ελιές.

Λάθος απόψεις
Υπάρχουν 4 παρανοήσεις σχετικά με τις μαύρες και πράσινες ελιές:

1. Οι μαύροι περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Με την ίδια θεραπεία, και τα δύο είδη διατηρούν την ίδια ποσότητα ανόργανων συστατικών, βιταμινών και λιπαρών οξέων.
2. Το μαύρο περιέχει περισσότερες χρωστικές και συντηρητικά. Στην πραγματικότητα, ο χρωματισμός των τροφίμων δεν προστίθεται στην άλμη.
3. Το μαύρο έχει πάρα πολύ γλυκονικό σίδηρο. Κατά τη διάρκεια της οξείδωσης, παρέχεται πεπιεσμένος αέρας στις δεξαμενές, καθώς και λιγότερο από 1% σίδηρος, που βελτιώνει το μαυρίσματος των ελιών. Είναι ασφαλές για την υγεία.
4. Οι μαύρες ελιές είναι ώριμες. Στην πραγματικότητα, τα μαύρα και πράσινα ορεκτικά έχουν τον ίδιο βαθμό ωριμότητας. Η σκληρότητά τους ρυθμίζεται από διαφορετικές συγκεντρώσεις αλάτων σε άλμη.

Έτσι, τα μαύρα και πράσινα φρούτα είναι τα ίδια όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, την ωριμότητα και την ποιότητα. Ωστόσο, διαφέρουν ως προς το χρώμα, τη σύνθεση άλμης, την τεχνολογία επεξεργασίας και τη συνέπεια.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Εάν εξετάσετε προσεκτικά την ισορροπία των θρεπτικών ουσιών στις ελιές, μπορείτε να βρείτε τα εξής:

• πάνω από 100 g του προϊόντος περιέχει λίπος - 14 g.
• πρωτεΐνες που περιέχουν μόνο 0,5 g.
• υδατάνθρακες στη σύνθεση του προϊόντος 0% ·
• έως 70 g είναι νερό.
• καθώς και 2,2 g ινών - διαιτητικές ίνες.

Οι κονσερβοποιημένες ελιές περιέχουν πολλές βιταμίνες, αλλά ο κυριότερος από αυτούς είναι E - 22,7% ή 3,4 mg. Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από βιταμίνη Α - 25 mcg.

Περιεκτικότητα σε ελιές

• Κάλιο - 42 mg.
• Νάτριο - 1566 mg.
• Ασβέστιο - 52 mg.
• Μαγνήσιο - 11 mg.
• Φώσφορος - 4 mg.
• Σίδηρος - 0,49 mg.
• Χαλκός - 0,12 mg.
• Ψευδάργυρος - 0,04 mg.
• Σελήνιο - 0,001 mg.

Οι ελιές είναι πλούσιες σε λιπαρά οξέα, κυρίως περιέχουν Ωμέγα-6 - 1,215 g ανά 100 g. Επίσης στη σύνθεση είναι 0,092 g Ωμέγα-3, 11 g ελαϊκό, 1,2 g λινελαϊκό, λιγότερο από 1 g - στεατικό, παλμιτολεϊκό, γαδολεϊκό και λινολενικά οξέα.

Στα μαύρα φρούτα, η περιεκτικότητα των ουσιών διαφέρει ελαφρώς.

Γιατί οι κονσέρβες ελιές είναι υγιείς;

Ο συνδυασμός ιχνοστοιχείων σε κονσέρβες σνακ το καθιστά καλό για την υγεία όταν καταναλώνεται με μέτρο και ελλείψει αντενδείξεων. Εδώ είναι τι μπορούν οι ελιές:

1. Βοηθούν στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης.
2. Συμμετέχετε στη ρύθμιση της πίεσης.
3. Καθαρίζουν και ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύουν από το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών.
4. Προστατέψτε την καρδιά, αποτρέψτε την εμφάνιση θρόμβων αίματος.
5. Έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, ενισχύουν τη μνήμη, αυξάνουν τη δραστηριότητα του κύριου νευρικού κέντρου και βελτιώνουν τη συγκέντρωση.
6. Η περιεκτικότητα σε υγιή λίπη και αντιοξειδωτικά σας επιτρέπει να πολεμήσετε με το σχηματισμό μεταλλαγμένων κυττάρων, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη όγκων.
7. Ομαλοποίηση της εργασίας του μεταβολισμού, ικανοποίηση καλά της πείνας και βοήθεια στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
8. Η ίνα έχει θετική επίδραση στην πέψη, εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, τον μετεωρισμό.
9. Συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της εντερικής μικροχλωρίδας, αποτρέποντας τη δυσβίωση.
10. Συμμετέχετε στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από όλα τα όργανα και τα συστήματα.
11. Ενισχύστε το νευρικό σύστημα, βοηθήστε στην καταπολέμηση της απάθειας, του στρες, της κατάθλιψης.
12. Βελτιώστε την οπτική λειτουργία.
13. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
14. Συμμετέχετε στην καταπολέμηση των φλεγμονωδών διεργασιών.

Μπορεί κανείς να ξεχωρίσει τα οφέλη των κονσερβοποιημένων ελιών για άνδρες, γυναίκες και παιδιά.

Για άνδρες
Για την υγεία των ανδρών, τα φρούτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα ακόλουθα:

1. Η βιταμίνη Ε διατηρεί την ποιότητα του σπέρματος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και προστατεύει την τεστοστερόνη από την υποβάθμιση.
2. Τα υγιή λίπη ομαλοποιούν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας έτσι τη σεξουαλική λειτουργία.
3. Ο συνδυασμός βιταμινών Β αποτρέπει τη φαλάκρα και βελτιώνει την ανάπτυξη νέων μαλλιών.
4. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή τεστοστερόνης.

Για την καταπολέμηση των «αρσενικών» διαταραχών και ασθενειών, συνιστάται στους ασθενείς να συμπεριλαμβάνουν 10-15 ελιές καθημερινά στη διατροφή.

Για γυναίκες
Το γυναικείο σώμα ωφελείται επίσης πολύ με την τακτική χρήση ελιών:

1. Η κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος είναι κανονικοποιημένη, οι ρυτίδες μειώνονται, οι φλεγμονές από το πρόσωπο περνούν και η ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών βελτιώνεται.
2. Τα δόντια και τα οστά είναι ενισχυμένα, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο της γέννησης και της σίτισης του παιδιού, καθώς και με την εμμηνόπαυση.
3. Τα υγιή λίπη και τα αντιοξειδωτικά έχουν θετική επίδραση στη γονιμότητα.
4. Οι βιταμίνες Β προστατεύουν από τις κιρσούς και βοηθούν στην καταπολέμησή της.

Και σνακ χαμηλών θερμίδων ταιριάζουν απόλυτα σε οποιοδήποτε πρόγραμμα διατροφής!

Σε μέτρια ποσότητα, μπορείτε να φάτε ελιές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Αυτό το προϊόν θεωρείται υποαλλεργικό, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους και βελτιώνει την κατασκευή νέων κυττάρων, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου. Ωστόσο, οι ελιές πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά από 1 τρίμηνο της εγκυμοσύνης.

Για παιδιά
Το μεγαλύτερο όφελος του καρπού για το σώμα του παιδιού είναι η ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου. Αυτά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη ισχυρών οστών και χόνδρων, καθώς και για το σχηματισμό μυϊκού κορσέ.Οι βιταμίνες Α και Ε έχουν θετική επίδραση στην υγεία των ματιών και του δέρματος.

Χαρακτηριστικά σπόρων
Οι σπόροι περιέχουν τα ίδια ευεργετικά στοιχεία με τον πολτό των φρούτων. Συνιστάται να χρησιμοποιούνται με τη μορφή αλεσμένης σκόνης. Εδώ είναι τα οφέλη των σπόρων:

1. Βοηθούν στην καταπολέμηση της τοξικομανίας, στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών
2. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
3. Ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό είναι ότι τα οστά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικοί απορροφητές για τον καθαρισμό του ουροποιητικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης από άμμο, μικρές πέτρες και άλλες εναποθέσεις.
4. Βοηθούν στην καταπολέμηση αναπνευστικών προβλημάτων.
5. Έχουν περιβάλλουσες ιδιότητες, προστατεύοντας το στομάχι από τη διάβρωση και τα έλκη.

Απαγορεύεται η χρήση θρυμματισμένων ή ολόκληρων οστών - μπορεί να κολλήσουν στις εντερικές οδούς και σε άλλα μέρη του συστήματος αποβολής.

Κονσερβοποιημένες Ελιές στην Ιατρική

Οι ελιές χρησιμοποιούνται σε μια θεραπευτική διατροφή για διάφορες ασθένειες:

• αθηροσκλήρωση;
• καρδιαγγειακή παθολογία
• διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων ή λίπους ·
• διαβήτης και υψηλή γλυκόζη στο αίμα
• διαταραχές στην εργασία του νευρικού συστήματος.
• αναιμία
• αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση και άλλες ασθένειες των αρθρώσεων και των οστών.
• πεπτικά προβλήματα, ιδιαίτερα: δυσκοιλιότητα, φούσκωμα, μετεωρισμός
• παχυσαρκία
• μολυσματικές ασθένειες.

Πριν συμπεριλάβετε τις ελιές στην καθημερινή σας διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Βλάβη και αντενδείξεις κονσερβοποιημένων ελιών

Απαγορεύεται η προσθήκη ελιών στη διατροφή εάν υπάρχει μία ή περισσότερες ασθένειες:

• χολοκυστίτιδα
• παγκρεατίτιδα σε χρόνια ή οξεία μορφή.
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα
• κυστίτιδα
• επιβεβαιωμένες πέτρες στα νεφρά
• καρδιακή ή νεφρική ανεπάρκεια
• υπέρταση, στεφανιαία νόσο
• αλλεργικές αντιδράσεις: εξάνθημα, κνησμός, δυσκολία στην αναπνοή.

Απαγορεύεται η κατανάλωση ελιών σε άτομα που συνιστώνται δίαιτα χωρίς αλάτι.

Σημαντικό! Οι ελιές είναι υποαλλεργικά προϊόντα, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις, οι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν αρνητική αντίδραση σε αυτά. Η διάρροια μετά την κατανάλωση σνακ είναι το κύριο σύμπτωμα μιας τέτοιας αλλεργίας.

Η υπερβολική κατανάλωση ελιών μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής, ειδικά αν το γλουταμινικό νάτριο, τα συντηρητικά και άλλα πρόσθετα υπάρχουν στη σύνθεση. Δεδομένου ότι το προϊόν ανήκει σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, παραμένει ο κίνδυνος δηλητηρίασης λόγω διαρροής δοχείου και ακατάλληλης αποθήκευσης.

Ελιές μαγειρικής

Η γεύση των ελιών εξαρτάται από το μέγεθος των φρούτων. Τα πιο νόστιμα τρόφιμα είναι αυτά με μικρό κόκκαλο και πολτό πολτού. Η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την άλμη. Τα σκούρα φρούτα είναι πιο μαλακά, ενώ τα πράσινα φρούτα είναι αιχμηρά, αιχμηρά, πικάντικα. Στο μαγείρεμα, ένα ορεκτικό χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους:

• σε συνδυασμό με τυριά και άλλους τύπους κρύων σνακ.
• σερβίρονται με αλκοόλ, ταιριάζουν καλύτερα με λευκά κρασιά και βερμούτ.
• οι μαύρες ελιές χρησιμοποιούνται για λευκά και ροζ κρασιά.
• Μπορείτε να προσθέσετε το προϊόν σε κρέας, ψάρι, θαλασσινά.
• οι ελιές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας και γεμίσματος για ζυμαρικά, πίτες.
• Προσθέστε τα σε στιφάδο, πίτσα, ψωμάκια.
• γεμιστές με τάρτες ελιάς και καναπεδάκια.

Τα μικρά φρούτα είναι ιδανικά για τεμαχισμό και μεσαία φρούτα για την παρασκευή σάλτσας και πίτσας Τα μεγάλα χρησιμοποιούνται συνήθως για τη διακόσμηση πιάτων και γεμισμάτων.

Ένα ορεκτικό ελιάς είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο: στη Νότια Αμερική, τα φρούτα προστίθενται σε μαγειρευτές ντομάτες και γλυκές πιπεριές, στη Μεσόγειο φοβούνται ότι τρώγονται με τυριά και σαλάτες παρασκευάζονται μαζί τους στα αραβικά κράτη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένες ελιές

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε κατά την επιλογή ενός προϊόντος είναι η ημερομηνία παραγωγής και η ημερομηνία λήξης. Ένα ορεκτικό χωρίς συντηρητικά αποθηκεύεται έως 6-12 μήνες, ενώ υποβάλλεται σε επεξεργασία με χημεία - έως και 3 χρόνια.

Συμβουλές! Επιλέξτε μαύρες ελιές με λάκκους, καθώς τα φρούτα χωρίς σπόρους παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας χημεία.

Ένα γεμισμένο προϊόν είναι το πιο ανεπιθύμητο να αγοράσετε.Η ασφάλεια της πλήρωσης άλμης απαιτεί πάντα τη χρήση πρόσθετων συντηρητικών, η οποία επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος. Δεν υπάρχει επίσης βεβαιότητα ότι χρησιμοποιήθηκαν μόνο φρέσκα υλικά για τη γέμιση.

Ακολουθήστε την ακόλουθη τεχνολογία βήμα προς βήμα για την επιλογή ποιοτικών ελιών:

1. Επιθεωρήστε τη συσκευασία. Η τράπεζα δεν πρέπει να έχει σκουριά και παραμορφωμένες περιοχές.
2. Επιλέξτε χώρα προέλευσης. Τα καλύτερα προϊόντα κατασκευάζονται στην Ιταλία και την Ισπανία.
3. Διαβάστε τη σύνθεση. Η αφθονία των πρόσθετων, εκτός από το αλάτι και το νερό, δείχνει ένα προϊόν κακής ποιότητας.
4. Η απουσία ακαθαρσιών. Η άλμη σε γυάλινο βάζο πρέπει να είναι καθαρή, όχι λασπώδης και ελιές - ολόκληρες, όχι σχισμένες.

Αφού ανοίξετε το κουτί, δώστε προσοχή σε άλλες παραμέτρους. Τα φρούτα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, χωρίς σημαντική ζημιά. Η μυρωδιά της άλμης είναι λεπτή, με ελαφριά πικρία, χωρίς ξένα αρώματα. Η συνοχή του φρούτου πρέπει να είναι ελαστική και πυκνή, και το χρώμα πρέπει να είναι από πράσινο σε σκούρο πράσινο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης προϊόντων
Αφού ανοίξετε τα κουτιά, είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε σωστά τις ελιές. Διαβάστε πρώτα τις οδηγίες του κατασκευαστή στη συσκευασία, εάν υπάρχουν. Συνιστάται η χρήση του προϊόντος μετά το άνοιγμα της συσκευασίας για 1-2 εβδομάδες, αλλά μόνο εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Οι ελιές μεταφέρονται σε δοχείο τροφίμων από σίδερο ή αποθηκεύονται σε ποτήρι.
2. Ρίχνουμε στην κορυφή με θαλασσινό νερό (1 l 2 κουταλιές της σούπας. Αλάτι).
3. Έβαλαν το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
4. Μπορείτε να πάρετε ελιές μόνο με ένα ξηρό κουτάλι ή πιρούνι.
5. Όταν εμφανίζεται πλάκα ή θολότητα της άλμης, το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί.
6. Οι ελιές πρέπει να φυλάσσονται κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, αλλιώς θα απορροφούν ξένες οσμές και θα φθαρούν.

Εάν αφήσετε το προϊόν στην τράπεζα, τότε θα χάσει τις ιδιότητές του την επόμενη μέρα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα, μύθοι και θρύλοι για τις ελιές

Κονσερβοποιημένες και φρέσκες ελιές - ένα από τα πρώτα προϊόντα που άρχισε να καλλιεργείται από τον άνθρωπο. Εικόνες αυτού του προϊόντος βρίσκονται σε αρχαία αιγυπτιακά αγγεία και αμφορείς, και οι αρχαίοι Έλληνες το συσχετίζουν με τη θεά της σοφίας - Αθηνά.

Γεγονός! Οι πρώτοι ελαιόδενδροι άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κρήτη για 3000 χρόνια π.Χ.

Η ελιά μπορεί να ζήσει περισσότερα από 2000 χρόνια. Στο Ισραήλ, τέτοια δέντρα ανθίζουν στο Όρος των Ελαιών. Η μέση διάρκεια του φυτού είναι 500 χρόνια.

Έως και το 90% της ελιάς χρησιμοποιείται για την παραγωγή εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίων. Και τα δέντρα καλλιεργούνται για εξαγωγή κυρίως στην περιοχή της Μεσογείου.

Οι κονσερβοποιημένες ελιές είναι προσιτές, νόστιμες και υγιεινές όταν καταναλώνονται με μέτρο. Ωστόσο, ακόμη και η υποαλλεργικότητα δεν δίνει το δικαίωμα σε άτομα με χρόνιες ασθένειες να προσθέσουν ελιές στη διατροφή χωρίς να συμβουλευτούν γιατρό. Επιλέξτε τα σωστά προϊόντα, αποθηκεύστε τα σύμφωνα με τις απαιτήσεις και απολαύστε την ξινή γεύση!

Βίντεο: πώς οι ελιές και οι ελιές είναι χρήσιμες