Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Výhody rajčatové šťávy jsou nepopiratelné, rajčata obsahují hodně antioxidantů, vitamíny téměř všech skupin, aminokyseliny, kyselinu citrónovou, jantarovou, šťavelovou a vinnou. Z těchto důvodů mnoho žen v domácnosti přemýšlí o tom, jak točit ovoce na zimu, aby si zachovaly své prospěšné vlastnosti. Shromáždili jsme pro vás zlatou sbírku těch nejchutnějších receptů, které lze snadno přeložit do reality sami. Tak pojďme začít.

Klasický recept

• zralá rajčata - 4 kg.
• drcená sůl (nejlépe moře) - 45 g.
• granulovaný cukr - 110 g.

1. Z velké části se pro výrobu šťávy používají rajčata různých stupňů, tvarů a velikostí, která z nějakého důvodu nevyhovovala konzervování. Umyjte rajčata, nakrájejte stébla, promáčknutá a plesnivá místa. Nakrájejte je na malé čtverečky o rozměrech přibližně 3 x 3 cm.
2. Sbírejte mlýnek na maso, několikrát jím prohlédněte ovoce, šťávu poslat do hlubokého pánev se silným dnem. Koláč rozprostřete lžičkou a ujistěte se, že sprej nešpiní šaty a náhlavní soupravy.
3. Na sporák vložte nádobu se zkroucenými rajčaty, nastavte minimální výkon. Přidejte nasekanou mořskou sůl a granulovaný cukr, dobře promíchejte. Důležité! Množství soli a cukru se může lišit v závislosti na osobních preferencích. Obvykle 2,5 litru rajčatové šťávy odpovídá 25 gramům. sůl a 55 g. cukr.
4. Počkejte, až se směs zahřeje, až se objeví první bubliny, znovu promíchejte, aby se krystaly rozpustily. Nyní začněte připravovat kontejnery na spřádání.
5. Vyberte si plechovky, které jsou vhodné velikosti (litr, dva litry), ujistěte se, že na nich nejsou žádné třísky nebo praskliny, jinak by nádoba mohla explodovat. Vyčistěte nádobu pěnovou houbou a jedlou sodu a důkladně ji omyjte teplou vodou.
6. Poté sterilizujte umístěním sklenic do hluboké pánve a tekoucí vodou. Doba tepelného zpracování o objemu dvou litrů je asi čtvrt hodiny, litr - asi 10 minut. Stejným způsobem sterilizujte kryty.
7. V případě potřeby lze plechovky zpracovávat v troubě jejich umístěním vzhůru nohama: postupně zvyšujte teplotu po dobu 10 minut, dokud nedosáhnete 160 stupňů. Nádoby získejte suchou rukavicí, vyhněte se prudkému poklesu teploty.
8. Po uvaření rajčatové šťávy na povrchu se vytvoří pěna, vyjměte ji štěrbinovou lžičkou nebo lopatkou. Nechte šťávu vařit po dobu 3 minut, potom nalijte do čistých sklenic. Je důležité, aby byly nádoby stále teplé, protože jinak mohou prasknout kvůli teplotním rozdílům.
9. Korkové sklenice, otočte se a ujistěte se, že neexistují žádné šmouhy. Chcete-li to správně zkontrolovat, přejeďte ukazovákem nebo prstem po krku. Pokud šťáva začne vytékat, nasaďte víko.
10. Po všech manipulacích zabalte kompozici do vlněné přikrývky a vyčkejte na ochlazení na pokojovou teplotu. Vezměte kontejnery do místnosti, ve které nedochází k náhlé změně teploty (vhodné jsou sklep, sklep, prosklený balkon atd.).

Rajčatová šťáva přes odšťavňovač

• čerstvá rajčata - 3,5 kg.
• malá stolní sůl - 40 g.
• granulovaný cukr - 100 g.

1. Pro tento recept jsou vhodné plody jakéhokoli tvaru, stupně a velikosti, hlavní podmínkou je absence shnilých prvků. Můžete použít lehce rozmačkaná rajčata, která nejsou vhodná k uchování.
2. Vložte rajčata do hluboké nádoby, naplňte vodou a nechte 5 minut. Každé ovoce důkladně opláchněte houbou, odřízněte poškozené oblasti a oblast nohou.
3. Připravte smaltovanou pánev, sbírejte odšťavňovač, projděte jej nasekané na malé kousky rajčat.
4. Zapněte hořák na mírném ohni, vařte asi čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby se začne kompozice intenzivně vařit, sníží se síla, vaří se dalších 15 až 20 minut. Nezapomeňte promíchat obsah, sbírat rajčata ze stěn nádoby, jinak by konečný produkt spálil.
5. Po stanovené době nalijte cukr a sůl, důkladně promíchejte, vařte dalších 10 minut. Ujistěte se, že jsou granule úplně rozpuštěny, jinak mohou na zubech prasknout.
6. Plechovky umyjte sodou, sterilizujte je v troubě nebo na sporáku asi 15 minut. Udělejte to samé s kryty, otřete je a úplně osušte. Plíseň způsobí i jedna kapka vody.
7. Nalijte šťávu do ještě teplých sklenic, pevně utěsněte, nádobu položte s hrdlem dolů. Zkontrolujte, zda šťáva neteče, pokud je vše v pořádku, zabalte sklenice do teplé přikrývky.
8. Expoziční doba kompozice zabalené do teplé tkáně je asi 12 až 13 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být banky odvezeny do sklepa nebo do suterénu pro dlouhodobé skladování.

S paprikou

• čerstvá rajčata (měkká) - 15 kg.
• česnek - 6 hrotů
• bílá cibule - 1 ks.
• Bulharský pepř - 5 ks.

1. Rajčata omyjte kuchyňskou houbou, aby se odstranily nečistoty. Nalijte vroucí vodu do velké pánve, vložte rajčata do mísy, počkejte asi 25-30 sekund. Nalijte studenou (nejlépe ledovou) vodu do jiné mísy, vyjměte rajčata z vroucí vody a odešlete do této nádoby, nechte 3 minuty.
2. Po uplynutí stanovené doby odeberte slupku, odstraňte stébla a promáčknutí. Oloupejte česnek a cibuli, vystřihněte jádro z papriky, nakrájejte ovoce na malé kousky.
3. Veškerou zeleninu mletím pohodlně. Můžete je přeskočit přes mlýnek na maso, rolovat v mixéru nebo odšťavňovači. Poté, co se ovoce změní na ovesnou kaši, šťávu z ní vytlačte gázou nebo sítem.
4. Nalijte výslednou tekutinu do smaltované pánve se silným dnem, nasaďte na sporák, nechte ji čtvrt hodiny vařit na mírném ohni, nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte zbytky ze stěn, aby nedošlo k jejich spálení.
5. V této době pokračujte ve sterilizaci plechovek. Umyjte je jedlou sódou a kuchyňskou houbou, vložte do trouby s krkem dolů. Nejprve nastavte teplotu na 30 stupňů, každou minutu zvyšujte dalších 10 minut, dokud nedosáhnete 150. Poté vytáhněte kontejnery s rukavicí a trochu vychladněte.
6. Ze sporáku vyjměte rajčatovou šťávu, nalijte do teplých nádob a promíchejte. Nedovolte velký teplotní rozdíl mezi sklem a kapalinou, jinak by nádoba mohla prasknout. Korek s uzávěry, zkontrolujte, zda nedochází k úniku šťávy. Pokud je vše v pořádku, počkejte 12 hodin. Poté převeďte hotový produkt do chladné místnosti, před použitím přidejte sůl a cukr (volitelné).

S celerem

• rajčata - 2,7 - 3 kg.
• celer - 8 ks.
• nasekaná sůl - 80 g.
• mletý černý pepř - 30 gr.

1. Rajčata dobře umýt, vyloučit všechny zelené a nepoživatelné části. Nakrájejte na malé čtverečky a vložte je do odšťavňovače.
2. Poté nalijte šťávu na silnostěnnou pánev, zahřejte ji. Jakmile se objeví první bubliny, vypněte napájení a vařte dalších 15 minut.
3. V tuto chvíli začněte připravovat celer. Omyjte a nakrájejte stonky, odešlete do nádoby s vroucí šťávou, vařte dalších 10 minut. Poté projděte kompozici sítem nebo gázou.
4. Nádoby sterilizujte pohodlným způsobem. Můžete je vařit v hrnci s vodou nebo je vložit do trouby s hrdlem dolů.
5. Po tepelném zpracování nalejte rajčatovou šťávu do sklenic, korku. Otočte nádobu dnem vzhůru a zkontrolujte, zda kompozice neteče.
6. Namočte šťávu při pokojové teplotě po dobu 12 hodin, poté přemístěte plechovky na chladné místo (sklep, balkon, suterén). Hlavní podmínkou je absence teplot pod nulou a náhlých skoků.

S kořením

• čerstvá rajčata - 12 kg.
• granulovaný cukr - 530 - 550 g.
• hřebíček - 8 pupenů
• v octovém roztoku 6% - 280 ml.
• mletá sůl (nejlépe moře) - 180 g.
• pepře - 4-5 gr. (asi 25 ks)
• česnek - 3 hroty
• muškátový oříšek - na špičce nože
• mletá skořice - 20 gr.
• mletý černý pepř - 5 gr.

1. Umyjte rajčata, vystřihněte zoubkovaná a shnilá místa, odstraňte oblast nohou. Ovoce nakrájejte na 4 stejné díly, šťávu vymačkejte mlýnkem na maso, odšťavňovačem nebo mixérem.
2. Oddělte dort a zahoďte ho. Nalijte šťávu do kastrolu se smaltovaným povlakem, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu.
3. Když se objeví první bubliny, vypněte napájení, přidejte granulovaný cukr, sůl a mletý pepř, vařte další půl hodiny.
4. Poté přidejte pupeny hřebíčku, hrášek, muškátový oříšek a skořici, nechte 10 minut vařit.
5. Po uplynutí této doby prošli česnek přes tisk, poslat na pánvi. Nalijte sem v octovém roztoku, promíchejte.
6. Plechovky umyjte sodou, sterilizujte je, nalijte šťávu do nádob, zaklopte víčka. Otočte nádobu dnem vzhůru a nechte celý den.
7. Přeneste rajčatovou šťávu na chladné místo. Můžete ji použít po 1 měsíci po otočení.

S koprem

• zralá rajčata - 2,3 - 2,5 kg.
• čerstvý kopr - 1,5-2 svazky
• stolní ocet (6-9%) - 120 ml.
• granulovaný cukr (nejlépe třtina) - 30 g.
• drcená sůl - 15 g.
• bobkový list - 5 ks.

1. Omyjte ovoce a odstraňte všechny nepoživatelné části. Vylisujte šťávu z rajčat, pro tento účel použijte sítko a mlýnek na maso, pak směs protáhněte gázovým hadříkem (2-3 vrstvy).
2. Nalijte směs na pánev se silným dnem, přidejte granulovaný cukr a sůl, přiveďte směs k varu.
3. Po rozpuštění krystalů přidejte stolní ocet, nastavte minimální výkon, nechte šťávu po dobu čtvrt hodiny vařit.
4. Umyjte chomáčky kopru, odtrhněte stonky a nasekejte plátky. Pošlete na pánev s kompozicí, přidejte sem bobkový list. Počkejte, až se směs opět vaří, pokračujte ve zpracování plechovek.
5. Vložte skleněnou nádobu do velké pánve, naplňte ji vodou při pokojové teplotě a vložte do sporáku. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
6. Když jsou nádoby zpracovávány, osušte je ručníkem a nechte při pokojové teplotě, aby se úplně odpařila vlhkost.
7. Nalijte šťávu do sklenic, které jsou stále teplé, ihned je uzavřete víčky. Po vaření nechte šťávu vychladnout a poté přeneste do sklepa / sklepa.

Je snadné připravit rajčatovou šťávu na zimu, pokud máte dostatečné znalosti o dostupných technologiích. Použijte recept s přidáním kopru, celeru, stolního octa, koření, papriky. Nádoby před rozlitím šťávy vždy sterilizujte, nedovolte teplotní rozdíly mezi složením a sklem.

Video: jak vyrobit domácí rajčatovou šťávu na zimu