Jak solit rajčata na zimu ve sklenicích

Zachování rajčat doma je široce využíváno zkušenými manželkami. Takový postup pomáhá zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu, který je bohatý na organické kyseliny, vitamín C a minerály. Díky správnému solení si rajčata udržují konzistenci a jsou skvělým doplňkem hlavních jídel v zimní sezóně. Zvažte nejchutnější recepty v pořadí a zdůrazněte důležité aspekty procesu konzervace.

Praktická doporučení

1. Při zavírání rajčat na zimu nemíchejte ovoce různých tvarů a velikostí. Totéž platí pro odrůdy, neměly by se od sebe velmi lišit.
2. Před zahájením konzervace roztřiďte rajčata podle stupně zrání. Upřednostňujte vzorky odebrané za suchého a slunečného dne.
3. Pro moření vyberte pouze malá a středně velká rajčata. Použijte velké ovoce k přípravě rajčatové šťávy nebo k zachování plátky.
4. Pomocí silné jehly nebo párátka propíchněte oblast, na které byla noha umístěna. Takový krok zabrání praskání rajčat během solení.
5. Vyměňte nemocné a poškozené vzorky, nejsou vhodné k uchování. Nesmí se používat nezralé (zelené) ovoce, které si lépe udržuje strukturu.
6. Nádoby sterilizujte, ve kterých budou rajčata uzavřena krátce před odstřeďováním. Může se jednat o litrové nebo třílitrové skleněné korkové láhve s cínovými / plastovými víčky (je třeba je také vařit).
7. Před zavřením zeleniny na zimu ovoce umyjte tekoucí nebo vyčištěnou vodou a kuchyňskou houbou. Takový krok odstraní vniknutí chemikálií a bakterií, které povedou k rychlému zničení finálního produktu.
8. Kyselina acetylsalicylová, roztok na bázi kyseliny citronové, stolního octa (6%) nebo esence (70%) a jedlá želatina jsou domácí konzervační látky a stabilizátory při spřádání domácích rajčat.

Klasický recept na uchovávání rajčat

Chcete-li se točit tímto způsobem, dávejte přednost rajčatům ve tvaru švestky. Měkké ovoce absorbuje příliš mnoho soli, díky čemuž se rychle vrásky a získají hrubou pachuť.

• rajčata - 6 kg.
• česnek - 1 hlava
• čištěná voda - 6 l.
• bobkový list - 8 ks.
• pepř (hrášek) - 10 ks.
• mletá sůl (nejlépe moře) - 225 g.

1. Plechovky umyjte vroucí vodou, do každé nádoby nalijte 1 polévkovou lžíci sody, důkladně sterilizujte. Umístěte do širokého kastrolu, nechte jej po dobu čtvrt hodiny vařit. Na konci postupu otřete do sucha, udělejte to samé s kryty.
2. Třídit rajčata, odložit vzorky tlusté kůže, umyjte je. Česnek nakrájejte a oloupejte, hřebíček nakrájejte na 2 části, položte jednu část (půl hlavy) na dno nádoby.
3. Do česneku přidejte 5 pepřů, 4 bobkové listy. Rajčata rozložte tak, aby dosáhla středu nádoby.
4. Nyní vložte zbývající česnek, bobkový list, nové koření na rajčata. Uvařte sklenici na vrchol s plody rajčat, ustupte od krku o 2-3 cm.
5. 225 - 250 g se zředí 6 litry filtrované vody. jemná sůl, promíchejte, počkejte, až se krystaly rozpustí. Jakmile se granule roztaví, nalijte solanku do nádoby s rajčaty.
6. Zavřete sklenice plastovými víčky, odešlete je do místnosti s pokojovou teplotou, počkejte 20-25 hodin.Po uplynutí této doby produkt uchovejte s plechovými víčky, odešlete do suterénu nebo sklepa na 2 měsíce.

Rychlý recept na točení rajčat na zimu

• rajčata - 3 kg.
• pitná voda - 5,5-6 litrů.
• granulovaný cukr (třtina) - 245 - 250 g.
• česnek - 1 hlava
• čerstvý kopr - 1 svazek
• malá potravinářská sůl - 120 g.
• allspice (hrách) - podle chuti

1. Umyjte rajčata pod tekoucí vodou houbou z pěny, osušte je, roztřiďte podle tvaru a stupně (měla by být stejná). Plechovky sterilizujte sodou a vroucí vodou, otřete a nechte uschnout při pokojové teplotě.
2. Oloupejte česnek, ořízněte každý zub podélně a položte na dno nádoby ½ hlavy. K tomu přidejte papriky, nakrájený kopr (půl parta).
3. Podle velikosti rajčat musí být nakrájeny nebo umístěny do sklenice jako celku. Na rajčata položte druhou polovinu kopru a část česneku.
4. Nalijte filtrovanou vodu do pánve, přiveďte k varu, přidejte granulovaný cukr a mletou sůl, promíchejte. Když se granule zcela rozpustí, nalijte solanku do sklenice rajčat, korku, ponechte při teplotě 20–23 stupňů po dobu 24 hodin.
5. Po stanoveném období poslat rajčata do sklepa nebo spíž s nízkou teplotou. Asi po 5 dnech si můžete pochutnat na skvělé chuti a servírovat jídlo jako svačinu.

Konzervovaná rajčata s křenem

• malá rajčata - 2,7 - 3 kg.
• hrubá sůl - 75 g.
• cukrová řepa - 25 gr.
• nové koření (hrášek) - 8 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• čerstvý nebo sušený kopr - 20 gr.
• česnek - 0,5 hlavy
• křen (kořen) - 10 gr.
• listy rybízu - 3 ks.

1. Sklenice umyjte tekoucí vodou, potom vložte do široké pánve a zalijte vroucí vodou. Ponechejte na sporáku asi 5 minut a poté pokračujte ve sterilizaci krytů. Na konci všech operací osušte kontejnery ručníkem.
2. Proražte 3 až 4 otvory do ocasu párátkem nebo 1 otvor nožem. Hrách, bobkový list, kopr, listy rybízu, křen a česnek oloupané předem v jedné skladbě (zuby rozdělte na 2 části).
3. Dále pokračujte v přípravě solanky: smíchejte granulovaný cukr se solí, nalijte vařící vodou, počkejte, až se krystaly rozpustí. Poté naplňte roztok do kelímku, korku plastovými víčky.
4. Přepravujte kontejnery do místnosti s teplotou 18-20 stupňů, počkejte asi 10 dní. Během tohoto období začne kvašení, pak musíte přesunout rajčata do sklepa na 1 měsíc. Teprve po této době je mohou jíst.

Sladká konzervovaná rajčata

• sladká červená rajčata - 2,3 kg.
• cibule - 2 ks.
• stolní ocet (6-9%) - 80 ml.
• granulovaný cukr - 120 g.
• filtrovaná voda - 2,4 litru.
• sůl - 15 gr.
• koření (volitelné) - podle chuti

1. Uvařte plechovky sody, umyjte je a osušte. Pokud používáte koření, dno koření vložte. Hřebíček, bobkový list, hrášek jsou vhodné.
2. Cibuli nakrájejte na půlky nebo malé čtverečky a rozdělte ji na 4 sekce.
3. Vložte ¼ z celkového počtu rajčat do sklenice, dejte cibuli na vrchol a pak znovu rajčata. Opakujte, dokud nejsou všechny vrstvy rozloženy.
4. V oddělené nádobě rozpusťte granulovaný cukr, posypte jídlo vroucí vodou. Poté nalijte do octového roztoku a přidejte výslednou marinádu do sklenice rajčat.
5. Nádoby zašroubujte sterilizovanými víčky, otočte je vzhůru nohama a položte je na podlahu, dokud zcela nevychladnou. Poté odešlete do sklepa na 1-2 měsíce.

Konzervovaná rajčata bez sterilizace (studený cyklus)

• rajčata ve tvaru švestky - 2,5 kg.
• nasekaná jedlá sůl - 75 g.
• česnek - 7 hrotů
• stolní ocetový roztok (9%) - 120 ml.
• filtrovaná voda - 2,3 litru.
• granulovaný cukr - 110 g.
• sušený kopr - 15 g.
• celer - 10 gr.
• bobkový list - 5 ks.
• nové koření - 15 hrách
• kyselina acetylsalicylová - 1 tableta
• koření (volitelné)

1. Připravte si sklenice: umyjte je, přidejte sodu, nalijte vroucí vodu, nechte působit 5 minut. Poté odstraňte zbytek vodou, vařte ve velkém hrnci a vysušte.
2. Umístěte sušený kopr, mletý celer, pepř, nasekaný česnek, bobkový list a další koření podle uvážení na dně. Začněte ucpat sklenici rajčaty, položte ovoce pevně na sebe.
3. Začněte vařit solanku: smíchejte sůl s granulovaným cukrem a stolním octem, směs vylijte vyčištěnou studenou vodou, počkejte 5 minut. Když se granule úplně rozpustí, nalijte výsledný roztok do nádoby s rajčaty.
4. Rozmačkejte kyselinu acetylsalicylovou mezi dvěma polévkovými lžícemi a vytvořte prášek. Nalijte ji do sklenice, nemíchejte. Takový pohyb zabrání tvorbě plísní.
5. Korková rajčata s plastovými (nylonovými) víčky uložená na chladném místě na 2 týdny. Po čase se produkt může jíst.

Konzervovaná cherry rajčata s česnekem

• Cherry Rajčata - 2,4 kg.
• Bulharský pepř - 3 ks.
• čerstvá petržel - 0,5 banda
• čerstvý kopr - 0,5 banda
• česnek - 1 hlava
• pepř (hrášek) - 10 ks.
• bobkový list - 8 ks.
• stolní ocet - 80 ml.
• cukrová řepa - 110 g.
• sůl - 120 g.

1. Nádoby a víčka předem sterilizujte. Položte polovinu česneku na dno, po loupání a sekání hřebíčku na 2 části. K tomu přidejte nasekaný kopr a petržel, pepře.
2. Vezměte párátko, udělejte z něj pár děr ve stonku rajčat. Začněte pokládat rajčata ve sklenici, začněte s velkými, postupně se přibližujte k malým.
3. Papriku nakrájejte na proužky, střídejte ji s rajčaty a natáhněte ovoce do řádků. Na konci přidejte zbývající česnek.
4. Připravte si slaný cukr, sůl a ocet, nalijte uvedené ingredience do filtrované vody. Produkt nalijte na pánev se smaltovanými stěnami a vařte, dokud se granule nerozpustí.
5. Nalijte roztok do sklenice cherry rajčat, srolovejte cínová víčka. Otočte nádoby vzhůru nohama, vložte ručník a nechte 3-4 hodiny, dokud se úplně neochladí. Potom vezměte plechovky do temné místnosti. Po 4 týdnech mohou být rajčata podávána.

Konzervovaná zelená rajčata

• nezralá rajčata (zelená) - 1,3 kg.
• stolní sůl (velká) - 55 g.
• pitná voda - 1,3 l.
• třešňové nebo rybízové ​​listy - 1 snítka
• kopr - 1 deštník
• česnek - 5 hrotů
• hořčičný prášek - 15 g.
• křen - podle chuti

1. Začněte přípravou solného roztoku: smíchejte cukr se solí, nalijte horkou vyčištěnou vodu, počkejte, až se krystaly rozpustí. Dále přidejte hořčičný prášek, promíchejte.
2. V této době plechovky sterilizujte: nalijte na ně vroucí vodu, setřete a osušte. Místo koření na dně (křen, třešňové listy, koprový deštník).
3. Uspořádejte rajčata v řadách, střídejte ovoce stroužky česneku (dříve nakrájené na malé kousky). Korkové nádoby s plechovými víky, vezměte plechovky do sklepa.

Je snadné nakládat rajčata na zimu, pokud máte dostatečné znalosti o technologii konzervace. Nádoby sterilizujte, bez koření, podle svého uvážení přidejte koření, vyberte plody stejné velikosti a rozmanitosti.

Video: jak solit rajčata na zimu