Jak solit okurky na zimu v bankách

Okurky jsou právem považovány za nedílnou součást nabídky v zimní sezóně. Konzervace zeleniny tímto způsobem pomáhá zachovat jejich prospěšné vlastnosti, díky čemuž má produkt vysokou hodnotu. Vezměte v úvahu důležité aspekty.

Praktická doporučení

1. Aby byly okurky vysoce kvalitní, používejte pouze mladé ovoce. Takzvané „okurky“ jsou považovány za menší - zelené okurky dlouhé asi 5 cm. Gherkinsové je sledují, jejich délka je asi 7 cm. Nejlepší volbou pro moření jsou plody 10-12 cm. V praxi mohou zkušené ženy v domácnosti uchovat velkou zeleninu , ale zabírají hodně prostoru a nemají je ořezávat.
2. Často naleznete konzervované okurky, které lze solit společně s dubovými, černými rybízovými nebo třešňovými listy. Vzhledem k obsahu tříslovin v těchto rostlinách si okurky zachovávají svoji strukturu, zůstávají křupavé a husté po celou dobu skladování.
3. Pokud vás provázejí různé okurky určené k moření, upřednostněte Ryabchika, Vyaznikovského, Dolžik, Nezhinského, Borshchagovského. V případech, kdy je rozhodnuto uchovat zeleninu pro budoucnost, vyberte pouze ovoce, které roste na otevřeném prostranství. Skleníkové okurky jsou zase bez chuti a vody, nejsou kategoricky vhodné k solení.
4. V případech, kdy jste po třídění ovoce přebytečili přebytek (uschlý, velký), přidejte do celé sklenice granulovaný cukr v poměru 1,5–2%. Takový krok musí být učiněn, aby se urychlil proces kvašení, který neumožňuje okurkám „míznout“. Malá zelenina (5-10 cm.) Se zpravidla solí v 6-7% roztoku, zatímco větší ovoce se konzervuje v 8-9% roztoku.
5. Protože okurky nemají výraznou vůni a chuť, musí se sůl kombinovat s kořením a bylinkami. Takový krok přinese nasycení ovoce, díky kterému se toto neobjeví čerstvé. V závislosti na osobních preferencích si sami vyberte kytici koření a zaměřte se na vkus domácností. Mezi nejoblíbenější a prověřené koření patří koriandr, česnek, petržel, koření (hrášek), kopr, celer, estragón, křen, pikantní.
6. Chuť konzervovaných okurek přímo závisí na soli. Pokud používáte staré nebo zastaralé produkty, nemusí se granule rozpustit ve vodě. Krystaly zase začnou štípat na zuby a kazit dojem z používání produktu. Okurky jsou pokryty bílou vrstvou na konzistenci podobné plísni.

Křupavé konzervované okurky

• okurky (délka 5-7 cm) - 2,3 kg.
• nasekaná mořská sůl - 160 gr.
• cukr (nejlépe červená řepa) - 155 g.
• kyselina citronová - 2 sáčky (asi 22-25 g)
• čištěná pitná voda - 3,2 l.
• nové koření - 8 hrách
• česnek - 8 hrotů
• křenové listy, listy rybízu
• petržel, kopr

1. Třídí okurky, třídí je podle velikosti a zralosti, důkladně je omyje pěnou houbou. Napište studenou tekoucí vodu do velké pánve, vložte tam plody na 3-4 hodiny. Poté sbírejte ledovou (nejlépe roztavenou) vodu do jiné nádoby, do ní přeneste okurky.
2. V tuto chvíli začněte zpracovávat zeleninu. Umyjte kopr, petržel, rybíz a křenové listy, abyste odstranili veškerý prach a cizí mikroorganismy. Položte uvedené přísady na ručník nebo ubrousek, důkladně osušte.
3. Plechovky sterilizujte sodou a vařte na pánvi po dobu 5-7 minut. Na konci této doby se usuší a nechá se větrat při pokojové teplotě, aby se přebytečná vlhkost odpařila.
4. Promyté greeny vložte na dno sterilizované nádoby a pokračujte v přípravě solanky. Smíchejte mořskou sůl, granulovaný cukr (červená řepa a třtina) v citronovém prášku. Nalijte do směsi filtrovanou vodu, dejte pánev na sporák a přiveďte k varu.
5. Jakmile se granule úplně rozpustí, vypněte hořák, počkejte 10 minut a znovu jej zapněte. Vařte další čtvrt hodiny, poté vyjměte ze sporáku a trochu vychladněte. Nasekanou petrželku nasypte a kopr na dno nádoby, pošlete zde lístky rybízu a dubu. Oloupejte česnek a nakrájejte hroty na 2 stejné díly, odešlete do nádoby.
6. Nakládejte okurky a uspořádejte je pohodlným způsobem (vertikálně, horizontálně, diagonálně), naplňte ovoce výsledným solným roztokem, nechte ho vařit po dobu 10 minut s otevřeným víkem, pak se nakloňte a otočte sklenice dnem vzhůru. Zakryjte ručníkem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Vezměte ji do sklepa nebo do suterénu po dobu alespoň 1 měsíce.

Konzervované okurky s kořením

• čerstvé okurky (délka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• kopr (semena) - 35 gr.
• křenový kořen - 4-6 gr.
• divoký česnek - 2 stonky
• hořká paprika - 3 gr.
• malá potravinová sůl - 155 g.
• čištěná voda - 2 l.

1. Třídí okurky podle velikosti, tvaru a stupně, umyje je ve studené vodě, položí se na ručník a zcela uschne. Nalijte tekoucí vodu do mísy, přidejte kostky ledu, vložte ovoce na 6 hodin.
2. Během namáčení pokračujte v sterilizaci plechovek. Chcete-li začít, vložte každou z nich do pánve, zalijte vodou a vařte. Poté otřete do sucha a nechte dokud se vlhkost neodpaří. Po uplynutí doby namáčení vyjměte ovoce a odstřihněte „hýždě“, dobře je omyjte kuchyňskou houbou, aby se odstranily bakterie.
3. Vezměte smaltovanou pánev, nalijte do ní sůl (jídlo, ne moře), přidejte filtrovanou vodu. Nasaďte sporák, vařte tak, aby se granule úplně rozpustily. Poté nechte předchlazenou solanku 3 vrstvami gázy.
4. Oloupejte kořen křenu, omyjte a nasekejte kopr. Umístěte okurky na dno nádoby, střídejte je s kořením (divoký česnek, paprika, křen, semena a banda kopru).
5. Nalijte solanku do nádoby, vložte lisovací kruh a utlačte. Vezměte sklenici na teplé místo po dobu 1 týdne, abyste zahájili fermentaci kyseliny mléčné. Po uplynutí stanovené doby odstraňte výslednou pěnu, film a plísně, přidejte další solanku.
6. Po aktualizaci složení dejte nádobu na temné a chladné místo, ovoce by mělo být pečlivě soleno. Zároveň nezapomeňte odstranit plesnivé útvary každý den a umyjte jho.
7. Asi po 1 týdnu solení vyjměte okurky z plechovky, umyjte je ve studené filtrované (!) Vodě. Nyní vložte do nových (sterilních) nádob, naplňte solným roztokem, ve kterém byla konzervace vyrobena (nejprve musí projít filtrem z bavlněné gázy).
8. Když jsou všechny okurky a koření naskládány, zavřete sklenice čistým víkem. Nalijte vodu o teplotě místnosti do široké pánve, vložte do ní sklenici / sklenice a odešlete do sporáku. Aby se zabránilo prasknutí skleněné nádoby, doporučuje se položit na dno pánve blok dřeva nebo kus látky.
9. Když se směs začne vařit, všimněte si času, po půl hodině vyjměte okurky ze sporáku, ucpejte plechovky plechovými víčky. Obaly otočte dnem vzhůru, ochlaďte a poté je odložte do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování.

Konzervované okurky s estragonem

• okurky s krátkým ovocem - 1,8 kg.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• česnek - 5 hrotů
• paprika (mletá) - 2 gr.
• křenový kořen - 5 g.
• černý rybíz (listy nebo plody) - 5/10 gr
• estragon (listy) - 4 gr.
• mělká mořská sůl - 160 gr.
• pitná voda - 2,3 - 2,5 litru.

1. Nalijte mořskou sůl do silnostěnné pánve, přidejte vodu, dejte misku na mírné zahřátí a přiveďte směs k varu. Když se objeví první bubliny, snižte výkon, duste složení, dokud se krystaly úplně nerozpustí, poté vyjměte ze sporáku a ochlaďte. Výsledná solanka se nechá projít gázovou látkou složenou v několika vrstvách, počkejte 1 hodinu.
2. Třídí okurky, nechají se zachovat kopie o délce asi 9–10 cm, umyjí je pod tekoucí vodou, poté je pošlou do pánve a namočí do ledové vody (doba expozice je asi 3-5 hodin). Po uplynutí stanovené doby ovoce znovu umyjte a odřízněte „hýždě“.
3. Oloupeme a nasekáme kopr na střední větve, česnekové zuby rozřežeme na 2 stejné části. Koření položte na dno nádoby, přidejte červený mletý pepř, bobule nebo listy rybízu, křen, estragon.
4. Nakládejte okurky svisle po celé dutině nádoby, nalijte do solného roztoku a zavřete víko kapr. Vezměte nádoby na teplé místo po dobu 2 týdnů, počkejte, až fermentace skončí.
5. Odstraňte film a plíseň, přidejte na vrchol solný roztok, zpět 3-4 cm od krku, dejte sklenice do pánve, přidejte vodu, vařte asi čtvrt hodiny s otevřeným víkem. Poté se okamžitě sbalte, otočte nádobu dnem vzhůru a ochlaďte. Vezměte ji do suterénu nebo do sklepa na 2 měsíce.

Konzervované okurky v rajčatové šťávě

• rajčata - 10 ks. střední velikost
• okurky - 0,7 kg.
• nasekaná sůl - 40 g.
• granulovaný cukr - 110 g.
• křenové listy - 5 ks.
• kopr - 0,5 banda
• petržel - 0,5 svazek
• hořká paprika - 1 lusek
• česnek - 0,5 hlavy
• bobkový list - 3 ks.
• rybízový list - 5 ks.
• voňavý hřebíček - 4 hvězdičky
• černý pepř (hrášek) - 5 ks.

1. Rajčata umyjte studenou vodou, otřete je kuchyňskou houbou a osušte ručníkem. Procházejte mlýnkem na maso, který předtím odstranil kůru. Výslednou kaši odešlete na pánev se silným dnem, položte na sporák, vařte (nevařte) na mírném ohni asi půl hodiny.
2. Připravte si sklenice: umyjte je sodou, poté vařte 7 minut, vysušte. Okurky namočte do misky s ledem, nejlépe roztavenou vodou, nechte působit 5 hodin. Po uplynutí této doby konce ořízněte a otřete ručníkem.
3. Umyjte kopr, petržel, křen a rybízové ​​listy, oloupejte a nakrájejte česnek na plátky. Pošlete zeleň na dno sterilní nádoby, zalijte hřebíček, hrášek a hořké papriky, bobkové listy.
4. Smíchejte rajčatovou šťávu s granulovaným cukrem a solí, počkejte, až se krystaly úplně rozpustí. Nalejte okurky do výsledné směsi, smíchejte s vroucí vodou v poměru 2: 1. Zašlete sklenice na pánev a položte na sporák, vařte 10 minut. Poté nádoby utáhněte plechovým víkem, ochlaďte a převeďte pro dlouhodobé skladování.

Zachování okurek má, stejně jako jakékoli jiné činnosti, řadu funkcí, které musí být bezpodmínečně zohledněny. Hlavním pravidlem, kterému byste měli věnovat pozornost, je správná příprava solného roztoku, který nastavuje tón celého jídla.

Video: krok za krokem recept na nakládané okurky na zimu