Jak konzervovat rajčata na zimu

Jak konzervovat rajčata na zimu - téměř každý hostitel ví. Ale ne každý zná několik triků, které výrazně zjednodušují práci v kuchyni. Trojitá sterilizace všeho a všeho, pečlivý výběr rajčat s posuvným měřítkem, pětinásobné nalití a dokonce i velké množství zbytečných starostí. Uvidíme, jak uzavřít rajčata na zimu bez zbytečných potíží.

Správná volba je klíčem k úspěchu

Pokud byla rajčata pěstována vlastníma rukama na svém osobním pozemku nebo dokonce na parapetu a balkónu, pak pravděpodobně před výsadbou byl pytel semen pečlivě prostudován ze všech stran. Vše, co by nás mělo zajímat o kvalitní uchování, je účel, barva a velikost plodu.

Hledáme správnou tašku na tašce. Jmenování: salátový stupeň. To znamená, že taková rajčata jsou vhodná pro předení jako součást adjika, omáček, lecho, kečupů. Dělají skvělou rajčatovou šťávu. Ale pro zachování celku je taková rozmanitost nevhodná. Ovoce bude měkké, vklouzne do chutné kaše a chuť zanechá mnoho, co bude žádoucí.

Pokud však na sáčku je uvedeno: vhodné pro dlouhodobé skladování a přípravu, můžeme rajčata bezpečně uchovat. Zůstanou hustá, odolná a kouzelná.

Co dělat pro ty, kteří nemají zahradu a kupují pouze rajčata za točení? Nekupujte je v obchodě. Často tam jsou pokryty dobrou vrstvou potravinářského vosku, takže mohou být skladovány měsíce. A dokonce i v samotné sezóně, v červenci, riskujete, že narazíte na rajčata zrající v únoru.

Odvážně jsme dupali na trh kvůli nákupu. A právě tam si vybereme. Není třeba se ptát prodávajícího, co je pro ovoce. Ve snaze prodat produkt vám řekne, že pouze má nejlepší rajčata na světě. Stačí požádat o to, abyste ji nakrájeli, ale je lepší rozbít jedno ovoce. A pozorně se podívejte: je příliš mnoho šťávy vylučované - rajče není příliš vhodné pro spřádání jako celek. Toto je také indikováno velkými semennými komorami. Dužina je hustá, masitá, prakticky neexistuje žádná šťáva - to znamená, že vezmeme správné množství a hrdě táhneme domů. Proč táhnout? Protože hodně kupovali. Nebudete mít jedno rajče?

Tip. Přirozeně vybíráme celá rajčata, bez viditelného poškození a promáčknutí.

Druhým faktorem, který nás zajímá, je barva a velikost zeleniny. Dnes se genetika pohybuje skokem a mezemi. Jen málo lidí bude překvapeno hnědými, černými nebo pruhovanými rajčaty. Žlutá a oranžová jsou také daleko od výstřední. Nepochybně v čerstvém salátu na stole vypadají originální. Při zachování se však chovají zcela nepředvídatelně. I nepřehlédnutelný může přinést spoustu nepříjemných okamžiků. Nepříjemný zápach nebo omámení v bahnité solance - bylo to dosaženo volnoběhem hodin nad bankami?

Všechna rajčata jsou vhodná k uchování, ale ta nejchutnější a voňavá jsou červené barvy. Růžové plody jsou také dobré. Pomerančovou, žlutou a aronii nechte na salátech, kečupech a lechu.

Velikost rajčete by měla být taková, aby volně přecházela do hrdla sklenice. Někteří řemeslníci zachovávají nasekanou zeleninu. To lze provést, ale solanka bude zakalená a maso bude vodnaté. Krájení neovlivňuje chuť vůbec.

S velkým kuřecím vajíčkem nebo trochu vlašským ořechem - je to krásné na stole a pohodlné k jídlu.

Avšak rada sbírat do banky přesně stejné velikosti je zjevně nadbytečná. Budete měřit každé rajče? A význam této lekce? Kdyby nebylo co dělat. Protože během tepelného zpracování se vroucí voda nepočítá s velikostí, opařuje všechny zeleniny stejně.Marináda také nejde s posuvným měřítkem a notebookem, ale rovnoměrně impregnuje všechny plody.

Tip. Mimochodem lze konzervovat i malá rajčata, tzv. Třešně. Rádi jedí i ty nejchvatnější děti.

Sterilizace - pohroma manželek v letním vedru

Která z hostesek neřekla alespoň jednou v rozhovoru s přítelkyněmi - v zimě jsou rajčata dobrá, ale jak si myslíte o sterilizaci? A těsně před mýma očima obrázek: léto, bylo horké na ulici, v kuchyni byly obláčky páry, plechovky, víčka, tekoucí voda vrely. A večer, stlačená jako citron, leží žena ve vrstvě se studeným ručníkem na čele.

Dole s dědovými metodami! Dejte civilizaci! Rychle sterilizujte sklenice do 1 litru v mikrovlnné troubě. Proč tak malý? Třešňový, také třílitrová láhev k nalití? Nebo muž, který žije sám, proč jsou sakra tak obrovské lodě?

Proto nalijeme do sklenic 3-5 cm vody, položíme na mikrovlnnou desku a zapneme maximální režim na 5 minut. Odcházíme dělat svou věc. Nebo vařte další dávku nádob.

Prošlo to, vytáhli sterilní sklenice, po vypuštění vody ji srazili na čistý ručník. Víčka budou samozřejmě muset být vařena jako obvykle. Nedávejte do mikrovlnné trouby žádný kov.

Co dělat pro ty, kteří současně konzervují velkou dávku zeleniny? Zahřejte nad trámem konvice. Zdravý balón s mikrovlnnou troubou se nehodí. Nejlepší pomocník vám pomůže - trouba! V tom, miláčku, přímo v chladu, jsme dali umyté nádoby. Pak zapomeňte na 12-14 minut při teplotě 120 ° C. Po opatrném vytažení rukavic nebo ručníku. Vše lze zachovat.

Tip. Pokud jste si jisti kvalitou vody, můžete sterilizaci zcela odmítnout. Plechovky důkladně otřete dovnitř a ven tvrdým štětcem s jedlou sodu. Nejlépe horkou vodou. Věnujte zvláštní pozornost krkům. Důkladně opláchněte a můžete je použít.

Kolikrát vyplnit

Existují recepty, ve kterých jsou rajčata opakovaně mučena vroucí vodou. Prakticky je proměňují v mráz s pouze jednou náplní. A v zimě, když otevřel sklenici, smutek očí - opět se známka zhoršila!

Proč tyto tance s tamburínou? Správně uchujte rajčata na zimu takto:

1. Důkladně omyjte bez tlaku, nechte odtéct vodu. Mimochodem, nejsou vymazány, aby se znovu nerozbily.
2. Vybrané koření umístili na dno nádoby a rajčata nahoru. Přednostně bez utlumení, úhledně.
3. Nalijeli vroucí vodu a položili na něj víko. Vlevo po dobu 20-25 minut. Během této doby můžete připravit další dávku nebo pít racek.
4. Nalijte tekutinu do pánve. Přidána sůl a cukr. Do nádoby s rajčaty bylo přidáno požadované množství kyseliny (je-li to nutné). Solanka se vaří - můžete ji naplnit.
5. Zašroubujte víko, nakloněné dnem vzhůru. To je vše.

Není nutné balit, aby zelenina zůstala pružná a hustá. Další oteplování je nutné pouze u receptů na ochranu zelených rajčat. Jsou těžší než ty červené, takže je to pro ně dobré.

Triky přípravy rajčat

Aby neztráceli čas mytím velkého počtu rajčat, jednají jednoduše. Nalijte všechny suroviny do jedné pánve nebo kádinky, naplňte je čistou vodou a nechte ji 20 minut, nechte ji plavat. V jiném je velké síto nebo cedník. Rajčata se umyjí držadly přímo v prvním kontejneru, uspořádaném ve druhém provedení. Tam je párty omytá čistou vodou, je povoleno ji odtékat a to je vše, lze připravit jakékoli přípravy.

Často můžete pozorovat tuto situaci: zelenina se zdá být silná, hustá a při prvním opaření se kůže zlomí. Neovlivní to chuť, ale vzhled točení není stejný. Jak se těmto problémům vyhnout?

Dřevěným párátkem píchněte každé rajče na stopku. Tím se zabrání prudkému poklesu tlaku a slupka zůstane nedotčena.

A pokud si musíte uchovat tři kbelíky a dokonce i třešně? Nebo více? Půl dne bude věnováno pouze piercingu. Existuje řešení. Nalijte rajčata ne vroucí vodou, ale nechte je mírně vychladnout. Vypněte oheň, počkejte 3-4 minuty a teprve potom nalijte do nádob se zeleninou.

S těmito metodami se nemůžete vůbec obtěžovat, ale kůži jednoduše zcela odstraníte. Bez zpracování je to nerealistické. Proto to dělají:

• vyrobit tři hrnce
• jeden v ohni s vroucí vodou, druhý s vodou a ledem, třetí prázdný a největší
• házet rajčata první, počkejte 5-6 minut
• házet lžící štěrbinu z horké kapaliny do ledové, počkat 2-3 minuty
• během této doby jsme dal další šarži do horké
• transfer z ledové vody s štěrbinovou lžičkou do prázdné nádoby

Po vyříznutí celé zeleniny se slupka snadno odstraní holýma rukama. Můžete říci, že je odstraněna sama.

Toto je jen popis, který se má číst po dlouhou dobu, ve skutečnosti se vše děje rychle a výsledek potěší.

Tip. Doba zpracování může být zkrácena nejprve provedením mělkého křížového řezu na vrcholu rajčete ostrým nožem.

Klasický recept

Všechny produkty a koření jsou určeny pro standardní 3 litrovou nádobu:

• hustá červená rajčata, asi 1,7-2 kg
• čistá voda, 1200 - 1500 ml
• octová esence, 1. prosince. l
• kamenná sůl, 2 lžíce. l
• granulovaný cukr, 2 lžíce. l
• 4 středně stroužky česneku
• koření podle chuti

Koření nejčastěji používaná při konzervování zeleniny jsou rybízové ​​listy, deštníky, koňské lusky, hřebíčkové růže. U standardního receptu vezměte každou ingredienci po 5 kusech. Množství se může a mělo by se dokonce měnit, aby vyhovovalo vašim vlastním vkusovým preferencím. V případě potřeby přidejte křen, černý pepř, hrášek, snítky bazalky.

Koření jsou položena na dno plechovky, poté je připravená zelenina nahlášena na vrchol. Vařte čistou vodu, nalijte do válce. Zakryjte víkem. Po 25 minutách nalijte tekutinu do hrnce, přidejte obě „bílé smrti“, nechte vařit. Ocet se nalije do sklenice a naplní se náplní tak, že mírně přesahuje přes okraj. Srolovat se, otočit a nechat vychladnout.

Můžete to vyzkoušet po 14 dnech. Skladujte do sklepa.

Tip. Některé hostesky vylévají první vodu, prý z ní omývá veškerou špínu a slanou vodu připravují na novou. Nedoporučujeme to. Za prvé, jaký druh nečistot, pokud jste důkladně omyli nádoby a rajčata? A za druhé, sbírá z rajčat nejjasnější chuť. Proč sloučit tuto magii do záchodu?

Doporučení

Některé tipy doporučují rajčata plnit třikrát vroucí vodou a před finálním válcováním je sterilizovat. Proč tento problém navíc? Výsledkem takového množství tepelných zpracování je kaše ve skořápce rajčat. Prostě svařují! Všechny infekce zemřou po druhé výplni. To je dost.

Klasický recept na rajčata na zimu zahrnuje 2 lžíce. l granulovaný cukr na třílitrové láhvi. Nelitujte sladké, přidejte ne 2, ale 4 polévkové lžíce. V zimě budete velmi příjemně překvapeni. Nejen, že rajčata odletí pryč v jednom pádu, ale solný roztok se vypije beze stopy.

Mimochodem, na základě této sladkokyselé náplně vaří některé ženy v domácnosti úžasnou hořčici. Vše, co je potřeba, je přidat suchý hořčičný prášek do stavu tekuté kyselé smetany a nechat jej vařit po dobu jedné hodiny. A sůl a kyselina jsou dost v solném roztoku.

Jak konzervovat rajčata na zimu? Díky naší radě - jednodušší než plíce. Výsledkem bylo, že moje matka nebyla unavená, sklep byl plný, domácnost byla šťastná a krmena lahodnými polotovary.

Video: jak uchovat rajčata na zimu