Πώς να φτιάξετε κρασί κυδώνι στο σπίτι

Κυδώνι σημαίνει στενός συγγενής του αχλαδιού και του μήλου. Λόγω του γεγονότος ότι πολλές τανίνες συγκεντρώνονται σε αυτό, η γεύση είναι ξινή. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι αρκετά χαμηλή, επομένως απαιτείται ειδική προσέγγιση στην παρασκευή ποτών κρασιού.

Χαρακτηριστικά κυδώνι

1. Για πολλούς αιώνες, οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι υπάρχει κυδώνι, η γενέτειρα του οποίου θεωρείται η Κίνα. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτός ο καρπός εμφανίστηκε αρχικά στο Ιράν και τον Καύκασο. Σήμερα, δέντρα με ξινά φρούτα αναπτύσσονται σχεδόν παντού, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες συμβάλλουν σε αυτό.
2. Ένα από τα χαρακτηριστικά του κυδωνιού είναι ότι μπορεί να αναπτυχθεί σε θάμνους ή δέντρα, τα οποία ποικίλλουν σε μήκος στην περιοχή από 0,7-5 μέτρα. Η μορφή του καρπού είναι συρρικνωμένη, παρόμοια με τα αχλάδια και τα μήλα. Το σχήμα μπορεί να είναι σφαιρικό ή σε σχήμα δακρύων.
3. Ο πολτός στερείται πρακτικά χυμού. Είναι ξινή, η γλυκύτητα είναι παρούσα, αλλά δεν είναι πολύ έντονη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κυδώνι είναι συμπαγές στο εσωτερικό, ακόμη και όταν έχει ωριμάσει πλήρως. Ο πολτός περιέχει πολλούς σπόρους καφετής απόχρωσης.
4. Όταν συγκομίζονται τα φρούτα, υπό την επιφύλαξη όλων των συνθηκών γήρανσης, μπορούν να παραμείνουν για τουλάχιστον έξι μήνες. Πρόκειται για μια αρκετά μακρά περίοδο, που ενθαρρύνει τους ανθρώπους να αποθηκεύουν δώρα για το μέλλον και να προετοιμάζουν περαιτέρω ποτά κρασιού βάσει αυτών.
5. Είναι ενδιαφέρον, σε φρέσκια μορφή, αυτά τα φρούτα δεν χρησιμοποιούνται πρακτικά. Πλέκουν, έχουν μια ξινή επίγευση, δεν είναι πάντα ευχάριστα όταν καταναλώνονται. Συχνά τα κυδώνια δημιουργούν μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες και κρασί.

Απαιτήσεις πρώτων υλών

1. Εάν έχετε αποφασίσει ακριβώς ότι πρόκειται να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό, τότε βεβαιωθείτε ότι οι πρώτες ύλες πληρούν όλες τις απαιτήσεις. Εάν τα φρούτα συγκομίστηκαν σχετικά πρόσφατα, δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παραλάβετε πιο επιτυχημένα δείγματα που έχουν ωριμάσει πλήρως και έχουν παραμείνει για λίγο. Μπορείτε να μάθετε ότι η πρώτη ύλη είναι έτοιμη για χρήση με οσμή και πολτό. Θα γίνει απαλό και το άρωμα θα είναι φρουτώδες.
2. Τέτοιες απαιτήσεις οφείλονται στο γεγονός ότι όταν μεγαλώνουν στο σπίτι, τα φρούτα αυξάνουν την ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεση. Ταυτόχρονα, μειώνεται ο όγκος των τανινών. Αυτές οι ιδιότητες αντικατοπτρίζονται καλύτερα στη γεύση του τελικού ποτού, θα είναι πλούσιο και απαλό. Η συντήρηση των καρπών μετά τη συγκομιδή είναι απαραίτητη για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Ωστόσο, εάν η ποικιλία είναι αργά, αυτή η περίοδος αυξάνεται αυτόματα σε μερικούς μήνες.
3. Πριν από τους κύριους χειρισμούς, τα φρούτα πρέπει να διαχωριστούν, μετά από τα οποία πρέπει να εξαλειφθούν όλα τα χαλασμένα και σάπια. Ξεπλύνετε τα φρούτα δεν είναι απαραίτητο. Σε περίπτωση έντονης μόλυνσης, τρίψτε το δείγμα με ένα στεγνό πανί. Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση ιαπωνικού κυδωνιού. Η τελική πρώτη ύλη είναι ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη. Ωστόσο, υπάρχουν λίγα οξέα σε αυτό, οπότε πρέπει να αραιώσετε το χυμό με νερό. Μερικά αντικαθιστούν το υγρό με χυμό μήλου.

Κρασί σύμφωνα με την κλασική συνταγή

1. Συγκομιδή περίπου 10 κιλά. φρούτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τις ουρές και κόψτε κάθε εμφάνιση σε 2 τμήματα. Αφαιρέστε τη μέση με τα οστά. Σκουπίστε τον πολτό, διπλώστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 500 g. κοκκοποιημένη ζάχαρη και τον ίδιο όγκο νερού. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα, αφήστε το στο σκοτάδι για αρκετές ημέρες. Ανακατέψτε μερικές φορές την ημέρα.
2. Όταν τελειώσουν 3 ημέρες, φιλτράρετε, απαιτείται μόνο χυμός. Ρίξτε 150 g ανά λίτρο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 8 γρ. λεμόνια. Μετά το ζύμωμα, μεταφέρετε τη σύνθεση στη δεξαμενή ζύμωσης, τραβήξτε το γάντι. Κάντε μια τρύπα σε αυτό. Αφήστε το στο σκοτάδι και ζεστό. Μετά από 5 ημέρες, εισάγετε 60 g. κοκκοποιημένη ζάχαρη ανά λίτρο.Μετά την ίδια χρονική περίοδο, προσθέστε άλλα 50 g.
3. Η ζύμωση του ποτού μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 55 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η περίοδος εξαρτάται άμεσα από τη δραστηριότητα της μαγιάς και τη θερμοκρασία του δωματίου στον οποίο αποθηκεύεται το κομμάτι εργασίας. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το αέριο παύει να απελευθερώνεται από τη σφραγίδα νερού. Ένα χαλαρό ίζημα έχει ήδη αρχίσει να φαίνεται στο κάτω μέρος. Το ίδιο το υγρό διαυγάζεται.
4. Εάν μετά από 50 ημέρες η ζύμωση δεν σταματήσει, μεταφέρετε τα περιεχόμενα του δοχείου σε νέο και καθαρό δοχείο. Ποτέ μην αγγίζετε το ίζημα. Διαφορετικά, το τελικό κρασί θα αισθανθεί πικρία. Για τα υπόλοιπα, μετά τη ζύμωση, αδειάστε το κρασί από το ίζημα μέσω ενός σωλήνα.
5. Δοκιμάστε το ποτό για γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη για να αυξήσετε τη γλυκύτητα της σύνθεσης. Επίσης, εάν θέλετε, το ποτό μπορεί να στερεωθεί ελαφρώς με βότκα. Πάρτε ισχυρό αλκοόλ σε ποσότητα 2 έως 15% της συνολικής ποσότητας των αρχικών πρώτων υλών.
6. Στη συνέχεια, το έτοιμο κρασί χύνεται σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο. Γεμίστε το στο χείλος έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με οξυγόνο. Κλείστε με ένα σφιχτό κάλυμμα. Εάν προστέθηκε ζάχαρη, κρατήστε τη σύνθεση με σφραγίδα νερού για περίπου 10 ακόμη ημέρες.
7. Στη συνέχεια, μετακινήστε το ποτό σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία περίπου 10 βαθμών. Η έκθεση πρέπει να είναι περίπου έξι μήνες. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, η γεύση θα βελτιωθεί σημαντικά. Καθώς εμφανίζεται το ίζημα, ρίξτε το ποτό μέσω του σωλήνα. Πραγματοποιεί συστηματικά τέτοιους χειρισμούς.
8. Εάν το ίζημα δεν εμφανίζεται πλέον, μπορούμε να πούμε ότι το ποτό είναι έτοιμο. Συσκευάστε το σε μικρότερα μπουκάλια και αποθηκεύστε το. Η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι περίπου 3 χρόνια. Ταυτόχρονα, η αντοχή του φτάνει από 10 έως 12 μοίρες.

Ζύμη κρασιού

1. Βράστε χυμό 9 κιλών. κυδώνια. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 5 λίτρα. ένα ποτό. Χάρη σε αυτήν τη συνταγή, το κρασί θα βγει με δύναμη περίπου 18 βαθμούς. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής αυτού του ποτού αυξάνεται, σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή.
2. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση θα θυσιάσετε τις νόστιμες νότες, θα βγουν λιγότερο ζωντανές. Το χρώμα θα γίνει πιο σκούρο και το άρωμα πιο αδύναμο. Υπάρχουν πλεονεκτήματα εδώ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ πιο γρήγορη. Επιπλέον, δεν θα υποφέρετε τόσο πολύ με τη διαδικασία ζύμωσης. Σημαντικό! Εάν θέλετε να βελτιώσετε λίγο αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια ενός ενζύμου πηκτίνης. Μια τέτοια ουσία πωλείται σε οποιοδήποτε οινοποιείο. Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο κρασί, μετατρέψτε το κυδώνι σε πουρέ πατάτας. Εισάγετε το ένζυμο πηκτίνης και αφήστε το μύλο για λίγο. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του ενζύμου. Σε λίγες ώρες, η πηκτίνη θα διαλυθεί στα φρούτα. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα ξεχωρίζει εύκολα. Αφού αφαιρέσετε το εναπομείναν ένζυμο από το μύλο, το υγρό θα πρέπει να ζεσταθεί. Ωστόσο, η ζύμη κρασιού θα χρειαστεί ούτως ή άλλως.
3. Τώρα θα εξετάσουμε λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής χυμού. Πλύνετε τα φρούτα και ξεφορτωθείτε τα χαλασμένα μέρη και τα φρούτα. Τοποθετήστε το κυδώνι σε μια κατσαρόλα (8-9 κιλά). Γεμίστε τα προϊόντα εντελώς με νερό (3,5 λίτρα). Περιμένετε να βράσει και βράστε το ένα τρίτο της ώρας. Το κυδώνι πρέπει να αποκτήσει μια ελαφριά καστανή απόχρωση. Περιμένετε να κρυώσει η κομπόστα.
4. Βγάλτε τα φρούτα και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Πουρέ κυδώνι με μπλέντερ. Διαλύστε 3 κιλά σε κομπόστα. ζάχαρη. Ρίχνουμε χυμό 2 λεμονιών. Προσθέστε 10 γρ. τρυγικό οξύ. Ανακατέψτε και ρίξτε σε κατάλληλο δοχείο.
5. Το υγρό πρέπει να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του όγκου ενός τέτοιου δοχείου. Προσθέστε προ-αραιωμένη μαγιά με επίδεσμο εδώ (κάντε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες). Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και στείλτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Στην ζύμη κρασιού, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι πολύ πιο γρήγορη.
6. Μετά από 8-10 ημέρες, το αέριο δεν θα απελευθερώνεται πλέον από τη στεγανοποίηση νερού. Το ποτό θα φωτιστεί σημαντικά. Στο κάτω μέρος μπορείτε να δείτε το ίζημα. Στη συνέχεια, ακολουθήστε την κλασική τεχνολογία. Στραγγίξτε το κρασί μέσα από ένα άχυρο από το ίζημα σε άλλο δοχείο.Στη συνέχεια, στείλτε τη συσκευασία σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
7. Κοιτάξτε συστηματικά το ποτό και, εάν είναι απαραίτητο, αδειάστε το από το ίζημα. Ρίχνουμε σε ξεχωριστά μπουκάλια μετά τη λάμψη της σύνθεσης. Η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μετά από έξι μήνες. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερα από 3 χρόνια. Διατηρεί το ποτό σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρασί.

Το τελικό φίλτρο είναι μάλλον ασυνήθιστο σε σύγκριση με παρόμοιες ποικιλίες. Στο σημερινό άρθρο, εξετάσαμε τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την παραγωγή κρασιού για τις δικές μας ανάγκες. Έχετε μάθει όλα όσα χρειάζεστε και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Βίντεο: παρασκευή ιαπωνικού κυδωνιού κρασιού