Jak vařit adjiku doma

Adjika je považována za národní abcházskou pochoutku, ale její recept je pevně zakořeněn v každé zemi. Pokrm lze připravit jako omáčku a suché koření, vše záleží na osobních preferencích. Adzhika je založena na švestkách, rajčatech, jablkách. Povinnou součástí je chilli paprička nebo křen, právě oni dávají misce požadovanou ostrost. Byliny adjika často zahrnují kořeněné byliny, které vám umožňují dosáhnout rafinované pachuti. Omáčka se podává s rybami a masovými pokrmy, které si právem pochvalují místo na kuchyňském stole každé rodiny.

Tradiční adjika recept

Technologie vaření Abkhaz je považována za základ základů, proto je rozumné ji zvážit jako první. Podle národního receptu se rajčata nepřidávají, díky horké červené paprice se dosáhne nasycené barvy.

• paprika (horká) - 0,9 kg.
• kamenná sůl - 60 g.
• česnek - 525 gr.
• směs koriandru, semen kopru, slunečnicového chmele - 65 gr.

1. Pro ochranu rukou před popáleninami používejte gumové rukavice. Pokud je to žádoucí, adjika může být méně ostrá tím, že nepřijme 900 gr. paprika a 400-500 g. Současně jej lze nahradit paprikou, soudící podle požadovaného výsledku.
2. Oddělte stonky od pepře, umyjte lusky a vyjměte semena. Komponenty několikrát protlačte mlýnkem na maso (můžete použít mixér). Stejné manipulace proveďte s čerstvým česnekem po oloupání z plevy.
3. Smíchejte ovesnou kaši a česnek s mletým kořením (chmel-slunečnice, koriandr, koprová semínka), přidejte sůl. Hmotu promíchejte vidličkou až do homogenní konzistence, případně přidejte další koriandr a čerstvý nakrájený kopr.
4. Klasická technologie vaření nevyžaduje vaření. Udržujte adjiku v chladničce déle než 5 měsíců. Vyberte si skleněnou nebo plastovou nádobu s pevně přiléhajícím víkem pro stárnutí.

Adjika s rajčatovou pastou

• chilli - 165 g.
• čerstvá švestka - 2,2 kg.
• čerstvá rajčata - 600 gr.
• olej (nejlépe olivový) - 125 ml.
• rajčatová pasta - 220 g.
• stolní sůl - 60 g.
• kopr - 1 svazek
• Bulharský pepř - 350 g.
• granulovaný cukr - 145 g.
• česnek - 300 gr.

1. V případě potřeby můžete vzít více rajčat (například 700 g). Švestky umyjte, semena odstraňte, znovu opláchněte vodou a osušte papírovými ručníky.
2. Odstraňte stonky z papriky, nakrájejte, očistěte dutinu od semen a opláchněte. Nasaďte si gumové rukavice, umyjte a oloupejte chilli papričky, suché.
3. Oloupejte česnek, opláchněte kopr vodou a nasekejte jej. Zapněte mixér, nejdříve nakrájejte švestky, poté vyjměte kaši a přesuňte ji do hluboké mísy.
4. Nyní nakrájejte rajčata na kostky, které dříve odstranily nepoživatelné části. Protáhněte rajčata přes mixér. Když se změní na kaši, přidáme nakrájenou chilli, papriku, kopr a oloupaný česnek.
5. Vezměte si hlubokou misku se silnými stěnami a dnem, přesuňte kaši z rajčat, papriky, chilli, česneku a kopru do ní. Přidejte drcené švestky, zapálte pomalu.
6. Masu vařte asi 50-60 minut, během této doby bude respektována. Přidejte rajčatovou pastu, sůl, máslo, cukr, promíchejte, vařte dalších 1,5 hodiny při nízké spotřebě.
7. Po uplynutí stanoveného času vypněte hořák, nalijte směs do sterilizovaných nádob, srolovat. Poslední krok můžete přeskočit zabalením adjika do skleněné nádoby. Doba skladování v lednici je 6 měsíců.

Adjika s jablky

• mrkev - 900 gr.
• sladká a kyselá jablka - 1,1 kg.
• rajčata - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulharský pepř - 1,4 kg.
• kamenná sůl - 25 g.
• granulovaný cukr - 130 g.
• ocetový roztok (stolní, víno nebo jablko) - 110 ml.
• česnek - 220 g.
• křen - 200 gr.

1. Omyjte veškeré ovoce a zeleninu. Odstraňte jádro a stonek z jablek, nakrájejte ovoce pomerančovými plátky. Oloupejte papriku ze semen, nakrájenou na kousky. Umyjte rajčata, nakrájejte stonky, oloupejte mrkev.
2. Nasaďte si rukavice, opláchněte tekoucí vodou chilli, vytáhněte semena, nebudou potřebná. Vyjměte slupky z česneku a rozdělte hlavu na hřebíček.
3. Do mísy mixéru vložte papriku, česnek, rajčata, mrkev, jablka a nakrájejte na kaši. Přeneste hmotu na pánev se silným dnem a zapalte pomalu.
4. Doba vaření je 1 hodina, po tuto dobu je třeba mleté ​​chilli v mlýnku na maso nebo v mixéru a poté jej smíchat s křenem.
5. Po uplynutí zadaného období přidejte výkon hořáku ke střední značce, posuňte feferonku s křenem na pánev. Dušte dalších 45 minut, poté přidejte sůl a cukr, nalijte ocet.
6. Hmota se znovu uvede do podoby bublin a nechá se 10 minut. Skleněné nádoby umyjte sodou, suché. Hotový produkt zabalte do nádoby, sbalte nebo utáhněte víčka. Po ochlazení přemístěte adjiku do chladničky nebo do sklepa.

Adjika se švestkami

• cukr - 185 g.
• švestky - 4,3 kg.
• chili pepper - 110 g.
• kopr - 1 svazek
• petržel - 1 svazek
• malá sůl - 90 g.
• rajčata - 1,8 kg.
• česnek - 280 g.

1. Vložte švestky do cedníku, důkladně omyjte a odstraňte bělavý odstín. Nakrájejte na 2 části, vyjměte semena. Nasaďte si rukavice, opláchněte chili pod studenou vodou, vytáhněte semena a odřízněte nohu.
2. Česnek nyní oloupejte, můžete jej nahradit bílou cibulkou nebo křenem. Umyjte rajčata, nakrájejte na kostky a odstraňte nepoživatelné části.
3. Plátky švestky smíchejte s chilli, rajčaty, česnekem / cibulkou. Pošlete zeleninu do mixéru nebo mleté ​​třikrát. Nalijte kaši do hrnce se silným dnem a zapálte.
4. Když se objeví bubliny, snižte výkon na značku mezi minimem a průměrem. Nalijte cukr, jemnou sůl, vařte, dokud se granule nerozpustí, neustále míchejte.
5. Trvání zmizení je 1,5 hodiny. Po 15 minutách přidejte nasekaný kopr a petržel po odříznutí větví. Zatímco se hmota vaří, sterilizujte sklenice a víčka pro další kroucení.
6. Po uplynutí stanovené doby nalijte hotový adjika do kontejnerů a utáhněte. Otočte nádobu dnem vzhůru, v přirozených podmínkách ochlaďte. Přesuňte se do suterénu, chladničky nebo sklepa.

Adjika "nabídka"

• paprika - 1,2 kg.
• zralá švestková rajčata - 2,8 kg.
• chilli - 30 gr.
• česnek - 280 g.
• granulovaný cukr - 30 g.
• stolní ocet (koncentrace 9%) - 65 ml.
• sůl - 55 g.

1. Nakonec dostanete 3 litry hotové adjiky. Složení nebude příliš ostré kvůli nízkému obsahu chilli papričky, pokud je to žádoucí, může být množství sníženo.
2. Aby konečný produkt nebyl tekutý, rajčata umyjte a osušte. Poté nakrájejte na plátky, přeneste na cedník a nechte nad jídlem, během této doby šťáva vytéká.
3. Oloupejte semena a nohy chilli, to samé s paprikou. Nasekanou zeleninu nakrájejte na plátky, přeneste do mixéru s rajčaty. Přejděte na ovesnou kaši, přidejte česnek a znovu nakrájejte.
4. Do hotové směsi nalijte cukr a sůl, nalijte do octového roztoku. Připravenou kaši vložte do pánve, vařte asi 1,5 hodiny za občasného míchání. Poté nalijte do sterilizovaných nádob a srolovat.
5. Otočte nádobu dnem vzhůru a počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu. Hotovou adjiku vezměte na místo dlouhodobého skladování, sklep nebo lednice jsou považovány za ideální variantu.
6. Kompozici lze konzumovat po 3 dnech po přípravě.Skladovatelnost je 3 měsíce při optimálních teplotních podmínkách (10–12 stupňů).

Adjika s řepou

• granulovaný cukr - 110 g.
• česnek - 60 gr.
• pitná voda - 265 ml.
• rostlinný olej - 260 ml.
• řepa - 1,9 kg.
• paprika - 260 g.
• rajčata - 750 g.
• chili - 2 lusky
• cibule - 230 gr.
• ocetová esence - 40 ml.
• sůl - 30 gr.

1. Technologie vaření se liší od všech ostatních sladkou ostrou dochutí, čehož je dosaženo díky obsažené řepě a chilli papričkám.
2. Umyjte, loupejte řepu, nakrájejte na kostičky a vložte do mixéru (můžete třikrát rolovat v mlýnku na maso). Oloupejte chilli, odstraňte stehno a semena, smíchejte s granulovaným cukrem a solí. Pošlete tuto směs do mixéru, posuňte se řepou.
3. Odstraňte předchozí hmotu a přeneste ji do mísy. Loupejte rajčata, pokud je to možné, odstraňte kůru. Odstraňte semena z dutiny papriky, odřízněte nohy. Rolovat rajčata s paprikou v mlýnku na maso 2-3krát.
4. Oloupejte cibuli, nasekejte ji velmi tenkými polokroužky. Smažte v horké pánvi s přídavkem slunečnicového oleje (do zlatohnědé). Do pánve přidejte ovesnou kaši a papriku, zalijte vodou. Dušte čtvrt hodiny.
5. Vložte červenou řepnou směs do pánve a odešlete smažení do nádoby. Zapálte, vařte asi 45 minut pod víkem. Občas zamíchejte, aby se hmota nepřilepila ke stěnám.
6. 10 minut před vařením nalijte octovou esenci, přidejte česnek rozdrcený pod lis. Nalijte směs do sklenic, pevně korku nebo utáhněte plastovými víčky. Nechte vychladnout a poté přeneste do chladu.

Adjika s křenem

• rajčata - 550-600 gr.
• chilli - 40 gr.
• paprika - 200 g.
• čerstvý kopr - 1 svazek
• čerstvá petržel - 1 svazek
• cukr - 20 g.
• sůl - 20 g.
• vinný ocet - 200 ml.
• strouhaný křen - 80 gr.
• koření podle chuti
• česnek - 1 hlava

1. Rajčata umyjte, zalijte vroucí vodou a odstraňte kůru. Nakrájejte rajčata na polovinu, vyjměte semena. To samé udělejte se zvonkem a chilli papričkami. Oloupejte česnek a rozdělte hlavu na hroty.
2. Protlačte česnek, rajčata, chilli a papriku přes mixér nebo mlýnek na maso. Rošt křen předem přidejte k vařeným těstovinám.
3. Hněteme, dokud nebude hladká, přesuňte se do hluboké mísy a obal zabalte do fólie. Chlazte 20 hodin. Na konci času vyjměte a promíchejte.
4. Nyní přidejte granulovaný cukr, sůl, přidejte koření podle chuti. Umyjte a vysušte petrželku s koprem, nasekejte, smíchejte s octem. Přidejte hmotnost k předchozí směsi.
5. Zabalte hotovou adjiku do malých nádob, uložte ji v chladničce nebo ve sklepě déle než 3 měsíce. Podáváme s masem, rybami, přílohami, mořskými plody.

Zvažte vaření adjika na základě zralých švestek, rajčat, bulharských nebo chilli papriček. Přidejte své oblíbené koření podle potřeby, připravte omáčku s řepou, jablky, křenem nebo rajčatovou pastou.

Video: adjika z cukety