Jak vařit hořčici doma

Hořčice je považována za mezinárodní omáčku, široce se používá v Evropě a Americe, Rusku, Asii. Na základě tohoto produktu se připravuje lehká jídla a saláty, masová jídla. Hořčice však nemá dostatečně výraznou chuť a vůni, nezasahuje do nosu. Zkušené ženy v domácnosti nemají na výběr, ale připraví si produkt sami. Zvažte populární recepty, které k nám přišly ze sousedních zemí. Vybíráme hlavní věc, poskytujeme praktické rady.

Vlastnosti přípravy hořčice

1. Hořčice se připravuje na bázi suchého prášku, který se v budoucnu bude muset ředit. Nedoporučuje se chovat suchou hořčici s vroucí vodou, jinak volně tekoucí směs ztratí svou „silnou“ vůni a stane se bez chuti.
2. Chuť konečného produktu závisí na výšce teploty vody, která se zředí hořčicí. Prášek se nalije teplou pitnou tekutinou (asi 40 stupňů).
3. Chcete-li získat na výstupu měkkou hořčici, která nezasáhne nos, zřeďte ji horkou vodou. Pokud je cílem připravit produkt zvaný „vytrhněte oči“, zřeďte prášek studenou tekutinou.
4. Chcete-li dát hořčici bohatou chuť a příjemnou vůni, přidejte do směsi med. Ideální možností je pohanka složení.
5. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby byla hořčice pikantní, jak je obvyklé v asijských zemích. K dosažení tohoto účinku je třeba do směsi promíchat strouhané stroužky, mletý koriandr a skořici. V kombinaci s volným kořením není přidání suchého vína zbytečné.
6. Trvanlivost hotové domácí hořčice je zpravidla poměrně krátká. Aby se zabránilo sušení směsi po vaření, přidejte během míchání malé množství pasterizovaného mléka s vysokým obsahem tuku.
7. Mnoho lidí, zejména mužů, upřednostňuje rozmazání hořčice na chlebu nebo zásobování aspikem. V tomto případě by směs měla být „energická“, proto můžete do masy přidat zázvor, muškátový oříšek nebo japonský wasabi.
8. Aby byla hořčice po vaření delší dobu čerstvá a vlhká, položte na směs plátek citronu. Změňte citrusy, jakmile vyschne, ale alespoň jednou za 5 dní.
9. V níže uvedených receptech lze použít klasickou, černou i bílou hořčici. Vůně, struktura a chuť hotového produktu závisí na odrůdě.

Hořčice: klasický recept

• cukr - 7 gr.
• hrubá sůl - 13 gr.
• rostlinný olej - 25 ml.
• pitná voda - 185 ml.
• hořčičný prášek - 90 g.

1. Zvedněte keramiku nebo skleněné nádobí s víčkem, nalijte hořčičný prášek a nalijte vodu (dle vašeho uvážení studená nebo horká). Směs promíchejte vidličkou, ujistěte se, že zde nejsou žádné hrudky.
2. Zakryjte nádobu fólií nebo obalte přilnavou fólií, vytvořte několik otvorů párátkem. Vložte misku se zředěným práškem na teplé místo, nechte působit 12 hodin.
3. Po uplynutí uvedeného času otevřete nádobí a vyhodnoťte výsledek. Uvidíte, že se na vrchu nabobtnalého prášku nahromadila kapalina, pokuste se jej co nejpečlivěji vypustit. Poté nalijte sůl, granulovaný cukr a máslo, promíchejte. Přesuňte hořčici do sklenice, na vrchol hmoty položte plátek citronu, ucpejte. Uchovávejte v chladničce.
4. Klasický recept nezahrnuje stolní ocet a další koření. Hořčici není těžké vyrobit doma, pokud je to žádoucí, smíchejte jakékoli koření podle vašeho uvážení. Z uvedených složek získáte asi 100 gramů. hotový produkt.

Hořčice s medem

• čistá voda - 45 ml.
• malá sůl - 10 gr.
• suchá hořčice - 45 gr.
• Pohankový med - 45 gr.
• citronová šťáva - 25 ml.
• rostlinný olej - 20 ml.

1. Hořčičný prášek protlačte sítem, aby se dobře uvolnil. Přidejte hrubou sůl, promíchejte a nalijte vroucí vodu, aby se získala pastovitá hmota. Libru směs vidličkou, nalít více vody, pokud chcete.
2. Roztavte med ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě, aby byl tekutý a průsvitný. Nalijte citronovou šťávu, slunečnicový olej a znovu důkladně promíchejte, dokud nebude hladký.
3. Výsledná hmota se přenese do sterilizované skleněné nádoby, zavře se víko a nechá se 4 dny při pokojové teplotě. Po uplynutí této doby nádobu odzátkujte, promíchejte a odešlete do chladničky k dlouhodobému skladování.

Ruská hořčice

• řepný cukr - 35 g.
• bobkový list - 2 ks.
• hřebíček - 2 pupeny
• mletá skořice - 2 špetky
• hrubá sůl (ne jodizovaná!) - 25 g.
• rostlinný olej - 55 ml.
• suchá hořčice - 110 gr.
• pitná voda - 135 ml.
• stolní ocet (koncentrace 3%) - 135 ml.

1. Nalijte vodu do pánve s hustým dnem, nalijte cukr, sůl, bobkový list, skořici, hřebíček. Přiveďte hmotu na vzhled prvních bublin a vypněte hořák.
2. Směs se ochladí na přijatelnou teplotu. Pokud chcete vařit horkou hořčici, použijte tekutinu po půl hodině. V případě, že chcete získat „lehkou“ směs, nechte roztok stát 2 hodiny.
3. Jakmile je kapalina připravena, protlačte ji 3 vrstvami gázy. Nalijte hořčičný prášek, promíchejte vidličkou nebo šlehačkou, dokud nebude hladký. Potom nalijte do octového roztoku, rostlinného oleje a znovu dobře promíchejte.
4. Přesuňte směs do skleněné nádoby, nechte ji na jeden den trvat. Po této směsi položte na plátek citron.
5. Majonézu můžete smíchat s hořčicí a poté přidat omáčku do salátu. Ideální je také použití směsi s masovými pokrmy a přílohami.

Francouzská hořčice

• suchá hořčice - 185 g.
• ocet - 75 ml.
• granulovaný cukr - 55 g.
• sůl - 12 gr.
• šalotka - 90 gr.
• hřebíček - na špičku nože
• mletá skořice - 1 špetka

1. Připravte kuchyňské sítko, protáhněte hořčičný prášek, aby se uvolnil. Začněte lití vroucí vody a současně promíchejte hmotu vidličkou. Na výstupu byste měli získat pastovitou hmotu, konzistenci připomínající těsto.
2. Po smíchání vody s práškem nechte hmotu vyluhovat pod víkem po dobu 20 hodin. Zjistíte, že se na povrchu nahromadila tekutina, musí být pečlivě vypuštěna. Poté přidejte ocet, cukr, sůl a koření.
3. Odložte hmotu stranou, pokračujte přípravou další složky. Vezměte cibuli a opékejte ji do zlatohnědé. Libra s vidličkou nebo kouskem.
4. Přidejte smaženou hmotu na hořčici a hněte, dokud nebude hladká. Přesuňte kompozici do skleněné nádoby, korku, nechte ji v lednici. Podávejte po 5 hodinách.

Dánská hořčice

• strouhanka (nejlépe žito) - 45 gr.
• sůl - 20 g.
• šedá nebo červená hořčice - 550 gr.
• granulovaný cukr - 190 g.
• černý pepř - 5 gr.
• sleď obecný - 500 gr.
• ocet 3% - 245 ml.
• solanka ze sledě - 100 ml.
• kapary - 70 gr.
• nakládané olivy - 80 gr.

1. Olivy rozemelte v mixéru nebo nakrájejte na malé kousky. To samé udělejte s kapary. Oddělte hřeben od sledě, potřebujete pouze filé. Rozdrťte ji vidličkou nebo znovu použijte mixér.
2. Kombinujte drcené ingredience s hořčicí, posuňte hmotu pod víko a nechte 3 hodiny. Nyní smíchejte strouhanku, sledě, solanku, stolní ocet, cukr, kladiva, pepř a sůl.
3. Když se stanovené období blíží ke konci, zkombinujte tyto dvě sloučeniny do jedné, projděte mlýnkem na maso nebo mixérem. Nalijte do skleněné nádoby a korek s víkem. Na výstupu dostanete „energický“ produkt, který je třeba vařit v lednici dalších 24 hodin.

Hořčice z jablek

• sůl - 20 g.
• hořčičný prášek - 80 g.
• stolní ocet o koncentraci 3% - 30 ml.
• jablečná omáčka bez cukru (čerstvá) - 120 g.
• hnědý cukr - 15 g.
• koření podle vašich představ

1. Sbírejte kyselá jablka, abyste později bramborovou kaši připravili. Za optimální odrůdu se považuje Antonovka nebo divoký jabloň. Ovoce vložte do trouby, péct je, poté vyjmout a vychladnout.
2. Odstraňte slupku, odstraňte semena a slupku. Ovoce posuňte do mlýnku na maso nebo na sekání v mixéru. K připravené směsi přidejte hořčičný prášek, přidejte třtinový cukr.
3. Hořčici míchejte, dokud nebude hladká, nalijte do octového roztoku a podle potřeby své oblíbené koření. Vše bude dělat: anýz země, anýz, hřebíček, bazalka nebo skořice. Výsledná hmota se přenese do uzavíracího kontejneru a nechá se 3 dny.
4. Nalijte do skleněné nádoby, korku s víkem. Podávejte s rybími a masovými pokrmy, smíchejte s majonézovou omáčkou, přidejte do salátů. Hotový produkt skladujte v chladničce.

Jídelní hořčice

• hřebíček - 3 gr.
• mletý zázvor (kořen) - 6 gr.
• černá hořčice (suchá) - 120 gr.
• pšeničná mouka - 80 g.
• vinný ocet - ve skutečnosti
• granulovaný cukr - 60 g.
• malá sůl - 50 g.
• mletý černý pepř - 13 gr.

1. Smíchejte všechny koření, cukr, sůl. Začněte nalévat vinný ocet až skončí hustou hmotou.
2. V jiné nádobě smíchejte hořčičný prášek a pšeničnou mouku, zředěte octem na konzistenci podobnou pastě. Zkombinujte tuto kompozici s předchozí kompozicí a přeneste ji do hermeticky uzavřené nádoby.
3. Hotový produkt vložte do chladničky na 12 hodin, potom přebytečnou tekutinu odstraňte z povrchu hmoty a pokračujte v používání.

Hořčice s okurkou

• suchá hořčice (prášek) - 60 gr.
• okurka okurka - ve skutečnosti
• cukr - 10 g.
• olivový olej - 20 ml.

1. Suchá hořčice smíchejte s granulovaným cukrem a okurkovou okurkou tak, aby hmota připomínala konzistenci pasty. Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby, korku a počká se 8 hodin.
2. Po uplynutí stanovené doby vypusťte tekutinu, která se vytvořila po infuzi. Přidejte olej, dobře promíchejte a chlazte pro dlouhodobé skladování.
3. Takto můžete hořčici vařit na rajčatové nebo zelné šťávě, pokud není okurka nakládaná. Přidejte mleté ​​stroužky, papriku, muškátový oříšek a další koření podle potřeby.
4. Pokud není možné použít okurku, připravte si analog sami. Kapalinu vyjměte z kysaného zelí, zřeďte ji stolním octem smíchaným s vodou v poměru 2: 1.

Hořčici je snadné vařit doma, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem a praktických rad. Procházejte nejoblíbenější recepty založené na jablečné omáčce, okurce, medu, šalotce nebo sledě.

Video: jak připravit hořčici z hořčičného prášku